Queso fresco con nueces y fenogreco

[Sobre la sal.]

Queso fresco con nueces y fenogreco

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
leche 3,2%	1 litro
kéfir 3,2%	1 litro
nuez pelada	50gr
heno fenogreco (también conocido como Shambhala, fenogreco)	1,5 cucharaditas
sal

Metodo de cocinar

• 
• En principio, es tan simple, simplemente fresco, para comer en solo un par de días. Por lo tanto, es un poco en cantidad, no requiere mucha mano de obra en la fabricación. He mencionado este queso en muchos lugares y con frecuencia, porque es una de mis combinaciones favoritas: nuez y fenogreco. Finalmente se le pidió que lo publicara en una receta separada)). Anteriormente, para la producción de este queso se utilizaban cestas, coladores, etc. (tome un tamaño pequeño, de lo contrario resultará ser un "panqueque", la salida de una cabeza de queso es pequeña), pero ahora, después de comprar un juego de queso fresco de Tescoma, todo se ha vuelto más fácil.
• Entonces, la preparación es simple:
• 1. Vierta un litro de leche y un litro de kéfir en una cacerola, caliente la mezcla hasta que la proteína se separe completamente del suero. Comenzará a rizarse ante nuestros ojos cuando se alcance cierta temperatura. Cuando el suero translúcido y los "trozos" de requesón estén claramente separados, eso es todo, apáguelo, lo suficiente. Suele ser de unos 75 g. Un calentamiento adicional puede hacer que los granos de la cuajada se derritan (bueno, como el queso derretido, como el queso en una pizza, comienza a estirarse con hilos). Es decir, no hierva y no lo lleve casi a ebullición, no es necesario que lo cocine)). Cubrir con una tapa y dejar reposar unos 10 minutos El ácido del kéfir es suficiente para el proceso de coagulación de las proteínas, por lo que no agrego ácido cítrico ni vinagre. Honestamente, es una pena estropear el suero con limón y vinagre.
• 2. Colar el suero de la cuajada a través de un colador / colador fino o una gasa. Ya no necesitamos suero.
• 3. Salar los granos de cuajada al gusto, agregar trozos medianos de nuez picada (si la tiene pre-frita un poco - mejor), fenogreco (directamente seco), revolver y poner en una canasta forrada con tela / gasa. Cubra la parte superior con los bordes de la tela / gasa que cuelga y presione de la manera que más le convenga. Tengo una funda especial con resorte. Anteriormente, antes de la compra de este conjunto, este papel lo desempeñaba una bolsa con cremallera con un cierre (hecho de polietileno tan denso, que toma la forma de un recipiente en el que se inserta bien) lleno de un litro de agua.
• 4. Deje que la masa se enfríe a temperatura ambiente, drene el suero separado y coloque toda la estructura en el refrigerador durante 8-12 horas. Cuanto más tiempo permanezca el queso, más denso se volverá. Cuanto mayor sea la carga, más densa se volverá. Aquí tienes que probar y elegir según tu propio criterio.
• 
• Sobre la sal. La salinidad debe ser pronunciada y agradable a su gusto. Intentalo. Parte de la sal luego se va con el suero. No es realista indicar la cantidad de sal: todos tienen gustos diferentes y el rendimiento de la masa de grano de cuajada no es constante y depende de la leche elegida. Por lo tanto, si menciono una cantidad específica, como resultado, algunas personas pueden tener un sabor completamente suave, otras, salado.
• Sobre el fenogreco. Está constantemente confundido, así que escribiré con más detalle. Hay dos principales en la cocina: heno fenogreco y fenogreco azul... Nosotros necesitamos heno de alholva, que también se llama Shambhala y Fenogreco... Encontrado a la venta con los tres nombres. Parece ... piezas duras, duras. Piedra recta. Después de la crianza en queso, sabe a trozos de nuez con un sabor característico propio. Se hincha bien y se ablanda en una masa de queso húmeda y caliente (inicialmente). Durante el tratamiento térmico (en platos hervidos / horneados) puede comenzar a tener un sabor amargo, tenga en cuenta si decide usarlo en otro lugar.
• El segundo fenogreco, azul, es el famoso utskho-suneli caucásico. Como especia, casi siempre se vende en polvo, tiene un olor más pronunciado (similar al fenogreco). Estas son plantas diferentes.

Nota

Aquí puedes ver todo perfectamente en esta imagen:

El queso de la foto tiene un peso de 360 ​​g, un diámetro de 9,5 cm, una altura de 5 cm y se prensó durante 12 horas.

Aquí hay algunos kits para queso fresco, discusiones y cosas así:

Conjuntos para hacer queso fresco

[Natasha]

Natasha, gran receta, gran combinación de requesón-nueces-especias, todo en el negocio
Me gustó mucho, marcador

¡La belleza! ¡Parece noble mohoso! Un agradecimiento especial por la explicación detallada sobre el fenogreco.

Chicas, una vez, hace mil años, probé queso (no fresco, pero tal como el queso cocido en toda regla) con nueces y fenogreco. Reconocí la nuez, pero nunca antes había visto / probado fenogreco y no pude entender qué era durante mucho tiempo. Lo que le da este característico y tan querido sabor. Cómo y dónde me enteré, tampoco lo recuerdo, fue hace mucho tiempo)). Pero a menudo hago este queso con esta combinación.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha! ¡Que adorable! Me gusta mucho el queso con fenogreco, pero nunca he comido esto. Nunca he hecho una quesería, aunque tengo muchas ganas de hacerlo, así que no tires zapatillas para preguntas no profesionales. Este queso es similar a "Adyghe" o me equivoco, la segunda pregunta: no se agregan enzimas al choli ...

[fatinya]

fatinya,

Sí, es similar al Adyghe, sin enzimas, solo proteína de leche coagulada, desmenuzable, no gomosa (no está hervida). El más fresco. Con reminiscencias de Ricotta.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, para obtener un queso más denso, lo que es mejor hacer: aumentar la opresión o el tiempo de retención.

[fatinya]

fatinya,

Tiempo de exposición. Y puede echar una cucharadita en la leche con kéfir de ácido acético. El grano saldrá más denso, "más gomoso", queso también.

Lo haré. El fenogreco siempre está en casa, tanto entero como molido. Crecemos y compramos nosotros mismos. Las nueces tampoco se traducen. Y los gadgets para el queso son reacios a comprar. ¿Es posible sin ellos?

[Valkyr]

Valkyr,

Seguro que puedes. Siempre lo hice sin ellos)). Busque un cuenco que no sea muy grande. Para que el queso no se pierda ahí. Un colador, un balde de mayonesa (hazle agujeros).

Así era mi queso fresco antes (foto del tema sobre el queso Dainavu). El fondo de la canasta está en el mismo agujero que los lados, y el queso está en gasa, por supuesto.

Fenogreco - él, es ... estrógeno natural. Muchas mujeres después de los cuarenta se sienten atraídas por él. Las hierbas secas tienen un olor especialmente impresionante.

[Valkyr]

Valkyr,

Necesitamos semillas duras. Este soy yo, por si acaso repito)). Necesitamos fenogreco, no vainas de utskho-suneli.

[Espantapájaros]

Espantapájaros Natasha, y luego se puede usar suero para pan o será muy bueno. agrio.

[fatinya]

fatinya,

Es posible y necesario, no es ácido en absoluto, si no se vierte nada (vinagre, jugo de limón).

parece que leeré la receta más tarde ...
de foty durante mucho tiempo me pongo pazztalom !!!

[Espantapájaros]

EspantapájarosBueno, FSE, considere la mitad del trabajo ya hecho: tengo una canasta como Natasha (con asas), solo tengo que comprar un poco de leche y está en la bolsa.

[fatinya]

fatinya,

Vamos, atrévete. Ella, por supuesto, no tan fresca de leche, pero solo con un ligero toque de algún tipo de ácido. especialmente si el kéfir es fresco, no peroxidado.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, queso guapo
Tengo una pregunta para todos sobre el fenogreco)))
Me gusta mucho su sabor en quesos comprados.
en el verano intenté hacer mi queso fresco rápido con shambhala (lo compré en especias indias), pero mis granos estaban amargos
no hubo altas temperaturas
No entiendo la razón
¿Puede la mente colectiva ayudar a comprender

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natka, que ya está en teskom, se está enfriando. El sabor de uno caliente ya es una plaga. La casa roja será genial. Muchas gracias por la receta

[VitaVM]

VitaVM,

De esto entiendo: vine, vi y cociné!)))
¡Sabes rematar! ¡Estoy hablando de rojo casero!)))



espacio,

Nunca he probado amargo. Lo compré muchas veces en diferentes lugares. Comprará un gran super, si es posible, y se esforzará en casa con anticipación.Si no hay amargura, lo más probable es que tampoco esté en el queso. Me parece que si tiene un sabor amargo, inmediatamente desprenderá esta amargura. Mi único pensamiento es que los proveedores de especias podrían estar fritos. En realidad, está hecho con algo de especias. Es como semillas o nueces crudas y tostadas. El sabor es diferente, se revela un ramo de aceites esenciales. ¿Quizás de alguna manera fueron calcinados o almacenados "sin éxito" para que se estropearan? Porque el fenogreco a menudo tiene un amargor natural, pero apenas perceptible. Pero en realidad tendrá un sabor amargo por sobrecalentamiento (al freír o hervir).

¡Sabes rematar! ¡Estoy hablando de rojo casero!)))

Chuchelka, bueno, estás en Moscú. Pide por adelantado y tendrás vino con queso.

Gracias Natasha
También peco con los proveedores, porque yo mismo no lo calenté de antemano
intenta comprar en diferentes lugares

después de comprar un juego de queso fresco de Teskoma

Lo lavé, lo sequé, lo metí en una caja y lo metí en el armario ... 1,5 años (o más). Al parecer, Natasha te estaba esperando. Tu lúcida explicación. Fui a buscarlo…. Para que estuviera cerca y ante nuestros ojos ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! ¿Le diste el dinero? Todo, ¡resuélvelo! Nefig para acumular polvo para él.))) Todavía me encanta este queso con Ulyapskaya adjika. En cierto sentido, le agregas una mezcla seca y aparece una nota tan caucásica. Me gusta esto:



Está en una bolsa simple, algo de dinero mínimo, ¡pero cómo me gustó! Desapareció una vez, luego reapareció. Vaya, me escribí un paquete 4))).

[Nata]

Nata, gracias por la idea! Se agregaron semillas de fenogreco al queso, pero sin nueces. Ahora probaré esta combinación.

[Nat]

comer en solo un par de días

Naty ¿cuál es la vida útil máxima de dicho queso en el refrigerador?

Pero qué soy yo, el sobrante se puede enviar al congelador inmediatamente cuando esté listo ...

Queso Hielo de todo tipo) tolera perfectamente la congelación, lo principal es descongelarlo correctamente, bueno, esto es importante si luego el queso se come en su forma natural). Para cocinar y sin descongelar, puede utilizar.

Para la receta, beso, abrazo !!!

Receta maravillosa como todo en tu actuación aparentemente intentado, eres tan grande, pero pequeño por tamaño) chica inteligente !!!

[Espantapájaros]

Espantapájaros,
Natusik, aquí también tengo una configuración en algún lugar de los contenedores del entot ...
Después de mirar tu obra de arte, hoy iré a buscarla a Moscú ..., gracias por la receta ...

[Tejer]

Tejer,

Pequeños y grandes: ¡sí, eres filisOf!))) ¡Choca esos cinco, tovarisch!))

¿Almacenado? Bueno, 4-5 días, bastante. Sí, hay un pedacito, creo que el tuyo se comerá antes, lo principal es que hay que degustar.



marlanca,

¿Cuánto vale este conjunto? Masa de queso y cuajada: este es nuestro ffsio)). ¿Hiciste mucho requesón? Con pasas, con chocolate, con cerezas ...

[Nata]

Nata, ¡gracias querido tovarisch por una receta detallada!
Ahora todo está frente a mis ojos y, también jugué con el plató y lo olvidé, ¡tengo que conseguirlo!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, gracias por la receta. Cociné queso hoy, agregué este fenogreco (los niños lo trajeron, ahora lo usaré para queso), pero no encontré una nuez entera, la molí en migajas para hacer galletas, pero la agregué de todos modos. el queso resultó estar muy manchado. huele muy bien, lo probaremos por la noche.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

¿Está todo despegado normalmente? Quiero decir, suero de leche cuajada. ¿No hubo problemas?

[Espantapájaros]

suero de leche cuajada.

Espantapájaros, no, todo está bien, pero solo el color del queso está algo "sucio" debido a la nuez

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Bueno, porque pequeñas migas se han esparcido por la masa. Nada, no afecta el "poder"))).

[Nata]

Nata, clase !!! ¡Definitivamente lo intentaré!

El segundo fenogreco, el azul, es el famoso utskho-suneli caucásico. Como especia, casi siempre se vende en polvo, tiene un olor más pronunciado (similar al fenogreco). Estas son plantas diferentes.

no, casi lo mismo: el género de las leguminosas, la subfamilia de las polillas. Muy poca diferencia, tipo, variedad. En ambos, las semillas maduran en vainas.Y el sabor y el olor son idénticos. Especia favorita!

[Valkyr]

Valkyr,

¡Cómo no, si realmente las plantas son diferentes, aunque sean de una familia!))) En mi opinión, no son idénticas, para ser honesto. Muy similar, sí. Parecen ser de diferentes regiones de crecimiento.
Pero no sé cómo agregarlo aquí. Vendemos solo polvo. El sabor será diferente.

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

utskho-suneli se traduce del georgiano como otra especia alienígena. Apareció en Georgia desde Irán. (como son .....).
El área de cultivo de heno de fenogreco griego es mayor que Grecia y el Mediterráneo. Los pájaros, volando de un lado a otro, fueron llevados por todas partes.
Esta anual en nuestra área crece mejor en un invernadero común. Nuestra madre lo mete entre pepinos y tomates. Crece bien. No dejamos crecer las vainas, cortamos las verduras y las secamos.
Y plantaron diferentes semillas humedeciéndolas. como los guisantes anteriormente, tanto georgianos como otros, más grandes y ligeros, en especias indias.

[Valkyr]

Valkyr,

Sí, leí eso. Ha sido durante mucho tiempo. Descubrí cuál es más auténtico para la adjika caucásica. Pero me saben diferente. Probablemente precisamente porque una siempre se vende en semillas y la otra en polvo)). No cultivamos ni lo uno ni lo otro)). Y la región de clima de crecimiento deja una huella: como los tomates del sur y nuestros locales: ambos tomates, pero el sabor es diferente.

En cualquier caso, usted, como persona que se ocupa constantemente de esta especia, descubrirá cuál y cómo agregar mejor. Para hacerte sabroso. Definitivamente no soy tu asesor))). : rosa: Otros, como yo, vieron fenogreco solo en la tienda)). Para este queso, es preferible que vendamos granos, "nueces", es decir, shambhala.

Tal vez. Si crece y crece en la región de Moscú, lo plantamos anualmente. No lo he probado, que crece en Grecia o en el Mediterráneo italiano. Pero el sabor de los guisantes, que compré en especias indias, eran de Grecia, y cuál de ellos creció y permaneció durante un año, oh-di-na-ko-vie. Frescas, solo cosechadas y descascaradas, no tienen ningún sabor. Y su color es verde pálido.

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

utskho-suneli se traduce del georgiano como otra especia alienígena. Apareció en Georgia desde Irán. (como son .....).
El área de cultivo de heno de fenogreco griego es mayor que Grecia y el Mediterráneo. Los pájaros, volando de un lado a otro, fueron llevados por todas partes.
Esta anual en nuestra área crece mejor en un invernadero común. Nuestra madre lo mete entre pepinos y tomates. Crece bien. No dejamos crecer las vainas, cortamos las verduras y las secamos.
Y plantaron diferentes semillas humedeciéndolas. como los guisantes anteriormente, tanto georgianos como otros, más grandes y ligeros, en especias indias.

Y sobre "no ...", ¿puedes dar más detalles?
Natasha, lo siento por la inundación, pero realmente no dormiré hasta que me entere

Y sobre "no ...", ¿puedes dar más detalles?

Me di cuenta de que era "como".

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, gracias por emitir una receta aparte ... He estado haciendo esto durante mucho tiempo, lo diste en el tema ... Me gusta mucho ...

¡Espantapájaros, Natasha! ¡Lo hice! El queso resultó muy bueno. sabroso. Peso 360g. Hecho en un frasco de yogur, solución de un bloque de queso - 6 cm (altura), 9 cm (diámetro). Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, de acuerdo con sus consejos agregué 1 cucharadita al suero. limón para ti. Sal 1 cucharadita grande. Pasé 20 horas bajo presión en el frigorífico. Continuaré experimentando con diferentes aditivos. Estoy intentando publicar una foto, pero la computadora. se congela, lo intentaré más tarde. ¡Gracias de nuevo! Sí, y también me comí este queso con un trozo de mi pan nuevo "Pan sin levadura y sin harina" - och. sabroso y bajo en calorías.

[fatinya]

fatinya,

En el sentido de 1 cucharadita. jugo de limon ?? Y luego 1 cucharadita. ácido cítrico (polvo, en el sentido) - ¡es muchísimo!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, jugo de limón concentrado, se vende en botellas verdes, escriben "concentrado", pero creo que la química. Y el suero resultó delicioso, hice panqueques sobre su base.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! ¿Le diste el dinero? Todo, ¡resuélvelo! Nefig para acumular polvo para él.))) También me encanta este queso con Ulyapskaya adjika.En cierto sentido, le agregas una mezcla seca y aparece una nota tan caucásica. Me gusta esto:



Está en una bolsa simple, algo de dinero mínimo, ¡pero cómo me gustó! Desapareció a la vez, luego reapareció. Vaya, me escribí un paquete 4))).

Natasha, esto:

Queso stebadygei con condimento ulyap (Ninelle)

?

[Ninelle]

Ninelle,

Sí, sí, qué condimento, lo es. Lo vertí en queso Dainava en lugar de comino. Aunque el comino se pone estrictamente en él.))

¿Cuánto vale este conjunto? Masa de queso y cuajada: este es nuestro ffsio)). ¿Hiciste mucho requesón? Con pasas, con chocolate, con cerezas ...

¡No, bueno! Cheese, por supuesto, chumAvoy, tenía muchas ganas de salir corriendo y comprarme este hermoso set (sí, soy como un cuervo).
Pero para mí, ¡es muy interesante para mí la masa de cuajada! Natakh, escribe, ¿eh? ¿Cómo lo haces? ¿También en este juego de quesos?
Por cierto, tengo moldes para Camembert, eso probablemente sea adecuado, ¡queda por descubrir cómo construir la carga!

¡No, bueno! Cheese, por supuesto, chumAvoy, tenía muchas ganas de salir corriendo y comprarme este hermoso set (sí, soy como un cuervo).
¡Pero estoy muy interesado en la masa de cuajada! Natakh, escribe, ¿eh? ¿Cómo lo haces? ¿También en este juego de quesos?
Por cierto, tengo moldes para Camembert, eso probablemente sea adecuado, ¡queda por descubrir cómo construir la carga!

Ir, no te preocupes, tienes que ir a comprar un set

[Ninelle]

Ninelle, bueno, gracias, amable persona!
Montaña recta desde los hombros)
Entonces corre y ordena