Nudillos de cerdo "Rodilla de jabalí"

[Dachnitsa]

Nudillos de cerdo "Rodilla de jabalí"

Categoría: Platos con carne

Cocina: checo

Ingredientes
Nudillos de cerdo	2 uds. 2,5 kilogramos
Cerveza negra	1 l
Cebolla
Lavrushka
Granos de pimienta
sal

Metodo de cocinar

• Comprado, lavado, raspado
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• Hirvió agua, sumergió las patas en agua hirviendo, las hirvió durante un minuto, vertió agua y enjuagó las patas.
• Sin embargo, decidí prepararlos en cerveza oscura. Supuse que no siento pena por Obolon Oksamitove) Se necesitó 1 litro de cerveza oscura para prepararlos, y tal vez un vaso (un poco del segundo). Bulbos, lavrushka, granos de pimienta ... también fueron allí. Bueno, en general, tus especias favoritas. Todo languidece en un pequeño fuego.
• (La gente en Internet los prepara en cerveza light, en agua con raíces y especias ...)
• Por mi parte, llegué a la conclusión de que es necesario salar completamente durante la cocción. Salté después de 2 horas de cocción y un poco (los nudillos en este momento no se perforaban fácilmente con un cuchillo). Necesita cocinar hasta que esté COMPLETAMENTE cocido. Luego, cógelos con cuidado con una espumadera para que no se deshagan.
• Beneficios de la elaboración de cerveza oscura:
• 1. Oler. La malta tostada olía a ... corteza de centeno. Realmente me gustó.
• 2. Color. Resultó sólo un "bronceado bronce". Cuando se hierve en otros líquidos, la gente logra este color con la ayuda de piel de cebolla o salsa de soja.
• ADORNAR
• Básicamente, se ofrecieron a hacer una guarnición de chucrut + cebollas + zanahorias (como bigus). Y lo admiraba mucho.
• Sí, es realmente "sobre el tema" y delicioso.
• 5 días antes fermenté la col, gracias Dachnitsa .
• Como las piernas en mi caso no estaban saladas (me quejé de esto anteriormente), las froté con una mezcla de sal, pimienta y, por alguna razón, azafrán. Si las piernas de cerdo cocidas hasta que estén completamente preparadas normalmente están saladas, entonces no puede frotar lo incorrecto.
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• Puse esta belleza en chucrut guisado y en el horno para dorar. Agregué el líquido en el que se hervían las piernas para que el repollo no se queme. Lo saqué del horno cuando la piel comenzó a parecerse no solo a una pierna hervida, sino a una horneada. Me tomó casi una hora hacer esto, pero los hornos de todos son diferentes, así que déjate guiar por la vista, porque todo adentro ya está listo desde hace mucho tiempo.
• La salsa estaba hecha de rábano picante con crema agria.
• Entonces….
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Nota

¡Hola! No sé dónde quedarme con mi "rodilla", decidí aquí, pero si hay tal temka, les pido a los respetados moderadores que me lleven allí.
Mi hermana y algunos conocidos fueron a la República Checa. La arquitectura, la naturaleza, la cerveza y ... "La rodilla del jabalí cocida" evocaba admiración.
Se ha abierto una cervecería privada en nuestra ciudad con una cerveza muy cara y sabrosa (según el jefe que ha estado en la República Checa, es muy similar a la checa). Pero la cocina de este establecimiento deja mucho que desear. Una vez más, se le pidió al jefe que calificara la "rodilla" (cuesta mucho allí 170 UAH / kg de producto crudo). El veredicto fue
Luego comencé a buscar en Internet, encontré varias opciones, hice mi propia versión de ellas. Hoy, por supuesto, hay una publicación en el patio, pero aún quiero compartir. Entonces…
RODILLA VEPRA

¡¡¡Buen provecho!!!
Sí, también me olvidé de decirlo: mi hermana lo hizo el 23 de febrero (tomó en cuenta la experiencia y lo salaba normalmente) y dijo que era muy similar al original checo

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Nata333 -
rodilla de jabalí por supuesto un cuento de hadas
después de visitar Praga, también intentamos cocinar este plato en casa tanto en el horno como en la airfryer \ especialmente rogamos a los vecinos por un día \ e incluso en la multicocina todo está delicioso a nuestra manera, pero aún así mi opinión es que necesitas usar fuego / carbones, entonces esto es algo
así se hace la rodilla en Praga justo al lado del restaurante de la plaza

[sombra]

sombragracias por tu foto
No me comí una rodilla de verdad. Es solo que cuando hablas con personas que lo han probado, sueles escuchar: "Bueno, no sé, quizás teníamos mucha hambre ... carne tierna y jugosa ... se derrite en la boca ... SABROSO".No hace falta decir que yo también quería probarlo. Y como con mi salario la República Checa aún no me amenaza, tuve que cavar un Internet
Una cosa en tu foto me avergonzó ... Por lo general, a todos les sorprendía que la piel del nudillo no fuera de goma / roble. Y a juzgar por tu foto, la piel fue sacrificada a carne al horno ...
Pero lo más probable es que cocinen de manera diferente en diferentes lugares.
De todos modos, gracias por compartir sus impresiones del original.

[codillo de cerdo en cerveza]

Había una receta en el foro en alguna parte: codillo de cerdo en cerveza

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Nata333 - de hecho, en diferentes restaurantes en Praga \ y probablemente en la República Checa \ la rodilla se cocina de diferentes maneras, probé 5 opciones y siempre podías comerla entera \ Incluso probé roer huesos \

Nata333 - Cocine hasta que esté COMPLETAMENTE cocido. Luego, cógelos con cuidado con una espumadera para que no se deshagan.

pero mi esposa, antes de hervir la pierna, se tapó con una malla de nailon
Ni siquiera recuerdo de dónde lo obtuvimos: el tipo de manga, pero el mango resultó estar tan intacto y regordete que es una lástima que no pensé en colgar las fotos, bueno, espero que lo hagamos de nuevo.

[codillo de cerdo en cerveza]

Había una receta en el foro en alguna parte: codillo de cerdo en cerveza

Por eso no lo encontré antes. Estaba en MV, pero todavía no voy para no caer en la tentación.
Gracias por encontrar
sombray ¿cómo cocina tu esposa los nudillos? y que opcion elegiste? Y también es muy interesante cómo se ve una malla de nailon como una manga, de lo contrario lo primero que me vino a la mente fue Zadornov con una historia sobre el uso de medias.
¿Tienes una foto de esta manga? ¿Y paso y no sé para qué sirve?

¿Quizás una red naranja funcione? ¿O qué más hay a la venta en este formulario?

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Mosto - ¿Quizás una red naranja funcione?

exactamente en algo de este tipo, solo la malla de debajo de las naranjas es demasiado grande en la mía había algo que se cambió, desafortunadamente, ni siquiera puedo tomar una foto debido al material usado
y en el printyp, probablemente puedas tomar cualquier \ incluso de debajo de las patatas \ envolver un nudillo en él y sujetarlo

Nata333 - ¿Qué opción elegiste?

si la nieve se derrite, intentémoslo en un fuego abierto y luego podemos decir
que opción es la más

[Nata333]

Nata333, aquí Espantapájaros da otra receta para "Nudillos en salmuera"https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...38542.0
Cociné, muy sabroso.

¿O tal vez comprar una red en la farmacia? El que se lleva sobre el yeso.

Compré una venda elástica con red en la farmacia (para fijar las vendas), se estira bien y mucho y mantiene su forma. Se secó un montón de pavo en esta red.

Aquí está tal https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

¡Aquí! ¡También intenté escribir sobre eso!

Compré una venda elástica con red en la farmacia (para fijar las vendas), se estira bien y mucho y mantiene su forma. Se secó un montón de pavo en esta red.

Aquí está tal https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

La pechuga es ciertamente una belleza.
Entiendo de qué tipo de cuadrícula estás hablando. Una cosa me confunde ... por lo que recuerdo chicle en hilos ... creo que si estos chicles se hierven durante 2-3 horas ... no afectarán el olor / sabor del producto

Me siento aquí y salto por la mañana entre tres temas. Esto, Kornilovskaya y Chuchelkinskaya (apenas escribieron).
Decidí ayunar aquí, me gustó mucho el nombre ... Así que entro y digo que tenemos una rodilla de jabalí para cenar ...
Bueno, antes que nada, no entendía por qué el nudillo debería meterse en la red, si no puedes quitar la piel. Entonces ciertamente no se desmoronará.
En segundo lugar, creo que el decapado por la noche (como el de Kornilov) definitivamente no será superfluo. Pero que marinar ...
Fui a elegir los adobos.

Por mí mismo, decidí esto:
1. Deje marinar durante 12 horas;
2. En una olla de cocción lenta durante la noche;
3. En la airfryer en ... en ... bueno, ¡no lo sé! Probablemente durante una hora ...

Rodilla de jabalí ...

[Horquilla]

Horquilla, es muy interesante saber cómo va tu experimento. Qué adobo eliges, en qué cocinarás y cómo te gusta.
Se sugirió meterlo en la red para luego sacarlo sin miedo después de cocinarlo. Los cocí durante 3 horas (con la piel), y si intentaba sacarlos por el hueso sin una espumadera, se quedaba en mis manos. Y la cocción insuficiente también es imposible. Mi hermana cocinó durante 2,5 horas y dijo que la pierna no estaba tan jugosa como en el original. Aunque tal vez tengan allí coletas de montaña de las nuestras en consistencia, o tengamos diferentes conceptos de jugosidad ...
En cualquier caso, es muy interesante escuchar tu versión

En cualquier caso, es muy interesante escuchar tu versión

Yo también ... ¡es interesante conocer mi versión!

Fui a los adobos, al final olvidé por qué fui allí ...

Nata333, aunque no como manteca, ¡todavía estoy interesado en tu receta! No me lo como yo mismo, pero lo cocinaré para mis hombres. ¡Parece apetitoso!
Soy un poco exagerado, pero sobre la cocina checa, quería preguntarte esto. Una vez, allá por el año 95, estuve en un campamento checo. ¡Los recuerdos son geniales! Y todavía tengo un plato en mi cabeza: Pomazanka (así es como la llamaban todos). Es una especie de masa batida que todo el mundo unta al pan. Era tanto aditivos salados como miel. ¿Puedes ayudarme con una receta? O dime, de repente, en algún lugar se deslizó una receta para algo así.

[irza]

irza, No he estado en la República Checa y estaba buscando estas recetas de rollitos de cerdo para compensar al menos en cierta medida esta circunstancia (de lo contrario todo el mundo me lo dijo muy bien).
Así que ni siquiera puedo imaginarme qué es el ungido
Esto es lo que necesitas sombra pregunta si estaba allí
Aunque me temo que tampoco te ayudará. Nuestra versión del nombre "spread" ... puede diferir drásticamente en su composición.
Y lo que parecía, tal vez a base de cuajada ...
Al marido le gusta mucho el requesón con mayonesa y sal. como opción con la adición de ajo y eneldo.
Este es nuestro deber familiar "ungido"

El ungido era una masa blanca muy esponjosa y bien batida (si con aditivos de color, entonces el color cambiaba). El requesón no se sintió, no hubo ácido. Quizás a base de aceite ... Pero es tan aireado ...

¿Crema batida 33%?

[Horquillas]

por Horquillas:
aquí el truco no es nada que mojar, pero qué ... ¡hay que coger un buen nudillo!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Nata333 - Entonces no tengo idea de qué es el ungido

con ungido, es muy sencillo convertir lo que normalmente se pone en un sándwich en una masa; al menos con una licuadora, aquí tienes una ungida.
si traduces checo, aquí está el sitio de los ungidos
🔗
este es un traductor en línea de checo
🔗

bueno, por ejemplo

Huevo ungido

Huevo 1 pieza, manteca de cerdo (tocino) 30 g, pimienta negra molida, cebolla verde 5 g, sal.

Los huevos duros se pasan a través de una picadora de carne junto con tocino (tocino), sal y pimienta. La masa resultante se extiende sobre pan y se espolvorea con cebollas.

rábano ungido
Rallar el rábano en el rallador más fino, pasar el requesón por un colador o amasar bien. picar las verduras. Mezclar todo. Condimentar con sal y pimienta. Condimente con mantequilla o crema agria o mayonesa a su gusto. Untar sobre pan (preferiblemente negro).

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Nata333 - Entonces no tengo idea de qué es el ungido

con ungido, es muy sencillo convertir lo que normalmente se pone en un sándwich en una masa; al menos con una licuadora, aquí tienes una ungida.
si traduces checo, aquí está el sitio de los ungidos
🔗
bueno, por ejemplo

¡Gracias por la ayuda! Yo estudiaré. Y la receta con manteca de cerdo definitivamente está fuera de discusión. Él no estaba en ese ungido ...

Me corto la misma rodilla

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
rodilla, por supuesto, puedes cocinar de diferentes formas usando esas especias y la cerveza que hay en tu región o que tu prefieras
pero hay un principio general que se reduce al hecho de que la carne de cerdo se mantiene en cerveza oscura durante varios días, luego se frota con especias y se fríe al fuego.

Es decir, sus varios dias pepinillo, no hierva, y luego - ¡¡¡frito !!! Y marinan no solo en cerveza con especias, sino que debe haber algo más marinando ... vinagre, kéfir, kiwi ... bueno, no sé !!!

[¡Aguja!]

¡Aguja! ¡¡¡¡¡Dale un vástago en cerveza por 5 ciclos en un marinador !!!!! ¡Hurra!

¡No lo voy a dar! No va a caber !!!
Debe marinarse en un simple recipiente al vacío. La cuestión de la composición de la marinada permanece ... tendré que preguntarle a mi marido ...

Necesito comprar uno pequeño, por 1800-2000 y empujarlo, lo intentaré después del correo.

[SchuMakher]

Me corto la misma rodilla

SchuMakher, ¿estás en la patria histórica de la "tribu" o la cocinaste tú mismo? Se ve muy apetecible

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
rodilla, por supuesto, puedes cocinar de diferentes formas usando esas especias y la cerveza que hay en tu región o que tu prefieras
pero hay un principio general que se reduce al hecho de que la carne de cerdo se mantiene en cerveza oscura durante varios días, luego se frota con especias y se fríe al fuego.

Por alguna razón, me parece que si el nudillo simplemente se marina (aunque sea durante mucho tiempo), la piel no masticará (goma). Según las revisiones en otros sitios, esta fue la mayor discrepancia con el original, que se resolvió solo cocinando.
Aunque si la rodilla está como en tu foto, entonces hay una piel quemada ...
Todavía me pregunto: ¿dijiste que probaste 5 opciones / veces de la "rodilla", y cuántas de ellas tenían piel comestible (no carbonizada / goma)?

[Nata333]

Nata333 sí, somos nosotros en Praga, ¡es tan delicioso! Todo estaba lleno de cerveza local (elaborada allí, en un restaurante) y apenas se arrastró hasta el hotel.



vista de la "rodilla" desde un ángulo diferente

Yo también estuve en Praga y me comí esta misma rodilla. El análogo es el holonka polaco. Estuve en Polonia y comí este golonka más de una vez. Y luego me impresionó mucho más que una rodilla. Tal vez porque estuve en Polonia antes y este plato causó más emociones.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Nata333 - ya sabes, en general, todas las opciones desaparecen sin dejar rastro
y el que estaba caliente ahumado para que uno se derritiera en tu boca
2 veces comimos rodilla en Praga 6 y Praga 8 en restaurantes locales
y 3 veces en las centrales, para que como tú mismo entiendas en las centrales la permeabilidad del ogogo y por lo tanto se calientan allí bonalno \ tal vez incluso en el microondas \ y no se pueden cocinar el día anterior, sino antes, para que se acuesten y luego se caliente la piel y no caucho
pero en los lugareños donde todo esto se frió ante nuestros ojos y el sabor era diferente y la corteza era crujiente pero bastante comestible

No debería haber mirado las fotos por la noche, esto es solo un manjar del Kremlin.