Salchicha casera "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikPor cierto, todos querían preguntar cómo asegurarse de que no hubiera agujeros de aire en la salchicha. ¿Esto también me interesa desde el punto de vista de la cocción del jamón en una jamonero?

Masaje, humedad suficiente, empaque denso, sedimento antes del tratamiento térmico. Básicamente, no puedes pensar en nada más.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ¡¡Gracias!! ¡Masajear en un jamonero es difícil de hacer!

Me alegro, me parece que significa una mezcla prolongada (que hacemos "remover en la amasadora durante al menos 10 minutos o manualmente durante 20 minutos hasta que se formen los hilos")

Ya he estado crucificando sobre jamoneros :) y sobre "hilos" - la frase se deslizó allí :) Si haces todo bien, entonces el jamonero no es necesario, esta es la forma habitual. Necesitas masajear la carne picada. y déjalo madurar. Y solo entonces empujarlo en un jamonero, incluso un tubo o una lata, ya no es importante.

No entiendo que estés en armas contra una persona. Julia publicó la receta. Si no te gusta, pasa. Si no quieres hacer salchichas con salitre, no lo hagas. Julia no impone su opinión a nadie. Y sobre las especias: esta receta es específicamente para las especias "Biovin", desde donde una persona conoce el porcentaje de uno u otro ingrediente en un paquete de fábrica. Al final, ella no tiene que buscar otra receta para ti. Elige por ti mismo lo que te gusta y serás feliz. La tía Besya también habló sobre su jeringa "Biovin", ¿también es una publicista oculta? Chicas, por favor cálmense.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, dime, por favor, ¿la carne picada debe madurar ya en forma (en un jamón, en una cáscara) o simplemente en un recipiente en el refrigerador? Y que hora es
* todo, lea * La pregunta permanece solo en el tiempo de maduración

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Lo hago, aparentemente, pasado por alto, como se llama!
Resulta sin agujeros, solo cuando primero golpeo la carne picada con una licuadora de inmersión, ¡y luego la amaso!

Kara, eso es todo, especialmente si miras el historial de agradecimiento;)

¡Gracias!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, dime, por favor, ¿la carne picada debe madurar ya en forma (en un jamón, en una cáscara) o simplemente en un recipiente en el refrigerador? Y que hora es
* todo, lea * La pregunta permanece solo en el tiempo de maduración

Sí, de hecho, no importa dónde madure, lo principal es el frío. Por tiempo, si es carne picada pura con sal de nitrito y sin especias, se necesitarían al menos un par de días. Y si con especias, menos, un día, puede volverse más amargo.
Puedes masajearlo todo, meterlo en tu jamonero y meterlo en el frigorífico por un día. o puede tener un caldo de carne picada en salazón; yo hago eso, y de la carne picada salada y madura, haga lo que quiera según sea necesario.

Cita: Rada-dms de hoy a las 05:34 p.m.
Kara, eso es todo, especialmente si miras el historial de agradecimiento;)

Cita: Rada-dms de hoy a las 05:34 p.m.
Kara, eso es todo, especialmente si miras el historial de agradecimiento;)

Se trata de aquellos a los que agradeciste (estas dos personas felices)

[Yulek]

YulekYulechka, discúlpeme por establecer un debate sobre su tema. Las preguntas sobre Sausage deben trasladarse a un tema general (sobre el jamón). Lo siento de nuevo

Por supuesto. Las especias son extra. fuente de bacterias. Es mejor agregarlo después de la maduración, para no desviar las reacciones correctas durante la maduración hacia un lado. Algunas personas sumergen las especias en vodka o alcohol.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ¡¡Muchas gracias!! Tu consejo es difícil de sobreestimar Aprendamos a hacer todo bien

¡"Yulek" y tu salchicha es maravillosa! Y la foto es hermosa.Y en el avatar también :) bueno, perdón por la agitada actividad en tu tema :)

[olaola1]

olaola1 Sabes, no culpo a los que son tan celosos. Gracias por su participación, ¡mi receta ahora es tan popular!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Gracias, incluso eso

¡"Yulek" y tu salchicha es maravillosa! Y la foto es hermosa. Y en el avatar también :) bueno, perdón por la agitada actividad en tu tema :)

Gracias, ¡hasta me gusta!

[sucio]

sucio,

Yulek, Yulechka, discúlpeme por iniciar un debate sobre su tema. Las preguntas sobre Sausage deben trasladarse a un tema general (sobre el jamón). Lo siento de nuevo

no no, déjelos ser) al mismo tiempo, ¡tengo muchas entradas en mi receta!

[0,6 g de nitrato]

Me gustó el chorizo, está bien cocido, el corte es bonito, como un jamón. La publicidad oculta no es molesta, quién necesita comprarla.
Te hablaré del salitre. Aquellos que no la tengan (según yo lo entiendo, nadie la tiene), la reemplazará, o solo quedará sal de mesa, o la reemplazará con sal de nitrito. Dr. la pregunta es, ¿cuánto tomar por la salmuera?
Quiero llamar su atención sobre los demás. La carne se sala en salmuera, se toman 4 litros de agua, la carne pesa menos de 2 kg. Si calcula exactamente, resultará en la carne después de la salazón. 0,6 g de nitrato... Durante 3 días, algunos procesos tienen lugar en la salmuera, es probable que el salitre se transforme. Me parece que esto no es mucho.
Quiero decir que no todo da tanto miedo. Y, sin embargo, a Julia no se le ocurrió esta receta, pero probablemente la tomó de alguna fuente autorizada. Alguien también es responsable de esta receta.
Ahora, si aplicas esta receta por ti mismo, yo la convertiría en una salazón seca con sal de nitrito, por analogía con las recetas de salchichas.
No debería ser así. Kara, en tu inocente pregunta sientes inmediatamente una provocación, no importa cómo la justifiquen después.
Tienes que ser más tolerante ...

¡"Yulek" y tu salchicha es maravillosa! Y la foto es hermosa. Y en el avatar también :) bueno, perdón por la agitada actividad en tu tema :)

Julia, lo siento si te ofendimos. ¡Y Monica en su avatar es realmente muy hermosa!

No debería ser así. Kara, en tu inocente pregunta, inmediatamente sientes una provocación, no importa cómo la justifiquen después.
Tienes que ser más tolerante ...

Ni siquiera tenía la intención de justificar. Y espero que mi "intolerancia" y "provocación" ayuden a otras amas de casa a comprender la elección correcta de especias.

Chicas, acabo de llegar de la biblioteca :))) Tengo una selección de libros en formato electrónico, por lo que en el libro de referencia del tecnólogo de 1933 sobre el salitre hay una indicación clara: 1% en peso de sal. Pienso de todos modos que 2 gr. salitre por 2 kg de carne es demasiado. Aún más. Julia va al nitrito, es más seguro allí.

[1% en peso de sal]

... en el manual del tecnólogo de 1933 para el salitre, una clara indicación: 1% en peso de sal... Pienso de todos modos que 2 gr. salitre por 2 kg de carne es demasiado. Aún más. ... cambie a nitrito, es más seguro allí.

¡Gracias! ¡No hay nada más de qué discutir!

[Pablo]

Chicas, acabo de llegar de la biblioteca :))) Tengo una selección de libros en formato electrónico, por lo que en la guía técnica del salitre de 1933 hay una indicación clara: 1% en peso de sal. Pienso de todos modos que 2 gr. salitre por 2 kg de carne es demasiado. Aún más. Julia va al nitrito, es más seguro allí.

Pablo, ¿cuánta sal de nitrito deberías tomar en esta receta si preparas una salmuera para 4 litros de agua, como hizo el autor?
¿Quizás deba reducirse la sal de mesa?

Creo que aquí no se necesita el pepinillo. 2% de sal de nitrito a la masa de carne + 10% de agua, picar la carne picada en una picadora de carne, mezclar con sal y agua y dejar madurar durante 2-4 días. Todo lo demás se puede intervenir a su gusto.

Creo que el pepinillo no es necesario aquí en absoluto. 2% de sal de nitrito a la masa de carne + 10% de agua, picar la carne picada en una picadora de carne, mezclar con sal y agua y dejar madurar durante 2-4 días. Todo lo demás se puede intervenir a su gusto.

Gracias, yo también lo decidí.

Inmediatamente dije que la salchicha es hermosa y sabrosa, ¡probablemente, no rechazaría un trozo! ¡¡Y absolutamente sincero !! ¡Y pare! ¡No seas personal! ¡Así que no tengo nada de qué disculparme!
Bueno, ahora me "envidias", ¡ya que piensas en esas categorías de jardín de infancia! ¡Trato mi envidia comiendo salchicha italiana natural con trufa toscana negra! ¡¿Pobre para hacer ?! Es una buena idea:!?

No haré una trufa ... No importa cuánto empujes.Y la salchicha, creo que puedes pensar en eso
Por cierto, en el foro los chicos de ki hacen salchichas fermentadas en molde. Ven a echar un vistazo :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, oh, entonces estoy listo para las tripas y los nitritos !!!;) Puedes agregar aceite de trufa, ¡pero no puedo pensar en la composición que encaje!

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[olaola1]

olaola1, Olya ... Bueno, ¿por qué es así?

[olaola1]

olaola1, no incitemos a nadie, ¡todos ya se han reconciliado aquí y hace tiempo que solo bromean! ¡Mundo! ¡Amistad! ¡Jruschov! ¡Satélite!

¡Para todos los que estén interesados! No fui perezoso y copié esta in-ción del empaque del salitre. Algunas frases están, francamente, mal traducidas, esta introducción no fue escrita por mí, sino por el fabricante.
Nitrato de potasio: para cerdo, ternera y ternera.
Proporción de 5 kg de carne:
Encurtido para salazón de carne
Hasta 2,5 litros de agua, agregue 1 cucharadita de pimienta molida, 2 cucharaditas de mejorana, 2 hojas de laurel, 5 granos de pimienta de Jamaica, 12 bayas de enebro, algunos clavos, una pizca de cilantro y tomillo (también puede usar una mezcla de hierbas preparada para encurtir). Cocine por 10 minutos. Agregue 10 g de nitrato de potasio (media bolsa), 20-40 g de sal, una cucharadita de azúcar a la salmuera ya fría, mezcle bien. Pinche la carne con una aguja de jeringa de 1 mm de grosor aproximadamente 100 ml, inyectada a intervalos regulares. Coloque la carne debajo de una prensa o - en una sartén esmaltada y vierta el resto de la salmuera (la carne debe estar completamente cubierta). Salmuera de 7 a 9 días a 4 - 8 grados para convertir la carne en CO2 - 3 días.
Las salchichas pueden cocinarse, ahumarse, hornearse o asarse a la parrilla.
Estructura:
- Peso neto: 20 g por 10 kg de carne,

1 CARACTERISTICAS
Nitrato de potasio El nitrato de potasio (KN03), una sal cristalina incolora (E 252), se utiliza para salar la carne mediante métodos tradicionales. El salitre (nitrato de potasio) es (además de la sal) el aditivo más importante utilizado en la cecina, garantizando no solo la expansión de su fuerza, sino también el color rosado de la carne.
En la primera etapa de salazón (después de agregar sal y especias nitrato, el nitrato se obtiene a partir de iones de nitrato bajo la acción de las enzimas naturales contenidas en la carne se reduce a nitrito (en una cantidad no mayor que el contenido de mioglobina).
En el segundo paso, los iones de nitrito reaccionan con la mioglobina, una proteína responsable del color rosado (pero temporal) de la carne. El producto de reacción es nitrosomioglobina duradera, de color rosa, incluso a temperaturas más altas.
2 VENTAJAS
-El comportamiento de la carne rosada (color) que la propia sal cambia el color natural de la carne a beige-grisáceo,
-Efecto positivo sobre el sabor de la carne,
-Arreglando el color de las salchichas,
-Fuertes propiedades bacteriostáticas y bactericidas (particularmente para el botulismo por bacterias)
-Procesos térmicos (cocción del jamón), que se expone a productos cárnicos que matan las bacterias en ellos, pero no destruyen los poros
El uso de nitrato de potasio que contiene solo iones de nitrato es más saludable y seguro que las mezclas de curado disponibles comercialmente que contienen nitritos, que en el caso de incluso una pequeña sobredosis pueden ser perjudiciales para nuestra salud.
3 información adicional útil.
Además de los nitritos, las nitrosaminas son compuestos peligrosos que se forman cuando la carne se calienta mediante la reacción del nitrito con una amina. Estos compuestos pueden ser cancerígenos.

Vea cómo le está yendo a nuestro miembro del foro. Nunca lo había logrado tan bien, la humedad en el apartamento no es adecuada. Este es el molde adecuado que conserva y protege las salchichas para que no se estropeen. Y, sobre todo, me gusta su enfoque: analítico, coherente. Estoy muy contento de tener a este tipo en nuestro sitio web.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, ahora sinceras gracias! Ahora está mucho más claro qué tipo de animal es este, este salitre.

Yulek, lamento haberte "envidiado", aunque te envidiaba, inmediatamente dije que la hermosa y sabrosa salchicha, probablemente, ¡no rechazaría ni un trozo! ¡¡Y absolutamente sincero !! ¡Y pare! ¡No seas personal!
Bueno, ahora me "envidias", ¡ya que piensas en esas categorías! ¡Trato mi envidia comiendo salchicha italiana natural con trufa toscana negra! ¡¿Pobre para hacer ?! Es una buena idea:!? Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

No hay excusa, no haré una salchicha así, no porque no me guste, sino simplemente difícil. Buen provecho.

Rada-dms, Kara, honestamente la palabra, ¡no entiendo por qué atacaste a la persona entonces!
¿Qué tienen las especias Biovin?
¿Qué tipo de publicidad puede haber si estos productos solo se pueden pedir o importar desde Polonia?

Mucha gente aquí usa sal de nitrito, por qué nadie los ataca)
¡Reaccionaremos normalmente a todas las recetas!
Yulek, gracias por la receta !!! Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Gracias

solo para conservación o de lo contrario da algo de sabor

La sal de nitrito desarrollada específicamente para uso doméstico (contiene nitrito de sodio 0,5-0,6%, esto es menos que la mayoría de verduras compradas en el mercado), se utiliza para salazón de productos cárnicos para embutidos, jamón, embutidos, etc. Además de conservar color, aumentando la vida útil del producto (es un conservante), participa en la maduración de la carne picada, es ella quien le da el sabor de la salchicha de jamón, que es inherente a las salchichas ... Sin nitrito de sodio, no obtendrás el sabor de salchicha o salchicha o jamón, obtendrás el sabor de carne picada hervida con especias en un caparazón ...

Sin nitrito de sodio, no obtendrás sabor a salchicha ni a salchicha ni a jamón, obtendrás el sabor de carne picada hervida con especias en una cáscara ...

¡Si si si! Hasta que encontré dónde comprar sal de nitrito, el resultado fue el mismo: carne hervida prensada. Con el uso de sal de nitrito, el jamón se volvió similar al jamón.

Hola a todos los químicos, embutidos, amantes de la charla, azafatas, etc. Solo quiero volver a traer una nota de claridad a toda esta disputa sobre el salitre.
1E-En una bolsa biovinovskoy, con la palabra SALETRA POTASOWA-que significa del idioma polaco-Nitrato de potasio !!!! Debajo de esta palabra está escrita
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - que se traduce del polaco PARA EL CORTE DE CERDO, CARNE Y TERNERA !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-traducido del polaco es la composición. Esta bolsa contiene AZOTAN POTASU E252- QUÉ SIGNIFICA NITRATO POTASICO NITRATO POTASICO (en realidad su fórmula)

Quien esté interesado en la receta de pre-salazón de carne para embutido o jamón o ahumado, se la puedo enviar en un personal Y aunque está en todas mis recetas de carne.
Chicas, les recordaré de nuevo. Hay un sitio web ruso, muchos de los que les compraron algo como yo, ¡hay toda la información sobre especias y salitre! En lugar de disputas y sospechas de publicidad oculta, uno podría ir al sitio y encontrar toda esta información. Los Kaliningraders son los representantes oficiales de los polacos.

El punto no está solo en el trabajo educativo sobre el salitre. Indicaste la dosis incorrecta, y nunca sabes lo que está escrito en el paquete, cualquier otra persona que decidiera hacer esta salchicha y comprara un salitre de otro fabricante (con una composición estándar) no especificaría "cuánto pesar en gramos".
Por cierto, la publicidad y el salitre no son tan importantes como tu actitud irrespetuosa hacia las personas que están realmente interesadas en tu receta. Por eso estamos aquí y compartimos nuestra experiencia, hacemos preguntas (a veces estúpidas) para aprender. Y es muy importante cuando el autor de la receta con comprensión y paciencia "dedica su precioso tiempo" a comunicarse con los demás, explicando todas las sutilezas de su creación.
Espero detener esta discusión. También espero que tus burlas y bromas no migren a otros temas, porque esto ya es infantil.

[Kara]

KaraYa sabes, aquí escribes textos muy extensos que no tienen ningún sentido !!!! Si aún no comprende la receta, la dosis, etc., haga una pregunta, ¡y no diga que esto no es cierto! No voy a realizar labor educativa, todo está claro para todos menos tú y otro participante en el diálogo.Infantilidad de niña, no es un vicio

[0,6 g de nitrato]

Me gustó el chorizo, está bien cocido, el corte es bonito, como un jamón. La publicidad oculta no molesta, quien la necesite la comprará.
Te hablaré del salitre. Aquellos que no la tengan (según yo lo entiendo, nadie la tiene), la reemplazará, o solo quedará sal de mesa, o la reemplazará con sal de nitrito. Dr. la pregunta es, ¿cuánto tomar por la salmuera?
Quiero llamar la atención sobre los demás. La carne se sala en salmuera, se toman 4 litros de agua, la carne pesa menos de 2 kg. Si calcula exactamente, resulta que en la carne después de la salazón será 0,6 g de nitrato... Durante 3 días, algunos procesos tienen lugar en la salmuera, es probable que el salitre se transforme. Me parece que esto no es tanto.
Quiero decir que no todo da tanto miedo.

Nadie prestó atención a mi publicación. Y conté con precisión la cantidad de salitre en la carne, también quiero agregar eso en 1 kg de carne representa 0,3 g de nitrato... Esto sin contar la conversión de nitrato.
Repito que alguien comprobó la receta. Me refiero exactamente al método de maduración de la carne en salmuera propuesto por Julia.

querido, estamos hablando de un exceso de dosis de 10 veces. La tasa de aplicación permitida de nitrato es de 20 g por 100 kg de carne picada. o 1% en peso de sal. Esto es de libros de referencia.
Los polacos se equivocan.
Algo que tenga que ver con eso o simplemente tenerlo en cuenta en los cálculos es un asunto personal, pero luego no entiendo las preguntas sobre la seguridad de la sal de nitrito, donde la dosis al agregar 2 kg por 100 kg resulta 12 g de nitrito puro). Sí, esto también es mucho, si sigues el GOST soviético, hay una dosis de 7.5 gramos de nitrito por cada 100 kg de materias primas, pero los polacos han superado a todos)

[Yulek]

Yulek, gracias por la presentación de los productos biovinovs. Probablemente me encargaré un jamonero allí, especialmente porque tienen una entrega tan rápida que el ozono con un estallido es solo fumar nerviosamente a un lado: el día 2 preguntaste dónde comprar un jamonero, el 3 lo ordenaste

Seguí intentando dónde comprar tal cosa, se obtienen productos dolorosamente hermosos e incluso de acuerdo con las reseñas, ¡son deliciosos! Saludos encontrados
🔗 ya ordenado, esperaré. No puedo esperar a hervir el jamón

y el 4 ya han comenzado a subir recetas de "biovinovskie"

¡De nada! ¡Las especias son increíbles! Hierbas molidas muy gruesas y pimienta muy fragante. Pedí jamón, especias, tripas y una jeringa para rellenar salchichas. ¡Quedé satisfecho con todo!

Por favor comparta: ¿Qué tipo de entrega eligió? Y (si no es un secreto) ¿cuánto te costó?

querido, estamos hablando de un exceso de dosis de 10 veces. La tasa de aplicación permitida de nitrato es de 20 g por 100 kg de carne picada. o 1% en peso de sal. Esto es de libros de referencia.
Los polacos se equivocan.
Algo que tenga que ver con eso o simplemente tenerlo en cuenta en los cálculos es un asunto personal, pero luego no entiendo las preguntas sobre la seguridad de la sal de nitrito, donde la dosis al agregar 2 kg por 100 kg resulta 12 g de nitrito puro). Sí, esto también es mucho, si sigues el GOST soviético, hay una dosis de 7.5 gramos de nitrito por cada 100 kg de materias primas, pero los polacos han superado a todos)

No importa, ellos tienen su propia verdad

[Elenka]

ElenkaSabes, creo que simplemente hay participantes que no quieren contar, pero que simplemente tienen confianza e insisten por sí mismos. ¡Entonces la bandera está en sus manos! BIOWIN, con su experiencia en la elaboración de especias, levaduras, esencias, etc., no produce tales cosas en el sótano !!!! Y son desarrollados por tecnólogos Y qué puedo decir, todos ya lo han entendido todo y quién lo necesitaba.

[Biryusinka]

Biryusinka, Te responderé en forma personal.

[Conservante E249 (nitrito de potasio)]

Ingredientes
cerdo (paleta) 600 gr
Ternera (cuello) 400 gr
Carne de cerdo (falda 600 gr
Tocino (ahumado) 150 gr
Especias para salazón enriquecidas con BIOWIN 10 gr
Salchicha especias BIOWIN 5 gr
Nitrato de potasio 2 g
Sal gruesa 5 cucharadas l
Tripa proteica para embutidos BIOWIN 60-70 cm
Hilos culinarios BIOWIN 30 cm
Ajo seco o granulado 5 g
Jeringa para rellenar salchichas BIOWIN 1pc Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Conservante E249 (nitrito de potasio)

Nombre: nitrito de potasio, E249
Otros nombres: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Nitrito de potasio
Grupo: Aditivo alimentario
Tipo: Conservantes
Efecto en el cuerpo: carcinógeno, crustáceo
Aprobado en países: Rusia, Ucrania, UE

Característica:
E249 es una sal de potasio del ácido nitroso. El aditivo alimentario se utiliza como mejorador y fijador del color, así como como conservante en la industria alimentaria, añadiéndose a los productos cárnicos y de pescado.En apariencia, el nitrito de potasio se asemeja a un polvo higroscópico cristalino blanco o ligeramente amarillento. La sustancia es muy soluble en agua e higroscópica. Al estar al aire libre, se oxida lentamente a una sustancia llamada nitrato de potasio KNO3. Fórmula química - KNO2. La fuente natural de formación de nitritos es la formación biológica a partir de nitratos que permanecen en varios productos alimenticios. El nitrito de potasio también se encuentra en la saliva humana. Obtenga E-249 de la masa enderezada reducida de nitrato de potasio C usando plomo; pasar dióxido de azufre a través de una mezcla calentada de nitrato de potasio y óxido de calcio. Las impurezas son nitratos. E249 está permitido en la Federación de Rusia para su uso.

Solicitud:
El E249 está aprobado por cinco estándares como estabilizador en la producción de carne enlatada (cantidad hasta 125 miligramos por kilogramo). En la Federación de Rusia, el aditivo alimentario se utiliza como preparación conservante-bactericida y fijador del color en la fabricación de salchichas, productos cárnicos ahumados crudos, salchichas ahumadas, secas, cocidas y en otros productos cárnicos y alimentos enlatados. No se agregan más de 50 miligramos por kilogramo a la carne picada E249 (son posibles combinaciones con otros estabilizadores). El nitrito de potasio también se utiliza activamente en la producción de fotografías, tintes azoicos y muchos otros complejos orgánicos.

Efecto sobre el cuerpo humano:
E249 es capaz de ejercer un claro efecto mutagénico sobre la mayoría de los microorganismos. El hecho es que el nitrito puede penetrar en el tinte de la sangre, lo que facilitará el transporte de oxígeno por todo el cuerpo. Para lograr un efecto tóxico agudo, es suficiente que una persona tome alrededor de 0.5 gramos. El nitrito de potasio es muy reactivo, especialmente en la capacidad de formar nitrosamina. Después de comer alimentos con E-249, se puede observar una fuerte sed. La droga no se comprende completamente, por lo que existe el peligro de que haya un efecto tóxico más latente en el cuerpo. Según los últimos datos, E249 tiene efectos cancerígenos y es capaz de provocar tumores cancerosos.

y para comparar:

Conservante E250 (nitrito de sodio)

Nombre: nitrito de sodio, E250
Otros nombres: E250, E-250, Ang: E250, E-250, Nitrito de sodio
Grupo: Aditivo alimentario
Tipo: Conservantes
Efectos en el cuerpo: afecta la presión arterial
Aprobado en países: Rusia, Ucrania, UE

Característica:
E250 es una sal de sodio de ácido nitroso. El aditivo alimentario se utiliza como mejorador y fijador del color, así como como conservante en la industria alimentaria, añadiéndose a los productos cárnicos y de pescado. En apariencia, el nitrito de potasio se asemeja a un polvo higroscópico cristalino blanco o ligeramente amarillento. La sustancia es muy soluble en agua e higroscópica. Al estar al aire libre, se oxida lentamente a una sustancia llamada nitrato de potasio KNO3. Fórmula química - KNO2. La fuente natural de formación de nitritos es la formación biológica a partir de nitratos que permanecen en varios productos alimenticios. El nitrito de potasio también se encuentra en la saliva humana. Obtenga E-250 de la masa enderezada reducida de nitrato de potasio C usando plomo; pasar dióxido de azufre a través de una mezcla calentada de nitrato de potasio y óxido de calcio. Las impurezas son nitratos. E250 está aprobado para su uso en la Federación de Rusia.

Solicitud:
En la Federación de Rusia, el E250 se utiliza como aditivo alimentario en las siguientes situaciones: como antioxidante, que proporciona un "color natural" a un producto de pescado o carne; un fármaco antibacteriano que inhibe el crecimiento del agente causante del botulismo. El nitrito de sodio se utiliza en la producción de carnes ahumadas y embutidos para dar el característico color rojo rosado. Pero los nitritos siempre son peligrosos para la salud humana si se usan en grandes cantidades. La Unión Europea aprobó el uso de nitrito de sodio solo como aditivo de la sal, pero no más del 0,6%.El nitrito de sodio también se utiliza en muchas áreas: construcción (aditivo para hormigón), pulpa y papel, textil, médico, veterinario, metalúrgico, químico (colorantes diazo, compuestos nitro y otros compuestos orgánicos) y muchas ramas de la industria rusa.

Efecto sobre el cuerpo humano:
E250 tiene propiedades vasodilatadoras, laxantes y broncodilatadoras y también alivia los espasmos intestinales. El nitrito de sodio se utiliza en el tratamiento de muchas enfermedades: anemia falciforme, intoxicación por cianuro, ataque cardíaco, isquemia cardíaca, aneurismas cerebrales e hipertensión pulmonar en niños. El aditivo alimentario tiene propiedades venenosas y tóxicas generales, así como un efecto cancerígeno. Comer productos de carne y pescado que se hayan cocinado con nitrato de sodio puede provocar cáncer. Comer grandes cantidades de estos alimentos puede contribuir al cáncer de colon y pulmón.

Información extraída de 🔗

[Elenka]

Elenka, Sabes, creo que simplemente hay participantes que no quieren contar, pero que simplemente son confiados e insistentes
están por su cuenta. ¡Entonces la bandera está en sus manos! BIOWIN, con su experiencia en el desarrollo de especias, levaduras, esencias, etc., produce tales cosas
no en el sótano !!!! Y son desarrollados por tecnólogos Y qué puedo decir, todos ya lo han entendido todo y quién lo necesitaba.

Lamento entrar en su negocio, pero yo mismo soy tecnólogo y trabajé para una empresa de alimentos durante varios años. aditivos para la industria cárnica, los desarrolló y los introdujo en la producción. También fuimos a Varsovia a estudiar en su "Instituto de Carne y Grasa".
Tus polacos tienen un error. Superando el MPC por 10 veces.
Quizás se trate de dificultades de traducción, pero no son juguetes. Bien, equivocarse con las especias no es para todos, con los nitratos es mejor no equivocarse.