La historia de la manteca de cerdo

[HISTORIA DE SAL]

Me pareció interesante, lo comparto contigo.

HISTORIA DE SAL de la revista Vsiaco

La manteca de cerdo siempre fue un producto alimenticio de los pobres, porque las mejores piezas de carne de cerdo iban a parar a quienes podían pagarlas o llevarlas. Así que los pobres han aprendido a preparar manteca de cerdo para su uso futuro salando, a veces ahumado y madurando más.

Casi todas las naciones afirmarán que su grasa es la mejor del mundo.

Los rusos y los ucranianos serán para su "gordo", los bielorrusos para su "gordo", los alemanes para "mota", los eslavos balcánicos para "slanin", los polacos para "elefante", los estadounidenses para "fatback", etc.

Pero si alguien ha probado alguna vez "Lardo di Colonnata" o "Valle dAosta Lardo dArnad", difícilmente se atreve a desafiar la superioridad de los dos últimos.

"Lardo di Colonnata" proviene de un pequeño pueblo de montaña, si no un pueblo, Colonnata, ubicado junto a las famosas canteras de mármol de Carrara, en los Alpes Apuanos del norte de la Toscana.

Los lugareños, empleados principalmente en las canteras, tradicionalmente se llevaban a Lardo como bocadillo y lo usaban junto con otros productos típicos italianos: pan, aceitunas y tomates. Hoy en día, Lardo ha dejado de ser el alimento de los pobres, para convertirse en un hito local que eclipsó incluso al mármol de Carrara con fama.

Sí, la Colonnata debe su existencia al mármol y su fama a la manteca de cerdo. Un pequeño volumen, producción casi clandestina (debido a los constantes "allanamientos" de la inspección sanitaria local) no es capaz de satisfacer la creciente demanda de este producto, y ahora existen falsificaciones en el mercado que tienen la misma relación con el original que el Borzhom producido en Essentuki para a su competidor georgiano.



Salu puede componer poemas y odas, cantar canciones sobre él. Después de todo, incluso ver manteca de cerdo en un sueño promete riqueza y salud.

La manteca de cerdo se usa para cocinar, las verduras se fríen y se cuecen, se agrega a los cereales. Salo es salado, hervido, ahumado.
"¡Cuanto más natural sea la grasa, mejor!" La manteca de cerdo salada cumple perfectamente con este requisito de la dietética moderna.

Si la grasa es blanda, aceitosa, se extiende, significa que el cerdo estaba sobrealimentado con maíz. Si la grasa es dura, significa que el cerdo estuvo hambriento durante mucho tiempo. Y la manteca de cerdo más deliciosa y densa se obtiene si el animal comió "como un cerdo": bellotas

La manteca de cerdo más útil: 2,5 cm debajo de la piel.

Un trozo de tocino es un gran "refrigerio" durante las horas de trabajo. Se absorbe bien, no sobrecarga el hígado y aporta hasta 9 kcal de energía por 1 g de producto. Es mucho más saludable incluso que las salchichas, bollos o pasteles más caros.

El tocino ucraniano es obligatorio con ajo, el húngaro - enrollado en pimiento rojo, el estonio - ahumado ... Pero el tocino Chukchi - ¡la grasa subcutánea no es grasa de cerdo, sino focas! Son muy similares en composición y, curiosamente, en sabor.

En la Unión Soviética, el menú diario de un miembro del Comité Central del partido incluía 50 g de manteca, inmediatamente de la piel

Esto fue hace muchos años, cuando el trabajo en el extranjero aún no era tan común. Un colega de mi padre se fue a trabajar a los Estados Unidos, en un laboratorio de investigación bajo contrato. Ya no recuerdo todos los detalles, en particular, dónde consiguió el tocino con pan negro: recibió un paquete de su tierra natal, se fue de vacaciones a casa o encontró una tienda rusa. En general, como dicen, "pintura al óleo" - almuerzo, nuestro compatriota está sentado, masticando su tocino favorito con pan negro. Algunos de los colegas estadounidenses vieron y gritaron: "¡Es imposible comer! ¡Es todo colesterol! ¡¿Cómo vives todavía?". Y, para mostrar toda la nocividad de tal producto alimenticio, propuso realizar un análisis expreso de los niveles de colesterol. Casi todo el personal del laboratorio se reunió ante el ruido. Y decidimos pasar por este análisis todos juntos.Imagínese su sorpresa cuando resultó que el nivel de colesterol en sangre de nuestro compatriota es casi el más bajo

Chicas, gracias a todos por los "signos más".

Mi esposo y mi hijo son verdaderos ucranianos, por lo que a menudo hago manteca de cerdo en diferentes formas y, a veces, les hago compañía.

Aunque probé la manteca de cerdo por primera vez cuando era estudiante en una granja colectiva. Nuestros organismos aún en crecimiento estaban mal alimentados y de mal gusto, y la tienda del pueblo estaba vacía. ¡Y luego uno de los amigos vino a visitar a los parientes del pueblo y trajo a casa manteca de cerdo y vino, encurtidos y pan de la panadería rural!

¡Organizamos unas vacaciones así! ¡Todavía recuerdo lo delicioso que estaba!
¡Y nadie recordaba que no comía manteca!

[Luysia]

Luysia, ¡artículo interesante! Gracias

Manteca ... ¡No es solo comida, es filosofía!

La manteca de cerdo más deliciosa es cuando los cerdos estaban allí. Me encanta la manteca de cerdo fina, de uno y medio a dos cm. Nota: manteca de cerdo salada. El que se hierve ya no es manteca, sino algún tipo de grasa (en mi humilde opinión). Curiosamente, el estómago y el hígado ingieren manteca salada con calma. La comida principal era manteca de cerdo y patatas hervidas o fritas. Salado siempre en bancos. Una vez me dijeron cuando estaba cortando manteca de cerdo: "Hay personas así en el mundo: los ucranianos. ¡Los ucranianos son muy buenas personas, porque aman el tocino!" Si compro manteca de cerdo en el mercado, siempre elijo y pruebo durante mucho tiempo ... A veces me voy sin comprar, no todo está bien.

Eh ... ¿Debería llamar a mis padres? Y diga: "Mamá, ¿echemos un vistazo al mercado con tocino fresco el fin de semana? ¡¡¡Y lo salaremos en latas !!!"

Siempre que estoy en casa compro manteca de cerdo y la llevo a Italia. También probé el italiano, no me gustó. Y nuestro esposo e hija comen con gusto. Entonces mi opinión es: LA GRASA MÁS SABROSA ES UCRANIANA.

Autor Shrek:
Quiero expresar mi opinión sobre el cerdo, que yo personalmente como, aunque me doy cuenta de que es un pecado. Creo que la idea de que el cristianismo permite el consumo de carne de cerdo es incorrecta. En cualquier caso, no he encontrado ningún argumento en contrario.

Viejo Testamento:
1 Y el Señor habló a Moisés y a Aarón, y les dijo:
2 Dile a los hijos de Israel: Estos son los animales que puedes comer de todo el ganado de la tierra:
3 Come todo ganado que tenga pezuñas hendidas y una hendidura profunda en las pezuñas y rumia. 4 Pero no comáis esto de los que mascan chicle y tienen pezuñas hendidas: el camello, porque rumia, pero sus pezuñas no están hendidas, es inmundo para vosotros. 5 y un jerbo, porque rumió, pero sus pezuñas no están partidas, será inmundo para vosotros; 6 y una liebre, porque rumió, pero sus pezuñas no están partidas, será inmundo para vosotros; 7 y el cerdo, porque sus pezuñas están hendidas y sus pezuñas tienen un corte profundo, pero no masca chicle, es inmunda para ustedes; 8 No comerás su carne ni sus cadáveres
toque; son inmundos para ti.

Nuevo Testamento: "No penséis que vine a quebrantar la ley o los profetas; no vine a quebrantar la ley, sino a cumplir" (Mateo 5:17)

Es decir, Jesús no abolió ninguna ley, incluida la prohibición del cerdo.
Por supuesto, él mismo, siendo judío, no comía cerdo. Y no es una coincidencia que empujara a una legión de demonios a una piara de cerdos (Marcos 5:13) y no a ningún otro animal. Y luego los ahogó (2000 piezas) en el mar. Aparentemente, los propios cerdos pertenecían a gentiles gentiles, no judíos. En el Talmud y en el Corán, hay leyendas similares según las cuales no se puede comer cerdo, porque el profeta bíblico Moisés (en el Corán Musa es el mensajero de Alá) convirtió a los pecadores en cerdos. Pero de hecho, si miras su pacto con Dios, entonces en esta parte puedes ver que solo hay artiodáctilos y herbívoros. Es difícil llamar a los cerdos herbívoros: devoran cualquier cosa.
Una vez leí, sin embargo, sobre los musulmanes, no sé qué tan cierto (pero lo suficientemente plausible) de que los cerdos fueran conducidos a la ciudad para que se comieran el contenido de los pozos negros. Eso es mierda y basura. En general, sirvieron como una especie de eclipsantes. Y luego los devolvieron a patadas.Donde fueron pastoreadas por los incrédulos y por los paganos, quienes también las comieron. Supongo que muchas de las costumbres desde el principio entre todos los pueblos, cuya religión está arraigada en el LIBRO, fueron similares. Quizás los judíos tenían tradiciones similares.

Si esto es así, entonces está claro dónde los judíos tienen tal actitud hacia los cerdos, especialmente los animales inmundos y carroñeros. Eran tan desagradables para los judíos, y más tarde para los musulmanes, que muchos de ellos no pronunciaron la palabra "cerdo", reemplazándola por la frase "esta bestia", "este animal". La forma de vida sucia del cerdo se asoció en el aspecto moral con la forma de vida pecaminosa de las personas, su tendencia a volver al mal. Esto les sucede según la expresión figurativa del apóstol Pedro en el Nuevo Testamento: "el perro vuelve a su vómito, y el cerdo lavado va a revolcarse en el barro". (2 Pedro 2:22) en algunas traducciones - “…. revolcarse en las heces "

En el Nuevo Testamento, donde también se reflejan las tradiciones cotidianas de los judíos, el cerdo se menciona alegóricamente solo en sentido negativo. Del Nuevo Testamento vienen las palabras de Jesucristo: "No arrojes tus perlas delante de los cerdos, para que no las pisoteen bajo sus pies". (Mateo 7: 6)

Si mis amigos judíos no mienten, entonces en yiddish hay un epíteto "Hazerte fislah" - piernas de cerdo, significa hipocresía. Dado que a primera vista, a juzgar por las pezuñas hendidas, el cerdo es kosher, un animal limpio, pero en realidad no lo es, ya que no es rumiante y no está limpio en absoluto. Los judíos notaron esta característica y la usaron como un epíteto.

En general, creo que la prohibición religiosa de la carne de cerdo se debió a la conexión asociativa entre las cualidades morales de una persona y las cualidades físicas de un cerdo que causan asco y aversión, entre la pecaminosidad de una persona y la impureza externa de un cerdo. Por tanto, el cerdo se interpretó como un símbolo antiestético.

La situación fue diferente para los pueblos que recibieron el cristianismo en lugar de su cultura y modo de vida ya establecidos. Los europeos, y en particular los eslavos, comen carne de cerdo y jabalí desde tiempos inmemoriales. Por tanto, esta prohibición no echó raíces. Así como muchas otras prohibiciones no echaron raíces. Por ejemplo, todavía existen rituales paganos, como la adivinación navideña, juegos, vestidos, villancicos y muchas otras cosas que no son comunes en el cristianismo. Por lo tanto, comemos carne de cerdo sin siquiera pensar que esto es un pecado.

Dios no siempre explicó sus mandamientos, pero no podían ser irracionales. Si el Señor prohibió a la gente comer carne de cerdo, entonces así debería ser. Significa que es dañino. Y el hecho de que el Señor hizo un Nuevo Testamento con la gente no lleva al hecho de que la carne de cerdo, que antes era dañina, de repente se volvió útil.

La nota científica, publicada en el libro de K.V. Bobrischev "Así es como Dios sana", proporciona información sobre el mecanismo de la enfermedad de las personas que comen carne de cerdo, una enfermedad tan formidable como el cáncer. Citaré de este libro.
"Después de un estudio exhaustivo de la jaula del cerdo, los científicos de todo el mundo han llegado a una opinión unánime: la célula de grasa del cerdo no se disuelve en el jugo gástrico, sino que se deposita en el cuerpo humano, formando un cuerpo extraño, que luego se convierte en un tumor maligno ..."

El Señor no hace nada para dañarnos. Y ahora, de hecho y siempre, la ciencia encuentra confirmación de esto. Si eliminó el peligro que suponían los gusanos muy dañinos en el cerdo, la sangre de cerdo y los intestinos de cerdo (tenia con sus testículos calcáreos), entonces, por ejemplo, la triquinosis sigue siendo hemorroides.
El agente causante de esta enfermedad es Trichinella spiralis, un parásito que vive en los cerdos. Con la enfermedad, la temperatura sube, hay fuertes dolores de cabeza y dolores musculares, se observan trastornos gastrointestinales, insuficiencia cardiovascular, náuseas, vómitos y fiebre.

Quizás alguien objetará que los parásitos también viven en los organismos de las ovejas y las vacas, y tendrán razón a su manera, pero en mi opinión no es así. Dado que los parásitos que viven en los organismos de las ovejas y las vacas mueren cuando se procesan a altas o bajas temperaturas, a diferencia de Trichinella, que vive incluso a temperaturas ultrabajas y ultra altas.

Esta versión higiénica también convence bastante. Quizás la prohibición de la carne de cerdo esté realmente asociada con la prevención de la enfermedad helmíntica grave, a veces mortal, la triquinosis (V.P. Sergeev, N.N. Ozeretskovskaya, 1993). Estaban enfermos hace miles de años: se encontraron larvas de Trichinella en los músculos de una momia de un joven que vivía en Egipto
1200 a. C. Imagínese una persona que no tiene heridas ni heridas, muere a una edad temprana y en su cuerpo hay Trichinella. Cual es la conclusion. Y ciertamente este no fue un caso aislado. Quizás fue un fenómeno de masas hasta que los contemporáneos asociaron esta pestilencia con la carne de cerdo. Quizás de aquí proviene la prohibición judía del cerdo, que luego fue adoptada por el Islam.

La versión sobre la prohibición de la carne de cerdo para prevenir la helmintiasis potencialmente mortal no contradice la suposición sobre la antigua evaluación del cerdo como símbolo de impureza. Por lo tanto, si bien no hay razones definitivamente probadas para la prohibición judía de la carne de cerdo, destacaría tres hipótesis más o menos convincentes sobre el origen de esta prohibición. 1. higiénico: una fuente de enfermedad. 2. moralmente - asociativo. 3. "lluvia radiactiva".
De hecho, creo que todos se llevaron a cabo, ya que ninguno de ellos no solo contradice a los demás, sino que al contrario, uno se sigue del otro.
En el cristianismo emergente, no existe ninguna prohibición sobre la carne de cerdo. La fórmula funciona: lo que no está prohibido está permitido. Y esto a pesar de que no solo el Nuevo Testamento, sino también el Antiguo Testamento es la base de la religión cristiana.