Pan de masa madre con sémola

[¡Pan delicioso para ti!]

Pan de masa madre con sémola

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de trigo 1 o en / grado	400-410 gramos
sémola, marca M	2 cucharadas. cucharas
agua	200 gramos
levadura de trigo activa de 100% de humedad a base de levadura de limón	150 gramos
miel	1 cucharadita
sal	9 gramos
levadura seca	1 gramo

Metodo de cocinar

• El lote se preparó en KhP.
• Vierta la sémola y agregue suficiente harina para hacer un peso de 450 gramos.
• Cargue todos los ingredientes en el balde HP de acuerdo con las instrucciones.
• Amasar con el programa "Masa".
• Sacamos la masa. Es suave pero nada pegajoso.
• Fermentación durante 120 minutos. Estire-doble una vez en medio de la fermentación.
• Forma una hogaza.
• Prueba en una hoja de papel con costura hacia abajo, cubierta con papel de aluminio, 60-70 minutos.
• Hacer varios cortes, espolvorear con agua.
• Hornear en un hogar, en una estufa, en una sartén de hierro fundido caliente sin tapa, o, como yo tengo, en una hoja perforada.
• La temperatura es de 240 grados. Primeros 10 minutos con vapor.
• Retiramos el vapor, ventilamos el horno, bajamos la temperatura a 180 grados.
• Horneamos hasta que estén tiernos. Tengo un tiempo total de cocción de 35 minutos.
• Sacamos, enfriar sobre una rejilla. Cortamos y disfrutamos.
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• ¡Pan delicioso para ti!

El plato está diseñado para

1 pan

Hora de prepararse:

4,5 horas

Programa de cocina:

HP, horno

Nota

Pan delicioso, aromático y fácil de preparar. Apto para cualquier plato.
¡El pan es mi fantasía!

Angela !!! ¡Qué asco, qué ingenio eres! no tengo palabras

¡Ooooh, qué genial!

[¡Marca de verificación, Maryana!]

¡Marca de verificación, Maryana!¡Gracias chicas por los elogios que me han dirigido!

¡Otro hombre guapo con una costra rubicunda! Ángela, nunca me canso de admirarla, eres una verdadera maestra de panadería. ¡Gracias por sus increíbles recetas y hermosas fotos!

[Marinochka!]

Gracias,Marinochka!Es muy agradable leer esas palabras. Sin dejar de aprender y aprender todo.

Sin dejar de aprender y aprender todo.

Eso es seguro ... Solo algunas personas todavía tienen que caminar y caminar antes que tú. ¡Es bueno contemplar tanta belleza!

Angela, muy buen bar! Cuando hay TAL pan en la casa, no se necesitan pasteles ni pasteles.

Ángela, ¡una receta interesante!
La verdad no está nada clara en todo esto:

La temperatura es de 240 grados. Primeros 10 minutos con vapor.
Retiramos el vapor, ventilamos el horno, bajamos la temperatura a 180 grados.

Empiece con vapor. ¿Sacamos el vapor y ventilamos el horno? ¿Cuánto tiempo? ¿Y dónde exactamente en este momento está el pan (en el horno?)
y por que ventilar? Si, en mi experiencia, la humedad se evapora inmediatamente dentro de 0.5-1 minutos, ¿por sí sola?
¿Y cómo se comporta una masa de levadura recién horneada? Hasta donde yo sé, a la masa de levadura realmente no le gustan los cambios abruptos (ventilar, abrir puertas en la primera mitad del período de cocción), puede caer un poco o incluso mucho.
Hay muchas preguntas, espero que agreguen un poco más a la descripción.

Empiece con vapor. ¿Sacamos el vapor y ventilamos el horno? ¿Cuánto tiempo? ¿Y dónde exactamente en este momento está el pan (en el horno?)

Lena. Comience con vapor durante 10 minutos a 240 grados. Mientras sacamos un recipiente con agua, el horno se ventila. Pan en el horno. Reducir la temperatura a 180 grados.

y por que ventilar? Si, en mi experiencia, la humedad se evapora inmediatamente dentro de 0.5-1 minutos, ¿por sí sola?

Y abres el horno pasado este tiempo. El vapor entrará en la habitación. Este no es un par visualmente.

¿Y cómo se comporta una masa de levadura recién horneada? Hasta donde yo sé, a la masa de levadura realmente no le gustan los cambios abruptos (ventilar, abrir puertas en la primera mitad del período de cocción), puede caer un poco o incluso mucho.

Durante este tiempo, la masa se cubre con una costra y no le pasa nada. No se caerá bajo ninguna circunstancia. Esto no es una galleta.

Espero que agregue un poco más de descripción.

Me parece que todo está muy claro en la descripción.

[Manyun,]

no se necesitan pasteles ni tartas.

¡Eso es seguro!Manyun,gracias por pasar por el pan. Y gracias por las amables palabras.

[Ángela]

Ángela, qué hermosa barra frita. No, no, y lo miro. Es cierto, todavía no he empezado la masa madre. Estoy jugando con levadura líquida a escondidas.

[Albina]

AlbinaAsí que hornee con levadura líquida. Haz una preenzima. Obtienes el mismo cultivo iniciador de 100% de humedad. Gracias por los elogios.

En cierto modo, no consideré al PF como una levadura. Gracias, lo haré. Solo tienes que elegir la hora.

[ang-kay]

ang-kay, ¡Gracias! ¡Hoy hice una barra según tu receta! Es cierto que ella no puso la levadura. solo levadura. ¡Y finalmente lo hice! Leí su foro durante mucho tiempo, hice masa madre ... Horneé dos panes (centeno), pero uno se quemó, el segundo no se horneó, ¡pero ese no es el punto! Bueno estoy estudiando ... me equivoco, y los tomo en cuenta)) ¡Y aquí está el primer pan decente! ¡Hurra! ¡¡¡¡¡Lo hice!!!!!
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¡Pero un pequeño porro, sin embargo, me estaba esperando!) Papel de hornear pegado al fondo del pan. ¿Cómo deshacerse de él? ¿Nadie lo sabe?)

[Irina]

Irina¡Qué maravilloso pan tienes! ¡Una vista maravillosa! ¡Ahora te has enamorado de este cebo! Puede que se le ponga levadura o no. Es solo que el proceso se acelera con la levadura, lo que ahorra tiempo y evita el desarrollo de la acidez, que puede aparecer en el pan.
Sobre el papel. Este es uno de esos papeles. Necesitas encontrar la mejor calidad. Intente lubricarlo antes de usarlo, aunque puede que tampoco ayude. Y he tenido tales "cardúmenes". No lo muerdas del pan con los dientes.
Muchas gracias por la confianza en la receta y la implementación magistral.

¡Qué maravilloso pan hiciste! ¡Una vista maravillosa!

Angela, gracias! ¡Yo mismo no dejaré de buscar! Y sobre la levadura, gracias, se anticipó a mi pregunta. Solo quería preguntar sobre la acidez. En el pan de centeno es apropiado, pero en el pan blanco de alguna manera ... no mucho. La próxima vez lo haré estrictamente según la receta Sí, y ya he sufrido con este papel, gracias a Dios, la última hoja fue ayer ... Ya compré otra
Por cierto, tal vez alguien sea útil (si esto aún no se ha escrito) ... Para revisar, ayer estuve un buen rato y busqué algo parecido a un formulario ... No encontré nada. Pero se me ocurrió esto. Tomé una servilleta de plástico (rectangulares tan densas ... todavía hay fotos con ellas), la doblé a lo largo del "bote", clavé un borde a la pared, la fijé con una segunda caja pesada para que no se partiera ... la cubrí con una toalla, la espolvoreé con harina y se quedó perfectamente! ¡Pero los lados no están inflados! ¡Es muy conveniente y no necesita comprar nada adicional!

¡Aquí está mi barra recortada!
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[Irina]

Irina, todo salió muy bien. ¡Bien hecho! ¡Felicitaciones por tu primer pan de verdad! ¡Hurra!

[Ángela]

Ángela¡Gracias por tu receta y la experiencia que compartes generosamente!
No me da vergüenza preguntar ... pero te aconsejo algo más destacado de tus recetas.

[Lenochka,]

Lenochka,a mi. como autor de mis recetas, me gusta todo. Por supuesto, algo es más y algo menos. Ni siquiera se. Hay muchas recetas en mi perfil. Mira lo que te conviene en cuanto a ingredientes y pruébalo si lo deseas. Todos los panes son muy comestibles, sin florituras e ingredientes inesperados incompatibles con el pan.

Gracias, fui a mirar)

Horneé esta barra de nuevo. Esta vez en el horno.
Pero nuevamente con cambios menores en la receta y las jambas.
Reemplacé parte del agua con mermelada de manzana (era necesario desecharla). Pero el agua no fue suficiente y fue necesario agregar unos 70 ml más durante el proceso de mezcla. Como resultado, el equilibrio agua-líquido no era el mismo que en la receta del autor, ya que la masa resultó pegajosa.
Y no sé cómo moldear hermosos panes ...
Durante el proceso de horneado, la corteza se rompió, es casi imperceptible, y las incisiones no ayudaron. o las hice mal.

Pero el sabor de los panes (hice dos de ellos, no uno) es simplemente genial. Tengo una levadura activa.No la dejé pararse. Por tanto, la hogaza no es agria. Y los agujeros me hicieron increíblemente feliz
Eso fue lo que hice.


ang-kay, gracias!

[Leming]

Leming, gracias por el informe. Me alegro de haberme gustado el sabor.

Reemplacé parte del agua con mermelada de manzana

Carné de identidad. si la experiencia no es suficiente, traté de hacerlo estrictamente según la receta (sin ofender). Esto es para aprender a ver y sentir la masa. Todos aprendemos toda nuestra vida. Y moriremos como tontos, como dicen.

hermosos panes, no sé moldear.

Hay muchos videos en Internet para moldear panes y cualquier otro tipo de pan.

y las incisiones no ayudaron

Necesitas hacerlo un poco más profundo.Leming, Yo no sé. cual es el nombre en la vida, todo se obtendrá con la experiencia, si hay un deseo y una aspiración. Buena chica, pruébalo.

[Ángela]

Ángela, receta genial! ¡Esto es lo que he estado buscando hoy durante aproximadamente una hora! Quedaban unos 120 g de masa madre después de las tartas. Corro a amasar, probablemente solo con las manos, nunca he amasado masa madre en KHP, y realmente me encanta con las manos, ¡calmante! Definitivamente reportaré)))

[Olga]

Olga, Esperaré. Manos, por supuesto que puedes, pero durante mucho tiempo, pero si te gusta y te tranquiliza, claro.

[Ángela]

Ángela, bueno, aquí estoy con un informe! Todo pareció salir bien. Las desventajas de mi inexperiencia son el moldeado del pan y los cortes, y el mayor problema, esta es una costra muy dura en todos mis panes y panes. Aparentemente está en el horno. No puedo manejarlo. Sí, mi masa resultó ser muy empinada (¡¡¡¡aquí me acordé de la panificadora, mientras amasaba durante 25 minutos !!!!). Tomé harina de Starooskolskaya de uso general. Para ella, se puede ver que el líquido necesita más, pero me di cuenta tarde. El sabor es muy interesante, algo afrutado y algo))) aroma: girl_romashka: Sabroso en general. Gracias por la receta. ¡Definitivamente haré más ejercicio!

[Olga]

Olga¡Gracias por traer a tu guapo! Me alegro de haberme gustado el sabor.
Sobre la harina. Por supuesto, todo es diferente, con diferente capacidad de humedad. Por lo tanto, el agua debe regularse de acuerdo con la suya.
Sobre la corteza gruesa. Esto se debe a que no hay suficiente vapor. Si no puede hacerlo correctamente, hornee debajo de una campana. En general, ¡eres un buen tipo! Todo vendrá con experiencia y ganas.

[ang-kay]

ang-kayÁngela, buenas noches. Tengo una Panasonic, el modo de masa es 2-20, de los cuales 1 hora se nivela en algún lugar, luego 1-20 es el resto. Después de la máquina de pan, ¿debo dejarla fermentar durante 120 minutos, o debo formar inmediatamente la barra y probarla?

[Elena]

Elena, en HP solo hacemos un lote. Sacar y poner por separado para fermentación. Si lo dejas en HP después de amasar durante una hora, sácalo, estíralo, dóblalo y déjalo vagar una hora más en otro lugar. Luego moldeando y probando

Ángela, según tengo entendido, puso todo en la panadería, 2-20 (DE ELLOS, LAS HORAS DE NIVELACIÓN DE TEMPERATURA), luego lo sacó, lo estiró, lo dobló y fermentó durante una hora, luego todo el molde. O en el programa. bolas de masa, amasadas, sacadas y todo queda como en tu receta. Después de todo, puede hacer un lote para un programa. ¿Albóndigas?

Por supuesto, amase las bolas de masa en el programa y retírelas. Pensé que después de amasar, la masa estuvo en HP durante una hora,

Dime, ¿puedes hacer sémola de trigo duro?

Pensé correctamente, si el programa "Masa", hay un ciclo de 2-20, y el programa "Pelmeni", inmediatamente comienza a amasar, brevemente, si es posible en este modo (solo amasando, sin ninguna prueba), entonces lo usaré. Me encanta tu pan, Ángela, mi "Agroturismo" favorito.

[Elena]

Elena, por lo que solo necesita hacer un lote. Cambie de todos modos para que el ciclo sea correcto.
¡Estoy muy contento de que les haya traído alegría y el pan se haya arraigado en la familia! Peks con mucho gusto.

[Svetlana]

Dime, ¿puedes hacer sémola de trigo duro?

Svetlana, por supuesto. Solo regula el agua. Simplemente no tengo uno puro, sino solo con brotes.

[ang-kay]

ang-kayAngela, gracias!

¡Buenas tardes a todos!
Quiero agradecer a la anfitriona por una excelente receta. ¡Me registré especialmente aquí para expresar mi admiración y gratitud! ¡Esta es la mejor receta de pan de masa madre que he probado! ¡Solo de acuerdo con esta receta obtuve el tipo de pan con el que soñé! Lo usé para trabajar, ¡dijeron que este pan es digno de una estrella Michelin!
Una vez más - ¡¡¡MUCHAS GRACIAS !!!

[Angella]

Angella, Que agradable. Gracias. Me alegro de que todo salió bien y me gustó. Y es aún mejor que me haya registrado especialmente para recibir tales elogios. Gracias.

¡Por cierto! ¡Veo que eres de Ucrania! ¡Solo hay una razón más para agregar aceite! ¡Recientemente descubrí la harina producida en Ucrania en nuestra Riga! ¡Mi alegría no conoció límites! ¡Lo tienes completamente diferente! ¡Real! Solía ​​tomar un poco de Odessa en ocasiones, ¡pero ahora puedo comprar aquí! ¡Nuestro europeo no se puede comparar!

[Angella]

Angella, ¿cómo? Y todos pensamos que tienes mejor

Desafortunadamente, ¡tenemos de todo plástico y glutamato monosódico! Natural, campesino es muy pequeño, y aun así, solo en temporada, y muy caro. ¡Cuando voy a Ucrania, como sin parar! ¡Porque es delicioso!

[Ángela]

Ángela, Oh. Pronto tendremos estándares europeos. Comamos todo según las reglas. Antes de eso, no sabían producir ni cocinar.

[Ángela]

¡Recientemente descubrí la harina producida en Ucrania en nuestra Riga!

Ángela, pero puede especificar exactamente dónde.

¡Nuestro europeo no se puede comparar!

No sé qué tal una comparación, pero también tenemos harina lo suficientemente buena en la UE, yo uso principalmente esta.

[perro]

perro, En las tiendas "MEGO". Se llama "Dikanka". Qué pequeños paquetes azules. Hay 2 y 1 kg cada uno.
Y sobre Saimniece: no es necesario tirarlo a la basura un par de veces, solo abrir el paquete. Increíblemente amargo. La calidad de nuestra harina depende en gran medida del lote, ¡ya lo he notado con seguridad! ¡A veces es un buen juego y, a veces, mamá no llora! Y de cualquier fabricante. Lotería en general!

[Ángela]

En las tiendas MEGO. Se llama "Dikanka".

Ángela, Gracias

[Ángela]

ÁngelaCon agradecimiento, la harina, por supuesto, es 10 veces mejor que la local. Hice muchos pasteles, lo único es que (la harina) absorbe menos agua (mi opinión subjetiva), pero por lo demás ... el pan es perfecto.

[Sergei]

Sergei, También lo encontré con nosotros, pero hay mucho mejor y más barato (con nosotros). Pero este también es bueno y no requiere mucha agua, eso es seguro) Aquí está nuestra producción, y en todas partes en diferentes áreas hay su propia harina.

[Ángela]

y a un precio mas económico

ÁngelaCuesta 1,49 UE (un centavo) en nuestro país, a veces la harina local es más cara.

También lo encontré con nosotros, pero hay mucho mejor

Bueno, Ucrania es un granero, y todos tenemos sólo cereales forrajeros (trigo), el centeno es realmente bueno. Angela todo lo mejor para ti, por favor con tu maravilloso pan