Baguette de proteína

Baguette de proteína

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Para 2 baguettes largas:
Claras de huevo	2
Harina	530 g
Levadura seca	1 sobre (7g)
Azúcar	1 mesa. la cuchara
sal	1 té la cuchara
Agua caliente ~ 50 ° C	250 ml
Mantequilla (margarina)	30 g
Vidriar:
Almidón	0.5 cucharadita cucharas
sal	1/4 de té cucharas
Agua a temperatura ambiente	40 ml
Para rociar (opcional)
Amapola o sésamo

Metodo de cocinar

• Durante mucho tiempo puse mi mirada en esta receta, y luego estaba horneando galletas de mantequilla y quedaron dos ardillas huérfanas ...
• La receta del sitio "Buena cocina" de Zoya.
• 1. Vierta agua caliente en un balde, agregue sal, agregue mantequilla y agregue 350 (!) Gr de harina. Hacer un agujero en la harina y agregar la levadura. Encienda el programa de masa.
• 2. Batir las claras de 1 mesa. cucharada de azúcar hasta obtener una espuma densa. Un par de minutos después del inicio del amasado, cuando los ingredientes en el balde estén bien mezclados, agregue las proteínas. Cuando la masa esté suave, agrega el resto de la harina.
• La masa debe estar suave y ligeramente pegajosa, pero no pegajosa a tus manos.
• 3. Una vez finalizado el programa de "masa", divida la masa terminada en 2 partes. Forma cada baguette.
• 4. Prepare una mezcla de almidón y agua. Engrase las baguettes, espolvoree con semillas de sésamo o semillas de amapola. Dejar subir, sin tapar, hasta que se duplique o alrededor de una hora.
• 5. Precaliente el horno a 175 ° C 20 minutos antes de hornear. Coloque un recipiente vacío en el fondo de la estufa. 5 minutos antes de hornear, vierta una taza de agua caliente para crear vapor. ¡El agua debe verterse con cuidado para no quemarse con el vapor!
• 6. Hacer cortes en las baguettes. Hornee a nivel medio durante 30 a 40 minutos o hasta que estén doradas.
• Retirar del horno, enfriar sobre una rejilla.
• ¿Qué puedo decir? Muy muy !!!
• PD Desafortunadamente, olvidé hacer las incisiones.
• Y además. Realmente me gustó este "glaseado de almidón". El aderezo no se desmorona y el color del producto es muy bonito.
• 

Horneé estas baguettes nuevamente. La levadura vertió exactamente 2 cucharaditas. cucharas y harina un poco menos - 500 gr. Resultó aún mejor. Esta vez hice los cortes, pero aparentemente no eran lo suficientemente profundos - durante el horneado estaban prácticamente "demasiado grandes". Mi esposo dijo que estas baguettes son las más sabrosas.

[Sternushka]

Sternushka
Cariño, ¡gracias por una receta de baguette tan fácil de preparar e inusualmente deliciosa! Aquí están los restos de mis dos baguettes:

[Sternushka]

Sternushka
¿Crees que si horneas estas baguettes completamente con harina integral, necesitas aumentar la cantidad de levadura?

[Minúsculo]

Minúsculo, No aumentaría.

[Sternushka]

Sternushka
Gracias cariño ! Hice exactamente eso, dejé todo como estaba, solo una parte de la harina de trigo (150 gr.) La reemplacé por grano integral.

[Stеrnusha]

¡Y yo! ¡¡¡Y yo!!! ¡Yo también los hice! Stеrnusha , ¡Gracias! Muy sabroso, a pesar de que estaba un poco demasiado seco, la corteza del fondo es tan crujiente que creo que esto no es un inconveniente, sino todo lo contrario. +5! Ahora no solo estoy con pan, mantequilla y queso, ahora también estoy con barra !!! ¡Ay, sí lo soy! ¡No esta mal! ¡¡¡¡Ay, sí USTED !!!!!! ¡Bravo!

[Sternushka]

Sternushka hola, poner las baguettes a amasar y ... estancadas la masa hay que descongelar en algodon o amasar, sacar, formar una baguette y luego descongelar. Dime por favor. Gracias de antemano

La primera vez que la masa sube en el CP, y una vez finalizado el programa de masa, se separan las baguettes moldeadas.

Gracias, las chicas ya se están separando, pero no tengo un soporte para baguette, no pedí un dunduk de Lyulёk, pensé que no sería útil. de la bandeja para hornear

En el modelo de los soportes para baguette de Lily, puede hacer accesorios de aluminio. El paquete de alguna manera se mostró.

Y horneé sin baguettes y accesorios. ¡Todo está muy bien!

[Sternushka]

Gracias Sternushka, las baguettes son realmente muy sabrosas y quedaron bonitas (aunque se "bajaron un poco" cuando las corté) ... La cuna te dará la baguette en una semana, así que voy a revisar todas tus baguettes

[Nelya]

Nelya, Me alegro mucho que te haya gustado la baguette.
La próxima vez que lo cortes con cuidado con una cuchilla, es mejor.
aquí herramienta especial de Admin.

En el modelo de los soportes para baguette de Lily, puede hacer accesorios de aluminio. El paquete de alguna manera se mostró.

¡Gracias de nuevo!
Pero el soporte de papel de aluminio ... Le pasó una vergüenza, los panes se pegaron y arranqué el papel de aluminio literalmente pieza por pieza, tenía miedo de que cuando las baguettes estuvieran frías no podría arrancarme las manos en absoluto, por lo que mis manos estaban un poco opuestas. ¡Pero cuanto más dulce fue el resultado que obtuvimos con las batallas!
Entonces creo que la lámina debería haber sido lubricada.
Idealmente, necesitas pergamino, o un soporte para baguette, pero no hay tal cosa en las tiendas cercanas, miraremos ...
Y aqui esta el resultado.
Z. Y. Como tengo un principiante joven, no tengo parrillas, usé una parrilla de barbacoa

[donpedro-1]

donpedro-1, eche un vistazo a estos hilos:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=31266.0

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...d=99999999&topic=9131.675

Nuestro Lilya-Lyulek definitivamente lo ayudará con los soportes para baguette. Continúa la grabación sobre ellos.

¡Buen día! Dígaselo a un panadero novato. Al hacer masa para baguettes, configure el modo de masa y espere 1 hora y 30 minutos. ¿O simplemente puede esperar a que se amase, que dura media hora, sacar la masa y dejarla reposar antes de hornear? Gracias.

¡Buen día! Dígaselo a un panadero novato. Al hacer masa para baguettes, configure el modo de masa y espere 1 hora y 30 minutos. ¿O simplemente puede esperar a que se amase, que dura media hora, sacar la masa y dejarla reposar antes de hornear? Gracias.

¡Hola! Pongo el programa de masa, y luego dejo la masa en la máquina para hacer pan, está tibia y cómoda allí, y luego me burlo cruelmente de él, aplastándola y dándole forma y en el horno. A mi abuela le encantaban mucho los panes. Una prima una vez a la semana llama especialmente para recogerlos.

Hola a todos, hoy horneé baguettes según su receta, muchas gracias por ello, todo salió a la perfección, aquí están.

Sеrn horneó una baguette de proteínas hoy. Resultó hermoso, pan delicioso Y gracias de nuevo. No puedo vivir sin tus recetas Me enganché con ellas para el programa completo

¿Puedes hornearlos en una panificadora? ¿O es necesario ir al horno?

Es posible en x \ n, pero ya será en forma de pan, no de baguettes (hogazas).
O tenga un inserto especial en x \ n para hornear baguettes como Moulinex.

De todos modos, x \ n solo hace masa de baguette

entonces surge otra pregunta: ¿en qué proporciones debemos sumar todo esto? si las instrucciones dicen que no pueden ser más de 3 tazas de harina ...

Vuelve a calcular la receta para la cantidad de harina posible para tu HP.

En general, la historia es la siguiente: horneé estas baguettes anoche. Resultó ser dos baguettes enormes. Decidí hacer una incisión por la mañana, cuando se enfriaron. Por la mañana fui a la tienda, en el camino decidí llevarle una baguette a mi amigo, porque bueno, resultaron ser muy grandes, y solo tenemos a mi hija y a mí como comedores. En general, pienso que la próxima vez necesito reducir a la mitad la porción, de lo contrario no está claro qué hacer con tanto bien.
Vuelvo a casa: mi hijo vino de visita. En general, no fue posible hacer una foto en el contexto, estuvo bien al menos intentarlo, solo quedaba una pequeña pieza.
El hijo le dio una calificación: ¡muy sabroso! Y hornea mi pan en el supermercado, así que es difícil sorprenderlo con algo.
Gracias Stеrn

[maravilloso]

Baguettes maravilloso, Gracias, Sternushka


Por cierto, también tengo harina solo 500g. la masa tomó, a pesar de que los huevos eran supergrandes

Stern, muchas gracias por la receta de baguette. Muy sabroso, sin embargo, como todo según tus recetas. Estos son mis resultados

[Stеrn]

Stеrn, toma el informe. Así que horneé tus baguettes.




Es cierto que resultaron no ser muy altos para mí, porque.Me quedé sin papel para hornear, solo tuve que acostarme en la bandeja para hornear y se borraron un poco. De todos modos resultó muy sabroso !!!

¡Señor, muchas gracias por la receta! La primera vez que lo horneé con pan, a mi familia le gustó mucho, y todos tenían diferentes asociaciones de sabor, a quienes la leche condensada, a quienes le recordaba remotamente la galleta. El veredicto es, "este es el tipo de peks". Pero hoy estaba molesto por mi propia inteligencia, el resultado de sabor no fue agradable. En lugar de agua, vertió leche y el sabor no cambió para mejor. ¡Ese sabor aromático ha desaparecido! La levadura tomó 10 g prensados, si se hornea en Moulinex, en una baguette, luego un poco de masa. Las baguettes inferiores descansaban "cosas pobres" en la forma de las baguettes superiores, ¡pero las superiores no se interponían! ... ¡Tal "krasyuki" resultó! Uno fue con semillas de sésamo, otros dos con semillas de amapola. Mañana hornearé en el horno sin cambios, ¡les daré la voluntad de crecer a su máximo potencial! ¡¡¡Muchas gracias!!! ¿Y cómo contar todos los ingredientes por 450g de masa (según las instrucciones del fabricante)?

[lena6322]

lena6322 , ¡a tu salud!
¡Gracias por el informe!

Estoy contando la cantidad de ingredientes usando el método de proporción.

530 gr de harina - 250 ml de agua
450 g de harina - X ml de agua

450x250: 530 = 212,26 ml de agua

y así sucesivamente. Luego doy la vuelta.

Stern, muchas gracias por la receta. Muy sabroso, como todas tus recetas.
No tengo soportes para baguette, hice moldes de papel para hornear. Terminé el horno por la noche, lo perdí, la parte superior se quemó un poco y me pareció que mi miga resultó ser finamente porosa.

¡Hola! Soy un panadero completamente inexperto, pero recientemente compré un Bork de algodón, tenía muchas ganas de probar a hornear una baguette, pero según la receta del libro, la masa resultó (en mi opinión) aguada, ¿es así como debería ser? En general, todos estaban molestos y decepcionados.
Quiero intentar hornear una baguette de acuerdo con su receta, por favor dígame qué tipo de masa debe ser para una baguette. de lo contrario tengo miedo de que no salga nada de nuevo

[vt vt]

vt vt , bienvenido a nuestro foro!

¡Te decepcionaste temprano!

Hay algunas reglas simples que los panaderos debemos conocer. Por favor lee Este tema y lo lograrás.

Lo que debe ser la masa para estas baguettes está escrito en la primera página, en la receta.

["Eh, me encanta cuando la gente trae una receta más allá del reconocimiento, ¡ella es así!"]

Ah, y ayer hice un poco de lío. Stella dijo en alguna parte:
"Eh, me encanta cuando la gente trae una receta más allá del reconocimiento, ¡ella es así!" Así que esto también se trata de mí.
Todavía tengo tres ardillas después de los kidinchiks de Milyn, bueno, inmediatamente decidí que las adjuntaría a Baguette de proteína... Empecé a poner comida en el KhP y resultó que no tenía nada de harina de trigo. Bueno, agregué centeno (afortunadamente, aunque lo era) Y como agregué harina de centeno, entonces qué tipo de baguettes son, esto ya es pan. Así que lo horneé en HP. El resultado es el pan gris más hermoso ¡La receta es muy versátil!

Sin poner esta receta en una caja larga, ayer horneé una baguette de proteína, maté 2 pájaros de un tiro; Agregué las ardillas que quedaron del pan de sándwich y obtuve +5 de mi esposo, quien para el desayuno gruñó media baguette con mantequilla y queso, se acarició la barriga lo suficiente y se fue a trabajar.



Lo siento, la foto cortada no es muy buena, pero realmente quiero tu consejo

[Rusya]

Rusya, bravo !!!

NIZA, en mi opinión, ¡te encuentras fallas!

Las baguettes son preciosas !!!
E incluso en una foto no muy exitosa, ¡está claro que la porosidad es excelente!
Dado que la miga es tierna y aireada, ¿qué más quieres?

La porosidad depende de muchos factores: de la duración de la fermentación, de la calidad (consistencia) de la masa, de la temperatura de cocción, del horno ...

[NIZA]

NIZA, hermosos panes !!! Honestamente, honestamente. ¿Qué estás asumiendo? ¿UN?

[NIZA]

NIZA, hermosos panes !!! Honestamente, honestamente. ¿Qué estás asumiendo? ¿UN?

Es conmigo, gracias a mi querida suegra, que se formó un complejo de inferioridad. Ella es una noble panadera-especialista culinaria para mí, si algo no funciona para ella (en su opinión), entonces la masa sube mal, entonces el pastel está torcido, ella está molesta hasta las lágrimas, todos los especímenes fallidos, aunque la mayoría de las veces esto no se nota para nadie excepto para ella, Ella llama "rechazo" y lo deja a un lado para que los de afuera no lo vean. Una vez pasamos por sus amigas inesperadamente y nos trató con pasteles increíbles, todo el tiempo lamentando que le dio todo a los vecinos (era un sábado conmemorativo) y se dejó un "matrimonio", a lo que una de nuestras compañeras, muy sorprendida, preguntó "Me pregunto qué tipo de entonces 1 grado - si el matrimonio es tal

abulón, gracias por la receta de baguette.Cuando recibí una bandeja de baguette y cestas para pruebas de Craulka, fui a usar receta tras receta, aunque antes parecía que se horneaba mucho. La próxima vez intentaré agregar un mejorador de harina a su receta para aumentar la perforación para almacenar baguettes (el esposo pregunta, pero ahora no hay rechazo, ya que se está preparando para una cirugía de corazón).

[Stelochka]

Stelochka, horneé tus mendigos hoy. Pero esta vez resultaron como panes. Delicioso, aireado. ¡Gracias!
Quería insertar una foto, pero el radical está colgado. Quizas mas tarde.

Russenka, por lo que la diferencia entre baguettes y panes está solo en el método de moldeado y en el tamaño. El sabor es el mismo.

[Stelochka]

Stelochka, así que los tiempos pasados ​​resultaron ser en forma de saquitos, y hoy se inundaron en el horno, que creció hasta el tamaño de panes.

[Stеrn]

Stеrn Stella, gracias. Esto es 470 gr. harina (no se encontró más sin contar los componentes restantes). Se puede dividir con seguridad en 3 baguettes. No hay corte. Mientras la cámara se cargaba, se comían las baguettes

¡Aquí están mis baguettes de proteína! Es cierto que tuve que cambiar un poco la tecnología y agregar harina CZ !! ¡¡Y el resto es todo según la receta !!



Al autor Y muchas gracias !!!!

Corté el pan !!! Resultó muy sabroso, como con salvado !!!

Stella, cuéntame, por favor, sobre el modo de amasado de la máquina de pan PANAS 254.
¿Qué es mejor: modo de masa normal (esto son 2 horas y 20 minutos y la masa necesita descansar después de eso?) O modo de bolas de masa y reposar durante 1 hora en la panificadora antes de moldear las baguettes?

[ox2006]

ox2006 , use el modo de masa 2 horas 20 minutos.
La masa terminada se puede cortar inmediatamente.

[Stеrn]

Stеrn
Gracias ! ¡Esta es la mejor receta!

[Lyubanich]

Lyubanich, para la salud y gracias por el consejo!

[Stеrn]

Estaba buscando formas de utilizar proteínas, encontré esta baguette. Aunque no me gustan las proteínas en la masa de levadura, aquí de alguna manera se obtienen de manera completamente diferente, tal vez porque están batidas ...
Las baguettes resultaron ser excelentes: suaves, fragantes, delicadas. No hay rejillas para baguette, por lo tanto, se arrastraron un poco, aunque retorcí la masa con fuerza con un rollo. ¿Y por qué debería hacerse sin cubrir la masa con nada? Mientras estaba creciendo, comenzó a formar una costra en la parte superior. ¿Puedes cubrirlo?
¿Qué más quiero decir? Chicas, amase esa masa en HP, han perdido la mitad de su vida. ¡Ayer me arrastró esta prueba! Incluso durante el amasado, chirrió en mis manos, crujió, burbujeó. Suave (me tomó 500 gramos de harina, tenía miedo de dar más, para no martillar la masa), no se me pega a las manos. ¡Amasar tal masa con asas es un placer! Lo apreté y lo golpeé durante media hora, no quería soltarlo.

Stеrn, gracias por la receta! Estoy cansado del merengue (aunque me encanta), hornearé baguettes.