Risotto con cangrejo

[freír t]

Risotto con cangrejo

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Ingredientes
Carne de cangrejo con cáscara (p / m)	~ 400 g.
Camarones con cáscara (p / m)	~ 300 g.
Azafrán	1 pizca
Aceituna o una mezcla de aceituna y mantequilla	para saltear
Cebollas de bulbo	1 PC.
Ajo	1 diente
Arroz Arborio o Carnaroli	1 multi-vaso
Vino blanco seco (espumoso)	alrededor de 1 multi-vaso
Hinojo (semillas) molido	1 pizca
Pimienta blanca molida	1 pizca
sal	gusto
Crema 20%	~ ½ multi-vasos
Queso parmesano rallado (o Grana Padano)	1 multi-vaso

Metodo de cocinar

• Limpiamos la carne de cangrejo y camarón de las conchas. La forma más sencilla es cortar el caparazón denso con unas tijeras para aves.
• ¡No tiramos nada!
• 
• Cuece todas las cáscaras y cabezas de los camarones a fuego lento, vertiendo 1 litro de agua fría, 30 minutos desde que hierva. Puedes cocinar en la estufa mientras cocinamos el resto en paralelo en MV.
• 
• Filtramos, seleccionamos medio vaso de caldo y le agregamos azafrán, lo dejamos reposar.
• El resto del caldo se mantiene caliente a fuego mínimo.
• 
• Saltear las cebollas finamente picadas y el ajo en aceite hasta que se ablanden, ¡no freír! (Multi cocción / freír freír t 120 ° C)
• Agregue arroz sin lavar al tazón. Continúe revolviendo durante un par de minutos para dorar el arroz.
• 
• Seguimos con el mismo programa.
• Vierta el vino, mezcle, cierre la tapa. Deje que el vino penetre en el arroz.
• 
• Una vez que el vino se haya evaporado, vierta un par de vasos múltiples o ⅓ caldo caliente, cierre la tapa, espere hasta que se absorba el líquido. Dejamos caer 1-2 veces para mezclar.
• Entonces repetimos dos veces más, agregando ⅓ caldo caliente.
• Vierta la infusión de azafrán con el último caldo y agregue las especias.
• 
• En el proceso de evaporar la última parte del caldo, agregue sal, vierta la crema, revuelva, continúe evaporando pero no hasta el final, deje un poco de líquido para una buena viscosidad, y agregue la carne de cangrejo y camarones al risotto, revuelva, agregue queso rallado, revuelva.
• 
• ¡Hecho!
• 

El plato está diseñado para

2 porciones completas

Programa de cocina:

Multicooker Redmond RMC-4502: freidora multicocción t

Nota

La consistencia del risotto terminado debe ser cremosa y viscosa. A pesar de que el arroz debe permanecer denso, sin digerir.
Si en la última etapa, al probar el risotto, ves que aún necesita líquido, agrega 1 cucharada de agua hirviendo.
Si, por el contrario, queda demasiado líquido y el arroz ya está listo, encienda la temperatura máxima y con la tapa abierta, revolviendo constantemente, evapore rápidamente el exceso.
¡Definitivamente todo saldrá bien!



Los CANGREJOS son cangrejos de río de cola corta, crustáceos grandes que pesan hasta 5 kg. El cuerpo es blando, cubierto con un caparazón duro, consta de un cefalotórax (hasta 60 cm de ancho), debajo del cual se dobla un abdomen modificado, dos garras y seis patas.

Habita los mares, aguas dulces, ocasionalmente en tierra. Se pescan varios cangrejos. Se extraen principalmente en la parte norte del Océano Pacífico y en el Mar de Okhotsk. El cangrejo de Kamchatka, capturado en la costa de Kamchatka, Sakhalin, las islas Kuriles y Primorye, es especialmente apreciado.

La parte comestible de los cangrejos son las extremidades y el abdomen. Carne cruda de consistencia gelatinosa, grisácea; después de la cocción se torna blanca, delicada, fibrosa, rojiza en algunos lugares de la superficie, con un sabor peculiar y a menudo con un ligero olor a sulfuro de hidrógeno (que no es un defecto). La carne contiene hasta un 18% de proteínas, 0,7% de grasas, 1% de carbohidratos, 2% de minerales, incluidos oligoelementos (cobre, cobalto, zinc, manganeso, yodo), vitaminas B.

El cangrejo se utiliza principalmente para la elaboración de conservas naturales: "Cangrejos", "Carne de cangrejo frita en salsa blanca", "Chuletas de cangrejo", "Carne de cangrejo ahumado en aceite".Los cangrejos hervidos congelados (patas de cangrejo enteras y por separado), así como la carne de cangrejo hervida y congelada en briquetas que pesan 250-500 g (la consistencia de la carne después de la descongelación debe ser densa y jugosa) también están a la venta.

La carne de cangrejo seca también se vende en forma de fibras (fideos) o carne picada (grañones). Las conservas de cangrejo son un buen snack frío, también se utilizan para ensaladas y vinagretas, para hacer tortillas, guisos. Los cangrejos congelados y secos son buenos para hervir, guisar, se usan para bocadillos calientes (en crema agria, leche, tomate y otras salsas, con champiñones) y platos rellenos. La vida útil de los cangrejos congelados en un refrigerador doméstico es de 1 a 2 días.

Recetas similares

Risotto clásico (Steba DD1) (taty327)

Risotto con verduras y azafrán (Alejandra)

Risotto con setas (LaraN)

¿Cuál es mi castigo a las tres de la mañana para mí? ¿Cómo dormir ahora? ¡Esto no es risotto, sino una especie de festival del vientre! ¡Recién derribado! Yo, en general, amo todos estos krakozyavrov marinos, y luego está el risotto. Ya es impresionante. Lo llevé a los marcadores. Ahora buscaré buenos cangrejos. ¡Gracias!

Una receta muy interesante Carne de cangrejo real comprada recientemente por 2500r la libra

[Natasha]

Aaaaa, cangrejos !!!! Cómo no he comido un cangrejo durante mucho tiempo: real, "vivo", con olor a mar.
Natasha, cambiemos, caballo arándanos para cangrejo

Aquí tenía un cangrejo, acostado ... pensé durante tanto tiempo dónde sería mejor usarlo
Y el vino espumoso "yacía" junto a él. Mientras encontré la receta, suavízala y el cangrejo ya ha desaparecido en alguna parte. Se alejó nadando, aparentemente, para sí mismo, estaba ofendido (no importa cómo fuera, este es su esposo ... por una cerveza).
¡Ahora el cangrejo está asociado con estos tristes recuerdos!

¡Oh, qué risotto! En general, no le soy indiferente, y luego están los cangrejos Natasha, la receta ya está en las pestañas, solo queda comprar cangrejos.

¡Virgen! ¡Muchas gracias a todos por sus amables comentarios!

Ahora buscaré buenos cangrejos.

Por cierto, no lo hice desde los buenos, sino desde los últimos. Las garras se consideran de segundo grado, pero como no nos echan a perder el acceso al mar o los mariscos, tenemos que contentarnos con lo que hay disponible.

Carne de cangrejo real comprada recientemente por 2500r la libra

yo envidio

cambiemos, caballo arándanos para cangrejo

Si ya te comiste todo

y el cangrejo ya ha desaparecido en alguna parte. Navegó, aparentemente, a sí mismo

Tengo una máscara de snorkel. ¿Puedo darte? ¿Y si vuelves a ponerte al día?

¡Oh, qué risotto! Generalmente no le soy indiferente

Marina, como te entiendo
También me encanta el risotto taaaan

Si ya te comiste todo

No, no todos. Darling trajo mucho. Pero disminuirá mañana. Hoy recibí la reprimenda de que no enlodaré el helado de noche, mañana me llevaré el rap con doble norma.

Tengo una máscara de snorkel. ¿Puedo darte? ¿Y si vuelves a ponerte al día?

¡Sí, déjala ya nadar, Natasha! Debemos tomar un cangrejo nuevo, ¡tal risotto le espera, mmm!

Por cierto, no lo hice desde los buenos, sino desde los últimos. Las garras se consideran el segundo grado, pero como no nos echan a perder el acceso al mar o los mariscos, tenemos que contentarnos con lo que hay disponible.

Aquí sentí que tenía que escribir no "bueno", sino "de alta calidad". Nata, y yo no pretendemos ser cangrejos de Kamchatka frescos. Simplemente, no sé cómo te va en Minsk, pero realmente no es fácil comprar garras de alta calidad en Moscú. Y aunque se venden en alguna pescadería más o menos decente, es muy difícil encontrar de calidad. No soy un canalla, ¡pero me niego a dar dinero literalmente "loco" por polvo congelado!

yo envidio

Honestamente, lo tomaron como muestra, nunca comí excepto palitos de cangrejo, no sabemos qué es. Y qué calidad, tampoco lo sabemos. Decidimos averiguarlo. Solo en absoluto, es solo para lamer tus labios

¿Y cuánto cuesta la carne de cangrejo en Moscú? y otras ciudades?

¿Y cuánto cuesta la carne de cangrejo en Moscú? y otras ciudades?

Albina, no sé qué hay de la carne de cangrejo, aquí, en general, el precio debería ser exorbitante. Pero el precio de las pinzas de cangrejo en Moscú varía de 1.500 rublos. (aproximadamente $ 55, pero esto es por una bagatela barrigón) y hasta 3000 rublos, o incluso más, dependiendo de la calidad y el tamaño.

¿Y cuánto cuesta la carne de cangrejo en Moscú? y otras ciudades?

el precio de las pinzas de cangrejo en Moscú varía de 1.500 rublos. (aproximadamente $ 55, pero esto es por una bagatela barrigón) y hasta 3000 rublos, o incluso más, dependiendo de la calidad y el tamaño.

Teníamos pinzas por $ 45-50 (no recuerdo con más precisión), y ya estaban hervidas y congeladas. Y estuvieron en mi memoria solo una vez durante aproximadamente un mes y FSE, desaparecieron, como si nunca hubieran sucedido ...

[Arroz Arborio o Carnaroli]

Leí la receta más de cerca: ¿necesitas arroz especial? Solamente Arroz Arborio o Carnaroli ?

[Arroz Arborio o Carnaroli]

Leí la receta más de cerca: ¿necesitas arroz especial? Solamente Arroz Arborio o Carnaroli ?

Sí, Albin, el arroz es especial para el risotto. Es él quien creará la llamada "crema de perlas".

[Arroz Arborio o Carnaroli]

Leí la receta más de cerca: ¿necesitas arroz especial? Solamente Arroz Arborio o Carnaroli ?

¡Si si si! si toma un grano redondo ordinario, solo obtiene papilla. El risotto tiene una consistencia diferente.

Sí, Albin, el arroz es especial para el risotto. Es él quien creará la llamada "crema de perlas".

por una pista

Probablemente sea mejor probar un risotto real en un restaurante, pero rara vez estamos en los restaurantes. A veces pienso que si cuatro hombres comen en un restaurante con nuestra familia en casa con un suplemento, un almuerzo costará varios tr.
Lo acabo de ver en la tele y de alguna manera lo hice "a base de risotto", me gustó, porque no quedaba nada.

El verdadero risotto probablemente se deguste mejor en un restaurante

¡Por supuesto no! ¡Solo en casa obtienes el risotto más delicioso!
Y la belleza de cocinar en la FQ es que tienes que revolver de vez en cuando, no necesitas pararte constantemente en la olla para no quemarte.
¡Así que hoy en día no podría ser más fácil hacer risotto en casa!
¡Ah, y me encantan nuestras cacerolas mágicas!

Probablemente sea mejor probar un risotto real en un restaurante, pero rara vez estamos en los restaurantes. A veces pienso que si cuatro hombres comen en un restaurante con nuestra familia en casa con un suplemento, un almuerzo costará varios tr.
Lo acabo de ver en la tele y de alguna manera lo hice "a base de risotto", me gustó, porque no quedaba nada.

No hace falta probarlo en un restaurante, una pérdida de dinero. Cocínelo durante seis segundos. Y no tiene por qué ser Carnaroli o Arborio en el arroz. Busque en las tiendas "Arroz para la cocina italiana". Porque los nombres de arroz son para risotto a granel. No puedes recordarlos todos. Simplemente busque esta información en la etiqueta, independientemente del nombre.

Luego, arroz para risotto.

¡Por supuesto no! ¡Solo en casa obtienes el risotto más delicioso!
Y la belleza de cocinar en la FQ es que tienes que revolver de vez en cuando, no necesitas pararte constantemente en la olla para no quemarte.
¡Así que hoy en día no podría ser más fácil hacer risotto en casa!
¡Ah, y me encantan nuestras cacerolas mágicas!

Y todavía no he cocinado risotto. Pero ahora definitivamente lo intentaré. Recientemente, se pescó arroz "Viola para la cocina italiana". Cuando lo vi, no podía creer lo que veía. Es tan diferente a Arborio. Dos veces más pequeño. Ni siquiera puedo creer que se pueda preparar algo que valga la pena. Así que lo probaré. Entonces me daré de baja. Estoy pensando, arroz para risotto, de manera sencilla, le da parte de su cáscara a la nata y queda el grano entero, y mi Viola, si le doy parte de sí a la nata, ¿qué quedará de ella? ¿Pequeño, pequeño cachorro?

sémola

En algún lugar de nuestro foro me tentó el arroz integral. Cuando me conocí, compré inmediatamente 2 paquetes. Hervido Mi no quería comerlo

En algún lugar de nuestro foro me tentó el arroz integral. Cuando me conocí, compré inmediatamente 2 paquetes.Hervido Mi no quería comerlo

Y no es para todos, Albin. Yo también, de alguna manera, indiferente a él.

Natasha, si soy terriblemente reacia a ir a la nieve en busca de buenos cangrejos y hago tu risotto con langostinos tigre, ¿crees que está bien? Los tengo frescos congelados, se los dejé a Tom Yama, pero la pasta para él se acabó. Por supuesto, el sabor de los camarones no se puede comparar con el del cangrejo, pero ¿y si resulta algo sabroso? ¿Qué piensas?

En nuestra infancia, solo vimos arroz triturado. Cuando vieron el grano largo, fue FELICIDAD

En algún lugar de nuestro foro me tentó el arroz integral. Cuando me conocí, compré inmediatamente 2 paquetes. Hervido Mi no quería comerlo

Puedes agregarlo al blanco un poco. Y el blanco se verá más divertido y el marrón se dispersará gradualmente.

Natasha, si tengo miedo de ir a la nieve en busca de buenos cangrejos y hago tu risotto con langostinos tigre, ¿crees que está bien? Los tengo frescos congelados, se los dejé a Tom Yama, pero la pasta para él se acabó. Por supuesto, el sabor de los camarones no se puede comparar con el del cangrejo, pero ¿y si resulta algo sabroso? ¿Qué piensas?

¡Claro, no hay problema! En general, me encanta el risotto con mariscos. Exprimir aquí o aquí

¡Claro, no hay problema! En general, me encanta el risotto con mariscos. Exprimir aquí o aquí

¡Gracias! Todavía no he visto el resto de tus recetas. ¡Auge para crear!

¿Dónde puedes gestionar todo aquí? No tenemos un foro, sino una cornucopia

Puedes agregarlo al blanco un poco. Y el blanco se verá más divertido y el marrón se dispersará gradualmente.

Este es un pensamiento. Gracias.

Natalochka, no puedo encontrar la foto con el risotto ... ¡Así que es una pena, aparentemente, la borré accidentalmente!
Yo también miraré, ¡hay lugares! Y estaba delicioso !!! Mi hija buscó Champagne Brut, compraron arroz italiano (no recuerdo cuál). Un tarro de cangrejos estaba tirado en el refrigerador y estaba casi terminado. Los camarones esperaban en las alas ...
En una palabra, ¡todo ha crecido junto! Gracias, ¡a todos les gustó mucho!

En una palabra, ¡todo ha crecido junto! Gracias, ¡a todos les gustó mucho!

¡Guauu! ¡Estoy muy contento de que me haya gustado!