Macarons

[prona]

prona, Natasha, gracias.

[maya]

maya,

¡Natasha, no me canso de agradecerte la receta de macarrones! Hoy vuelvo a poner dos bandejas para hornear.

[maya]

maya, ¡alegra oírlo! ¡Gracias!

¡Natasha! ¡Y estoy con la misma gratitud! ¡Salen tan maravillosos! Están pintados incomparablemente con pintura líquida ordinaria, ¡brillo, buen gusto!

[Elena]

Elena, gracias. ¡Estoy muy contento de que la receta funcione!

¡de buen gusto!

Y este es el relleno

Natasha, estos "parásitos" franceses ya me han quitado toda el alma. La tecnología está bien, una emboscada en la repostería.

A 160 grados con convección, y después de 20 minutos, mi trasero está pegajoso y no horneado. A los 170 - 15 minutos, desde arriba, los blancos se vuelven mulatos, desde abajo, sigue siendo masa cruda. ¿Qué hacer?

[Irina]

Irinay que tipo de estufa tienes? ¿Hay convección? ¿Qué estás horneando? ¿Silicona? ¿Papel? ¿Se agrietan a esta temperatura? ¿Hay una "falda"?

Natasha, tengo un electrolux eléctrico, con todos los demás productos horneados se las arregla con éxito. Nunca lo he probado, y solo convección, y convección + inferior y superior. Las faldas en el proceso de horneado se levantan para que yo ya y luego, cuando lo saque, me siente. Horneo en silicona, hay marcas especiales y silpat ordinario. La tapa no se agrieta, perfectamente plana y lisa. Saben a, pero Vidocq sigue siendo solo para uso doméstico. El chiquito está feliz, tiene tanto "desperdicio"
Mañana es otra venganza (hasta ahora 4: 0 no está a mi favor), las ardillas están envejeciendo

A 160 grados con convección, y después de 20 minutos mi trasero está pegajoso y no horneado. A los 170 - 15 minutos, desde arriba, los blancos se vuelven mulatos, desde abajo, sigue siendo masa cruda. ¿Qué hacer?

Irlandés, tuve la idea de que todo está en la estufa, ¡la mía también se hornea muy suavemente desde abajo! Nunca hubo ni siquiera una masa frita, una masa ligera pero horneada. Me aconsejaron que primero girara solo en la parte superior y luego en la parte superior inferior. Y la convección, me parece, no es para la versión de proteína de la prueba. También tengo que probar, también hay una silicona especial.

Olenka, todo lo demás lo hornea perfectamente, incluido el merengue. Y es con convección Y el merengue es mucha más proteína ... Y yo las hice, y en el mismo horno, AQUÍ

[Kara]

Kara¡Sin embargo, un acertijo! Tengo que probarlo, nunca horneé pasta, ¡a pesar de que la alfombra lleva cien años tirada! Mi horno delicado, pero peco en el voltaje de la casa de campo. Se hornea un poco más que en Moscú.

[Karachka]

Karachka, Acepto aceptar todo lo que hasta ahora salga solo para uso doméstico, me encanta lo casero

Olya, lo curioso es que los obtuve, en broma, cuando tenía un olfato gulkin para la experiencia en todo este tema de la repostería. Ahora tengo mucha más experiencia, y conozco todo tipo de merengues y sé cómo hacerlos, pero vamos, no funcionan, y al menos se rompen. Nunca he secado harina antes
Y ahora todo es según la ciencia, hasta un milímetro y un milímetro Se vengan de mí

[Irina]

Irina, me parece que la temperatura es alta. Los macrones deben secarse (hasta 160 ℃, el proceso de secado está en curso y luego horneado). Intenta quitar hasta 140-150 ℃ y hazlo sobre pergamino, no absorbe el calor como la silicona. Una cosa más .... Intenta poner otra bandeja abajo (debajo de la bandeja de macrons), pero que estará caliente en el horno (¿lo entendiste?).
Estos son pensamientos en voz alta. Pero elimine la temperatura sin ambigüedades, esto no es decouise, el horno no necesita nada, solo secar.

[Karachka]

Karachka, Acepto aceptar todo lo que hasta ahora salga solo para uso doméstico, me encanta lo casero

Si prometes traer "batidores de carne picada", te lo daré

Añadido jueves, 09 de marzo de 2017 11:55 PM

Irina, me parece que la temperatura es alta.Los macrones deben secarse (hasta 160 ℃, el proceso de secado está en curso y luego horneado). Intenta quitar hasta 140-150 ℃ y hazlo sobre pergamino, no absorbe el calor como la silicona. Una cosa más .... Intenta poner otra bandeja abajo (debajo de la bandeja de macrons), pero que estará caliente en el horno (¿lo entendiste?).

Natasha, lo intentaré mañana, por cierto, siempre amaso al menos 110 gramos de proteínas (soy demasiado vago con una batidora y llega a 55 gramos de keshka), y obtengo dos bandejas para hornear. Los pongo uno debajo del otro con un espacio mínimo. Entonces, en la parte inferior, resulta mejor. Pero aún no es como debería ser. Es decir, ¿la temperatura superior es suficiente? ¿Crees que un horno a la vez? ¿Y el segundo sobre la mesa no se detiene?

Creo que en otros seis meses, y comenzaremos a viajar, así que recoges toda la pasta. ¿Están bien cuidados? (Torcí esto con tanta elegancia para que no se consideraran una inundación)

[Natasha]

Natasha¡Muchas gracias por este lujo aireado!
12 minutos no fueron suficientes para mí. Se horneó, o mejor dicho se secó 20.
135 gr con convección. SHIKARDOS !!!!

SHIKARDOS !!!!

Oh, Zhanna, y realmente un verdadero CHIKARDOS Bueno, una foto tan expresiva es un festín para los ojos. Por cierto, también necesito 20 minutos, mi horno es muy torpe :)))

[Jeanne]

Jeanne, se ve muy impresionante! ¡La belleza!
Y estos son míos, por el estado de ánimo

[Natasha]

Natasha, Hago pasta según tu receta, mezclo harina con polvo con la mitad de la proteína, esta es una masa tan espesa .. No demasiado espesa la tengo ???

[Yasmina]

Yasmina, No. Perfectamente normal.

Aquí hay unos macarrones ...
Gruesa ... La mano se cansa de amasar, llevo 10 minutos removiendo ... Algo anda mal ... ¿Pero qué ?? Todo según la receta, incluso 1/4 cucharadita. proteína agregada al primer lote ... ¿Continuar revolviendo más, con la esperanza de licuefacción? ¿O ya sin ningún propósito? Maldita sea, este ya es el Tercer lote de pasta, no voy a sobrevivir si tampoco tiene éxito ayer, lo hice según la receta de Tanya de la clase preparatoria, y en el merengue italiano de Internet la receta, ambos no funcionaron ((parece que ya lo hice dos veces con esta harina, pero chocolate, ellos perfecto .. y sin cacao es imposible dominar estas pastas (((

[Yasmina]

Yasmina, ¿esta misa con merengue italiano ya?



¿Estás interfiriendo con una espátula de silicona? ¿Hay algo más duro de plástico?

[Natasha]

Natasha, sí, con el merengue ya ... No hay raspadores de plástico, le agregué un poco más de proteína ... Los macaros ya están en el horno ... Parece que todo está bien por ahora .. La falda aparece, no se agrieta, la parte de arriba es lisa ..
Pero no ... algunos han roto la parte superior. (((Maldición ...

Yasmina, la masa está muy espesa. La masa correcta debe verterse con la espátula con una cinta uniforme

Algunos han roto la parte superior.

Lamentablemente ... es necesario reducir la temperatura.

[Kara]

KaraIrina, así que esto es comprensible ... Me preocupa la pregunta de por qué se volvió tan espesa Cuál podría ser la razón..

la temperatura debe reducirse.

sí ... el segundo lote de este lote se horneó a 130 g, pero la tapa también se agrietó ... El primer lote no se horneó, aparentemente, después del horno se encogió un poco ... en general, la vista se mantuvo completamente durante 20 minutos ... habiendo reducido T a 140 g ... (en mi horno es solo 120-130) el segundo lote se mantuvo durante media hora ...
O algo anda mal con la estufa ... o algo anda mal con la pasta ... ¿Quizás las planté demasiado espesas ?? son diminutos, 2.5-3 cm, pero las bocanadas resultaron .. Quizás debido al hecho de que la masa es espesa, mal horneada .. de esto y arrugada .. Hubiera hecho frente a las grietas - habría dibujado el patrón deseado, enmascarado .. pero aquí hay una vista desigual, por desgracia, no se puede ocultar ...

[Yasmina]

YasminaPrimero, verifique que todos los ingredientes se hayan pesado correctamente y que no se haya olvidado nada. En segundo lugar, un termómetro. ¿Estás seguro de que la temperatura era de 118 ℃, y no más (mucho)? En tercer lugar, huevos, si escribes que sale solo con cacao, y es con grasa, es decir, licua la proteína batida, ¿entonces quizás valga la pena cambiar la marca de los huevos?
Alto y no horneado debido a la masa espesa.

bueno, no deberían hornear durante 30 minutos

[Natasha]

Natasha, ¿y qué le da a T jarabe más de 118g ..? ¿Densidad imprevista? No soy fuerte en esto ... cocino el almíbar sin termómetro, como una crema, un poco poco cocido ...Lo peso al gramo más cercano, en una balanza electrónica, no hay nada que olvidar, la lista de ingredientes no es tan larga)) Bateo las claras en una batidora estacionaria, no hay problema con esto, pero cuando vierto el almíbar mientras se vierte al fondo, el batidor toma la mitad de sí mismo ", va una parte a lo largo de la pared con hilos ... Aquí tengo un merengue y sale menos ... PERO .. Antes del merengue italiano, la pasta resultaba muy espesa ... eso es lo que me alertó .... ¿cuál podría ser la razón ?! Los huevos ahora son huevos de aldea, los suyos ... ardillas de ayer) envejecidos ... aunque no me obsesiono con esto))

Irina, si! Casi 30 minutos a 120 gr .. Pero aun así, algunas no se hornearon, después del horno se arrugaron un poco, pero menos que la primera tanda ...
Intentaré hacerlo mañana. Natasha, ¿qué recomendaciones darías, teniendo en cuenta mis fallos de seglion?)

Batí las claras en una batidora estacionaria, no hay problema con esto, pero cuando vierto el almíbar, mientras se vierte al fondo, el batidor "quita" la mitad, parte de él va por la pared con hilos.

Intenta hacerlo a mano. Entonces todo el líquido entrará sin dejar residuos.

¿Qué le da a T jarabe más de 118g ..? ¿Densidad imprevista?

La cantidad de líquido en el jarabe y algo más inteligente, pero no soy un tecnólogo. Si la masa es demasiado espesa, intente quitar el jarabe un poco antes.
¡Y buena suerte! cada vez que mi corazón se detiene, después de cerrar la puerta.

[Yasmina]

Yasmina, a lo mejor la harina es gruesa, me pareció harina comprada, una masa muy espesa y que no se licuaba. Ayer miré y pensé, como el último.

[Oksana]

Oksana, Ya lo tamizo por un colador fino, aunque solía prescindir de él, cuando lo hacía yo mismo, la superficie aún quedaba lisa ... Lo intentaré hoy con una batidora de mano. Tal vez salga algo bueno)
Y entonces, intento número cuatro)

[Yasmina]

Yasmina, Lo asumí, porque fue en la harina comprada que no tuve éxito. Y en casa resultó y ni siquiera sembré harina después, solo polvo. También noté que en un tapete de silicona se hornean más tiempo, en un tapete de teflón funcionaban mejor. Esto es lo que noté por mí mismo. Ya escribí sobre la temperatura, pero tengo gas.

[Oksana]

Oksana, Yo también tengo gas ... No hago harina ... No funciona, y es mucho tiempo ... ¿Quizás un poco de azúcar no es así ... ?? Yo mismo lo muelo hasta convertirlo en polvo ... No tengo ninguna duda de nada más ... Ya hice pasta con esta harina, pasta más o menos normal, huevos caseros, las proteínas más frescas, añejadas, harina deshidratada, eso es solo azúcar desde entonces se compra otro, aunque la marca es la misma ... el lote es diferente ... Ya ha pasado por todo, ¿quién es el último en hacer ??

que hornean más tiempo sobre una estera de silicona

Las alfombrillas de silicona normales no son adecuadas para pasta. Y chinos con marcas también. Son densos y se calientan demasiado, por lo que las galletas no se secan, sino que se hornean. La masa pegajosa mojada después de hornear no es masa cruda, como muchos piensan, y "cocida". Solo Silpat es adecuado para silicona. Mejor hornear pasta en papel pergamino o teflón.

[Irina]

No sequé la harina a propósito. Mis nueces se secaron, pero a temperatura ambiente. Tanya escribió que puedes secar las nueces, tal vez la harina no tenga suficiente humedad, ¿por qué secarla? Este momento es extraño, ¿no está ella parada en una habitación húmeda? Quizás yo mismo hago el polvo, pero juego con el polvo más que con la harina. Tamizo dos veces a través de un colador muy fino.



Irina, Tengo una alfombra de silicomat, allí se hornean estos hilos de metal (o lo que sean), ¡pero más lento! Realmente no me gustó en el papel porque crecieron torcidos, aunque el papel es bueno.



No me gusta este secado de la harina, vi que las nueces se secan antes de molerlas, pero las cocinaba con anticipación y las secaba a temperatura ambiente. Las nueces secas en exceso "se hinchan peor" en los productos horneados, si se me permite decirlo. Es como harina reseca, ¡necesita más humedad! : girl-th: no tengo opciones

ni crecí torcidamente en él

Oksana, no crecen torcidos por el papel. Puede haber dos razones:
1.merengue lavado
2 pasta mezclada

Chicas, ¿por qué se encogen ???

[Yasmina]

YasminaNo lo sé, pero supongo que depende de la temperatura y la humedad.

ella, chicas! luego kapets simplemente ... hoy, parece, la pasta estaba como debería ser, goteaba de la espátula en un triángulo, el nácar brillante estaba ... Lo batí con una batidora de mano, el merengue finalmente salió más que cuando lo batí en una estacionaria ... la corteza se cubrió rápidamente, unos 25 minutos .. mi dedo no es lima, todo fue perfecto .. lo puse en la estufa - por 4-5 minutos, las faldas comenzaron a levantarse, quedaron tan lindas, un sombrero plano, una falda .. desde el borde izquierdo miré las gorras comenzaban a agrietarse (ahí siempre tengo más fiebre) Lo bajé un poco ... y veo - empezaron a encoger, el calor se habría ido, la parte superior de todos se habría roto ... no sé ... intentaré la próxima vez no secar la harina ...

Quizás incluso un poco menos de temperatura.

Así es, en cuanto reste un poco T, los macarrones inmediatamente comienzan a encogerse .. (((Maldición, por supuesto, puedes lograr un buen resultado usando el método de experimentos .. encuentra el óptimo. T para ellos en tu horno, ajústalo para macarrones con MB y BZ .. pero de donde puedo sacar tanta harina y tiempo ?? Ya he agotado medio kilo de harina en estos dos dias .. ((

[Yasmina]

Yasmina, intente poner una bandeja para hornear encima para que algo del calor se apodere. Simplemente mételo al horno junto con los macrons.
Es una pena que no funcione ...
Si el matrimonio se seca ligeramente y se muele en polvo, obtendrá una hermosa miga para decorar.

Si el matrimonio se seca ligeramente y se muele en polvo, obtendrá una hermosa miga para decorar.

ella, para la decoración no se queda)) Tengo tres comedores de producción "matrimonio" y para la pasta hay una cola)))

Así es, en cuanto reste un poco T, los macarrones inmediatamente comienzan a encogerse .. (((Maldición, por supuesto, puedes lograr un buen resultado usando el método de experimentos .. encuentra el óptimo. T para ellos en tu horno, ajústalo para macarrones con MB y BZ .. pero de donde puedo sacar tanta harina y tiempo ?? Ya he agotado medio kilo de harina en estos dos dias .. ((

extraño, tal vez ella lo rechazó bruscamente y no les gustó, o tal vez no deberían haberlo rechazado. A veces, se gira la bandeja para hornear. Encuentra la temperatura óptima, ¡sí! Un placer caro para llenar tu mano

Un placer caro para llenar tu mano

¡Eso es!)

Mi gran sufrimiento ... los embelleció un poco .. pero adónde ir .. ir ... el color oscureció un poco la foto, bajo iluminación artificial .. en la vida real son rosa pálido .. tal tipo de "craquelado" en macaroshkas)) nadie más ha tenido este

¿Los has decorado con comida de oro?

¿Los has decorado con comida de oro?

¿¿Si porque??))
Para mí, además de las flores), en su contexto, no prestarán mucha atención a los macaros "defectuosos" ... espero ..