Panqueques con exceso de masa madre

Panqueques con exceso de masa madre

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
kéfir (leche cuajada, yogur)	500 ml
leche (tibia)	500 ml
huevo	3 piezas.
azúcar	2-4 st. l.
sal	0.5-1 cucharadita
harina de trigo, premium o 1 grado	de necesidad
agua hirviendo	200-300 ml
masa madre (exceso)	0,2-1 l
bicarbonato de sodio	1 cucharadita
aceite vegetal	1-2 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Romper los huevos en un recipiente hondo, agregar azúcar, sal, mezclar con un batidor.
• Vierta el kéfir tibio en un tazón, revuelva y agregue la leche tibia para mezclar nuevamente.
• Agregando poco a poco la harina, lleve la masa a una consistencia de crema agria muy espesa.
• Con agitación constante, en un chorro fino, verter agua hirviendo, preparar la masa y homogeneizarla. Si lo desea, puede ajustar el grosor de la masa agregando agua, leche o harina, cuanto más espesa sea la masa, más espesa será la tortita.
• Deje la masa durante 10-15 minutos.
• Agregue el exceso de masa madre, trigo o centeno, según desee y al gusto. Revuelva la masa. Es difícil trabajar con un batidor, pueden quedar grumos en la masa, use una licuadora.
• Disuelva la soda con un poco de agua y agregue a la masa. La soda neutraliza el exceso de ácido en la masa madre.
• Vierta aceite vegetal y revuelva la masa hasta que quede suave.
• Hornea los panqueques en una sartén de hierro fundido bien caliente.
• 

Nota

Según la receta de olga_pekarko. ¡Gracias al autor!
* Opción para panqueques sin levadura:

Panqueques con kéfir y vodka (Administración)

.
** Para hacer panqueques, tomé 250 g de crema agria con un 15% de contenido de grasa, 250 g de leche y 500 g de agua (agua hirviendo para preparar la masa por separado). Después de agregar la masa madre (masa madre de centeno "Eternal", 100% hidratación, ~ 150 ml), agregué un poco más de agua, ajustando la consistencia de la masa, ya que íbamos a hornear panqueques finos. Antes de verter la masa, engrasé la sartén con aceite vegetal, ya que no horneé en una sartén de hierro fundido. Después de hornear, puso los panqueques en un plato, untando con mantequilla, debajo de una tapa alta.

[Ilona]

Según la receta de olga_pekarko. ¡Gracias al autor!

Yo también horneo, según esta receta ... Ilona, es bueno que traje aquí ...

[Elena]

Yo también horneo, según esta receta ...

de eso, ¿eh? Estoy aquí buscando una receta y ella se hornea tranquilamente.
Elena, ¡buenos panqueques que tienes! Gracias por pasar.

Estoy buscando una receta

pero yo no sabia

y ella se hornea tranquilamente.

Elena, ¡tienes unos panqueques fantásticos! Gracias por pasar.

¡Gracias!

.

También horneé esos panqueques, el otoño es delicioso. Solo yo he visto esta receta de Elena Zheleznyak.

[Alicia]

AliciaGracias por no pasar y compartir tu opinión sobre la receta.

Solo yo he visto esta receta de Elena Zheleznyak.

¿Cómo es? Y según el estilo de presentación de la receta, pensé que la autora es Olga. No me gustaría las dificultades y ofender al autor, si alguien tiene información precisa, por favor compártala y, si es necesario, haré cambios en el texto de la nota de la receta en el foro.

¿Cómo es? Y según el estilo de presentación de la receta, pensé que la autora es Olga. No me gustaría las dificultades y ofender al autor, si alguien tiene información precisa, por favor compártala y, si es necesario, haré cambios en el texto de la nota de la receta en el foro.

Pido disculpas por engañar, los ingredientes son un poco diferentes, ahora miré.

Pido disculpas por engañar, los ingredientes son un poco diferentes, ahora miré.

gracias por otra receta! Todo bien.También encontré una receta y, de hecho, hay diferencias en la tecnología de cocción, lo principal es que según la receta de Elena, la masa de panqueques no se elabora con agua hirviendo.

[Córcega]

Córcega, Ilona, Lo entendí bien, necesitas hornear de inmediato, ¿no es necesario esperar hasta que la masa madre comience a funcionar?

[Ilona]

Ilona, gracias por los panqueques de la foto, me comí la receta.

litro de levadura?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Tatyana1103, Novato¡Gracias por tu interés en la receta!

Córcega, Ilona, ​​entendí bien, necesitas hornear de inmediato, ¿no es necesario esperar hasta que la levadura comience a trabajar?

Svetlana, sí, eso es correcto. Después de amasar la masa, caliente la sartén de hierro fundido y hornee los panqueques. En esta receta, la masa madre actúa como un ingrediente adicional y no como el componente principal que contribuye a la fermentación de la masa.

La receta se llevó

Tatyana., Me alegraré si la receta te viene bien.

litro de levadura?

Sí, hay gente que hornea pan por encargo, y hay grandes volúmenes de levadura para trabajar. En esta receta, el excedente de masa madre se considera más bien como una parte adicional de harina y agua a la composición principal de los ingredientes. No utilicé la cantidad máxima de masa madre en la preparación, ya que no tengo tal iniciador, y no puedo decir cómo afectará el sabor, pero alrededor de 150 ml resultaron ser casi invisibles en los panqueques terminados. En la nota de la receta, hay una opción para hacer panqueques sin levadura, que sabe casi igual que los panqueques de esta receta, con la excepción del aroma y una nota adicional, que está dictada principalmente por la presencia de harina de centeno en la masa madre.