Pilaf en casa.

Pilaf en casa.

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: uzbeko

Ingredientes
Carne	1 kilogramo
Cebolla	0,5 kg
Zanahoria	0,5 kg
Arroz	1 kilogramo
Aceite vegetal	200 ml
sal	1,5 cucharadas l
Zira	1 cucharadita
Azafrán	1 cucharadita
Bérbero	1 cucharada. l

Metodo de cocinar

• Cocinar pilaf. Admito que mi receta de pilaf difiere de la clásica, pero entre mis amigos y conocidos no todos pueden cocinar pilaf correctamente, incluso el pilaf ordinario se convierte en papilla para ellos.
• Quiero mostrar, usando el ejemplo de productos comunes, cómo cocinar el pilaf más simple en casa. Ya sea en un quemador común, en una cacerola, en un wok o simplemente en una sartén, definitivamente tendremos éxito en pilaf.
• Y el arroz resultará desmenuzable y aromático, y no se convertirá en papilla de arroz con carne ...
• Entonces, estamos preparando pilaf. Calentamos el aceite en un caldero, ponemos la cebolla, la cortamos en dos mitades en aceite caliente, la freímos al rojo vivo y la tiramos.
• Poner la carne, lavada y seca, en una toalla desechable, poco a poco en un caldero y freír hasta que se dore, procurando que no se cocine demasiado.
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• Luego ponga las cebollas picadas en trozos grandes, seguidas de las zanahorias picadas en trozos grandes. Todo se fríe a fuego alto.
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• Llene con agua hirviendo unos dos dedos por encima del nivel de fritura, después de hervir, reduzca el gas al fuego más bajo, sal.
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• Ponga suficiente sal para que el líquido quede ligeramente salado. Qué tan salado depende de la cantidad de arroz que le eches.
• Puede usar las especias de comino, agracejo, hay condimentos goghtovy para pilaf. A veces utilizo una cucharada de azafrán para teñir el arroz de amarillo (poner antes de poner el arroz). Cerrar la tapa y dejar hervir a fuego lento, mientras el caldo permanece transparente. Tomamos arroz pelado, lo enjuagamos varias veces con agua limpia y lo llenamos con agua caliente para que se hinche.
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• La foto muestra que el agua en la que se remoja el arroz, incluso después de varios lavados, es harinosa y turbia. Es mejor tomar arroz Krasnodar grande de élite para pilaf o marrón: tiene un sabor muy peculiar. Pero esta vez tomé especialmente el más común, para las gachas, casi una barra.
• Hay muchas variedades de arroz y muchas recetas de pilaf.
• Pilaf dulce de boda de Bukhara, pilaf de Namangan, pilaf con garbanzos y muchos otros. Dr.
• El arroz para pilaf se elige de la siguiente manera: toman una pizca de arroz y lo frotan fuertemente en las palmas. El buen arroz permanece intacto y el arroz sin importancia se muele hasta obtener harina en polvo. El pilaf de arroz sancochado me parece completamente insípido, así que lo mezclo con Krasnodar para mejorar la apariencia del pilaf 1/1, 1/2 o 1/3 (1 parte sancochado y 1 - 2 - 3 partes de arroz normal). No hay arroz sancochado en esta receta.
• ... Ha pasado el tiempo, en promedio alrededor de una hora, la carne está casi lista, puedes verter arroz en el caldo. Nos dormimos y nivelamos con cuidado el arroz en un caldero, llenamos con cuidado con agua hirviendo (a través de una espumadera), para nivelar 1 dedo en la parte superior y agregamos gas al más fuerte. Cerramos la tapa.
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• Ahora comienza la parte más difícil de cocinar pilaf:
• Controlamos el nivel del agua por encima del arroz. Si el agua se evapora demasiado rápido reducimos ligeramente el gas, si por el contrario se evapora muy lentamente, abrimos la tapa y cocinamos con la tapa abierta. En cuanto el agua ha salido de la superficie del arroz, reducimos el gas a medio, cerramos la tapa, nos quedamos cerca, no nos vayamos.
• Pasados ​​unos minutos, comprobamos el nivel del caldo en el caldero y reducimos el gas al más pequeño. Después de un rato, voltee suavemente el arroz con una espumadera de modo que la capa superior esté en la parte inferior y la inferior en la parte superior. Si no podemos capturar toda la capa de arroz, está bien, lo principal es asegurarse de que el arroz se levante desde el medio de la capa y la capa superior esté en la parte inferior. Haga agujeros hasta el fondo en el arroz con un palito de sushi.
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• El caldo va disminuyendo rápidamente, y en cuanto nos aseguremos con un palito de que el caldo quede solo en el fondo (una gota turbia de una mezcla de agua y aceite colgará de la punta del palito), cogemos una hoja de papel vegetal o papel de hornear y cerramos el caldero con él, luego con una tapa.
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• En este caso, todas las gotas se acumularán en el papel desde arriba y ni una sola gota caerá en el caldero. De vez en cuando abra la tapa y drene el vapor del papel. Después de un rato, vuelva a comprobar la gota. Finalmente, la gota es amarilla y transparente, espere un par, tres minutos y apague el gas. Ahora el pilaf debe cocinarse al vapor durante al menos media hora, nuestra tarea es drenar el agua fresca del papel de calco de vez en cuando, y tal vez incluso reemplazarlo con otra hoja más seca. No es necesario tirar estas hojas, se secarán y volverán a ser útiles para la próxima vez. Mezclamos el pilaf y, ¡nuestro pilaf está listo!
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Hora de prepararse:

3 horas

Nota

¡Buen provecho!

He estado cocinando pilaf durante mucho, mucho tiempo y pensé que sabía todo al respecto. ¡Pero no, no todos! Fue muy interesante aprender sobre el papel y lo que hay que entregar. ¡Gracias!

¡Y lo probé ayer! Bueno, no pude resistirme, me picaban las manos ...
Pilaf está presente de vez en cuando en mi menú, pero siempre apareció una sonrisa en el rostro de mi esposo:
- ¡Sí, delicioso! Pero esto no es pilaf ...
Estoy con él y así, y así, como dicen. ¡No pilaf!
Atribuí esto a la falta de un caldero a mi disposición. Sin embargo, vi en la receta: Vogue. ¡Bueno, tengo esta cosa! Aunque es una Vogue completamente ordinaria, ni siquiera de paredes gruesas. Pero me arriesgué.
Este marido pilaf comió y se quedó callado ... Se quedó callado, un parásito, hasta que no quedó ni un solo grano de arroz en el plato. Luego miró hacia arriba y dijo con sorpresa:
- ¡Pilaf!

¡El truco del papel de calco es increíble! De hecho, el agua se acumula en el papel y es fácil de eliminar. ¡Y también tengo una tapa transparente! Entonces vi el momento de la acumulación de agua con mis propios ojos. Lo que resultó el arroz ... ¡Dios mío! Delicado, húmedo, pero que no se deshace. El sabor es asombroso. Parecía disolverse en la boca sin dejar rastro ... Me faltó un poco con el poder del fuego (la carne estaba un poco frita en algunos lugares), pero lo resolveré.

Margit, gracias! Gracias por devolver la fe en ti mismo. De hecho, TODO funcionó y puedo sonreír felizmente, ¡PODRÍA!
Y que los hombres digan que las mujeres no pueden tolerar el pilaf y el shish kebab. ¡Dejar! Guardaremos silencio ... Y luego intercambiaremos miradas y sonreiremos con picardía. Porque una mujer puede hacer TODO. Si quiere, por supuesto

[Volga]

Volga
¡Estoy muy contento de que hayas tenido éxito en pilaf!
Para evitar que la carne se pegue, controle con un palito de sushi, una cuchara de mango largo o simplemente un cuchillo largo y estrecho. Verifica la cantidad de humedad en el fondo con más frecuencia con un palo; al final de la cocción, verás que una gota de aceite de color ámbar cuelga en la punta del palo o cuchillo, lo que indica que no queda humedad. Además, al comprobar, puede sentir que el zirvak (carne con cebollas y zanahorias) comienza a pegarse en la parte inferior, luego apague inmediatamente el wok y deje que el pilaf repose un poco más y se cocine al vapor.

Margit, tomó el agradecimiento por el pilaf. Ayer vi accidentalmente esta temka y decidí cocinarla hoy como me aconsejas. En resumen, recibí de mi esposo: "Bien hecho". Para el pilaf, esto rara vez sucede, simplemente dirá que es sabroso o muy sabroso. Pero nunca había visto un pilaf tan satisfecho como hoy. Lo único que hice mal fue una toalla de lino doble en lugar de papel de calco. Mi hierro fundido es muy grande y no hay papel del ancho adecuado en la tienda. Así que lo reemplacé con una toalla.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Es muy agradable que hayas tenido éxito en el pilaf, ahora llenarás tu mano y podrás cocinar pilaf con cualquier arroz.

Margit, comí arroz Krasnodar de primer grado y sancochado (hecho en las mismas proporciones que aconsejaste). Odio al vapor. Lo tomé como nutrición sistémica para bajar de peso. Necesitaban arroz sancochado, pero resultó ser una basura completa; a partir de él, el peso comenzó a aumentar. Así que encontré la aplicación - para la belleza de pilaf

El arroz vaporizado es realmente insípido, y si mi esposo lo compra accidentalmente para pilaf, lo mezclo 1: 1 con arroz normal. ¡El pilaf es delicioso y quebradizo!

Seguí tu tecnología y proporciones, resultó un excelente pilaf. Gracias

[Halla]

Seguí tu tecnología y proporciones, resultó un excelente pilaf. Gracias

Halla
¡Estoy muy contento de que te haya gustado! gracias por el informe!

La receta es muy buena, el pilaf resulta incomparable, compré especialmente un wok para él, de gran diámetro, así que también uso una toalla, gracias por la receta

[moka]

La receta es muy buena, el pilaf resulta incomparable, compré un wok especialmente para él, de gran diámetro, así que también uso toalla, gracias por la receta

moka
¡Y gracias por tus amables palabras! ¡Cocina con amor!

¿Cómo darle la vuelta al arroz sin tocar la carne y las verduras, si se cocina un poco? ¿Es fundamentalmente? Mezclo todo a la vez al cocinar.