Baguette sobre pasta pulisch (según la receta de D. Hamelman) en una panificadora Gorenje BM1600WG

Baguette sobre pasta pulisch (según la receta de D. Hamelman) en una panificadora Gorenje BM1600WG

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo 1 grado	220
agua del grifo	200
levadura fresca	0.5
Masa:
Harina de trigo 1 grado	446
agua del grifo	220
levadura fresca	7
sal	13
masa (todo)

Metodo de cocinar

Opara Pulish
1) Por la noche cargamos 220 g de harina de trigo de 1 grado en un cubo
220 g de agua del grifo filtrada
0,5 g de levadura fresca (aproximadamente la mitad del tamaño de un guisante)
En el menú, seleccione el programa de mezcla (9) y ejecute. Este programa tiene una duración de 10 minutos. Como el volumen de la masa es bastante pequeño, no se mezcló muy bien, lo mezclé con una espátula de silicona
Masa.
Primero necesitas programar el HP.
Seleccioné las siguientes opciones
Amasado 1-15 min
Ascenso 1 - 30 min
Amasado 2-1 min
Ascenso 2 - 1 hora
Ascenso 3 - 1 hora
Horneado - 65 min
Calefacción - 0
Agregue los ingredientes de la masa al balde
Harina de trigo 1 grado - 446 gr
Agua del grifo, filtrada - 220 g
Sal - 13 gr
Levadura fresca - 7 gr
Si usa levadura seca, debe reducir su cantidad tres veces.
La fermentación de esta masa debe ser de 2 horas, con un amasado cada hora.
Por lo tanto, después de iniciar el programa y terminar el lote, pausamos el HP durante 30 minutos. Estaba cronometrando.

Pasados ​​30 minutos volvemos a empezar el programa y podemos relajarnos.
Pero ajusté manualmente la forma del pan, después del final de la prueba, rocié el pan con agua de la botella rociadora, rocié con semillas de sésamo fritas e hice cortes.
El color de la corteza se fijó en medio. Después de terminar de hornear, la temperatura dentro del pan era de 97 grados. Así que la próxima vez aumentaré el tiempo de horneado en 10 minutos.

/ que el pan se puede hacer a mano. Masa de 12 a 16 horas a una temperatura de 21 grados. El tiempo de fermentación es de 2 horas a una temperatura de 24-26 grados, la fermentación final es de 1-1,5 horas. Hornear en horno precalentado hasta 220 gr. unos 40 min
El peso del pan terminado después del enfriamiento es de 1 kg.

El plato está diseñado para

1 kilogramo

Programa de cocina:

Amasado, Pan casero

Nota

El costo de este pan, teniendo en cuenta la depreciación del equipo y la electricidad, 59 rublos por 1 kg.
Sin depreciación 32 rublos.
La depreciación se calcula dividiendo el precio de HP por la vida útil

Olga, ¡tienes un pan delicioso, ligero y delicioso! ¡No rechazaría esto!