Pan de 1 grado en desém

Pan de 1 grado en desém

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
desem opara	210 g
suero	360 g
harina 1 grado	670 g
sal	al gusto (tengo 0.5 chl de HP = 3gr)
neref. rast. petróleo	1 cucharada. l

Metodo de cocinar

• La masa ya la había atenuado, añadido sobrante al retirar el desem. Leemos sobre desem AQUÍ.
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• Pongo todos los ingredientes en un balde de HP, sal por harina (la puedes agregar después de 5 minutos desde el inicio del amasado). Nos encanta el pan denso, por eso la masa será adecuada. Encendí el programa principal, peso 1.2 kg, el tiempo se mostró 3h10min
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• Todos los procedimientos fueron realizados por CP de acuerdo con el programa principal. Antes de hornear, apagué el HP, la masa permaneció fermentando durante otras 2 horas.
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• Luego encendió el programa de horneado durante 1 hora.
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El plato está diseñado para

1,2 kg

Hora de prepararse:

5h

Programa de cocina:

HP, principal + productos horneados

Nota

Pan estándar para todos los días, sin levadura, bajo en sal (en mi caso).

¡Natasha! ¡Brillante! ¡El pan es magnífico! También en la panificadora. ¡Bastante sencillo! Ahora queda hacer desem. ¡Gracias, Natasha! hiciste un gran trabajo.

¡Gracias, Luda! Pan común, ¿dónde es excelente?

hiciste un gran trabajo

y aquí hay una corrección: es bueno que yo fuera el jefe, y las bacterias funcionaran, pero lo hice ... a veces les puse un pequeño planificador para que no se relajaran

Pan común, ¿dónde es excelente?

Natasha, pero sé de qué está hecho. Desem no es habitual ... Ya te acostumbraste.

Todavía no estoy acostumbrado) Soy feliz de niño cuando sube la masa

Todavía no estoy acostumbrado) Soy feliz de niño cuando sube la masa

Yo sé lo que quieres decir ! Todavía no estoy acostumbrado a mis líquidos. ¡Cada pan es un evento!

todo es exactamente asi

es bueno que yo fuera el jefe, pero las bacterias funcionaron

Natasha, leí tu tema sobre desem con interés. Y surge la pregunta, ¿son solo bacterias buenas las que se desarrollan durante este proceso?

[Ira]

Ira, bueno, todo se describe allí en la justificación científica, lea
debido a las temperaturas y sin acceso al aire, hay menos bacterias malas aquí
No tengo microscopio, creo en mi palabra

No tengo microscopio, creo en mi palabra

exactamente...

Bueno, entonces todas las levaduras son un caldo de cultivo para las bacterias malas

Bueno, entonces todas las levaduras son un caldo de cultivo para las bacterias malas

fácilmente

¡Qué pan tan cálido y aireado!

y yo ... a veces les arreglaba una pequeña agenda para que no se relajaran

Natasha, leí tu tema sobre desem con interés. Y surge la pregunta, ¿son solo bacterias buenas las que se desarrollan durante este proceso?

Bueno, entonces todas las levaduras son un caldo de cultivo para las bacterias malas

- ¡no es verdad! (:
Leí sobre masas madre, incluido el chucrut, el yogur, etc.
En primer lugar, ante cualquier fermentación, aparece la acidificación del producto, la formación de espuma y un olor desagradable, debido a la activación de bacterias fermentativas, que cobran vida en primer lugar. Con el tiempo, a medida que avanza la acidificación, las bacterias fermentativas son desplazadas por el ácido láctico y la espuma desaparece, y puede parecer que todo ha terminado, este es un punto de inflexión, cuando las bacterias fermentativas ya se han ido, y la microflora necesaria para la fermentación evidente aún no es suficiente. Como regla general, esto sucede en los días 2 a 3. Y, como regla, el primer signo de una salida de la crisis es un cambio en el olor: de desagradable se volverá claramente ácido, pero no acético, es decir, ácido.Después de esto, por ejemplo, en la levadura, como regla, comienzan a aparecer burbujas, al principio simples, y luego habrá más y más))) La aparición de burbujas indica el inicio del proceso de fermentación. Al principio, las burbujas estarán solo en la superficie y luego, con un aumento en la intensidad, aparecerán en todo el volumen, como regla general, esto sucede entre el cuarto y quinto día.
En ese momento, las bacterias del ácido láctico, que "procesan" y fermentan nuestros panes como deberían, ¡comienzan a vivir plenamente en nuestros productos iniciales! ¡al hornearlo y comerlo, le darán al cuerpo una gran cantidad de oligoelementos y vitaminas! ... Además, la fermentación con harina de masa madre neutraliza el conservante natural que está presente en el grano! ... Y el pan no se estropea durante mucho tiempo y no se enmohece, pero, por regla general, simplemente rancio, gracias al ambiente ácido (por eso a Kuzya de la caricatura le gustaba tanto el pan duro ... (:)
Entonces, ¡desde los cultivos iniciales hay un beneficio continuo y nada más!

Por supuesto, los fermentos son útiles, quisimos decir que la composición microbiológica no es 100% estéril y consiste no solo en buenos, los malos estarán presentes, incluso en pequeñas cantidades, en cualquier fermento, y no solo en ellos)))) porque las esporas vuelan en el aire)