Pan civil según GOST (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo 2do grado	250 g
Levadura fresca prensada	5 g
Agua tibia, t = + 35 ° С	250 g
Masa:
Harina de trigo de segundo grado	250 g
sal	8 g
Jarabe	25 g
Agua tibia, t = + 35 ° С	75 g

Metodo de cocinar

Receta para GOST a:
1 kg de harina de trigo grado 2 (o permitido 1 variedades),
10 g de levadura
15 g de sal
50 g de melaza
agua (650-750 g).
Masa sobre masa tradicional, pan de solera redonda de 400-500 go de peso moldeado 650-700 g, para obtener un producto brillante, antes de retirar el pan se rocía con agua.
Se permiten pequeñas explosiones en la superficie.
Aquí te daré una receta para dos pan de hogar 400 re:
Para masa:
Disuelva la levadura fresca en agua tibia y amase la masa. Deja que la masa se mueva 3, 5-4 horas a temperatura de prueba + 27 ° C. (la masa subió 3 veces y comenzó a caer después de 4 horas).
Para la prueba:
Disuelva la sal y la melaza en agua tibia, vierta en la masa, mezcle.
Vierta la harina tamizada y
Deja que la masa fermente 1 hora 10 minutos a la temperatura de prueba + 30 ° C.
Arrugar para 30-60 segundo. Deja que la masa fermente más 20 - 30 minutos.
Redondea una vez y prueba 40-50 minutos.
Después de la revisión final:
Trozos de masa antes de plantar en el horno:
Horno de vapor a t = + 200- 220 ° C sobre 30 minutos.
Al final de la cocción, espolvorear con agua antes de retirar el pan del horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla:
El fondo de mis hogazas de pan de civil:
Puede cepillar la corteza superior con una solución débil de almidón elaborado después de sacar el pan del horno.
Con forma (0,65 - 0,7 kg) hornee un poco más, ~ 37 minutos.
La historia de la aparición de este pan está asociada con el Leningrado sitiado.
Corte de pan civil:
Este pan se parece al Arnaut Kiev en sabor y aroma.
¡Disfrute de su comida!

Programa de cocina:

horno

Nota

Una fuente:

🔗

Sonadora

AXIOMA¡Qué pan tan hermoso!
¿Puede contarnos más sobre el almidón elaborado? Y, si es posible, tíramelo, por favor, con un enlace donde se discutió cómo obtener harina de segundo grado a partir de harina premium.

Capricho

Cita: Sonadora

AXIOMA¡Qué pan tan hermoso!
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Esto se discutió aquí: En este Temko

Axioma

Cita: Sonadora

AXIOMA¡Qué pan tan hermoso!
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Hola, Sonadora!
Por favor acepte mi gratitud por tan agradable revisión: 🔗
Este paquete contiene instrucciones para hacer un glaseado de almidón de papa que se aplicará a la superficie del pan.
Vierta 100 ml de agua hirviendo sobre una cucharadita de almidón.
Revuelva hasta que quede suave. Aplicar sobre la corteza del pan aún caliente con una brocha. El glaseado le dará a la superficie del pan un brillo único.
Para deshacerme de los grumos de almidón sin disolver, paso la solución resultante a través de un tamiz fino.

Capricho, buena salud para ti!
¡Gracias por su ayuda oportuna! 🔗
Por mi cuenta añadiré que no siento déficit en ninguna harina. Por tanto, no me estoy centrando en sustituciones de grado o tipo de harina.
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Capricho

Cita: AXIOMA