Macarons

Macarons

Categoría: Confitería

Ingredientes
proteína	40 g
proteína	40 g
azúcar	110 g
agua	35 ml
azúcar en polvo, tamizada	110 g
harina de almendra	110 g
tinte (preferiblemente polvo)

Metodo de cocinar

• Sí, dos veces 40 gramos de proteína en diferentes platos, por favor.
• Ahora comencemos:
• 1. Mezcle el azúcar glas tamizado y la harina de almendras con una cuchara de madera. Tamizar a través de un colador (no lo tomes demasiado pequeño, ¡te torturarán para sacar las migas de la harina de almendras!)
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• 2. Agregue 40 gramos de proteína y revuelva. Primero con una cuchara, luego con un raspador. Agregue el tinte y mezcle bien. El color debe ser brillante. De lo contrario, más tarde, después de agregar proteínas, se desvanecerá y no será expresivo. Presta más atención a la foto.
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• 3. Vierta los segundos 40 gramos de proteína en un bol, prepare una batidora de mano (mi Kesha no puede batir una bagatela) y ponga una cacerola con azúcar y agua al fuego. Cuando el almíbar se calienta a 50-60 ℃, comenzamos a batir las claras (es mejor batir las tibias) hasta que estén esponjosas. Mientras tanto, lleve el almíbar a 117 y viértalo en las proteínas en un chorro fino. Seguimos batiendo durante otros 5 minutos.
• 4. Se mezcla 1/3 de las proteínas en la mezcla con una cuchara de madera.
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• Ahora agregue el resto y amase bien la masa con un raspador. Debe adquirir el lustre del nácar.
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• 5. Transferimos la masa a una manga pastelera con boquilla redonda plana. Cubrimos la bandeja para hornear con un tapete de silicona o papel de hornear (se debe pegar alrededor de los bordes con una masa a la sartén, para que no se vuele).
• 6. Exprima los pasteles pequeños estrictamente perpendicularmente. Simplemente sostenga la boquilla a un centímetro de altura y aplique presión. Terminamos luego, sin presionar la bolsa, hacemos un semicírculo, que rompe la masa. Observe la distancia entre los círculos de masa. ¿Terminaste? Ahora levantamos la bandeja de horno medio metro por encima de la mesa y la soltamos. ¡Auge! Dos veces. Después de eso, saldrán burbujas de aire de nuestros productos y quedarán suaves. Si se ven burbujas, perfore rápidamente con un palillo.
• 6. Precaliente el horno a 150 ℃, si está disponible, con convección. En el mío es de 135 ℃, la temperatura debe seleccionarse individualmente. Mientras el horno se calienta, no apuramos los macrones. Deben secarse sobre la mesa, tocarla con el dedo y no se pegará. Hay una fina costra. El tiempo es de 20 a 30 minutos.
• 7. Ponga en el horno durante 12-14 minutos. Lo sacamos y esperamos a que se enfríe por completo. Retiramos el staupe con cuidado.
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• 8. Noticias:
• Si los macrones están agrietados, entonces se debe reducir la temperatura. Si se retiraron mal de la hoja, entonces no se hornearon (tiempo o temperatura). Si se levantaron de un solo lado, entonces no se sentaron correctamente.
• En la foto hay un macrón mal trastornado y otro que descansaba contra el pliegue del pergamino. El resultado es triste - (
• Los macrones se pueden pintar. Para ello, diluimos el tinte en gel en vodka y lo pintamos con un pincel o lo espolvoreamos con los dedos encima, o .... piensa por ti mismo-)
• Los macrones se pueden espolvorear con grandes cristales de azúcar de colores o perlas en la parte superior
• Almacenar en un recipiente bien cerrado. Si tiene relleno, luego en el refrigerador o, para un almacenamiento más prolongado en el congelador.
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• ¡Mímese a usted mismo y a sus seres queridos!

El plato está diseñado para

lote

Hora de prepararse:

1,5 horas

Programa de cocina:

plato

Nota

Receta de cursos de pastelería, de Sarit Gez.
Tenemos una receta maravillosa de Maracons, pero la cantidad de ingredientes y el método de preparación son diferentes, aunque el resultado es el mismo.
La principal dificultad es la temperatura correcta en el horno. Me tomó tres intentos adaptarme al mío. El matrimonio fue devorado por la familia
El relleno puede ser cualquiera, daré mi receta -)
150 gr de chocolate
70 ml de nata
10 g de jarabe de glucosa o jarabe de maíz
10 g de concentrado / puré de frutas o, por ejemplo, pasta de pistacho.
Derretir el chocolate, llevar a ebullición la nata y la glucosa y mezclar con el chocolate, añadir el concentrado de frutas. Enfriar y rellenar macrones

¡Guau, muy guay! ¡¡Robé la receta !! ¡Gracias!

Clase !!!))) Genial y todo resulta tan simple) gracias)

[Natasha]

Natasha¿Puedo insertar mis propios 5 kopeks?
Todavía abro y cierro el horno ya que aparecerán las faldas)) en tu receta, ¿necesitas hacer esto?

[Masinen]

Masinen, Innushka, ¡Gracias! Pruébalo, no da tanto miedo

Añadido el martes 09 de agosto de 2016 05:21 PM

Natasha, ¿puedes poner tus propios 5 kopeks?

lata

Todavía abro y cierro el horno ya que aparecerán las faldas)) en tu receta, ¿necesitas hacer esto?

No, nada de bailar con panderetas. Me lo pongo, cronometro el tiempo y lavo mis platos con calma

¡También llevaré macarrones o macarrones a la alcancía! horno un poco más tarde en el invierno! Gracias por la receta

[Oksana]

OksanaEspero que los Macrons te sean útiles está en hebreo

[Natasha]

Natashay ¿cómo se convirtieron en manchas? ¿en la foto?

Añadido el martes 09 de agosto de 2016 05:36 PM

: lol: los piratas tienen varicela colorante fresco

Oh... 🔗
Por lo general, no meto la nariz en la "confitería": bayus.
Pero no pude pasar de esos macaros.
Natusik, ¡tus macarons son solo acrobacias aéreas!
Solo quiero sacudirme y repetir. Sé que no lo lograré, pero tengo derecho a soñar.
¡Magníficos macarons! ¡Simplemente hermoso! ¡Bravo!

[prona]

prona, Natasha, que hermosa.

[Elena Tim]

Natasha, ¿cómo se convirtieron en manchas?

Spray de arte

Añadido el martes 09 de agosto de 2016 06:23 PM

Elena Tim, Shyrshunchik, Gracias
Antes de esta receta no la entendía, y cuando todos los matices se aclararon, entonces

[Natasha]

Natasha, tan hermosa, suave! Nácar en general derribado! ¡Inyectar! ¿Mezclar perlas?
Algún día lo intentaré, llegaré a admirarte y madurar.

Sé que no lo lograré, pero tengo derecho a soñar.

¡Así que solo haces una capa de carne y todo!

¡Qué hermoso pensamiento!

[Natasha]

Natasha, ¡un verdadero MK !. que chica inteligente eres ... gracias por compartir tu conocimiento y experiencia con nosotros ...
¡Leí tus recetas y tengo una gran confianza en que todo puede funcionar para mí también! Durante mil años he estado dando vueltas alrededor de macarons, quiero tanto y con tanto miedo ... ¡pero ahora he sumado a la lista de pasteleros a tus otras obras maestras !.

[Arka]

Arka, Vinokurova, Gracias !
La primera vez puede que no funcione, pero la segunda definitivamente será mucho mejor -) Y saben igual con una "falda" y sin

Spray de arte

¿Natasha es solo un cepillo?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, aquí solo mojé mis dedos y lo rocié con un cepillo y un cepillo de dientes (nuevo).

¡Excelente!

Gracias

Me gustó el servir con frambuesas, nunca he visto este

[Irina]

Irina, ¡Gracias! La idea no es mía, sino del famoso pastelero Pierre Herme.

y admiro la belleza! Puedo imaginar lo delicioso que es
Maduraré y esperaré inspiración

Maduraré y esperaré inspiración

¿Ya ha comido Pavlova?

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Vinokurova]

Vinokurova,

bueno, ¡no te demores !. siempre necesitas tener algo sabroso)))

[Vinokurova]

Vinokurova, sin harina de almendras

Conseguiré un sueldo, lo pediré a iherb, ya lo eché a la cesta. tenemos 2p más caro

[Evgeniya]

Evgeniya, Esperaré con un informe
Aunque yo no soy un conocedor de los macrons, si el relleno es sabroso, entonces son preciosos, y así .... merengue de almendras. Pero hay muchas opciones de decoración y decoración con ellos, y esto es lo que atrae

[Natasha]

Natasha, Natalochka, gracias por la receta y los detalles) También comencé a mirarlos)))

Aunque yo mismo no soy un conocedor de macrons

bueno, es en vano, Natul! .. están riquísimos .. es cierto, puede que tenga algo que no he comido todavía, pero los macarons en un momento me acaban de conquistar ... Incluso me compré un tapete de silicona, con marcas para el tamaño de galletas ... aquí están los sabarins Hornearé, haré Pavlova y apuntaré a los macarons

[Nataliya]

Nataliya, pruébalo, no una bestia tan aterradora
AlenKa, aquí los sabarines son una cosa
[quote author = Vinokurova Ambos hermosos y sabrosos, pero los macrones no son para el gusto de todos (pero no hay disputa sobre los gustos)
link = topic = 461468.0 date = 1470830213] Incluso compré un tapete de silicona, con marcas para el tamaño de las galletas ... [/ quote]
Pero no lo uses. Es posible que la falda no funcione. Y estas alfombras no nos fueron recomendadas durante los cursos. Es mejor hacerlo en papel de hornear.

Pero no lo uses. Es posible que la falda no funcione. Y estas alfombras no nos fueron recomendadas durante los cursos. Es mejor hacerlo en papel de hornear.

Bueno, no son lo mismo para mi !!! Tendrá que volver a dibujar con un lápiz en el reverso (((
gracias por el consejo sobre la alfombra!

Puede tomar un vaso del diámetro requerido, sumergirlo en azúcar en polvo y hacer marcas.

Puede tomar un vaso del diámetro requerido, sumergirlo en azúcar en polvo y hacer marcas.

¡Natasha, eres un almacén de ideas y secretos !.
y habrá un rastro en el papel de horno ?. fantasía

[AlenKa]

AlenKa, No lo he probado en la panadería, pero sí en silicona. Lo máximo que puede agregar un poco de tinte seco o cacao al polvo para darle color

¡GRACIAS! Pero mis preguntas están maduras: el paso 1 y el paso 2 son el primer tazón, pero el paso 3 ya es otro tazón, el segundo (donde luego llevaremos el jarabe) ¿verdad?

Pero me di cuenta de que no se puede hornear sobre un tapete de silicona ... Tengo un tapete de silicona simple, hay un tapete de teflón, hay una fuente para hornear ... ¿cuál es el mejor? (si hablamos de alfombras)

[AlenKa]

AlenKa, lo mejor es una alfombra de silicona. Pensé que tenías un especial para macrons, con muescas. No recomendado en él.

especial para macrones, con rebajes.

bueno, también hay uno
ahora nos entendemos

[InnaVega]

InnaVega, derecho. En un bol (ancho) tenemos una mezcla preparada de harina de almendras, polvo y proteína con colorante. En el otro (tengo una taza medidora de plástico por litro), batimos las claras. Bueno, el almíbar en una cacerola Luego mezcla todo en un bol grande.

Añadido miércoles 10 de agosto de 2016 03:36 PM

AlenKaSimplemente, cuando se habla de silicona y macrones, generalmente se refieren a una alfombra de moda. Entonces pensé en él

Natasha, dame un poco más. Horneo macarons (cierto, en merengue francés, los amo más) durante mucho tiempo y los amo mucho.
Compartiré con ustedes mis observaciones sobre la crema. La mejor crema para pasta (en mi opinión puramente subjetiva y la opinión de todos los que me rodean, para quienes, de hecho, está esculpida con mantequilla sobre merengue italiano o suizo. Y luego puedes conseguir bayas allí, ¡y todo en el mundo!
Y NUNCA lo intentes de inmediato, pero asegúrate de dejar que la noche se acueste llena de crema. Y luego, ¡eso es todo! ¡Amar por siempre!
Y tú, Natasha, ¡muchas gracias por la receta! ¡Y no solo para él!

Añadido miércoles 10 de agosto de 2016 4:04 p.m.

Por cierto, también horneo en papel para hornear (silicona decepcionada) e imprimí la plantilla de Internet desde algún lugar, y simplemente la puse debajo, no tengo que dibujar todo el tiempo.

e imprimí la plantilla de Internet desde algún lugar, y simplemente la puse debajo, no tengo que dibujar todo el tiempo.

Gracias, Laris, por la valiosa pista)

[Larissa]

Larissa, gracias por las adiciones Y nunca he probado la mantequilla con el merengue suizo. Un poco de frío y nos reconciliaremos. Ahora tenemos por 35 ℃, con aceite de cualquier manera

[Evgeniya]

Evgeniya, Esperaré con un informe
Aunque yo no soy un conocedor de los macrons, si el relleno es sabroso, entonces son preciosos, y así .... merengue de almendras. Pero hay muchas opciones de decoración y decoración con ellos, y esto es lo que atrae

NATASHA !!! así que en los macarons (no importa lo extraño que suene), ¡todo se trata del relleno! junto con las almendras!
estética - estas migas con falda son conmovedoras, y la sensación de sabor es una crema bien seleccionada (sinceramente no puedo imaginar ganache en ellas, es dulce, imposible, aunque mucha gente la usa. Prueba la que dije, y luego tú, realmente prueba macarons (solo acuéstate por una noche)

[Larissa]

NATASHA !!! así que en los macarons (no importa lo extraño que suene), ¡todo se trata del relleno! junto con las almendras!

Larissa, como yo sé, y lo compré en diferentes pastelerías, pero de alguna manera no todo va bien ..... Tal vez, de hecho, lo sea con merengue de mantequilla.
Gracias por compartir su experiencia

Lo hizo. Degustando mañana.

[RepeShock]

RepeShock, Macaron isfahan

Añadido sábado 13 de agosto de 2016 09:40 PM

Me acostumbré a hacer harina yo mismo. Liza Glinskaya una vez contó una historia. Seco los pétalos de almendra en el horno. Luego mezclo 200 g de pétalos y 200 g de azúcar en polvo. Y lo muelo en un molinillo de café durante 15 segundos. Luego lo tamizo. Por esta cantidad de harina, tomo 150 gramos de proteína. Por cierto, leí de alguien que no es para nada necesario envejecer la proteína, lo principal es que debe estar a temperatura ambiente. Cocino el almíbar de 65 ml de agua y 200 g de azúcar, hasta 118 g. Mientras el almíbar está hirviendo, batí las proteínas a la primera velocidad, luego las incrementé gradualmente, para cuando el almíbar alcance la temperatura deseada, la proteína debe parecerse a una espuma espesa de cerveza. También leí que no es para nada necesario secar, ahora tampoco seco. Horneo en el horno durante 15 minutos, por 150 gr.

[prona]

prona, Natasha, ¿y la crema no vuelve a ser aceitosa? ¿Mernga es simple?

[Larissa]

Larissa, aceite añadido en una proporción de 1: 2: 3.
Resultó ser distribuidores, pero se estabilizó en el frío. Mañana veremos como está

Añadido sábado 13 de agosto de 2016 10:56 p.m.

Lenchikhgracias por la adición

[prona]

prona, la crema no es la misma .... lo veo por el color y consistencia

[Larissa]

Larissa, Pensé lo mismo, porque hay un largo camino para el alivio, bueno, algo, pero siempre tengo muchas proteínas. Definitivamente habrá suficiente para un lote de pasta y crema.