Tartas, bollos, tartas de queso de masa madre (sin levadura industrial)

[Entonces empecemos:]

Tartas, bollos, tartas de queso de masa madre (sin levadura industrial)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de trigo 100%	500 g
Leche	500 g
Mantequilla	150 g
Crema agria	125 g
Azúcar	150 g
sal	2 cucharaditas
Harina de trigo	1025 g

Metodo de cocinar

• Cuando hay mucha masa madre en la granja, puede hornear muchas tartas, bollos, tartas de queso, etc. deliciosos a partir de una masa de masa madre inusualmente sabrosa. Si no hay una gran cantidad de masa madre madura, siempre se puede hacer. Para ello sacamos el entrante, lo alimentamos y esperamos a que la levadura gane fuerza, para luego seguir la receta ;-) Es solo que la etapa preparatoria será más larga.
• Entonces empecemos:
• 1. Amasar la masa de la masa madre madurada, leche tibia, mantequilla, azúcar granulada, sal, crema agria y harina. Hago esto en una panificadora en el programa de masa. La panificadora lo amasa durante 14 minutos.
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• 3. Por lo general, es de 2 a 2,5 horas, pero esta vez giré y casi me pierdo la masa. Gracias a Dios no rezumaba, pero casi se escapó.
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• 5. Cortamos trozos pequeños y con cuidado, tratando de no asentar la masa, formamos pequeños grumos: espacios en blanco para futuros pasteles, tartas de queso, bollos, etc., ¡lo que tú y yo queramos! Cubrimos con un film o una toalla para que no nos enrollemos mientras formamos nuestros productos. (Si pensamos hacer rizos, entonces dejamos parte de la masa sin dividir en porciones, apartamos y cubrimos con una toalla para que no haga viento)
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• 7. Pon el relleno (en mi foto tengo mi relleno favorito de repollo escaldado, con huevo cocido, mantequilla y sal).
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• 8. Pellizcamos los bordes de la masa, formando un pastel:
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• O formamos los lados en círculo, si se trata de tartas de queso con requesón o mini-tartas abiertas.
• 9. Colocamos los pasteles cerrados en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo, los cubrimos con una película o toalla y dejamos crecer los pasteles durante 20-30 minutos.
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• 10. Para hacer rizos, tomamos la parte diferida no dividida de la masa y suavemente, sin esfuerzos innecesarios, la enrollamos en una capa, que engrasamos con aceite vegetal y espolvoreamos generosamente con azúcar granulada mezclada con canela. (Me comprometo a insertar las fotos que faltan la próxima vez).
• 11. Luego enrollamos esta capa en un rollo y la cortamos en trozos de 5-7 cm.
• 12. Luego, pellizque con cuidado cada pieza en un lado, formando un fondo, y enderece en el otro, formando una roseta, un rizo.
• 13. Ahora también los ponemos en una bandeja de horno, tapamos y dejamos que aumenten ligeramente de volumen.
• 14. Antes de plantar en el horno, regamos las tartas del atomizador (los bollos se ponen menos para que no gotee el azúcar). Poner en un horno precalentado y hornear a fuego medio.
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• 15. En cuanto estén enrojecidos, lo sacamos del horno, lo engrasamos con mantequilla derretida con un cepillo de silicona, lo colocamos en un plato, lo cubrimos con una toalla y caminamos en círculos, ¡esperando el pastel enfriado!
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• Para ser honesto ... nunca espero ... ¡Es tan difícil resistir tal tentación no solo para mí, sino también para mis hijos! Acabo de poner las tartas en el horno y, después de 5 minutos, toda la familia está dando vueltas por la cocina y pregunta con impaciencia: “Bueno, ¿pronto? ¿Estarán listos pronto? Bueno, ¿cuánto tiempo llevará? ¡Es correcto cortar la cerradura en la puerta, para que no se interfiera con el próximo lote de pasteles y bollos! Afortunadamente, es solo la renovación ... tal vez realmente pienses en la cerradura ... pero me temo que el más joven simplemente volará la puerta con impaciencia).
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• ¡Buen provecho para todos y esperando a tus seguidores!
• Los pasteles son deliciosos, fragantes, tiernos y sin consecuencias para el sistema digestivo, ¡como de una masa de levadura común! (¡Probado en experiencia personal!) ¡Únase a nosotros!

[ilonnna]

Clase !!!
Excelentes pasteles !!!
¡Agarro una receta y la preparo para mis deliciosos comedores de pasteles!

Gracias, ilonnna!

¡De nada! Solo me alegraré si nuestros pasteles se arraigan también en otras familias ¡Hornea y come para tu salud!

[ilonnna]

¡Bien!
¡No tuve tiempo de tomar una foto!
Hizo toda la porción. La masa fue suficiente para dos bandejas para hornear. Suave, suave. Es un placer trabajar con él. La primera vez que las tartas resultaron para que los pliegues. Elaborado con patatas. Como tienes que dormir por la noche, horneé una bandeja para hornear con pasteles y seis bollos redondos pequeños. ¡¡¡La belleza!!!
El resto de la masa se moldeó en un bollo redondo, se colocó en una sartén engrasada y se refrigeró sin piedad. La noche siguiente lo saqué y lo horneé de inmediato. Resultó muy hermoso y, lo más importante, delicioso.
Es cierto, probablemente no agregaré crema agria. Mi mentecato a los comensales les encanta la masa dulce. La crema agria de la tienda agregó un poco de acidez a las tartas. En su lugar, puede agregar más aceite. Pero en un moño me gustó mucho esta acidez

Gracias, ilonnna!!!!!!!!

Lo haré, y más de una vez !!!!

[¡Nueva vitamina!]

¡Nueva vitamina! ¡Te felicito por los pasteles que te gustan! ¡Me alegro por tu familia!

Es cierto, probablemente no agregaré crema agria. A mis idiotas les encanta la masa dulce. La crema agria de la tienda agregó un poco de acidez a las tartas.

Una vitamina novedosa, y su cultivo iniciador fue o fue "rejuvenecido" varias veces. ¿dias? Para los pasteles, para que no se agrieten, debe tomar masa madre renovada, es decir, no del almacenamiento a largo plazo, sino de alimentación regular. O tomamos una pequeña cantidad de masa madre del almacenamiento a largo plazo (3-5 días) y la alimentamos en la cantidad que necesitamos. wah. ¡Al duplicar su volumen, significa que la masa está lista para amasar la masa! Aunque la crema agria de la tienda es realmente demasiado agria. Por supuesto, se puede reemplazar con aceite.

Tengo una francesa, la mantienen en la habitación, la alimento 2 veces al día. Me parece que la crema agria estaba muy agria.

Tengo una francesa, la mantienen en la habitación, la alimento 2 veces al día. Me parece que la crema agria estaba muy agria.

Entonces sí, parece que la crema agria no estaba muy buena.

ilonnna, gracias por la receta, se obtienen deliciosas tartas. He estado buscando "mi" receta de masa de repostería durante mucho tiempo y la encontré !!!! He estado horneando estos pasteles todos los días durante una semana y no puedo arrancarme, ¡la masa es liviana, aireada, perfecta! Y se comen de una sola vez por la familia. Realmente partí la receta a la mitad, de lo contrario la masa no interferirá en mi horno, y he perdido el hábito de amasar con las manos.

ilonnna, ¿cuáles son tus deliciosas tartas, bollos de masa madre? El año pasado también cultivé masa madre con ácido láctico. Pero porque el apartamento es genial. ella no cobró fuerzas y renuncié a esta aventura
Y mirando sus pasteles, creo que puede intentar cultivar masa madre nuevamente
También lo hice con la esperanza de usar la menor cantidad de levadura posible.

¡Hornea a tu salud! Me alegro mucho por ti que encontraste lo que buscabas, me alegro mucho de asegurarme que no fue en vano que te expuse la receta. Al fin y al cabo, lo más difícil para mí es medir todo, porque suelo beber todo a ojo y todo siempre sale bien. Pero todavía tuve que sentarme en la balanza para calcular.

En cuanto a la porción, este, por supuesto, era el límite para mi HP, tuve que ayudar un poco con una espátula al comienzo del lote. ¡Pero no quería hacer una dosis más pequeña, porque había suficientes pasteles para uno para mi equipo amistoso! Y son deliciosos el segundo día y los siguientes, ¡así que quería hacer más de inmediato! (no ayudó mucho, cabe señalar)

ilonnna, soy una baya contigo Al fin y al cabo, lo más difícil para mí es medir todo, porque suelo beber todo a ojo y todo siempre sale bien. Pero todavía tuve que sentarme en la balanza para calcular. Tengo la misma canción: me gusta mentir a ojo y en la mayoría de los casos todo

ilonnna, soy una baya contigo Al fin y al cabo, lo más difícil para mí es medir todo, porque suelo beber todo a ojo y todo siempre sale bien. Pero todavía tuve que sentarme en la balanza para calcular. Tengo la misma canción: me gusta mentir a ojo y en la mayoría de los casos todo

¡Hola! La idea de las tartas de masa madre está sentada en mi cabeza con una persistencia maníaca. Encontré solo tu receta, pero solo masa madre de centeno en el refrigerador ... tienes trigo en tu receta ... no puedo encontrar cómo hacer crecer este milagro ... meterme la nariz, ¿eh? Gracias))

¡Hola! La idea de los pasteles de masa madre está sentada en mi cabeza con una perseverancia maníaca. Encontré solo tu receta, pero solo masa madre de centeno en el refrigerador ... tienes trigo en tu receta ... No puedo encontrar cómo hacer crecer este milagro ... mete tu nariz, ¿eh? Gracias))

Y alimentas tu centeno con harina de trigo durante un par de días y serás feliz

[aquí]

¡Hola! La idea de los pasteles de masa madre está sentada en mi cabeza con una perseverancia maníaca. Encontré solo tu receta, pero solo masa madre de centeno en el refrigerador ... tienes trigo en tu receta ... No puedo encontrar cómo hacer crecer este milagro ... mete tu nariz, ¿eh? Gracias))

lyuDOTCHKA, me uno a los deseos del Residente de Verano, yo mismo hice esto por experimentar, pero en general leemos todo sobre la levadura aquí!

Y alimentas tu centeno con harina de trigo durante un par de días y serás feliz

y pienso tan bien como el centeno, es decir, en esas proporciones?
y más - ¿para alimentar también?

y pienso tan bien como el centeno, es decir, en esas proporciones?
y más - ¿para alimentar también?

Alimenta 1: 1, obtienes un cultivo iniciador 100% hidratado.

1) 50 cultivos iniciadores alimentan 50 de agua y 50 de harina - 1 día
Día 2 - ¿100 agua y 100 harina?
2) ¿y ya será posible hornear?
3) ¿debería usar harina de 1 grado?

Alimente una segunda vez, déjelo madurar y luego amase la masa.

¿Puedes freír esos pasteles?

[Tartas de Cuaresma con patatas. Masa de pastel de masa madre sin levadura]

Puedes, deja que las tartas vengan bien. He presentado la siguiente receta: Tartas de Cuaresma con patatas. Masa de pastel de masa madre sin levadura

pero ¿no sabe cuántos gramos de levadura seca equivalen a 100 gramos de cultivo iniciador?
¿Y ha intentado amasar la masa en pasteles reemplazando solo la levadura, es decir, agregando un huevo y kéfir a la masa?

pero no sabe cuántos gramos de levadura seca equivalen a 100 gramos de cultivo iniciador?
¿Y ha intentado amasar la masa en pasteles reemplazando solo la levadura, es decir, agregando un huevo y kéfir a la masa?

Lyudochka, ¿no entendiste la segunda pregunta, para ser honesto? ¿Cómo reemplaza la levadura un huevo con kéfir?
A costa de cuántos gramos reemplazan 100 g de masa madre, nunca lo pensé, porque no lo cultivé para esto, digamos. Por el contrario, dejó el uso de levaduras de origen desconocido.

ilonnna, acepta la enorme gratitud de nuestra familia !!!
Nunca antes había horneado pasteles, hay MUCHA levadura, siempre de acuerdo con la receta. Y luego, encontré tus pasteles de masa madre. Tenía un producto de centeno semiacabado. Y aquí se recomendó simplemente sobrealimentarla. Así lo hice, el primer día 100 gramos de agua y harina, el segundo día 200 gramos. Pero hice la mitad de las tartas, ya que no había harina en casa, y por la noche era demasiado perezoso para correr a la tienda :) La levadura superó todas mis expectativas de que 1 alimentación, que 2 subieron en 4-5 horas. La masa también subió MUY activamente. Por la noche lo puse, por la mañana cegué el primer lote y lo envié al horno. Hizo pasteles con mermelada de manzana. Pero la segunda parte de la prueba, tuve que irme, tuve que huir urgentemente, aquí al parecer me equivoqué al dejarlo, tuve que meterlo en el frigorífico. Por la noche solo logré llegar a casa, se puso aguado. Pero aún envié el segundo lote de pasteles al horno, ya que el primero se ha ido :) La masa es muy flexible, agradable. Amasar en HP. Los pasteles son MUY sabrosos !!! Definitivamente voy a cocinar una y otra vez :) Ahora parte del lote con champiñones.
Solo una pregunta sobre la masa madre sobrealimentada. Era un producto semiacabado elaborado con harina de centeno.La sobrealimenté con una reserva con la esperanza de que también fuera posible almacenarla y utilizarla a partir de harina de trigo. PERO no estoy seguro de que no se peróxido en un par de días en el refrigerador, porque veo que todavía está burbujeando, en pequeñas burbujas.

[Bosco,]

Bosco, Por supuesto, ¡hornea pasteles para ti! ¡Solo me alegraré! Y para que la levadura no se oxide en exceso, es mejor, por supuesto, alimentarla con más frecuencia. Y, existe tal truco, Vika dijo que si alimenta la levadura y la deja a temperatura ambiente durante una hora, y luego la envía a un lugar fresco, entonces no puede alimentar la levadura hasta por tres días. Y si después de la alimentación mantiene el cultivo iniciador durante 3 horas a temperatura ambiente, entonces la siguiente alimentación debería ser al día siguiente.

¡Gracias por la receta! Todo resultó ya horneado dos veces) La segunda vez horneé más. Como está limitado en el tiempo, puse la masa amasada en la logia (hay unos 10 grados) y la masa subió más (y eso era lo que necesitaba). ¡Horneé pasteles, panecillos y pizza!)

¡Me alegro mucho por ti! ¡Hornea a tu salud!

Soy el siguiente en la fila para los pasteles. Ya se han comprado crema agria y mantequilla. Si mi lala mejora mañana, también estaremos con pasteles. Me temo que mi HP no amasará tal volumen. ¿Se puede amasar con una batidora con espirales?
todas las chicas con vacaciones

es mi masa en la fermentadora. Esperando ... Por alguna razón, resultó un poco líquido al amasar, muy pegajoso, lo mezclé con mis manos. El relleno está listo: papas con cebolla y repollo guisado. Me gustaría hacer pasteles !!!

deliciosas tartas resultaron !!! Y fritos y horneados, y bollos con semillas de amapola y empanadas con relleno. La masa está deliciosa. Los productos del horno se secan más rápido durante la noche que los fritos, no los sellé herméticamente. La prueba realmente resultó mucho

Pues los que freían en sartén vieron más aceite y menos grasa del horno. Es necesario engrasarlos con mantequilla y luego envolverlos debajo de una toalla. Y cómo enfriar con una bolsa, tapa. O poner en una bolsa.

Estoy esculpiendo masa, ahora acabo de ver que sin huevos ... es emocionante cómo resultará.

¡Funcionará genial! Lo hice en ayunas, pero en ayunas no se permiten huevos. Solo que no había leche ni mantequilla, y de todos modos estaba delicioso. La masa sin huevos todavía estará esponjosa, ya verás. En caso de duda, puede dejarlo.

También creo que debería salir bien. Como Shakti, primero lo amasé (también hice una masa pegajosa, la puse en un lugar cálido, preparé los rellenos), dejé un montón de pasteles para cocinar para un pequeño montón de pasteles Cierto, mi HP era difícil, tenía miedo, en la primera Apagué el amasado, golpeé la masa en el tazón, agregué un poco de harina, nos paramos, miramos, está en mí, estoy en eso ...

¿Y que HP es débil o el volumen es grande? Tengo algo grande, porque se adapta. Tengo una barra de 1,5 kg que puedes hornear. Y la masa está pegajosa, está bien. No te aconsejo que martillees con exceso de harina, de lo contrario los pasteles se pondrán duros y gritarás oo-oo, pero ya es demasiado tarde. Aunque, por supuesto, la harina de todos es diferente y no se puede entender por correspondencia. Como dice el refrán, "¡un teléfono no es una televisión!"

HP es el pan más grande, 950 gramos, por lo que fue difícil para ella. La masa se mantuvo pegajosa, el costo aumentó en 1,5 veces, hornearé pronto.

Deberías haber reducido la porción, para que HP no te atormente ni se arremangue (que, por lo general, me pasa perezosamente)

¡Si! ¡Hoy he logrado una hazaña! No me gustaba cocinar antes de multi y HP, ahora mi familia está en shock ... Horneo pan, horneo pasteles, ¡solo cocino! Y hoy es un día de la levadura, horneé pasteles, shaneg y horneé pan sin una gota de levadura, saludable, sabroso y no tan aterrador para la figura, es relevante para mí y mi hija. Gracias, Ilonnna, por la estupenda receta, gracias a tus consejos, todo salió bien, aunque desde el reaseguro, herví un poco más de levadura. La masa subió bien, al principio estaba pegajosa, pero cuando enrollas las bolas, es más fácil trabajar con ella, está tan esponjosa en mis manos. Y lo más importante, después de tales pasteles no hay pesadez en el estómago.

¡Guauu! Cuántos !!! Realmente no hay pesadez en el estómago. ¡Pero no tienes que inclinarte demasiado de todos modos! ¡Una tirada extra seguirá afectando a la figura! ) Aunque sucede que no para alimentar a un caballo) Pero es fácil para mí mejorar yo mismo para el kolobok. ¡¡¡Me encanta para siempre !!! Bueno, buen provecho !!!

Y hoy es un día de levadura, amontoné pasteles, horneé shaneg y pan sin una gota de levadura, saludable, sabroso y no tan aterrador para la figura ...

De hecho, ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿La masa de iniciación no da aumento de peso ???? ¿Qué más se diferencia de la levadura? realmente quiero entender las prioridades

lo siento .. primero respondí, y luego vi el siguiente comentario ... y aun así .. ¿cuáles son las diferencias entre el sabor de la masa de levadura y la masa madre?

¿Condimento? Oh ... bueno, no hay sabor a masa fermentada (aunque si te excedes ...) ¿Cómo puedes responder que ... está más tierna o algo ... lo más importante es que no gorgotea en el estómago después. día. ¡Sin "escape" de sulfuro de hidrógeno!

Eso es.....

Ayer horneé caracoles con pasas según esta receta. La masa flotó un poco mientras estaba parada, pero no afectó el sabor. La familia no podía esperar a que se enfriaran. Hornearé un poco más

ilonnna,

lo más importante es que el estómago no gorgotea en el camino. día. ¡Sin "escape" de sulfuro de hidrógeno!

¡Eso es seguro! No hay problema con esto ahora

¡Hornea para tener buena salud!

Hice pescado rastega con esta masa (la mitad de la receta). Atrévete a la vez (juntos, mi cónyuge y yo) ... No podía apartarme, honestamente ... Ni siquiera recordaba las fotos que definitivamente repetiré, luego les informaré. Gracias por la receta !!!!!!

¡Eco, rápidamente condenaste el pastel! Bien hecho !!! Bueno, ¡esperaré el próximo lote!

Ilona, ​​no pudo resistir una carrera más de inmediato ...
Había un tímalo descongelado disponible y volví a preparar un pastel. Se hornean. Aquí hay un reportaje fotográfico. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! ¡Ayudar a sí mismo!
¡Ya me comí dos!

Ilona, ​​no pudo resistir una carrera más de inmediato ...
Había un tímalo descongelado en stock y volví a hacer un poco de rastegaychik. Se hornean. Aquí hay un reportaje fotográfico. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! ¡Ayudar a sí mismo!
¡Ya me comí dos!

Bueno, clase! Eh, no sé dónde sacar las tartas, no hay dirección, de lo contrario ya estaría en la puerta, ¡qué deliciosas fotos salieron!

Soy solo una masa madre para principiantes, parece que sobrealimenté con centeno en trigo, estoy esperando que sea suficiente para pan y pasteles según tu receta, pero por primera vez quiero ponerlo 2 veces menos, para que salga un poco.

Bueno, entonces todos esperaremos también