Salchicha de hígado (hígado: del inglés hígado- "hígado")

Salchicha de hígado (hígado: del inglés hígado- "hígado")

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
hígado de cerdo	450 g
carne de cerdo	350 g
grasa	100 gramos
leche en polvo	3 cucharadas l.
sal	2 cucharaditas
azúcar	1 cucharadita
cebolla	1 cabeza
pimentón molido	2 cucharaditas
pimienta blanca molida	1 cucharadita
cilantro molido	0,5 cucharaditas
Mejorana	0,5 cucharaditas
pimienta de Jamaica molida	0,25 cucharaditas
cardamomo	0,25 cucharaditas
Nuez de tierra	0,25 cucharaditas
tripa de salchicha (film transparente)

Metodo de cocinar

• La salchicha está muy, muy a menudo presente en la mesa festiva. Una adición digna a la mesa y un buen sustituto de la tienda será una salchicha cocinada con sus propias manos. El plato se puede hervir en agua o al vapor.
• Corta la carne y la manteca en cubos y enfría en el congelador durante 30 minutos.
• Muela el hígado, la carne y el tocino por separado en una picadora de carne. Remueve la carne picada y vuelve a moler.
• Agregue la leche en polvo, las especias, la cebolla, mezcle.
• Ponga la mezcla en el congelador durante 30 minutos, luego piquela nuevamente.
• Llene la cáscara con la mezcla (o coloque la carne picada de salchicha en una película adhesiva y enróllela, envuelva la salchicha en al menos 10 capas para cocinar la salchicha en agua o 2-3 capas para cocinar a baño maría). Ata los extremos de las salchichas con un hilo. Si es necesario, toda la salchicha también se puede atar con un hilo.
• Perfore la tripa en varios lugares antes de cocinar.
• Cocine en agua a 80 grados Celsius durante 3 horas, volteando de vez en cuando. Cocine al vapor durante 40 minutos - 1 hora.
• Pon la salchicha en un plato sin quitar la película. Deje enfriar y refrigere.
• Conservar en el frigorífico hasta por 10 días.

El plato está diseñado para

10 porciones

Hora de prepararse:

3 horas

Nota

La salchicha resulta jugosa, aromática, las especias se sienten moderadamente, se almacena bien en una cáscara en el refrigerador. Al cambiar la relación hígado / carne / grasa, puede lograr una consistencia de pasta más densa o más.

[Alegría]

Alegría ... ¡la salchicha se ve muy apetitosa! Vea de inmediato que fue un éxito. ¡Felicidades por tu éxito! Tengo una pregunta para ti, ¿metiste la salchicha en las tripas o giraste varias capas de película? Ayer hice salchichas de mantequilla caseras, tienen casi la misma consistencia que la salchicha de hígado. Hice tres bandejas redondas de salchichas. Pero estaba tan desesperado por meter la carne picada en los intestinos, porque la picadora de carne con boquilla se negó a trabajar con una consistencia de carne picada tan viscosa. Tuve que rematarlo con una manga pastelera. Mis emociones son casi las mismas, ¿cómo te las arreglaste?

[Cremoso]

Cremoso, gracias por el consejo
Torcí la salchicha en una película. Cociné la receta varias veces y siempre la probé diferente.
1) retorcido en una película adhesiva barata, que se adhirió fuertemente a la superficie, a sí misma y a los platos. Sufrí durante mucho tiempo, pero el resultado fue agradable.
2) Hizo "Freken Bock" en la película. No se pegó en absoluto, es decir, fue bastante difícil arreglar el corte de la película al final de la envoltura. Además tuve que envolver toda la salchicha con hilo.
3) al cocinar en agua, traté de envolverlo en menos de 10 capas de film. Como resultado, el agua se filtró entre las capas de la película y salió el jugo de la salchicha.
En total, es mejor utilizar una película que se adhiera bien a sí misma. Tenía una película barata.
Como opción, quiero intentar enrollar la película adhesiva alrededor de algún tipo de rodillo (cilíndrico largo), y luego quitarlo para obtener una especie de intestino. Será más apretado y más difícil de rasgar que los intestinos "vivos". La carne picada se puede cargar allí con más audacia, probablemente.
Pero, quiero decir, "tres bandejas redondas" y girar en una hoja

[Alegría]

Alegría, gracias por la receta! Tal vez madure por una salchicha así

Ponga la mezcla en el congelador durante 30 minutos, luego piquela nuevamente.

Pero estaba tan desesperado por meter la carne picada en los intestinos, porque la picadora de carne con boquilla se negó a trabajar con una consistencia de carne picada tan viscosa.

Cremoso, tal vez una escarcha de carne picada ayude a rellenar la cáscara a través de una picadora de carne

[irza,]

irza, Tan pronto como me olvide un poco de cómo me gustaba el relleno de salchichas, la próxima vez ciertamente intentaré congelar un poco la carne picada, incluso ponerla en un tazón de helado congelado. Gracias por el consejo.

Gracias por el consejo.

Sí, en absoluto. Esto es lo que supongo teóricamente, basado en tu tormento por rellenar y moldear salchichas, y lo que está escrito en la receta. Y tengo agallas naturales, me gustaría usarlas, no una película.

¿Por qué tienes que hervir en agua durante tanto tiempo?

Y si cocina rápidamente en agua hirviendo, las salchichas se rompen y el jugo de la carne fluye hacia el agua.

De qué hazañas son capaces las azafatas. Lo pondría en una bolsa de horno y en "Beloboku", dejaría que fuera una salchicha espesa, pero sin esfuerzos titánicos.

Bravo

[irza]

irza

tal vez el glaseado de carne picada ayudará a rellenar la cáscara a través de una picadora de carne

También me parece que un escalofrío ayudará. La carne picada se vuelve más densa, pero no fuerte, y casi no alcanza la cuchara.

Y tengo agallas naturales, me gustaría usarlas, no una película.

También prefiero los intestinos naturales. Gruñían agradablemente al comer. Pero en ausencia de la película ayudó.

Polluelo

¿Por qué tienes que hervir en agua durante tanto tiempo?

La temperatura de cocción es de 80 grados. Es decir, la salchicha no está hirviendo, sino languideciendo. Porque, como una de las razones, se necesita más tiempo para cocinar la carne.

Asya Klyachina

De que hazañas son capaces las azafatas

Gracias

Lo pondría en una bolsa de horno y en "Beloboku", dejaría que fuera una salchicha espesa, pero sin esfuerzos titánicos.

No tengo ese aparato, tengo que hacerlo a la antigua

[Alegría]

Alegría, gracias por la deliciosa salchicha! Cociné en una olla de cocción lenta para un par, envuelto en una bolsa para hornear. Es cierto que agregué un poco de luz. ¡Delicioso!

izumka, salud! Me alegro de que me haya gustado la salchicha. Necesitas cocinar por ti mismo

Y de mi parte gracias por la receta de la salchicha. Considero que las salchichas de la tienda son un veneno y, a veces, realmente quiero algo así.
Resultó difícil para mí enrollar la carne picada en una salchicha. Quedan muchos agujeros, como los poros, para que una foto no sea lo suficientemente agradable estéticamente, así que no la expongo.
Hice todo según la receta. Estoy contento con el sabor. De las cinco salchichas, solo una goteó. Trabajaré en la apariencia.
Me gusta una consistencia más pastosa, pero no quiero aumentar la cantidad de manteca. Si agrega más hígado o leche en polvo, ¿funcionará?

Y de mi parte gracias por la receta de la salchicha. Considero que las salchichas de la tienda son un veneno y, a veces, realmente quiero algo así.
Resultó difícil para mí enrollar la carne picada en una salchicha. Quedan muchos agujeros, como los poros, para que una foto no sea lo suficientemente agradable estéticamente, así que no la expongo.
Hice todo según la receta. Estoy contento con el sabor. De las cinco salchichas, solo una goteó. Trabajaré en la apariencia.
Me gusta una consistencia más pastosa, pero no quiero aumentar la cantidad de manteca. Si agrega más hígado o leche en polvo, ¿funcionará?

¡A tu salud! ¡Gracias por tu gratitud también!
No he intentado conseguir una consistencia más patentada, pero creo que antes de cocinar es necesario añadir más líquido a la carne picada, por ejemplo, 1-2 huevos (mira la carne picada para que no quede demasiado líquida) o unos 100 ml de leche líquida, o un huevo y leche según gusto y "a simple vista" hasta lograr una consistencia viscosa. Muy probablemente así. Si logra el efecto deseado, díganos

[Alegría]

Alegría¡Gracias de nuevo por la receta! Lo saqué de la multicocina y lo herví a 80 grados. 3 horas. Lo probaremos en Semana Santa, empecé con una picadora de carne con boquilla, ¡no hubo problemas! ¡Todo saltó a las tripas perfectamente!