Salsa de soja: ¿que es? ¿como escoger?

[Salsa de soja: ¿que es? ¿como escoger?]

Salsa de soja: ¿que es? ¿como escoger?



Salsa de soja: el rey de la cocina japonesa, esto está fuera de toda duda. Los chefs japoneses lo usan literalmente en cualquier plato, bueno, excepto quizás en los dulces, y es la salsa de soja la que le da a los platos un sabor y sofisticación especiales. La receta para hacer la salsa permanece inalterada y, se podría decir, está consagrada por el tiempo mismo. Hágalo de la siguiente manera:
- la soja evaporada se mezcla con granos de trigo molidos tostados;
- la mezcla resultante se vierte con agua y se sala;
- luego toda esta masa se cuelga o se coloca al sol en bolsas especiales;
- en este estado, la soja se somete a una fermentación natural durante más de un año, y el líquido que fluye se recoge en cubas especiales, se filtra y se vierte en recipientes finales.

Decir que este proceso tecnológico en la actualidad no resiste las críticas, ya que no se adapta a los crecientes apetitos del consumidor, es no decir nada. Y ahora, gracias a las tecnologías modernas, ha sido posible acelerar un poco el proceso de elaboración de la salsa; para ello, es necesario agregar bacterias del género Aspergillius a la mezcla seca de trigo y soja, lo que acelerará el proceso de fermentación hasta 12 veces.

Es decir, en lugar de un año, la salsa de soja se puede obtener en un mes. Las enzimas descomponen la proteína de soja y se forma azúcar durante la fermentación del almidón de trigo, lo que le da a la salsa de soja un sabor dulce.

Sin embargo, los empresarios modernos fueron aún más lejos y comenzaron a preparar salsa de soja a costos mucho más bajos y en menos tiempo, diluyendo solo un concentrado de soja especial con agua o hirviendo soja con ácido sulfúrico (!) O clorhídrico (!). Después de dicha cocción, la reacción ácida se apaga con álcali y, al mismo tiempo, se forman sustancias muy perjudiciales para la salud, que luego son difíciles de aislar y eliminar del producto terminado. Los trabajadores empleados en este tipo de producción corren un riesgo aún mayor, y el estado del medio ambiente, que no es el que mejor influye en la liberación de humos ácidos tóxicos ...

Y sin embargo, es esta salsa la que actualmente está llenando los estantes de las tiendas de gama media, y debido al hecho de que cuesta literalmente un centavo, esta salsa ha ganado bastante popularidad como para brindar a sus creadores una existencia cómoda.

Salsa de soja (Jirafa)

[Cómo elegir una salsa de calidad]

¿Cómo puede evitar comprar un sustituto de este tipo? En primer lugar, no compre salsa en ningún mercado o feria, confíe en proveedores más confiables, es decir, tiendas centralizadas.

En segundo lugar, al comprar, debe prestar atención al empaque: la salsa debe verterse exclusivamente en botellas de vidrio, ya que solo en ellas se puede conservar adecuadamente el sabor y el aroma de la salsa, así como, lo que es más importante, sus propiedades beneficiosas. ¿Tengo que decir que la botella debe ser blanca y absolutamente transparente?


Para elegir un producto de calidad, preste atención al empaque, la etiqueta y la consistencia de la salsa.

Cómo elegir una salsa de calidad

Por la botella. Cualquier salsa de calidad se vende exclusivamente en botellas de vidrio. En el plástico se pierde el sabor y aroma del producto.

Por composición. Debe contener solo ingredientes naturales, sin colorantes ni sabores. En una buena salsa hasta aproximadamente un 8% de proteína.

Por lo general, los fabricantes respetables escriben en la etiqueta: "producido sobre la base de la fermentación natural ", porque pertenece a la categoría de ventajas del producto. Aquellos que diluyen el concentrado de soja con agua generalmente agregan modestamente la palabra "artificial".Pero los que les gusta envenenar a las personas con ácidos no suelen indicar nada, porque no les conviene.

Por color. Los expertos recomiendan mirar la salsa a la luz. Si es de color marrón claro, entonces no hay duda de que es natural. Pero artificial y producido con ácido suele ser de color marrón oscuro hasta negro.

Seguido por examinar la etiqueta cuidadosamente: la salsa no debe contener maní, pero solo soja, trigo, azúcar, sal y vinagre. También debe prestar atención al contenido de proteínas: en una salsa natural y de alta calidad, su contenido alcanza el 6-8%. Y, por supuesto, la salsa hay que prepararla. por fermentación natural, que se mencionó anteriormente. Sin embargo, la etiqueta no lo es todo: ahora debe considerar cuidadosamente lo que hay en la botella.

Salsa de soja real vertida en una capa fina tiene un color marrón claro y es completamente transparente, en contraste con la salsa a base de concentrado, que es de color casi negro e incluso menos transparente.

Salsa lista y de calidad no necesita conservantes y se puede almacenar durante mucho tiempo, y también contiene muchos aminoácidos, vitaminas y minerales. Hasta cierto punto, la salsa de soja tiene un efecto rejuvenecedor: puede ralentizar el envejecimiento del cuerpo al bloquear los radicales libres y también ayuda a mejorar la circulación sanguínea.

No se desespere si el primer intento no logra encontrar un producto que cumpla con los criterios enumerados, porque los puntos de venta están literalmente inundados con el rendimiento barato del "rey" de la cocina. Tómate el tiempo para encontrar una salsa de calidad. Solo él beneficiará la salud y dará a los platos un sabor único.

La salsa de soja es un producto muy caro. Hoy en día, es muy difícil comprar salsa de soja real de alta calidad. En los supermercados, se vende principalmente un análogo barato de la salsa de soja, que consiste en potenciadores del sabor, colorantes y otros productos químicos.

[Salsa de soja y mirin, pareja dulce y salada:]

Salsa de soja y mirin, pareja dulce y salada:


Salsa de soja, aka shoyu (shō-yu), llegó a la cocina japonesa desde China, habiendo cambiado y se convirtió en un componente mucho más importante en ella que en su tierra natal. Buen shoyu, parafraseando un anuncio famoso: soja, trigo, sal, agua y la conciencia de una soja. Y, por supuesto, masa madre, ya que el buen shoyu es fermentado por microorganismos. Cuando se vierte en salsa de soja, casi siempre se agrega un poco de alcohol para conservarlo. El líder mundial en la producción de salsa de soja, Kikkoman Corporation, lo hace a la antigua, sin fermentación acelerada, tintes, ácido clorhídrico y otros horrores. Contrariamente a la creencia popular, el shoyu japonés difiere significativamente de la comida china, y estos productos relacionados, aunque diferentes, apenas son intercambiables. Un buen shoyu favorece el desarrollo gradual de los matices de este sabor áspero y salado para una persona occidental; con el advenimiento de la distinción gustativa, llega el entendimiento de que la variedad de salsas en los estantes de la tienda asiática está completamente justificada.

Mirin - Este es un vino de arroz blanco dulce y bajo en alcohol, que antes se usaba como bebida, pero ahora ha pasado a la categoría de los mismos frascos indispensables en la cocina japonesa. Mirin es un componente de la mayoría de las salsas japonesas, reemplaza el azúcar en pequeñas cantidades y compensa el sabor salado del omnipresente shoyu con su dulzura suave. Cuando se agrega durante la fritura a fideos, pescado, carne, le da al plato terminado un brillo característico. De hecho, el mirin, mezclado en proporciones iguales con shoyu con un poco de azúcar agregada, forma la salsa teriyaki que se usa para varios platos fritos.

En uno de los canales de televisión tenemos un excelente programa de "Especias". El sitio web del canal cuenta con una videoteca donde se puede encontrar una grabación de un programa dedicado a la salsa de soja.

[Rin]

En uno de los canales de televisión tenemos un excelente programa de "Especias".

Rinque tipo de canal es este? Probablemente no tengo eso.

Y me quedo con el más barato. Compré algo como una marca, alrededor de 40 UAH.por una botella pequeña, no me impresiona ... ¡no hay diferencia, excepto por el precio! Aunque después de comprar aceite de sésamo en nuestro súper por 80 UAH la botella y el aceite habitual con un sutil olor a sésamo, no me sorprende nada, ¡todo es falso! Jamie Oliver tiene una especie de salsa de soja espesa, o algo, pero tenemos agua corriente ...

[no debería haber azúcar]

Quiero hacer una corrección por mi cuenta, con la salsa de soja adecuada. no debería haber azúcar compuesto de

Por la botella. Cualquier salsa de calidad se vende exclusivamente en botellas de vidrio. En el plástico se pierde el sabor y aroma del producto.

Aparentemente, la calidad del plástico ya está a tal nivel que tanto Kikkoman como Yamasa producen sus salsas de soja natural de alta calidad en envases de plástico: 0,5 l, 1 l, 1,9 l ..

La composición es la misma que en el vaso: agua preparada, soja, trigo, sal alimentaria.

[Por composición.]

Esto es más importante:

Por composición. Debe contener solo ingredientes naturales, sin colorantes ni sabores. En una buena salsa hasta aproximadamente un 8% de proteína.

Por lo general, los fabricantes respetables escriben en la etiqueta: "Fermentado naturalmente", porque pertenece a la categoría de ventajas del producto. Aquellos que diluyen el concentrado de soja con agua generalmente agregan modestamente la palabra "artificial". Pero los que les gusta envenenar a las personas con ácidos no suelen indicar nada, porque no les conviene.

Aquellos que diluyen el concentrado de soja con agua generalmente agregan modestamente la palabra "artificial".

Puede que no agreguen una palabra así. O bien, el concentrado diluido se puede pasar como un producto de fermentación natural. Ejemplos de tales marcas son Russian Sen Soy, Ukrainian Katana y Akura. El primer signo de usar un concentrado es la presencia de benzoato de sodio en la composición. Sin él, estas salsas sueltas no se almacenan durante mucho tiempo. Pero en las marcas que producen salsas de soja de fermentación verdaderamente natural (Kikkoman, Yamasa), no encontrarás esta química en la composición. Y todo porque después de una larga fermentación natural, dicha salsa se puede almacenar durante mucho tiempo (2-3 años), sin conservantes. Y sí, esas salsas son saladas. Las salsas de soja ligeras y ligeramente saladas Kikkoman y Yamasa se agregan con vinagre como conservante.
Shl. En principio, la salsa de soja real debe ser salada. Hace mucho tiempo, se creó como producto de la conservación de la sal en la finca. En el clima del sudeste asiático, la sal cristalina se deterioró rápidamente: se mojó, se puso rancia ...

Shl. Aquí, bajé especialmente al mercado VIP, fotografié los trenes. Lo siento, pero solo en ucraniano. Creo que así quedará claro ...

Yamasa


Sen Soy Premium "Clásico"

Compare la composición con los datos del sitio web del fabricante: 🔗

Shl. Shl. Y finalmente: Cómo no envenenarte con salsa de soja, 🔗

Recientemente encontré salsa de soja hibernada en mi balcón. ¿Alguien sabe si se puede comer ahora? Salsa Kikkoman: agua, trigo, soja, sal. La botella es de vidrio, el interior está cerrado con un tapón de plástico. El balcón es de plástico, pero todavía hubo un menos varias veces durante el invierno.

[swetie]

swetie, Svetayo creo que puedes