Panqueques ácidos magros con masa madre

[ADICIONAL:]

Panqueques ácidos magros con masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de trigo (100%) en su apogeo	200 g
Agua	220 g
Cebollas frescas (un cuarto de cabeza mediana)	15 g
Zanahorias (mitad)	45 g
Patatas (2 medianas)	170 g
Harina de trigo premium	310 g
Harina de trigo c / z	30 g
Aceite vegetal (tengo oliva)	2 cucharadas. l.
sal	1 cucharadita
ADICIONAL:
Agua	80 g
Harina de trigo premium	140 gr.

Metodo de cocinar

• Nivel 1. Levadura. Puse el cultivo iniciador en un balde de HP y lo vertí con 140 g de agua, lo mezclé y lo dejé reposar ... mientras tanto:
• Etapa 2. Puré de verduras. Corté las verduras (la mitad de la cebolla de la foto, todavía la corté por la mitad) y las puse en el picador de la licuadora.
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• El líquido no se drenó de las verduras.
• Etapa 3. Amasar la masa. En un balde de KhP con masa madre diluida, puse puré de verduras, harina de trigo premium 130 gramos y c / c 30 gramos, aceite vegetal, sal, y encendí la batidora en el modo "Pizza", y gradualmente agregué 8 cucharadas de harina en / s, son unos 180 gramos aproximadamente, que está en los ingredientes y junta.
• Etapa 4. Prueba. Iba a dejar la masa durante una hora para fermentar a 32 grados en HP, pero me vi obligado a salir de casa, por lo que después de 40 minutos de fermentar (para este momento, muy poco "hinchado"), agregué otros 80 gramos de agua y 6 cucharadas de harina premium ... Regresó después de 2.5 horas: la masa aumentó 2.5-3 veces.
• Etapa 5. Cocinando. Inmediatamente fui a freír todo, la masa era muy espesa y viscosa, pero de alguna manera me las arreglé. Colocó las tortillas en una capa de unos 2 cm y las frió hasta obtener un hermoso color.
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Nota

No sé si la primera hora de prueba será suficiente o no, pero aún así recomendaría aguantar al menos dos horas y luego todo saldrá bien.

Los panqueques son deliciosos, con acidez, ¡todo es como los de una abuela en la infancia!