Gofres de Lieja

[La historia de los gofres]

Gofres de Lieja

Categoría: Confitería

Cocina: Belga

Ingredientes
Harina de trigo	360 g (2 tazas)
sal	1 g (1/8 cucharadita)
Levadura fresca prensada	15 g
Agua tibia	86 g (1/3 taza)
Azúcar + bolsa de azúcar de vainilla	40 g
Huevos	160 g (3 piezas)
Mantequilla	200 g (1 taza)
Caramelo roto	Puñado parcial a 1 taza

Metodo de cocinar

• Prepare caramelo duro amarillo claro con azúcar regular. Rompe la paleta en trozos pequeños. Necesitamos piezas de hasta 0,5 cm.
• Agregue levadura, azúcar (regular y vainilla), sal al agua tibia, revuelva, deje reposar por 15 minutos.
• Ablande (no derrita, sino ablande) la mantequilla. Recoja la harina, la mantequilla, la levadura diluida y los huevos en un balde de una máquina de pan o un tazón de un procesador de alimentos, amase la masa. Resulta taaaan suave, incluso un poco manchado. Deje reposar la masa para que se duplique. Comience el lote nuevamente, agregue caramelo, no revuelva durante mucho tiempo. Si la masa se amasó en una máquina para hacer pan, precipítela y revuélvala por segunda vez, luego colóquela en un tazón, agregue caramelo y revuelva con una cuchara (solo por la seguridad de la tapa del balde).
• Precalienta la waflera gruesa. Engrase con aceite antes de la primera porción. Extienda la masa con una cucharada (puede usar una cuchara de helado). Hornee de 3 a 5 minutos hasta que se doren.
• La masa se puede dejar en el frigorífico hasta el día siguiente. Horneé tanto de masa fría como de un poco "ido", calenté. Resulta en ambas versiones.
• ¡Atención! ¡Asegúrese de enjuagar las placas de la plancha para gofres después de hornear el último gofre! De lo contrario, el caramelo permanece allí, que se quemará a un estado negro la próxima vez que se caliente.

El plato está diseñado para

12 piezas

Nota

La receta se encontró en youtub.


"Empecé" durante mucho tiempo, quería conseguir algo en la plancha para gofres. Probé los "waffles de Lieja" comprados, me gustó. Comencé a buscar información en Internet, encontré lo que parecían recetas adecuadas, ¡pero encontré esta misma perla de azúcar en los ingredientes! ¡Y nunca lo tuvimos! ¿Y que hacer? ¿Renunciar a la idea? Habiéndolo pensado, me di cuenta de que estos terrones de azúcar deberían ser lo suficientemente duros y no disolverse en la masa. Supuso que el azúcar triturado debería ser adecuado para esto, pero hace muchos años que no se ve a la venta. Encontré azúcar importada en trozos duros, pero su precio hizo imposible la receta (es 15-20 veces más cara que nuestra azúcar regular). Entonces recordé cómo cocinaban caramelos de caramelo cuando era niño. ¡Y voilá! El primer gofre estaba cocido. Entonces me di cuenta de que realmente necesito esos mismos trozos de azúcar o caramelo de color amarillo claro, que se derriten y le dan este delicado sabor y estructura de corteza. La receta original asume 1 taza de azúcar perlado. Para mi gusto, el caramelo artesanal requiere un máximo de 2/3 taza.

Hoy fue la segunda "corrida" de estos waffles. ¡Mi esposo y mis hijos casi se pelean! Los waffles en realidad resultan muy tiernos, lo suficientemente dulces como para sentirlos, pero no azucarados. Y los waffles comprados están descansando ...
La historia de los gofres
Según la leyenda, los gofres de Lieja fueron creados en Bélgica por el chef del Príncipe de Lieja en el siglo XVIII.
Por orden suya, se creó un manjar a base de grandes trozos de azúcar granulada. El chef intentó hacer un producto de panadería con la adición de este azúcar en una plancha para gofres.
El olor a vainilla durante la cocción fascinó al príncipe y esta receta de corrugado entró en la tradición de la cocina de Lieja, y pronto en todo el Reino de Bélgica.

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Gofres de Lieja es uno de los mejores manjares dulces del mundo. Una característica especial de los gofres de Lieja es la adición de grandes trozos de azúcar "especiales" resistentes al calor en la masa (perlas de azúcar).Gracias a estas perlas, los gofres tienen una agradable corteza crujiente sin dejar de ser suaves por dentro.
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Bueno, mira, ¿eh? Hace apenas unos días estaba buscando en Internet, buscando gofres de Lieja, nos encantan, creo que, bueno, compramos y compramos de todo ... es hora de hornearnos. Es cierto, no tengo una plancha para gofres ... bueno, ¡comprámosla! Rin, ¿cuál es el tuyo?

[Suslya]

Tengo este efbe-Schott ZN 3

Ahora en Ucrania, parecen estar vendiendo clathronic o bomann bastante buenos.

Suslya, Pensé: un paquete completo de mantequilla, pero luego, como pensé que, de hecho, estas 12 piezas cuestan 30 hryvnia como máximo, nunca lo volveré a comprar (excepto que tendré mucha hambre y estaré lejos de casa).

Dentro, encontraré una receta: un paquete de mantequilla ... parece un poco grasiento, pero ¿a qué sabe? Bueno, creo que de vez en cuando puedes darte el gusto. Además, 30 UAH por 12 piezas y compramos una cosa por 10 UAH.

También pensé que era demasiado gordo. Pero esto es muffin. Si no es para todos los días, sino el domingo para una fiesta de té familiar o incluso para invitados, entonces esto es todo. Un gofre son 15 gramos de mantequilla, ¿realmente da tanto miedo?

Y qué buenos son estos waffles con un suministro de bayas no muy dulces: comí con arándanos hechos puré con azúcar

¿cómo crees que puedes usar monpasier?

[14anna08]

14anna08, Yo no sé. Esto solo se puede determinar empíricamente.
¿Escribirás sobre los resultados? Por cierto, preste atención, agregué un punto sobre la plancha para gofres: ¡las formas deben enjuagarse al final de la cocción!

Intentaré hacer una piruleta con una pequeña, definitivamente encajará, pero la amasé tan convenientemente, la saqué, vertí los caramelos, la mezclé con el clathronic, ¡y clase!
por los formularios que leí, ¡gracias!
¿cuánta jrivnia tienes? tenemos tales gofres (bueno, o similar, tal vez me confunda) 4 cosas 16 rublos. pero la tarea todavía no se puede comparar.
y perdón si es estúpido preguntar si tengo una masa y una masa de fideos ¿cuál es mejor para hacer?

[14anna08]

14anna08, Yo elegiría "masa". Tenemos estos "Lieja" por 10-12 UAH. vender en mostradores tan bonitos, algún tipo de franquicia (así parece) empresa. Eso es un dólar y medio cada uno.

Entendí todo sobre la masa. ¡Definitivamente informaré, lo prometo!
costo de su
Rina, ¿te conviene quitar la masa de la cuchara? de lo contrario, horneé belga un par de veces, así que tuve que disparar con la segunda cuchara. tal vez puedas hacer trampa de alguna manera, pero no lo sé, pero tal vez poner una cuchara en un poco de agua ...

Retiro la masa de la cuchara con una espátula de silicona. Resulta bastante pegajoso.

(tenemos un dólar por hryvnia aproximadamente 1: 8)

Y la señorita detrás del mostrador, que vendía estos gofres, tomó la masa con las manos y la puso en la plancha para gofres.

Agrega 30-50 gramos de harina y la masa ya estará tal que la podrás tomar con las manos.

[14anna08, Anya,]

14anna08, Anya, Solo pensé: Monpasier también debe dividirse en pedazos, de lo contrario serán demasiado grandes. Estos caramelos son redondos, es decir, tienen el máximo volumen, y mi caramelo hervido era fino, de tres o cuatro milímetros, y rectangular, por lo que las piezas con un tamaño de 0,5 cm pesan menos que las redondas.

[Rinochka]

Qué gofres tan seductores Mirándolos, recordé que tengo Efbe 3in1 (ha estado mintiendo durante cien años en alguna parte), lo encontré y la pregunta surgió de inmediato: Rinochka ¿Cuánta azúcar y agua necesitas para el caramelo (nunca lo he cocinado antes) y cuánto tiempo se debe hervir?

[como hacer caramelo]

Hago todo a ojo.



así es aproximadamente como cocino. Determinaré la preparación goteando una gota de almíbar de una cuchara en un plato: si una bola dura se congela rápidamente (la pequeña gota en el plato no se difumina, se agarra con una bola casi perfecta), y un hilo de caramelo delgado y ya sólido se extiende detrás de ella, entonces generalmente puede verter el almíbar en el plato. No lo vierto sobre toda la superficie de una vez, sino en charcos, para que por separado comiencen a solidificarse, y cuando no hay más espacio para nuevos charcos, lo vierto con movimientos circulares en un plato.

Pero el husky compartió como hacer caramelo, toda una clase magistral.Para nuestros propósitos, puede prescindir de ácidos, solo azúcar y agua.

[Rina]

Rina gracias por la ayuda Ya cocinado, aunque no sin pérdidas - un plato roto

[nuez]

nuez, tocayo, me escapé, quité el teclado de la computadora, así que no respondí de inmediato. Ni siquiera lo pensé, pero después de tus desventuras con el plato recordé por qué estaba echando caramelo en los platos con pequeñas gotas, y solo entonces lo estaba vertiendo con una masa sólida. Precisamente para reducir el riesgo de rotura de la placa. Es como verter agua hirviendo en un vaso de vidrio a la vez, debes verter lentamente un poco para que el vaso comience a calentarse y luego verter un vaso lleno.

Pero recién comencé a hornearlos. Probé uno, algo me recuerda a los panqueques gruesos y no crujen en absoluto. Así que debe ser, o incluso estoy haciendo mal

no tienen un crujido como los waffles "cuadrados" delgados. Sigue siendo una masa de levadura. La corteza debe crujir ligeramente. Pero, como dicen, "El sabor y el color ...". Simplemente no me recuerdan a los panqueques. Quizás porque hago la masa de panqueques baja en grasa.

[Rina]

Deben ser un poco crujientes por fuera y suaves por dentro, como se escribe en los libros.

Rina, Irisha, yo todavía andaba a tientas y -no, hay tal azúcar que el tío sugiere- picar los terrones de azúcar con un rodillo ... arena, no tanto, porque de todos modos, los cubos son más porosos de lo necesario, pero al hornear es normal más rápido que cocinar caramelo .. de lo contrario, le tengo miedo a este caramelo, para ser honesto .. por lo general trata de quemar todo conmigo

me prendí fuego con estos waffles, no puedo soportarlo ..

También ardo con gofres

... hay tal azúcar que el tío sugiere hacerlo: picar los terrones de azúcar con un rodillo ... arena, no del todo bien, porque después de todo, los cubos son más porosos de lo necesario, pero hornear es normal y más rápido que cocinar caramelo ... y entonces le tengo miedo a este caramelo, para ser honesto .. ella suele intentar quemar todo conmigo

los ojos tienen miedo, pero las manos están haciendo

Lyud, ya sabes, el azúcar refinado habitual que estamos vendiendo ahora se disolverá instantáneamente en la masa. O enrolle la masa (es decir, hágalo un poco más denso, pero solo un poco) en estas piezas justo antes de hornear (también leí este consejo en alguna parte), o busque azúcar astillado, es decir, uno que no se disuelve rápidamente, sólido y cristalino fino. En realidad, traté de encontrar tal cosa, pero por ahora, neetuuuuu ...

También me quemo con gofres. Ah, y lancé un grito al exterior en busca de perlas. Entonces tampoco lo tienen (es decir, azúcar de cebada perlada) en todas las hamazinas (como dice el abuelo Pakat). Pero hay !!! Viene de Bélgica y Suecia. Así que espero el paquete en algún lugar en 2-3 semanas.

aaaaaaa ..... pero será posible al menos una cucharada de azúcar para verlo en vivo, pero ¿qué es lo que realmente necesitas?

Alternativamente, puede comprar azúcar cristalino grueso, que aparece en los supermercados, pero el precio, como ya escribí, hará que estos gofres sean dorados (medio kilo más de 60 UAH).

aaaaaaa ..... pero será posible al menos una cucharada de azúcar para verlo en vivo, pero ¿qué es lo que realmente necesitas?

¡No hay problema!

Por cierto, leí en algún lugar de la prensa que en Ucrania estos mismos gofres de Lieja se producen bajo una franquicia. En 2008, a raíz de la crisis, dos belgas vinieron a nosotros y enturbiaron este negocio. Todos los productos son locales (¡claro!), Pero importan azúcar (lo llevan en maletas, tienen miedo a la competencia).

Por cierto, leí en algún lugar de la prensa que en Ucrania estos mismos gofres de Lieja se producen bajo una franquicia. En 2008, a raíz de la crisis, dos belgas vinieron a nosotros y enlodaron este negocio. Todos los productos son locales (¡por supuesto!), Solo importan azúcar (lo llevan en maletas, tienen miedo de la competencia).

Una vendedora en una bandeja dijo que tenían la masa lista, es decir, aparentemente la obtienen por la mañana y la hornean todo el día. Si la masa es levadura, entonces debe pensar en cómo no se peroxida allí, ya sea estabilizadores / conservantes que inhiben el trabajo de la levadura, o algo como un termo y masa enfriada (algo en mí despertó una vena de investigación; si hubiera algún lugar cercano tal punto, no sería demasiado perezoso para comprar un gofre "por la mañana" y por la noche "para comparar).

La historia de los gofres

Según la leyenda, los gofres de Lieja fueron creados en Bélgica por el chef del Príncipe de Lieja en el siglo XVIII.

Por encargo, se creó un manjar a base de grandes trozos de azúcar granulada. El chef intentó hacer un producto de panadería con la adición de este azúcar en una plancha para gofres.

El olor a vainilla durante la cocción fascinó al príncipe y esta receta de corrugado entró en la tradición de la cocina de Lieja, y pronto en todo el Reino de Bélgica.

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Gofres Lєzhski: una de las delicias de licor ligero más hermosas. La peculiaridad de L'zhsky waffles polyagaє en la adición de "especial" termorresistente gran shmatochkiv tsukru in tisto ("tsukrovy perlini"). Los waffles de zavdyaki cim perlinam pueden tomar el crujido de una scorinochka, ale en el medio se vuelve suave.

Rina, mira que receta interesante encontré 🔗

pero hay tantos bailes con pandereta

AZÚCAR CULINARIO TERMOSTABLE PERLA BLANCO 0,45 KG TM "VESTOV"
Fabricante - Nevsky Sakhar Petersburg LLC



Lanzamos un grito a los Petersburgo. Y compartirán con el resto del sufrimiento.

¡Dale una competencia sana a la comida rápida!

[Rina]

Rina, Irisha, leí acerca de los cristales grandes. esta no es la arena habitual, solo grandes cristales. De alguna manera lo compré en Auchan, pensé que me dispararía en cremas, no se disuelve, cruje en la masa ... horror. en algún lugar había una foto, ahora mismo la encontraré y la mostraré

encontró. a la izquierda - azúcar granulada simple

así que no es una opción

Entonces me di cuenta rápidamente de este azúcar que NO necesitas cocinar caramelo.

el caramelo fue una solución debido a la falta del llamado azúcar "perlado", que parece ser el mismo azúcar termoestable. Pero también tiene que ser grande. Particularmente por el bien de esta receta, estaba buscando azúcar en terrones AFILADO, no prensado.

Una vez vi azúcar termoestable en un almacén: era simplemente cristalina gruesa, era bueno espolvorearla con todo tipo de panecillos, galletas de mantequilla antes de hornear, no se derretía como de costumbre. Pero también puede resultar más pequeño para Lieja; después de todo, se necesitan piezas de tamaño tangible.

Alternativamente, enrolle la masa en ese azúcar justo antes de hornear en las latas. Pero todo esto está al nivel de una idea.

[Rina]

Rina, Irisha, muchas gracias por popularizar los gofres de Lieja !! chicas, las horneé hoy ... es ALGO ...

no horneé Rinin receta, y para esto

es azúcar derretida en un gofre



Tomé azúcar refinada ordinaria, en trozos, y lo batí con un martillo en una bolsa, luego pasé el azúcar granulada por un colador para que solo quedaran trozos grandes. así es como sucedió:



y lo mezclé con la masa antes de fermentar. resultó, como me pareció, espeluznante: piezas grandes, tenía miedo de que rayaran la capa de la plancha para gofres. pero todo salió muy bien como resultado: durante la prueba, el azúcar extrajo la humedad de la masa y se derritió y caramelizó como debería. es decir, en principio, se puede cocinar así

Hoy me comí estos waffles por primera vez en mi vida, para un bocado son tan interesantes por arriba que crujen, sí, pero por dentro son suaves, pero no parecen panqueques para nada. más bien, para una masa de levadura muy rica.

en resumen, ¡¡da la bienvenida a un nuevo fan de Liegek !! Irisha, una vez más, ¡un tremendo agradecimiento por llamar la atención sobre un postre tan hermoso!

wow ... bueno, como dije, los ojos tienen miedo, pero las manos sí
Luda, gracias por correr el riesgo de probarlo con azúcar regular. Debo haber sido demasiado inteligente, pensando que se derretiría en la masa.
Por otro lado, recordé cómo hacer caramelos de caramelo.

[¡Rina!]

¡Rina! Mira lo que encontraste. No del todo sobre el tema, sino sobre el caramelo. Que esta haciendo !!!

[Kolenko]

Gente, ¿dónde se han ido dos páginas más de texto? Acabo de ver y ver un video con un patrón de caramelo, me distraje, y eso es todo, ¡adiós video! ¡Había 4 páginas! ¡Y el anuncio desapareció del feed! Y hubo un mensaje de Kolenko... ¡¿Que demonios?!

chicas, ¿a dónde transfirieron nuestra compra? da un enlace aquí, por favor!

[Kolenko]

Gente, ¿dónde se han ido dos páginas más de texto? Acabo de ver y ver un video con un patrón de caramelo, me distraje, y eso es todo, ¡adiós video! ¡Había 4 páginas! ¡Y el anuncio desapareció del feed! Y hubo un mensaje de Kolenko... ¡¿Que demonios?!

Aquí está tu video por alguna razón ... https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134681.0
De todo lo que hay en el video, no tengo ni la capacidad de dibujar ni de caramelo ... Solo que hay un cucharón así ... En un deseo de lucio ...

[Shurshun]

Shurshun, Gracias. Ya vi el video. Pero también quería ver la compra. Solo pensé en unirme, dos páginas desaparecieron

Calma, solo calma (s)

pronto todo volverá, encajará en su lugar y los mensajes necesarios aquí (sobre el caramelo) también ...

[AQUÍ]

el tema de la compra conjunta de azúcar en Kiev se ha movido AQUÍ

de todos modos, los hice con el azúcar "adecuado". los waffles resultaron "en caramelo" no sé bien o no.

Según tengo entendido (es difícil juzgar, ya que los verdaderos gofres de Lieja solo se pueden degustar en Bélgica), esto es exactamente lo que se necesita: los trozos de azúcar deben derretirse y "cubrir" el gofre con una costra de caramelo.

¡Aquí! Compré una plancha para gofres, hice gofres ... aunque sin "azúcar perlado" y qué ... pero sigue siendo delicioso

aturdido !!!!! Y AHORA QUIERO TAL WAFFLER !!!

[Suslya]

Suslya
tan hermosa
¿Cuál es tu plancha para gofres?
Tengo el que tiene paneles extraíbles de mi memoria personal: Nekkerman, pero sobre todo uso un plato de sándwich y hago algo como zraz-kartoplyans de papa allí.

Tengo esta, la más simple Aurora AU 154 Blanca

por 208 UAH Hay 3 paneles reemplazables para sándwiches, gofres y parrilla.

receta original. ¡Gracias!

Tengo esta, la más simple Aurora AU 154 Blanca

Cosas interesantes Mi sandwichera Moulinex se está muriendo lentamente, tendré que buscar algo similar

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