Pan de trigo de masa madre con harina de espelta

[Levadura.]

Pan de trigo de masa madre con harina de espelta

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de trigo 100%	150 g
Harina de trigo c. desde.	300 g
Harina de espelta integral	150 g
Levadura prensada	3 g
Jarabe de maltosa	1 cucharadita
Miel	1 cucharadita
sal	10 g
Agua	300 g
Aceite de maíz	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Levadura.
• Por la noche, le di la levadura y la dejé durante la noche durante 8 horas.
• 20 g de cultivo iniciador 100% de humedad
• 80 g de harina de trigo
• 80 g de agua.
• Masa.
• Mezclé dos tipos de harina. Como no quería una fermentación larga, agregué 3 g de levadura y la molí con harina. La masa madre se derribó con agua (parte del agua se reemplazó por unos 70 g con yogur casero), melaza y miel. Lo mezclé con harina y amasé la masa a primera velocidad en un procesador de alimentos durante tres minutos. Se deja durante 30 minutos para la autólisis (autólisis): el desarrollo del gluten.
• Continuó amasando, primero a la primera velocidad, luego a la segunda. Agregué sal en el medio del lote y una cucharada de aceite de maíz al final. En una batidora planetaria, el lote me llevó 10 minutos. Al final de este tiempo, la masa se había acumulado en el gancho.
• 
• Fermentación- 1 hora 30 minutos
• La masa queda bastante pegajosa. La doblé varias veces sobre la mesa de trabajo, hice una bola, la puse en un bol untado con aceite vegetal y la envié al horno con la luz encendida a 28 ° C. Ha subido dos veces.
• 
• Prueba - 1 hora
• Ella puso la masa sobre la mesa. Formar un pan redondo, ponerlo en la cesta de fermentación y enviarlo al fermentador a 28 ° C. Durante este tiempo, también se duplicó.
• 
• Productos de panadería -1 hora
• Calentar el horno con una cacerola de barro a 230 ° C. Ponga el pan formado en una espátula y luego en una sartén. Hice los cortes, cubrí el molde con un molde metálico para pasteles y lo puse en la bandeja para hornear.
• Después de 45 minutos, quité la tapa, bajé la temperatura a 200-180 ° C y horneé hasta que esté tierno.
• 

Programa de cocina:

Amasar en un procesador de alimentos, hornear en el horno.

Nota

Cerca de la casa, en una tienda, compré accidentalmente harina de espelta, fabricada por Garnets. El paquete dice: espelta, grano integral.

Espelta (espelta) es el progenitor del trigo moderno. Se ha escrito mucho sobre él ahora ... Pero lo principal es que es muy útil.
La proteína del gluten, especialmente rica en este cereal, contiene 18 aminoácidos esenciales para el organismo, que no se pueden obtener de la alimentación animal. Gracias al alto contenido de fibras vegetales, los productos de harina de espelta mejoran la digestión y fortalecen el sistema inmunológico. Las sustancias beneficiosas que componen la espelta son absorbidas fácil y productivamente por el cuerpo.
Bueno, como no probar el pan ... Y no me defraudó, el pan es realmente delicioso
El resultado es un pan tan serio, diría yo, brutal. Su espíritu y sabor son verdaderos "pan".
No huele a panecillos. Y lo más interesante es que no se rancia rápidamente, se comió hasta la última corteza.
¡Hornea a tu salud!

, Pues pan !!!

¡Resultó pan serio!
... espelta, grano entero ... no hay espelta ... grande ... pero la cantidad de grano integral es un misterio. Nada se ha escrito sobre esto
¿Qué hacer? ¡Quiero esto brutal!
¿Y si muelas la espelta? ...

Vasilisa - ¡pan de extraordinaria belleza! ¡Nunca me canso de sorprenderme con tu lujoso pan!

[Viki]

Viki También me sorprendió ver este milagro en nuestra tienda. Creo que si muelas la espelta, la harina resultará aún más útil. Después de todo, estará recién molido ...
Cuando lo pones en tu mano, se sienten los granos. En general, iré corriendo a la tienda mientras ella todavía esté allí.
kisuri
SanechkaA ¡¡Gracias Sasha !!

[Vasilisa]

Vasilisa, pan impresionante !!!

Gracias Marisha !!

Fui y fotografié especialmente la harina. Si te atrapan, no pases de largo.
🔗 🔗

Para nuestro gran pesar, nunca había visto una harina así a la venta, pero si me atrapan, definitivamente no pasaré de largo.

[barbariscka]

barbariscka , pan hermoso !!! Directamente te dan ganas de correr a poner la levadura !!!

¡¡Oksana, gracias !! : rosa: Y ahora es el momento de poner la levadura. ¿Cuántos nuevos panes de masa madre aparecerán con tu energía?

Bueno, por supuesto que todavía no, pero tan pronto como salga de la dacha, ¡asegúrate!

¡Barbariska horneó un pan noble!
También me encanta el pan con espelta / espelta.

Vicki, traje salvado de espelta de Polonia: belleza sobrenatural, color crema. Ahora los agrego a todos los productos horneados de trigo. Tal vez puedas pedirle a alguien que lo traiga con una oportunidad. Son muy ligeros y es poco probable que obstaculicen a nadie.

Les informo: hoy caminé por el Odessa "Privoz" alrededor de mi abuela con dos sacos. Sacos de trigo. En uno hay un cartón con las palabras "mijo" en el otro "escrito". Toqué a ambos. La espelta es más ligera y suave. No lo compré, fui a buscar información. El pensamiento fue "de repente la abuela confundió la tableta hoy" Confundido es el hecho de que es suave.
Arka, ¿dices crema? ¿Entonces probablemente sea ella? ¿El que es ligero?

[Viki]

Viki Mientras buscaba información sobre la ortografía, en algún lugar leí que pertenece a las variedades blandas ... Así que tal vez estaba deletreada. Las gachas de avena, dicen, tienen un sabor a nuez. Puedes cocinar gachas y compararlas con trigo común ... La harina también era cremosa.

Aquí está mi pan de espelta recién salido del horno.
Horno al horno sobre una piedra para hornear. La pulpa es groseramente porosa, la corteza es seca.
El sabor es desconocido, neutro, incluso suave.





Mi receta está tomada del libro de Bertine "Bread Business" y se diferencia de la receta de topikstarter en la ausencia de levadura, melaza, miel y aceite.
Masa madre del mismo libro con la adición de harina de espelta y miel.

[Qxa]

Qxa Tienes un pan hermoso, tenías que colocarlo en una receta aparte. La miel, la melaza y la mantequilla son muchos ingredientes que pueden cambiar drásticamente el sabor del pan. Sí, además, también reemplacé parte del agua con yogur. A mi familia no le gusta el pan de sabor neutro.

[Qxa]

Qxa A mi familia no le gusta el pan de sabor neutro.

Esta es mi primera publicación y primera experiencia con pan de masa madre sin levadura.
Lo horneé de nuevo ayer. Concluyeron que no les gustaba el sabor suave. Por lo tanto, no publicaré una receta por separado.
Intentaré hornear según tu receta. Informaré sobre el resultado.

[Qxa]

Qxa ¡¡Una experiencia con grandes resultados !! Me alegraría escuchar su impresión de esta receta.

Vasilisa con que reemplazar la melaza? la miel ya está en la receta. Aún no lo he encontrado con nosotros. pero como mucho pan de espelta, me encanta el pan con ella.

Galya, no hay melaza, puedes hornear sin ella, solo tiene un buen efecto en la masa, puedes aumentar un poco la miel si te gusta la dulzura del pan.
A veces cambio los ingredientes en este pan, luego reemplazo parte del agua con yogur, luego en lugar de miel pongo jarabe de mermelada (especialmente bueno de manzanas celestiales). Todo está en tus manos, esta no es una receta gost ..., lo principal es observar las proporciones de agua, harina y masa madre, y con aditivos solo puedes ajustar el sabor del pan.

Sé que la melaza es buena para el pan, no la tenemos. Solo quiero cocinar almíbar invertido o simplemente hornearlo. También recuerdo el yogur. Lo intentaré después de la publicación

Horneé Vasilisa con miel. Hay mucha agua para mi harina, la hice moldeada. pero conté mal. se puso fuera de forma. pero todo esto es una tontería !!! el pan es suave y muy sabroso !!! Definitivamente hornearé. I nra .. con harina de espelta. solo con agua yo decidiré

Galya, ¡qué suave resultó! ¡Pide un sándwich por la mañana! Gracias por mostrarme en la foto. Y regularás el agua según tu harina.

Hola Vasilisa. Tengo horno nuevo y eléctrico aquí está el primer pan, solo en la forma, perdí mis calificaciones por 2 semanas, no lo horneé, no lo calculé con líquido, lo hice con suero, bueno, es mejor para nosotros con agua. Pero lo adoro con todo mi corazon

¡Galya, felicitaciones por la nueva estufa y el primer pan de ella! Para que no todo salga peor. Pan muy hermoso, la forma es maravillosa y el color es tan uniforme ... ¡Éxito para ti!

Vasilisa hola, estoy de vuelta con pan. como lo adoro !!! así en formas reales. incluso para los más pequeños
sin un corte. quedó bien, muy suave y ... no puedo cortarlo muy bien

Galya, qué lindo es ver este pan en toda su diversidad ...: nyam: Gracias por compartir tus impresiones con nosotros.

Vasilisa hola a la misma persona todos mis panes, pero me gusta este pan más moldeado. es tan delicioso esta vez !!!!! Ni siquiera sé por qué, probablemente no me he aburrido durante mucho tiempo.

Galyun, te enamoraste de este pan :) Lo haces muy bien y queda muy bien en estas pequeñas formas. Necesito ordenarlos yo mismo, pero no todas las manos llegan. Que estas agregando ¿Miel?

Que estas agregando ¿Miel?

Cariño, no encontré melaza en la ciudad, pronto iremos a Izhevsk, tal vez la encuentre, pero no estoy seguro, necesito conocer el lugar

Hola Vasilisa, no estoy horneando nada nuevo, seguí las recetas antiguas. finalmente lo horneé con una chimenea. Bueno, esto resultó, ¡estoy muy feliz! pan completamente diferente, absolutamente, oh, y los que dicen están equivocados. que no hay diferencia en el hogar y moldeado. Bueno, ¡como si fuera otra receta! No sé cuál ya no decidí


Gracias, uno de nuestros panes favoritos, esto es para ti

¡Hola Galya! Me alegro que te guste todo tipo de este pan, horneado para la salud, me encanta el hogar, me gusta más, pero esto es cuestión de gustos.

Hola Vasilisa desde hace mucho tiempo, me estoy corrigiendo, salió muy sabroso y esponjoso. Somos muy queridos por toda la familia. El marido estaba molestando, ya tenemos una familia en fila.



muchas gracias

¡Hola Galya! Me alegro mucho de ver tu pan. Bien hecho, que atraigas a tu marido, es muy lindo que te ayude.
Salud para toda la familia ...

[Vasilisa, hola!]

Vasilisa, hola!Vine a ti con un informe. Horneé pan hoy. Me gusto mucho. Lo miré durante mucho tiempo, pero no tenía harina de espelta ni dónde comprar. Lo encontré en Internet, ayer recibimos este pan de inmediato.


Al horno con levadura seca 1,5 gramos. Con vapor. Sin melaza. Agregué media cucharada más de miel. Pensé que, en principio, la espelta se puede reemplazar con grano integral molido grueso, agregando un poco de salvado. ¿Qué piensas?

Ángela, ¡qué pan tan maravilloso! Fue tan agradable ver un buen pan por la mañana.
Se puede hornear reemplazando la harina de espelta integral gruesa, quedará agradable, pero con espelta es más aromática y sabrosa.

Vasilisa hola !! no hay harina de espelta, todo se fue a algún lugar horneado con grano integral, pero no simple, y hay una mezcla de 4 harinas, y también con grano triturado


sin cortar solo
y aquí les mostraré sus panes con masa madre de LJ




Por supuesto, es interesante cocinar según nuevas recetas, pero también tengo las que nunca rechazaré, siempre acertadas y todo ya está resuelto. Vasilisa !! muchas gracias

Marca de verificación. picoteos para la buena salud! Estoy muy contento de que mis recetas te vayan bien y tu pan sea maravilloso. Gracias por el informe y las fotos.

Vasilisa, gracias por la receta, la horneé exactamente según la receta, pero no le agregué yogur. Pan con harina de espelta, increíblemente tierno y aromático. Voy a hornear más

¡Hornea a tu salud! Me alegro de que me haya gustado el pan ... Y gracias por la foto, ¡el pan quedó genial!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, ¡Gracias por la receta!
horneó su propio pan sobre la base del suyo, solo lo cambió un poco, y luego gramos, solo porque así se vertió

Masa madre de trigo - 151 g
Suero - 300 g
Miel - 1 cucharadita.
mezclado con algodón durante 2 minutos.
harina de alto grado 335 g
harina de espelta integral - 100 g
harina de papel tapiz de grano entero - 53 g
mezclado durante 2 minutos.
y se dejó por 20 minutos. representar la autólisis

Además en mi C / W este es el modo 9 "Masa" (1,5 horas)
1,5 cucharaditas sal en el medio del lote
1 cucharada. l. Vierta el aceite de oliva gota a gota al final del lote.

y fotos mías

el día 1 - inmediatamente después del amasado, según el programa habrá una hora de fermentación.
Debería haberlo mostrado h / w, pero no subió mucho entonces (en comparación con la masa de levadura) y no tomé una foto, solo estaba molesto porque no subió, pensé que no funcionaría (la masa madre es joven, nunca la he horneado todavía , y yo también soy un principiante - hace 1.5 semanas puse en 3 levadura por primera vez - ¡solo para estar seguro! Todavía es psicológicamente difícil para mí aceptar que el pan puede crecer incluso sin levadura)
vista lateral - abolladuras - porque lo puse en forma redonda sobre papel de hornear, temiendo no poder sacarlo del molde nuevamente
vista superior: mucha harina de arriba, en la siguiente. solo espolvorear ligeramente e incl. convector en 5 min. antes del final del proceso
🔗 🔗 🔗 🔗
¿Alguien puede ver qué errores? por favor dile a un panadero novato

Natasha, es difícil juzgar por la foto, por alguna razón no aumentan para mí ... Parece que el pan resultó bastante bueno, bastante esponjoso, poroso. La próxima vez te aconsejo que no aumentes la cantidad de harina (tienes 38 g más), sino que tomando la cantidad original de harina de la receta, ajusta el líquido de acuerdo a tu harina. Este pan se puede hornear sin levadura industrial, pero el tiempo de fermentación debe aumentarse ligeramente. 1,5 horas no es suficiente, al menos hasta 2-2,5 horas, para que la masa suba 1,5-2 veces. Y moldear la masa ya bien fermentada y dejar reposar durante aproximadamente 1,5 horas.
Tome su tiempo. El pan de masa madre es un pan lento en comparación con el pan de levadura comercial.
Gracias por compartir. Pregunte lo que pueda, intentaré ayudar.

[Vasilisa]

1,5 horas no es suficiente, al menos hasta 2-2,5 horas, para que la masa suba 1,5-2 veces. Y moldear la masa ya bien fermentada y dejar reposar durante aproximadamente 1,5 horas.

Vasilisa, ¡gracias por la respuesta! No escribí mi proceso completamente
después de sacarlo del C / W, la masa se dejó reposar por otras 2 horas, luego la saqué del balde, la amasé, la enrollé en harina, formé un bollo y la puse en un molde, la dejé reposar (esto son otras 2.5-3 horas), t Es decir, en total, aproximadamente 5-6 horas después de amasar, ¡subió antes de hornear! el pan es exitoso, suave, se siente un poco amargo, pero esto no lo estropea, ¡solo sabe diferente que con la levadura!

Ah, bueno, eso es otro asunto, ya es demasiado. Me alegro de que me haya gustado el pan. Tiene un sabor diferente a la levadura y se almacena por más tiempo.
Buena suerte con tu cocción adicional ...

[Nataliy14]

Nataliy14, maravilloso pan resultó)))) ¡¡¡¡¡Eres genial !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Hola. ¡Me gustó mucho tu pan! Hice todo exactamente de acuerdo con tu receta. Gracias por la receta de un pan tan delicioso y por una descripción clara y precisa de todas las operaciones. El pan se horneó en un molde gosyatnice. La corteza y la miga del pan son muy suaves, el sabor es inusual, delicado, toda la familia está feliz. ¡Volveré a hornear para obtener el mismo pan hermoso que el tuyo!
Lo corté caliente, tenía muchas ganas de probar





Definitivamente probaré tu receta con harina de amaranto, la compré especialmente para ella

[marin04ka]

marin04ka, Hola Marina (¿no me equivoco?)! Me alegro mucho que me haya gustado el pan, gracias por la foto ... Lo más importante es que la familia esté feliz. ¡Le deseo éxito en su futuro horneado!

Sí, Marina, no nos equivocamos. Gracias por las amables palabras, lo intentaré.
Para un principiante, como yo, es difícil adaptarse a la masa madre, la masa, con levadura es mucho más fácil y predecible, espero que con la experiencia obtengas los mismos panes hermosos que los tuyos. Gracias de nuevo por la receta y una descripción clara de todas las operaciones. Incluso lo hice bien la primera vez, estoy muy feliz

[Vasilisa]

Vasilisa, gracias por el delicioso y fragante pan! Durante mucho tiempo estuve buscando la harina, de alguna manera desapareció de una vez ...
Solo se encuentra en Ornitorrinco.

Me gustó mucho el pan. ¡Cuando se hornea, había tal olor!

... el pan es muy sabroso
El resultado es un pan tan serio, diría yo, brutal. Su espíritu y su sabor son un verdadero "pan".
No huele a bollos.

Sí, es cierto, ¡no se puede decir mejor! ¡Y esto es en lo que es bueno!

También me encanta este pan. Gracias por compartir tus impresiones. El pan es maravilloso. puedes ver que la levadura funciona bien ...