Pan de masa madre de trigo

Pan de masa madre de trigo

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de trigo	500g.
Leche	100 gramos.
mantequilla	200g.
levadura	100 gramos.
sal	1/2 h l.
azúcar	4º. l.
huevo	3 piezas.
vanilina	1h l.
Pasas	100 gramos.

Metodo de cocinar

• Hacemos la masa en una panificadora, colocamos los ingredientes de acuerdo con las instrucciones, en mi caso desde el comienzo del líquido: leche (tibia), mantequilla (ablandada), huevos, masa madre.
• Seguido de sal, azúcar, vainillina, harina; Agregamos pasas durante el proceso de amasado, en mi HP hay una señal que notifica el momento de agregar alguna utilidad.
• Después de amasar en una panificadora, se debe triturar la masa con asas durante un par de minutos, poner en un molde, usamos cualquiera (engrasado con aceite vegetal), de este lote sacamos dos panes pequeños (más conveniente que uno grande).
• Cubrir con una toalla y dejar reposar alrededor de un minuto. 30-40, dependerá del rendimiento de tu motor de arranque, cómo sube, lo enviamos a precalentado a 180g. horno durante 35 minutos.
• Puedes simplificar el proceso y hacer todo en HP (en mi programa "pastelería"), pero es mejor en el horno, y la masa debe sentir el calor de tus manos.
• Disfruta tu pan.

Hora de prepararse:

2,5 h

Programa de cocina:

lote

Nota

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Hermoso pan. ¿Y qué tipo de harina se usa, me refiero al grado? Y sobre la masa madre no está del todo claro, ¿de qué harina y qué humedad?

[Nikolay]

Nikolay, pan hermoso !! ¿Entiendo correctamente que no hay fermentación de la masa, inmediatamente para fermentar en un molde? Además, indique el contenido de humedad de la levadura, pzhl.

Se usa harina de primer grado, he probado los grados más altos, prácticamente no hay diferencia solo blancura.
Tengo la versión más simple del iniciador que se adapta al 100%: en 100ml. agua (tibia) harina de centeno, revuelva hasta uniformidad de crema agria de viscosidad media, ponga en un lugar cálido (estoy en la batería). Después de un día agregamos lo mismo, después de 3-4 tomas ya puedes usarlo. Lo tengo en tarro de un litro, se alimenta después de cada uso por el mismo método, se mantendrá un poco tibio y, a medida que se va realizando el proceso de fermentación activa, lo metemos en el frigorífico para guardarlo.
Otro matiz, después de un tiempo pasé a alimentarme con harina de trigo y la masa madre se volvió blanca (yo uso una en panes blancos y grises), pero hay que empezar con el centeno.

Otro matiz, después de un tiempo pasé a alimentarme con harina de trigo y la masa madre se volvió blanca (yo uso una en panes blancos y grises), pero hay que empezar con el centeno.

Ahora lo entiendo, gracias.
Intentaré hornearlo.

No contestaste:

¿Entiendo correctamente que no hay fermentación de la masa, inmediatamente para fermentar en un molde?

La fermentación está presente, porque la masa madre funciona, no tiene sentido gastar tiempo en varios tiempos de espera, amasando varias veces en este caso, suficiente fermentación después del lote principal. Gracias por su interés.

Me parece que con una pequeña cantidad de masa madre y poco tiempo para levar o fermentar, obtendré un ladrillo pesado y denso. Los tenía al comienzo de la actividad inicial.

en este caso no tiene sentido, suficiente prueba después del lote principal.

Bueno, no lo sé ... por 500 g. harina 100g. masa madre + pastelería y solo 40 minutos de fermentación.

Pongo 200-350 g de masa madre en 500 g de harina en el pan y lo levanto 2 veces durante 2 horas. El pan de masa madre es largo. La levadura no sube en media hora ...Los expertos me corregirán, en todo caso, pero ni siquiera tienes una pequeña prueba en pan rico ...

No puedo refutar sus argumentos, porque todos tienen diferentes levaduras, lo entiendo como se describe. Los líquidos, todos en forma tibia, se mezclan con la levadura al colocar, la fermentación en un lugar cálido (en un radiador o en una estufa con horno abierto, en verano se eleva sin él) es suficiente durante 40 minutos.