Salchicha de pollo "Favorito"

Salchicha de pollo "Favorito"

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
carne de pollo	930 gramos
sal de nitrito	18 gramos
ajo	1 diente
pimienta negro	0,5 cucharaditas
nuez moscada	0,5 cucharaditas
agua congelada	95 gramos
diámetro de la vaina de proteína 50
enroscarse

Metodo de cocinar

• Corta la carne del pollo. Pasarlo junto con la piel por una picadora de carne con rejilla de 8 mm. Agrega sal, especias, ajo, pasa por una prensa o rallado en un rallador fino. Amasar bien hasta que la carne picada esté pegajosa y se desarrollen los hilos. Hago esto en una cosechadora con un accesorio de espátula. Mientras mezcla, agregue agua helada gradualmente. La carne picada debe estar muy fría. Debe absorberse todo el líquido.
• Dejar en el frigorífico durante un día, tapado o con una bolsa.
• Corta la cáscara de proteína a la longitud requerida. Antes de usar, remojar en agua durante 3-5 minutos para que quede elástico.
• Atamos un extremo. Llenamos la carcasa con una picadora de carne o una jeringa para salchichas. Intentamos llenar con fuerza. Estamos tratando de asegurarnos de que no entre aire. Si ha entrado aire, perfore estos lugares con una aguja. Debe haber un mínimo de pinchazos.
• Colgamos la salchicha durante un par de horas a temperatura ambiente.
• Inserte un termómetro en una barra. Ponlo en un horno frío. En la primera hora, aumentamos gradualmente la temperatura a 50-60 grados. Luego aumentamos gradualmente la temperatura a 80 grados y cocinamos la salchicha hasta que la temperatura en el medio del pan alcance los 67-70 grados. El tiempo de cocción es de aproximadamente 4 horas. Lo entendemos. Enfriamos en agua fría. Lo limpiamos y lo enviamos al refrigerador durante 10-12 horas. Sacamos, sacamos un termómetro, cortamos y disfrutamos.
• 
• ¡Buenas salchichas!

El plato está diseñado para

2 barras.

Hora de prepararse:

5:00

Programa de cocina:

horno

Nota

Me encanta la salchicha de pollo. Dieta, presupuesto y, lo más importante, ¡delicioso!

En la primera hora, aumentamos gradualmente la temperatura a 50-60 grados. Luego aumentamos gradualmente la temperatura a 80 grados.

Ángela, ¿esto significa que la temperatura en el horno es de 50 a 60 grados?

¡La salchicha es muy apetecible!

[_Milana_]

Ángela, ¿esto significa que la temperatura en el horno es de 50 a 60 grados?

_Milana_, Si. En el horno.

¡La salchicha es muy apetecible!

Gracias.

[ang-kay]

ang-kay, ¡chica inteligente! ¡Gran trabajador! ¡Salchicha fresca todas las semanas!
Y tengo una idea fija: quiero intentar hacer una salchicha sous-vid

[Natalochka,]

Natalochka,Gracias por los elogios. : girl_dance: Yo mismo miro a Steba. Aunque puedes probar en la caricatura. : girl-q: Hay un empacador. Aunque en el instrumento todo se aclara poco a poco.

Angela! Compré un Shtebochku, una olla a presión y un dispensador de vacío, pero también puedes hacer una apariencia sous en una caricatura normal, pero con una cocción múltiple. Ahora lo estoy haciendo en mi Polaris: hay un escalón en una olla de cocción múltiple, aunque 10 grados, pero es el momento de ajustarlo a estos números ...
Ya me imagino cómo cocino una salchicha sellada al vacío ... Probaré lo que pasa.

Compré un Shtebochka-

sous-vid? Cómo lo haces, luego compártelo.
Tengo Deh-60. Hay el paso 20. También puedes probar. Pero me gusta cocinar en el horno más que cocinar en agua.

[ang-kay]

ang-kay, entonces después de la evacuación, no parece que esté hirviendo en agua, no penetra en el paquete ... Aunque hace frío para hacer en el horno, pero lo tengo mal, la temperatura salta y hay edemas y por eso, pero en la caricatura hasta la temperatura es estable

Y tengo una idea fija: quiero intentar hacer una salchicha sous-vid

Natasha, suelo fingir. Hágalo con valentía, todo saldrá bien.

Puede intentarlo, pero lo siento por los productos si algo sale mal.

[ang-kay]

ang-kay, Ya hice la carne, salió bien

kubanochkaAsí es, todo saldrá genial

Ya hice la carne, quedo bien

Estoy hablando de dibujos animados. Hay el paso 20. Primero debes medir la temperatura en todas las etapas.

Ángel, esta es solo la primera vez, y luego sin medidas
Estoy pensando en cómo comprobar la temperatura en una salchicha al vacío.

Estoy pensando en cómo comprobar la temperatura en una salchicha al vacío.

¿Para qué? Mi termómetro está "cocido" junto con la salchicha. Yo controlo la temperatura del agua. Por experiencia sé que 1 hora a 50 grados, más 3 horas a 77 grados es suficiente. Inmediatamente obtenemos una salchicha envasada al vacío. Por supuesto, a mí me gusta más en el horno, pero también se puede cocinar al vacío, especialmente las salchichas de jamón cocidas.

[kubanochka]

kubanochka, pero cómo decirlo: simplemente cociné el hígado en una multitud de 80 grados sin vacío, lo inundé con agua fría, lo configuré 1 hora, luego pensé en agregar más tiempo, pero la temperatura resultó ser 74 grados en una hora dentro de la salchicha ...

Todo es correcto. No pongas 80 grados. Apuesta 75-77, no más. Y "cuece" el termómetro, controlando todo el tiempo. O hay otra opción Aspirar el termómetro con la salchicha, pero qué ..., también una opción

Aspirar el termómetro con la salchicha, pero qué ..., también una opción

¡Esa es exactamente la idea!
Solo que ahora no sudará allí en el vacío junto con la salchicha ...

Angela! Lo siento cerdito, tienes nofftopil ...

Multa. También lo leo con mucho gusto. Me di cuenta de que no cocinaré en Dexica.

No se puede decir de uno de fábrica, ¡pero probablemente sabe 100 veces mejor! : bravo: ¡Y si consideras en qué condiciones tienes que crear, entonces esta es una obra maestra!

Me di cuenta de que no cocinaré en Dexica.

Tú y sin Dexik hacéis increíbles obras maestras

[ang-kay]

¡Si! Toda la cena.ang-kay, y dejas pollo hecho en casa en la salchicha o comprado ...
¿Por qué pregunto?
La respuesta probablemente sorprenderá, pero no tenemos un pájaro normal, ay, la química es demasiado común, la bombean en un descarado ... Ni el sabor, ni el olor, a menudo desprende pescado, aparentemente mezcla de pienso con aditivos ...
En el trabajo suelo asar salchichas durante 10 años, así que antes hace 2 años se las comían, riquísimas, pero ahora el sabor es repugnante y en las chuletas de pollo igual ... la consistencia de la carne picada es viscosa, el pollo en sí también es así, esta mucosidad ni se escurre ... ..
Horror, en general, lo que hay que alimentar a la gente.

[Ángela]

Ángela, gracias por el tratamiento térmico! No tengo termómetro, y cuando se hierve en agua y se cuece al vapor, las chuletas salen, tal vez lo intente en el horno, tal vez parezca que saldrá

[Alexei]

Tú y sin Dexik hacéis increíbles obras maestras

¿Usas pollo casero en salchicha o lo compras ...

Alexei, Gracias. Tengo una tienda normal comprada. No emite como un pez.

¡Gracias por el tratamiento térmico! No tengo termometro

NataliARH, bueno, ¡es un pecado para ti sin termómetro! ¡Haces esos dulces, pero aquí hay una omisión!

Lo intentaré en el horno, tal vez parezca que saldrá

Me gusta más el horno, no me gusta cocinar en agua. Estoy empeorando. Intentalo.

[Ángel]

Ángel, así que soy zapatero no para las salchichas, probé un par de veces y la tiré, olvidé dónde estaba la receta sin nitritos, la intentaré de nuevo, estoy asombrado por la química, lo estoy intentando)))

Lo tengo todo con nitrito. Puedes hacer de 50 a 50. Y sin nitrito, no se puede lograr el sabor a salchicha. En general, comemos más en verduras. Y en la tienda de salchichas, también hay todo tipo de yeshki.

Quién come y quién no)))) mi papá compró un probador de nitratos (tenía a alguien en el trabajo y fue elogiado), ¡ahora sé exactamente dónde y qué! Bueno, yo no como de la tienda

pero sobre el sabor de la salchicha, estas son especias !!! Cuando estaba haciendo salchicha de guisantes, me desmayé por el sabor de la salchicha y ahora entiendo cómo se puede hacer la salchicha de papel)

Curiosamente, es de color similar a la salchicha de carne. Por lo general, pollo de algún tipo más ligero.

[Lydia]

Lydia, todo en la foto.

Ángela, ¿puedo incluir un matón en la receta?
Resultó una salchicha deliciosa, no pudo resistir y vino corriendo con gracias por la receta.
Hice todo según la receta, pero en el jamonero de Tescom.
No me gusta el ajo fresco en salchicha, le eché 2 gramos de ajo granulado, es mejor así.

[Taya]

Taya, resultó una salchicha maravillosa. ¿Y qué pasa con el vandalismo? ¿Qué hay en el jamonero? A quien le importa. Esta es solo la forma y el tamaño, el contenido principal. Me alegro de que todo haya salido bien y el resultado esté satisfecho) ¡Gracias por el delicioso informe y la confianza!

[ang-kay]

ang-kay, ¡Gracias por la receta! ¡Lo intentaré mañana! El pollo se mata, se corta en rodajas, se sazona .... y en la nevera .... "reuniendo mis pensamientos" ......

[Nuttison]

Nuttison, bueno, espere, señor)

¡Aquí estoy! ¡Con un informe! ¡Probamos la salchicha esta mañana! ¡Me gusto mucho! ¡Pero no fue sin matrimonio! ¡Todavía soy un fabricante de salchichas principiante! Antes de eso, intenté hacer el primer procesamiento en una multicocina (lo vertí con agua hirviendo y lo mantuve en el modo de calentamiento durante aproximadamente 1 hora). Esta vez lo decidí en espíritu. armario --- como una receta! Espíritu. Tengo un armario eléctrico con manija clic-clic. (¿tal vez el gas del horno es mejor? hay cuánto va a enrollar la mano) ..... Sí, y también un termómetro antediluviano, que murió después de 70 grados .... Pero "caza más que cautiverio" ¡¡¡Quiero salchichas !!!!!!!! Decidí hacerlo INTUITIVO !!!! En general ... ¡3 horas la calenté cariño! ¡Tengo hinchazón en la salchicha! Luego "salpique" en el agua fría. Luego, durante la noche en el refrigerador. Sí .... no dije sobre el caparazón .... Los caparazones simplemente - ¡NO FUE! ¡Más bien, está ordenado! ¡Estoy esperando! Pero, como escribí antes --- "CAZAR ES MAYOR HABILIDAD" --- ¡Decidí meterlo en una película para hornear! Conclusión: ¡me gustó la salchicha! ¡Presupuestario! ¡Delicioso! ¡E incluso con tu propio pan (horneado ayer)! Estoy esperando 2 termómetros. ¡Trabajaré con la tecnología! ¡Lo principal es empezar! ¡Muchas gracias por la receta! El principal conocedor, el marido, también dijo; que la salchicha resultó genial! Y este es el principal elogio ... ¡sigue siendo ese "fruto"! Todavía no puedo poner una foto, no hay suficientes panes. ¡El enlace no se puede insertar!

[Nuttison]

en una olla de cocción lenta (se vierte agua hirviendo y se mantiene calentando durante aproximadamente 1 hora).

Primer error. El agua no debe ser agua hirviendo. Sólo un máximo de 25 grados. Y luego con la condición de que la salchicha cuelgue y se cueza durante un par de horas a temperatura ambiente.

¿Pueden ser mejores los gases del horno? cuánto se enrollará la mano)

Definitivamente no. Definitivamente no puedes arreglar la temperatura en él.

Decidí hacerlo INTUITIVO !!!! En general ... ¡3 horas la calenté cariño! ¡Tengo hinchazón en la salchicha!

Lo que es inaceptable al cocinar salchichas. Por tanto, edema. Una de las razones.
Nuttison, Me alegro de que todos sigan contentos con el resultado.
En el negocio de las salchichas, no se puede hacer bromas. Todo está estrictamente de acuerdo con la tecnología. Espero que todo se resuelva y se haga de acuerdo con las reglas sin "paso a la izquierda, paso a la derecha". Luego probarás lo que realmente debería resultar. Y sentirás la diferencia.
Y sobre la manga para hornear. Este es el principio de una salchicha en una tripa de poliamida. Ella también es muy caprichosa. El edema ocurre allí con más frecuencia que en el colágeno. Aquí, en general, todo debe hacerse más que "estrictamente de acuerdo con la tecnología"
Bien hecho de todos modos. Si hay un deseo e interés, logrará el resultado deseado)

Hice salchichas solo 3 veces. Las dos primeras salchichas en la panceta. Por supuesto, todas las veces no según la tecnología !!!! Pero ... ¡no quiero comprar salchichas en la tienda! ¡Qué pasaría con una violación de la tecnología, lo entendí desde el principio! ¡Pero ella no pudo retirarse! Tengo "prisa" ... primero lo hago, luego pienso ... luego saco conclusiones de esto! ¡¡¡¡Creo que todo estará bien !!!!! Y a ti, Ángela, te quiero confesar mi "amor". ¡Eres mi ídolo! ¡Siempre tienes recetas así! ¡¡¡Y el pan de asombrosa belleza !!!! Bueno, creo que el sabor es aún mejor !!! ¡¡¡Entonces eres mi PROFESOR de Internet !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, no te avergüences Y para mí en "tú" es bastante posible). Espero que pase la "prisa" y se lleve a cabo el proceso correcto)

He comido casi de todo .... No han pasado ni tres días !!!!!! ¡Necesito revolver de nuevo!

[Nuttison]

Nuttison, ¡eso es genial!