Queso fresco con nueces y fenogreco

[alena40]

alena40,

Nos encontramos en imanes y cinta. ¿Tiene tal red?

[Nata]

Nata, abrimos la cinta antes del año nuevo. Pero no existe tal condimento. Primero de todo, corrí a las secciones de especias y donde todo es para los pasteleros ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, con Victory y Myadalka !!!

Estaba haciendo queso de nuevo. Calentado y medido - 73,8 grados mostró mi termómetro. Entonces te mostraré las fotos. El grano no se derrite, pero es muy elástico. El queso es más espeso, más quebradizo que la última vez. Se ve menos agua ligada. Pero denso y fresco de todos modos. ¡¡Pero!! Esta vez también tomé alrededor de 1,5 litros de kéfir, y apenas unos 600 ml de leche (se acabó), es decir, la acidez cambió y se siente una ligera pizca en el queso.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natusik, ah, y leí sobre tus quesos, quería tanto - no tengo fuerzas, después del trabajo correré a la tienda, compraré leche y kéfir (al menos prueba lo que pasa). : drinks_milk: Tendré tiempo antes del correo. : girl_wink: El babeo directo corría como un río ...

Solo hay disponible un colador.

[baba nata]

baba nata,

Bueno esta bien. Lo principal es no ser enorme. Y luego la cantidad es pequeña, se perderá. Incluso puede atar una carga en gasa y encima. La gasa mantendrá el nudo como está y la carga presionará.

¡Ajá! Recordé que tengo un frasco (no es muy necesario), alto, probablemente ¿verdad?
Definitivamente escribiré más tarde.

Estaba haciendo queso de nuevo.

Yo también voy. Me decidí por el yogur. Kvash. Probaré el postre. Con nueces y frutas confitadas. De repente los niños miran

Y lo seré hoy.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nat, yo nuevamente, "como honesto" vine con mis experimentos: leche horneada fermentada cocida y leche horneada (900 + 900) a 73 grados. apagado, luego agregó 0.5 cucharaditas. limón a - usted en suero, escurrido, + 1 cucharadita. Hierbas provenzales + 0.5 cucharaditas. Sal de Adyghe. Presionado durante 48 horas. Durante las primeras horas, el líquido se fusionó cerca de la cuchara de postre y listo, nada más goteó, pero lo presioné de todos modos, ¡un experimento! Total: 310 g. "Lo probé - ¡Me tragué la lengua, perdí el habla! ¡Fkus es pez espesa!" como dijo nuestro inolvidable A.I. Raikin. Pero, en serio, el queso es muy sabroso, recuerda al queso Adyghe, solo un poco más seco (aparentemente, es necesario bajar la temperatura). La hija dijo "se parece al queso que se hace en Turquía".
Foto no solVoy a intentarlo más tarde.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, gracias! Hecho de leche horneada fermentada y una mezcla de leche horneada y ordinaria. La alholva también es dura en algunos lugares. A mi marido le gustó :) prensado con los lados blancos en una máquina de jamón. ¡Gracias!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, gracias por la receta

Nos gustó mucho el queso, también quiero hacerlo con aceitunas y tomates secos, en general hay muchos planes, gracias de nuevo

Chicas, ¿y cuánta sal le ponen, ahora voy a poner a cocinar (leche y kéfir de la tienda)?
Puse 1 cucharadita, sin hierba. Nos veremos mañana
Informe: el queso está riquísimo, pero resultó derretido, aparentemente tampoco se calentó. Lo haré de nuevo. : girl_wink: No hay fotos, estoy en el trabajo. Hasta la tarde.

[Nata]

Lo hago la segunda vez, lo caliento hasta 75 grados en MV. Debajo de la carga para la noche, la carga es un frasco de pepinos de tres litros. Resulta taaaan sabroso, pero cursi, más para untar, el cuchillo no corta. Necesitas ácido, probablemente ¿eh?
Hoy con fenogreco y eneldo

Nata,

[baba nata]

baba nata, Natalia, Le pongo 1 cucharadita de sal marina

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Sí, creo que se necesita una mayor acidez. Porque lo entendí bien, casi se desmorona. Me refiero a "seco".

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, y le puse 1 cucharadita, solo rosa (Himalaya), ¡eso es todo! (y) A mi yerno le gustó mucho el queso y los nietos, les encanta el queso procesado. Me gusta uno más como el de Chuchelka, me esforzaré.
Eso significa que su amada abuela (y suegra) tendrá que cocinar ambos.

[baba nata]

baba nata, Natal, este es el destino de las abuelas, mi abuela en un tiempo me mimó mucho, muchas gracias por esto, siempre la recuerdo con cariño y ternura

el queso está riquísimo, pero resultó derretido, al parecer tampoco se calentó

y pensé que se derretía por sobrecalentamiento ...

Lo aprieto y corto con un cuchillo casi sin migas. Pero caliento con termómetro

[Ludmila]

Ludmila, hasta 75?
¿Y qué son los fabricantes de leche?

[Ludmila]

Ludmila, hasta 75?
¿Y qué son los fabricantes de leche?

Sí, como dice Nata. La leche es diferente, la que es más barata, pero con un contenido de grasa de 3,2

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olenka, así que lo mimo, sé por mí mismo cómo quieres algo sabroso. ¿Quizás entonces las nietas no se olviden de darle un vaso de agua a la abuela?
Kirch, Luda, también medí la temperatura, ¿quizás la opresión no fue pesada, ya que el suero no se separó para nada?

Me encanta el queso con fenogreco. Pero por lo general lo ponen allí bastante. Y aquí puedes beber del corazón.
Y también me gusta el queso comprado con orejones, miel, almendras, aproximadamente de la misma consistencia. Pero recientemente se ha vuelto un poco caro. La próxima vez intentaré hacer uno similar basado en esto. Entonces gracias por la receta

Bueno, ¿cómo se hace para cortar?
Ya estuve bajo la opresión toda la noche. Delicioso sabroso, pero come con un tenedor.

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Y esto depende no solo de la opresión. Esto significa que se necesita menos calentamiento y una cantidad mínima de ácido. Será más lubricante, es decir, menos desmenuzado.

[Nata]

NataDasha's, por el contrario, está demasiado húmedo, según tengo entendido.
M @ rtochkaDashutka, hace unas páginas traté de arrojar luz sobre los procesos que ocurren al cuajar la leche. No sea demasiado perezoso para encontrar, al menos quedará claro en qué dirección moverse
Con respecto al queso húmedo, puedo decirte esto: si quieres un queso más duro / seco, el kéfir debe ser agrio. Trate de mantenerlo caliente durante uno o dos días (o en una caricatura sobre "yogur" durante 8-12-20 horas), y solo entonces mézclelo con leche en las mismas proporciones.

O simplemente tome más kéfir que leche. No un litro, por ejemplo, sino un litro y medio. Habrá un sesgo en la dirección de una mayor acidez y el queso debería volverse más "seco", denso.

Pero no entendí, al contrario, pensé que se estaba desmoronando))).

[Logro]

Logro, Elena, Leí ... Y luego Angela escribió que calentó hasta los 60 y eso fue suficiente.
En general
Lo volví a leer, me di cuenta de que tenía que llenar mi mano.
Comió el último bocado con una cita. Oooh !!! Sin dulces para el té

[crudo]

Angela's crudo ¡Leche! ¡Y probablemente hayas pasteurizado! Éstas son dos grandes diferencias. Luego estudié diligentemente esta pregunta, pero no la escribí aquí, y luego de alguna manera olvidé

¡En! ¿Y de uno crudo no necesita ser calentado mucho?
Y luego iba a comprar y hacer de un barril, llevan nuestra finca estatal.
¿Cómo matar a kaki-byaki?)

[Elena]

Angela tiene leche cruda

¿Cómo? Yo sabré. Estoy adivinando. ¿Por qué mi temperatura es tan baja? Ayer cociné y fueron 60 mucho. A los 57 ya está derretido. Elena, bueno, ¡tú y una mente inquisitiva! ¡Necesitamos encontrar tan Viejo! Gracias. Dormiré bien ahora. NO a buscar por ti mismo. Y comencé a pecar con el termómetro.

[Ángela]

Ángela, la leche está revisada, probablemente, ¿eh? Tengo miedo de usar leche sin hervir

[Dasha,]

Dasha, Si. Tengo tres amas de casa con buena leche. Hago queso y requesón, le quito la nata y la uso en todas partes, mantequilla. Si bien todo es normal) todavía hiervo para beber, pero no para todo lo demás. Creo que las granjas están probando la leche. Pero como es Estos barriles. Y nadie canceló la gratitud en lugar de los cheques

Ayer hice queso derretido
Se utilizaron los varenets fallidos de 1,5 litros, 0,5 litros de leche horneada, 0,5 ryazhenka. Pre-lleno el fenogreco con agua hirviendo durante 10 minutos, luego definitivamente es suave en queso, de lo contrario ya había excesos)
Por la mañana comí un trozo con té. ¡Delicioso!
Fue a la tienda, dejándola sobre la mesa. Yo vengo - termina mi marido
¡Así que definitivamente estaba delicioso! Y pocos
¡¡Y hurra !! Fenogreco encontrado a la venta !! El vendedor lo sacó de la trastienda, ni siquiera estaba en la ventana))). Dice que rara vez preguntan)



Compré más kéfir con leche con descuento, repetiré

[M @ rtochka]

¡¡Y hurra !! Fenogreco encontrado a la venta !!

M @ rtochka, Daria, por favor dime dónde encontraste el fenogreco? ¿En una cadena de tiendas, en un mercado, en otro lugar?
Las reservas de fenogreco se derriten con esta receta, ya estoy averiguando cómo reponer.

[Karamelko]

Karamelko,

Jeje, lo encontré en el Globo, lo compré))

[Karamelko]

Karamelko, usado para comprar en el Ornitorrinco de la empresa Magic Tree. Pero rara vez compro allí, lo encontré en una carpa en el mercado donde venden frutos secos y especias. Además, de las tres tiendas, solo una estaba disponible. Y eso no esta en la ventana
Le dije al vendedor 3 nombres a la vez: shambhala, fenogreco, fenogreco. Y luego algunos no lo saben))
¡Buena suerte en la búsqueda!

Ella misma estaba encantada
Bueno, muy sabroso con él!

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Fenogreco de debajo del suelo como en la época soviética es genial😃

[Nata]

Gracias, Nata, Daria, ¡ahora no estoy amenazado con la deficiencia de fenogreco!

Le dije al vendedor 3 nombres a la vez

¡También sé fenogreco-fenogreco-shambhala en turco!
Allí puedes comprar carne molida en el bazar de un sabor increíble y delicioso, aaah. Sin embargo, el conjunto también es posible.

[Natasha]

Natasha! ¡Lo hice! ¡Delicioso!
¡¡¡Gracias!!!

[Espantapájaros]

Espantapájaros¡Gracias por la receta!
Svetulya, buen queso !!

[Plan de siete años]

Plan de siete años,

La luz resultó perfecta. Justo lo que necesita: no desmoronarse ni mancharse.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, gracias por la receta, me gusta mucho el fenogreco: nyam: reduje las nueces, a tu gusto, no tienes que ponerlas para nada, aumenta un poco el fenogreco Esta receta me animó a buscar grano, porque, como molido, lo tenía, pero de dónde lo conseguían Los fabricantes de queso, de alguna manera, no lo pensaron y descubrieron lo inimaginable: está empacado en Polyany, cerca de Ryazan, hay una pequeña producción. Decir que me sorprendió es lo mismo que no decir nada - me asombró, porque no está en las estanterías: ni en supers, ni en hiper, ni en tiendas ... Lo encontré en el mercado, entre uzbecos, seco - seco (no Tuve paciencia, lo probé) En casa, tenía curiosidad por la empresa conjunta (Ryazan-Tula), y allí, la compra va ...
Antes de que se tomara la muestra, era difícil creer que el fenogreco se ablandara, pero ... ¡lo hizo! La consistencia del queso terminado es moderadamente plástica, pero me olvidé de la sal ... Recordé cuando ya había vertido fenogreco y agregué una pequeña cuchara de café ... resultó no ser suficiente, pero ciertamente lo corregiré

[Natasha]

Natasha, ¡Si! ¡La consistencia es perfecta!
Parece un requesón denso prensado, ¡pero no se desmorona y se corta en rodajas!
¡Y cómo me gustaba el fenogreco allí! Especialmente buscando ... ... como pequeñas nueces!

La mezcla se llevó a una temperatura de 79 grados ... pensé que la había digerido ... ¡pero no!
Entonces, ¡nos abastecemos de fenogreco!

[Natasha]

Natasha! ¡Hizo este queso de nuevo!
¡Nos enganchamos! Bueno muuuy delicioso !!!
Esta vez, la masa se llevó a 85 grados. Me gustó incluso más que la última vez: el queso resultó ser más plástico. La foto incluso lo muestra.

¡¡¡Otro gracias a ti !!!

[Plan de siete años]

Plan de siete años, Svetlana, excelente queso la próxima vez intentaré calentarlo más

[Plan de siete años]

Plan de siete años,

Cierto, ¡un resultado excelente! Buena salud, compatriota, solo me alegro. qué te gusta)).

[Natasha]

¡Y de nuevo lo soy! ...
¡Esta vez con fenogreco y aceitunas!
Inusualmente delicioso !!!
¡Ahora ni siquiera sé qué es mejor! ...
Temperatura - 82 grados.





Natasha! ¡¡¡Gracias!!!

[Plan de siete años]

Plan de siete años,

Te dejaste llevar))).