Pilaf de Ivanych: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pilaf de Ivanych

Categoría: Platos con carne

Cocina: uzbeko

Ingredientes
Arroz	1 kilogramo
Carne de cordero	1,5 kg
Cebollas de bulbo	700 g
Zanahoria	1,2 kg
Aceite vegetal	250 g
Especias, sal para condimentar	gusto
Agua	de necesidad

Metodo de cocinar

Sin subtexto, sin significado, excepto que hizo más calor y se compró una estufa nueva, la vieja se quedó en la dirección anterior y el Post terminó. Así que decidimos romper nuestro ayuno con pilaf y disfrutar de nuestra comida favorita.
Cociné pilaf con un kilo de arroz. Por lo tanto, todas las proporciones que daré a continuación son mi, por así decirlo, opinión, que se formó a partir de la experiencia.
Se temía que la estufa decidiera arder y empezar a oler. Pero nada, resultó que no engañaron y, habiendo calentado, la estufa no dio ningún factor negativo.
Tan pronto como el caldero se calentó, le eché aceite vegetal. Esta vez tomó girasol. Uno que sea inodoro. Refinado. Y se comportó, por cierto, de manera bastante inteligente: no salpicó, no silbó, etc. ¿Quizás porque estaba desodorizado?
Pregunta: ¿cuánto aceite tomar? Si está planeando un kilogramo de arroz, entonces tome 200 - 250 gramos Tenga en cuenta qué tipo de carne tiene en pilaf. Si es magro, tome 250, si tiene grasa, luego 200.
Luego calentamos el aceite. Grados ideales hasta 180-200.
Puedes mantener el fuego debajo del caldero por encima de la media, pero sin fanatismo. En esta etapa, no importa mucho, pero observe la altura de la llama para que, Dios no lo quiera, el aceite del caldero no se encienda.
Hay una buena forma de saber cuándo está listo el aceite. En el proceso de calentarlo, sofreír la cebolla.
Lo que comencé a hacer, espiar a alguien en los videoclips, para no traducir el arco de "negocios". Quito las capas superiores de las cabezas, ambas están secas y el sabor (probé) no es muy agradable. Aquí los mando al caldero. No necesita freír a su hija (solía carbonizarla también), ya que la cebolla alcanzó un estado casi frito, luego retírelos del caldero.
El aceite está, tenga la seguridad, listo para continuar.
Hay diferentes opiniones. En el sentido de que primero debe enviarse al caldero. ¿Cebollas o carne? Incluso dicen que esta es la diferencia entre la receta de Fergana y la receta de Samarcanda. Y mucho de lo que se dice.
He probado esto y aquello. Todavía resulta delicioso.
Tenga en cuenta que si primero fríe la carne, el pilaf se vuelve más oscuro. Un poco más tostado.
Entonces, inclínate. 700 gramos. Cortar la cebolla en mitades. No corte demasiado fino. Entonces ... tres milímetros.
Esto significa que enviamos la cebolla al caldero, inmediatamente la mezclamos bien para que se engrase la cebolla. La cebolla debe llevarse a un estado previo a la firma. Para que se ablande, pero tampoco debes freírlo. Este proceso va acompañado de una agitación constante. ¿Ves los tipos de tostado en mis cebollas? Bostecé una vez, eso es todo…. En general, es mejor no soltar la cuchara ranurada.
Carne. Para mí definitivamente es cordero. Tomo un kilogramo y medio y lo corto finamente. Hago trozos, en general, en dos tercios, como máximo, de una cucharada.
Y carne en un caldero. Nuevamente, no suelte la espumadera ni las manos.
La carne dará mucho jugo. Incluso más que una reverencia. Y la tarea en esto es, aunque no difícil, pero importante. La carne debe estar ligeramente dorada. Hasta que se forme una costra ligera. Pero no secar de ninguna manera. Lleva la carne a este estado rojizo.
Mientras la carne se está dorando, lleve el fuego debajo del caldero a "aproximadamente medio". La temperatura muy alta solo interferirá más.
Zanahoria. Kilo - cien kilo. Es necesario cortar en trozos. El lado de la barra es idealmente de cuatro milímetros, bueno, cinco es el máximo.
Vertí las zanahorias en el caldero y las mantuve sobre la carne durante unos tres minutos, y luego mezclé muy bien. Es necesario asegurarse de que las zanahorias estén bien engrasadas de manera eficiente.
El caldero está en llamas "por debajo del promedio", y no es necesario revolverlo especialmente, pero el contenido del caldero debe alejarse constantemente de las paredes y levantarse desde el fondo para evitar quemarse. En general, revuelva ligeramente, pero sin mucha diligencia, revuelva vigorosamente.
En esta etapa, vale un poco de sal y una cuchara: agregue una y media especias y condimentos. En el cuadro de la derecha está la mezcla de pilaf. Ahí: comino, agracejo, pimientos, un poco de azafrán. Si dicha mezcla no está disponible, entonces es necesario un comino de mesa y un agracejo incompletos, al menos, es necesario. Pero esta acción no es necesaria en absoluto.
Es necesario freír la zanahoria con todos los ingredientes hasta que la zanahoria cuelgue de sus patas, como dicen. En general, la zanahoria se ablandará y tomará el espíritu de tal ... carne: cebolla. Y la carne, como ve, también sabrá bien con las zanahorias.
Más agua. Recomiendo encarecidamente verter agua hirviendo en el caldero. ¿Cuántos? Suelo verter de modo que el agua cubra el contenido del caldero "con dos dedos".
En este momento, el ajo se envía al caldero. Un par, tres cabezas. Se necesita más. No es necesario limpiar los cabezales. Retire el exceso de cáscara y limpie todo lo innecesario desde abajo.
Hundir las cabezas por completo.
Cocinamos, entonces, zirvak. No hierva demasiado. Entonces ... deja que sea un ligero burbujeo, no más.
Cocine durante unos cuarenta minutos, lo que se denomina "hasta que esté tierno". Uno de los signos de esta misma disposición será una disminución significativa de líquido.
Sí ... el zirvak ya no se mezcla, pero no olvides alejarlo de las paredes. Y con cuidado, con una espumadera, levante desde el fondo. Para que el líquido penetre por todos lados y, repito, nada arda.
No olvides salar el zirvak. Es necesario alcanzar un estado de salinidad. No "por", sino "en". Es decir, la sal se debe sentir, pero, por supuesto, sin ninguna aspereza.
Agrego más comino al zirvak: una cucharada, nada menos y una mezcla de condimentos, pero ya un poco. Pero agracejo, me encanta en pilaf, dos o tres cucharadas, esto es imprescindible.
Es el turno del arroz.
Como ya se mencionó, debes tomar un kilo de arroz. El arroz puede ser cualquier cosa. Redondos, largos, cuadrados, verdes, azules, etc. Simplemente no aplastados. Y no aconsejo tomar al vapor. Aunque, si lo tomas, también habrá pilaf. Simplemente no lo cocines demasiado.
Lo principal es enjuagar el arroz. No, no así. ¡¡¡ENJUAGUE!!! Para limpiar el agua. Es decir, vierte el arroz con agua, revuelve y el agua debe estar clara. Puede volverse un poco turbio, pero la turbidez debería asentarse rápidamente y el agua permanece clara. Esta es una ley obligatoria de pilaf.
¿Necesito remojar el arroz? No me remojo. Al contrario, después del lavado, lo dejo en un colador para que el vaso de agua. ¿Por qué? Enseñado así. Y creo que esto hace que el pilaf sea más sabroso.
Suavemente, con una espumadera, esparza el arroz sobre el zirvak. Conseguir una cobertura uniforme de los mismos con arroz.
Lo dispusimos, lo nivelamos cuidadosamente con una espumadera. No triture el arroz ni lo apisone allí, sino nivele suavemente.
Más agua. Por supuesto, limpio, por supuesto, hervido. Caliente. Idealmente, solo para hervir. A través de una espumadera, se debe verter agua uniformemente por toda la superficie.
¿Cuántos? Depende del arroz que uses. Mi arroz está duro. Así que vierto tres dedos de agua. Esto es un poco más de lo necesario. Es cierto, quién lo necesita, no lo sé. Nos encanta que el arroz en pilaf sea más suave de lo que requieren los cánones. Y un poco más húmedo. No pegajoso, pero húmedo y suave.
El fuego debajo del caldero es mínimo. El agua se absorbe en el arroz con bastante rapidez. Use una cuchara ranurada para alejar el arroz de los lados y el fondo. Y con un palo afeitado, de tres lápices de grosor, haga agujeros "hasta el fondo" para que el líquido zervaya suba a través de la capa de arroz hasta la superficie desde el fondo. Arroz, para que quede empapado y aromatizado.
Tan pronto como el arroz esté casi listo y no quede líquido. Cuando pinches, una vez más, el grosor del arroz, verás que casi no hay líquido. Luego recoja el arroz en un portaobjetos desde las paredes hacia el medio y regrese el ajo a este portaobjetos. Enterrar, por así decirlo, por completo.
Y luego cubrí esta diapositiva con un plato, puse una toalla de papel enrollada varias veces encima. Absorberá parte del exceso de humedad. Y cubra el caldero con una tapa. Apretado.Tengo una tapa pesada, por lo que prácticamente no sale vapor de debajo. Si no, puedes sellarlo con una toalla. Es muy importante asegurarse de que el pilaf se cueza al vapor sobre la humedad restante.
El fuego debajo del caldero es una "vela". No más. Aquí, la quema es posible "de una vez".
Todas. Nada más depende de ti. Espere. Minutos 20 - 30. Aquí es necesario proceder de la humedad restante en el caldero. Quiero decir, mira lo húmedo que está el arroz. En general, es necesario cocer al vapor y lograr esta misma friabilidad, pero tampoco secarlo.
Bien. Lo abrí en 20 minutos. Logré exactamente lo que quería. Nada se pegó, pero el arroz resultó ser suave y se mantuvo un poco más húmedo de lo habitual.
Saco el ajo.
Mezclamos. Justo en el caldero. Delicado pero minucioso.
Así que eso es todo. Pelar el ajo y ponerlo encima así.
No importa cuánto lo intenté, pero aún así ... al menos un poco, y formé ... estas mismas papas fritas.
¡Ángel en la comida!