Queso de leche

Queso de leche

Categoría: Platos de lácteos y huevos

Ingredientes
Leche	2700 ml
Huevos	3 piezas. grande
Crema agria	800 g
sal	gusto

Metodo de cocinar

• 
• Hervir la leche en un cazo de cinco litros a fuego lento, tomando medidas para que no se queme. Batir los huevos y la crema agria, sin esforzarse demasiado (en los viejos tiempos, batidos con un batidor o simplemente bien mezclados), verter en la leche hirviendo y, sin revolver, dejar hervir durante 10 minutos. El líquido se aclarará. Eche un colador sobre un lienzo o gasa doblada en 2 capas, enfríe con sal. Cuelgue durante 3-5 horas para que se escurra, luego envíe durante 8-10 horas debajo de la prensa.
• 

El plato está diseñado para

alrededor de 700 g

Programa de cocina:

plato

Nota

Bajo prescripción médica:
1. Una cantidad absurda de productos porque ahora se envasan en tales cantidades. Según la receta, la leche es de 3 litros, la crema agria es de 1 litro.
2. Sal al gusto. La receta dice "sal fría". Sal bastante bien, por esta cantidad: 1 cucharada. l. Puede usar sal de Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap, etc., cualquiera con la adición de hierbas, puede salarlo con sal común, pero agregue sus hierbas secas favoritas, luego el queso olerá como ellas. Es posible, subsalando, agregar un trozo de queso directamente. El sabor recuerda al Adyghe, pero más suave.

Calculé el costo del queso, resultó un poco más de 140 rublos. por kilogramo (considero gratis los huevos de mis gallinas domésticas). Resultan casi 3 litros de suero descremado, que es simplemente delicioso; en verano es una base maravillosa para sopas frías y en invierno para pan y otros productos horneados.

No he intentado cocinar ese queso en una olla de cocción lenta, pero creo que funcionará. Es muy conveniente en una sartén "fuflon".

He estado haciendo este queso durante mucho tiempo y, por supuesto, no conozco al autor. ¡Pero gracias!

[TATbRHA]

TATbRHA, por favor dígame qué tipo de dureza es. ¿Permanece intacto si lo cortas más delgado? ¿Se derrite cuando se calienta? ¿O es más como un queso?
Eh, a nuestros precios de Moscú, el "costo principal" estará más cerca de 300 ... pero sigue siendo más barato que cualquier compra

[TATbRHA]

TATbRHA, y cuando vertimos la mezcla de crema agria y huevo, ¿no es necesario que interfieras también? ¿Cómo lo derramamos para no interferir más?

¡Gran receta! Muy similar a mi Shtebadygeysky, ¡solo que más económico!

Gracias Tanya - ¡Me gustó mucho la receta! ¡Definitivamente lo cocinaré!

[An4utka]

An4utka, en términos de dureza: tierno y blando, más suave que el queso feta. Se conserva una pieza, pero no cortada con ayuda de una cortadora de queso, pero, por supuesto, más gruesa, menos de medio centímetro ... No intenté calentarla.

Ikra, no necesita interferir, permítase cortar tranquilamente el regreso.

[TATbRHA]

TATbRHA, gracias por la receta y por la aclaración

dime, ¿es crema agria? ¿El yogur graso casero no funcionará? (así que quieres probar) ...

Por supuesto que servirá. Solo el queso saldrá un poco menos y un poco más de leche descremada. ¡Y estará delicioso!

Gracias, lo intentaré mañana. Ya dominé el queso con la enzima "meito", pero cambié la lechera y ........ con leche fina, grasosa y dulce, "meito" no funciona, posiblemente debido al contenido de grasa. Busco una forma alternativa.

Tanyusha, y ahora mi pregunta es: ¿puede ser el contenido de grasa de la leche y la crema agria?

[TATbRHA]

TATbRHA, Les ruego me disculpen, la receta no es mía, pero mientras callas, insertaré mis 5 kopeks

tumanofaaaaTengo una receta muy similar, la leche no es menos del 6% y la crema agria no es menos del 20%. Pero la receta de Tatyana es más económica, tal vez sea posible cualquier crema agria.

Buena receta, ¡tienes que probar!

[Receta: leche 3 l, crema agria 1 l.]

Leche - 2700 ml, Crema agria - 800 g

Receta: leche 3 l, crema agria 1 l.

¿Tomar tres veces más leche? ¿O no será suficiente?

¿Tomar tres veces más leche? ¿O no será suficiente?

Irisha, mira: ¡leche en litros y crema agria en gramos!

la leche no es inferior al 6% y la crema agria no es inferior al 20%. Pero la receta de Tatyana es más económica, tal vez sea posible cualquier crema agria con leche.

Muchas gracias!

chicas, y los huevos están aquí para qué?

[Irina]

Irina, aceite vegetal - sí ...
Y la crema agria siempre se ha equiparado con leche o agua.

Cuánto es el peso de 1 litro de crema agria = 1.018 kg.

Utilizamos los datos de referencia sobre densidad y gravedad específica, calculando mediante la fórmula obtenemos el peso volumétrico.

Cuanta más leche tomemos en la receta, más suave quedará el queso.

[Ninelle]

¡Viendo peliculas! Me disculpo. Ninelle, Gracias.

Leche - 2.5%, crema agria - 20%. En la receta - 3: 1. Una receta antigua y rústica, antes no había tiempo para los gramos. Y no al porcentaje de grasa, supongo. Tomé el primero que se encontró y escribí lo que vi en los paquetes. Y al mismo tiempo, se violó la proporción. Pero no mucho...

Para qué son los huevos, no lo sé, de verdad. ¿Quizás para las masas? .. O para el gusto ... Tengo una receta para otro queso, sin huevos, la postearé más tarde como voy. Prueba este por ahora.

[TATbRHA]

TATbRHA, Realmente esperaré la receta sin huevos, bueno, ¡como con huevos no va con nosotros!

[TATbRHA]

TATbRHA, bueno, preguntamos !!! Por favor, al menos sin foto
Y no puedes rechazarme hoy ...

Bueno, chicos. Leí esta receta hoy y en 40 minutos mi queso está listo. Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta del autor. Solo reduciendo exactamente tres veces, obtengo un contenido de grasa del 2,5% de la leche de una bolsa blanda de 900 gramos. Se añadió sal directamente a la leche para una mejor disolución. Tomó exactamente 2 cucharaditas "bajo el cuchillo". Lo adiviné con sal, justo. Me gustó mucho el sabor. El color es amarillento pálido, porque mi huevo es urbano, con una yema de color amarillo pálido. El queso se elabora al instante. Mi más profundo agradecimiento al autor. Aquí está mi reportaje fotográfico.



Sí, resultó que 245 gramos de queso de un paquete de leche de 900 gramos, calculó el costo de un kg de queso, resultó que 1 kg costaría 343 rublos.

No fui demasiado vago y por el bien del interés calculé el porcentaje de contenido de grasa de este queso de leche casero. Resultó 33% de grasa, si sigues exactamente la receta del autor. Les diré que esto no es ni siquiera un pequeño porcentaje. Solíamos vender queso finlandés con 24% de grasa. Entonces me sentí ofendido por el queso, o más bien por el nombre, que se llamaba queso de leche. ¡Aquí!

400 gramos de 1,5 litros de leche, huevo, yogur alrededor de 300 ml / se vierte en el ojo /, no hervía-estaba-susurró-pensamiento, el sabor es inusual, veamos lo que dice la familia.
Chicas, ¿y qué presionar si no hay prensa?

[Cremoso]

Cremoso, Piano, ¡chicas inteligentes!

[Piano]

Piano, Compré en Ashan un tazón de fuente con drushlak (juego), después de que el queso se escurre de la gasa, lo transfiero a esta drushlag, lo pongo en un tazón, cualquier plato encima y lo presiono con un par de cartones de leche

[Ninelle]

Ninelle, gracias por la idea, tengo dos cajas idénticas con agujeros para hacer queso, intentaré adaptarlas para este propósito

¡Gran receta, gracias!

[TATbRHA]

TATbRHA, ¿es esencial el contenido de grasa de la crema agria? ¿Puedo tomar un 15% de grasa?

¡Seguro que puedes!

Una receta antigua y rústica, antes no había tiempo para los gramos. Y no al porcentaje de grasa, supongo. Tomé el primero que se encontró y escribí lo que vi en los paquetes. Y al mismo tiempo, se violó la proporción. Pero no mucho...

Todo sale bien.

No sé cuál es el secreto, pero el segundo día el queso parecía más sabroso / estaba en la nevera /
Además, el rendimiento es mayor que al hacer queso tradicional con una enzima vegetal, tal vez lo haga un par de veces más para comprobar el sabor y el rendimiento del queso en peso.

El segundo día también me pareció mejor el sabor del queso, calculé el porcentaje de grasa según la receta del autor. Resultó 33% de grasa. Este es un queso de grasa media. Solíamos vender queso finlandés con 24% de grasa. Es necesario cambiar el nombre, de lo contrario es una pena que un buen queso medio en grasa se llame queso de leche.

¿Leche y crema agria sin importar el contenido de grasa?

[Frambuesas]

Frambuesas, ¡a tu salud!

Piano, Cremoso, También me ofrecí a salir bajo presión durante 8-10 horas. Por supuesto, lo probé por un día, porque.los quesos, dicen, "maduran" ...

Cremoso, gracias por el comentario sobre el título.
Lo nombré como lo he escrito en un libro antiguo (escrito por mí mismo). También contiene requesón procesado, queso cosaco, queso casero, queso Emelya, queso con ajo, queso de maduración temprana y requesón casero. De alguna manera debemos distinguir los nombres ...

AlbinaCreo que no importa, el queso seguirá funcionando. La cantidad de queso y leche desnatada puede variar solo en función del contenido de grasa.

¡Tanyusha! Hice queso anoche. Comimos esta mañana, muy sabroso. Delicado impresionante! Agregué un poco de cúrcuma para darle color (almacenar huevos). Al costo, teniendo en cuenta todos los costos laborales, Sineokoy resultó ser aproximadamente al precio de venta en el comercio, ¡pero mucho más sabroso y, por supuesto, más natural y más saludable! Muchas gracias, ¡siempre cocinaré!

¡Buena suerte para ti y tus seres queridos, Irisha! Esto también me conmueve: "más natural y más saludable".

Agregaré una innovación: / si el huevo se bate con una licuadora en espuma, entonces el queso se coloreará más uniformemente, cuando, sin fanatismo, se golpeará con un tenedor, hubo, por así decirlo, manchas de color amarillo, no afecta el sabor, solo la apariencia.

[Piano]

Piano,

Agregaré una innovación: / si el huevo se bate con una licuadora en espuma, entonces el queso se coloreará más uniformemente, cuando, sin fanatismo, se golpeará con un tenedor, hubo, por así decirlo, manchas de color amarillo, no afecta el sabor, solo la apariencia.

oh Lenul nuestra tienda huch una pieza de equipaje seguirá siendo queso blanco como la nieve

Y es cierto ... aquí tienes que desembolsar tres hogares ...

Y es cierto ... aquí tienes que desembolsar tres hogares ...

¡gastador! ¡Medio litro en añicos! ¡Guau! vierta la cúrcuma: resultará hermosa y deliciosa. Solo inmediatamente en la leche, de lo contrario habrá divorcios.

[TATbRHA]

TATbRHA, buen queso, me encanta y hago tal!

Piano, en la enzima, luego otro queso, cuajo, se derrite cuando se calienta, ahí está, luego se hace el suero de queso y la crema fresca, también debe agregar a la salida, y luego quitar los huevos, agregan su peso neto a la masa de queso ... ... pero en general el queso según la receta de Tatiana y el cuajo es incorrecto comparar, generalmente son quesos diferentes ...

1. No quise ofender en absoluto el queso cuajo, ni siquiera lo hice.
2. Tengo una enzima vegetal, y la experiencia, aunque no muy buena, es positiva, pero aquí, con el cambio de la lechera y la enzima, dejó de funcionar. porque queso con huevos en los huevos justo a tiempo.

la verdura es Meito, a esto también se le conoce como quesos de cuajo (como sustituto del cuajo, también lo hago a veces). ¡Cualquier queso siempre es bueno! especialmente el tuyo!

[TATbRHA]

TATbRHA, gracias por la receta. Elaborado con 1 litro de leche, a mi gusto me recordó el Adyghe. Amo estos quesos cuajados.

Calculé el costo del queso, resultó un poco más de 140 rublos.

¿Tienes productos lácteos tan baratos? Obtuve el costo de 400r. por 1 kg. Ella tomó la leche y la crema agria más comunes.

Chicas, algo salió mal conmigo, con la receta, o más bien, creo, con los ingredientes.
La leche se tomó con Ostankino ultrapasteurizada "leche rusa" con un 2,5% de grasa, mantequilla de crema agria con un 15% de grasa, sal marina yodada, un huevo normal de la tienda.
Leche salada inmediatamente. Cajas de prescripción por 1 cartón de leche. Después de 10 minutos de hervir la crema agria con leche, la crema agria se cuajó, pero el líquido no se volvió transparente, esperó sin éxito otros 5 minutos y lo arrojó sobre una gasa. La leche se enfrió, la probé, la leche es como la leche, solo salada, es una lástima verterla .... La herví y le agregué el jugo de 1/4 de limón, después de 10 minutos la leche cuajó, el líquido se volvió transparente, lo tiré, luego todo quedó según la receta. Por la mañana, resultaron dos productos diferentes, que diferían ligeramente en color y significativamente en sabor. En el primer caso, resultó el queso Adyghe, mi favorito: 190 g.
y en el segundo, crema de requesón - 70g., a este ya le gustaba más el niño (no le gusta Adyghe), decía que yo estaba confundido, y este tenía que ser de un tamaño grande


Entonces, ahora me atormenta la pregunta de por qué la primera vez que la leche no pasó a la etapa de suero. ¿Cuál podría ser la razón?
Y, sin embargo, ¿alguien puede decirme cómo calcular el contenido de grasa del producto a la salida?

[Cremoso]

¡La razón solo puede ser la leche! Hay leche que no se vuelve amarga durante una semana de ninguna manera, directamente en una bolsa abierta en el calor. Probablemente, no quiere ser cortado por la misma razón ... no se sabe qué. ¡Debemos tomar el queso más barato! Yo hice precisamente eso. Aquí están los precios en este caso: leche 28,5 rublos. por un paquete de 900 ml, crema agria por peso 64 rublos. por kilogramo. Por supuesto, también tenemos leche a la venta por 56 rublos. por un litro y crema agria, probablemente, también algunas mucho más caras. Pero aquí recordamos "Doshu".
Sobre el método para calcular el contenido de grasa que necesita Cremoso pregunta, ella puede.

[TATbRHA]

TATbRHA, perdona a Hanku por estar fuera del tema, pero las chicas preguntaron qué queso hacer - mira 🔗, Todavía estoy encantado con la descripción !!!

[Ninelle]

Bien hecho, Ninelleque encontré un sitio con formularios, es interesante para muchos. Pero los precios están ahí, ahaha ... Creo que uno de plástico con agujeros en los lados se puede hacer fácilmente con cualquier forma de plástico con la ayuda de un clavel caliente. Prácticamente por nada.

[TATbRHA]

TATbRHA, ¿y la tapa? En general, buscaba un molde, pero el más barato: siete mil quinientos costos ...

También puedes arreglarlo con la tapa. Por ejemplo, tomamos una forma diferente y la cortamos ... o simplemente seleccionamos un cuenco, taza, etc.

En general, buscaba un molde, pero el más barato: siete mil quinientos costos ...

Bueno, entonces tienes que ir al tema "Beloboki", describe un simple molde casero.

Sí, no tienes que presionarlo para que se seque, y es tan sabroso, más tierno.

mi amigo me dio 2 contenedores con agujeros perforados, estos son
, en uno a través de una servilleta de nailon cuelo el queso, envuelvo la servilleta, encima del segundo recipiente, y en él 2 mancuernas en una bolsa, y en el refrigerador ...
agujeros en la parte inferior, en las paredes y en la tapa, si elabora un queso normal con una enzima, gírelo a la derecha y lentamente en cualquier dirección en forma cerrada. Convenientemente.