Pastel de hojaldre

Pastel de hojaldre

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
levadura	1h l.
leche caliente	60g
harina (tamizar)	50 gramos
azúcar	1h l.
huevo (solo yema)	1
Primera masa:
masa +
leche caliente	2h l.
levadura	1h l.
harina (tamizar)	200g
azúcar	25g
mantequilla ablandada)	30g
huevo	1 PC
Segunda masa:
harina (tamizar)	200g
azúcar	150g
huevos	2 uds.
sal	1h l.
vainilla
pasas y otras frutas confitadas (coloridas y dulces))	200g
Para la capa:
mantequilla ablandada)	150g

Metodo de cocinar

• Masa:
• Disuelva la levadura en la leche, agregue el azúcar, la yema, la harina y amase hasta obtener una masa suave. Cubra los platos, retire en un lugar cálido durante 50-60 minutos, hasta que el volumen de la masa se duplique.
• Primera masa:
• Disuelva la levadura en leche y agréguela a la masa. Vierta el azúcar, la harina allí y vierta un huevo ligeramente batido. Utilice una batidora con tornillos o en una panificadora para amasar una masa suave. Al final del amasado, agregue gradualmente mantequilla suave a la masa. Tapar los platos, ponerlos en un lugar cálido durante 45 minutos, hasta que el volumen de la masa se duplique.
• Segunda masa:
• Coloque la primera masa en el bol de una panificadora o batidora, agregue los huevos, el azúcar, la harina, la sal, la vainilla y haga funcionar la máquina durante 8-10 minutos. Apague la máquina y amase las pasas secas en la masa con las manos. La masa debe quedar muy suave, pero mantener su forma. Forma una bola con la masa y coloca en un plato con tapa, untada con mantequilla o aceite vegetal. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 1-1,5 horas y refrigere durante 30-40 minutos (preferiblemente durante la noche).
• Divide la masa en 3 partes. Divide el aceite en 3 partes también. Coloque cada trozo de masa en una superficie de trabajo espolvoreada con harina y extiéndalo con cuidado a 1 cm. Extienda la mantequilla blanda uniformemente sobre la superficie de la masa, dejando libres las esquinas. A continuación, enrolle el rollo y conviértalo en un caracol. Envuelva la masa en papel de aluminio y refrigere por 2 horas. Retirar y extender suavemente la capa nuevamente. Enrolle el rollo de nuevo, luego el caracol. La parte superior debe estar lisa. Disponga en formas preparadas previamente. Cubre los moldes con la masa con un paño de cocina y colócalos en un lugar cálido para que suba 2 veces. Esto puede tardar de 5 a 7 horas.
• Coloca el plato con la masa en un horno precalentado a 170 ° C en un nivel más cercano al fondo (o medio, según el tamaño del bizcocho). Después de unos 20-25 minutos después del inicio de la cocción, baje la temperatura a 160 ° C, hornee por otros 20 minutos. Verifique que el producto esté listo con un pincho de madera. Saca el bizcocho terminado del molde y ponlo de lado. Cubrir con una toalla.
• Sí, con este método de cortar la masa (con un caracol), la parte superior de los pasteles no está del todo pareja. Todos mis pasteles de Pascua resultaron así. Por lo tanto, planeo cubrir la parte superior de los pasteles con un exuberante glaseado. Todas las irregularidades quedarán enmascaradas.
• La receta lleva relativamente tiempo ... Fue fácil para mí. Me gusta usar el método "caracol" para hacer hojaldre. No es laborioso y el resultado supera todas las expectativas.
• Quién quiere un sombrero liso ... Entonces necesitas cambiar la táctica de doblar las láminas de masa de la forma habitual. Coloque la masa en una superficie de trabajo espolvoreada con harina y enróllela con cuidado en un cuadrado. Extienda la mantequilla uniformemente sobre la superficie de la masa, dejando libres las esquinas.
• Doble las cuatro esquinas de la masa hacia la mitad y presione firmemente, como si envolviera la mantequilla en el interior. Estire con cuidado la masa con un rodillo en un rectángulo y dóblela en tres (como una carta comercial se dobla en un sobre alargado). Cubre la masa o envuélvela en plástico y refrigera por 15-20 minutos. Sáquelo y extiéndalo nuevamente en un rectángulo. Enrollar nuevamente en tres, tapar y refrigerar durante 15-20 minutos. Repita el procedimiento una tercera vez y enfríe la masa durante otros 15-20 minutos.Forme la masa en una especie de bola, doblando los bordes hacia el medio y colóquela en forma de papel con el lado liso hacia arriba. ¡Todas!
• 

El plato está diseñado para

3 tartas para un molde de 1 litro

Hora de prepararse:

4-5 horas

Nota

¡Me encantaría compartir otra gran receta! Cuando escucho la palabra “escamosa”, siempre trato de practicar, realmente amo toda la estructura en capas y su delicado sabor. Mis pruebas han pasado con excelentes resultados. ¡¡¡Ya he estado horneando por segundo año !!! Te aconsejo que lo hagas. Gracias a Iden de Cooking por la receta inicial de la maravillosa Masa de Hojaldre Pandoro, de la que nació Hojaldre.

¿Y qué es el pastel de hojaldre dentro? ¿No ves algo en la foto?

Ahora miraré esto, ¿quizás puedas verlo mejor?



En la foto corté el pastel, no es tan visible, pero la estructura es visible. Y si miras la ruptura, las capas están claramente separadas. Y además, pueden colocarse tanto horizontal como verticalmente. ¿Y qué tipo de hojaldre se necesita para ti?

tasha74
Muchas gracias por la interesante receta, pero no entendía bien cómo de esta cantidad de masa (por 450 g de harina) se obtienen 3 pasteles en forma de kilogramos. Estoy muy. Quiero hornear este pastel, así que me interesan los detalles. Gracias de antemano por su respuesta.

Es fácil conseguir 3 pasteles de forma media por 1 litro. Pero en caso de duda, aumente un poco la proporción.

gracias, lo descubrí

¡Qué hermoso pastel de Pascua! ¡Definitivamente lo intentaré! Me gusta mucho jugar con los pasteles de Pascua.

¿Y qué es el pastel de hojaldre dentro? ¿No ves algo en la foto?

La masa de hojaldre de levadura no es tan suave, en apariencia como ordinaria, pero por dentro está separada en capas, realmente me encanta esta masa.

Y la cantidad de leche en la primera masa es exactamente 2 cucharaditas. Resulta muy espesa ...

¡Tanto alboroto! ¿El resultado es realmente tan bueno? ¿Debería intentarlo?

Shikonat, todo está correcto. Aquí hay bastante líquido, excepto agua + un huevo + el azúcar en sí mismo un elemento diluyente + la masa no es nada espesa + mantequilla derretida ...

Dime qué levadura hay en la receta. Si es una cucharadita, entonces debe estar seco, pero ¿los que se diluyen en líquido y no se mezclan con harina? Y nunca he hecho de la masa un caracol: ¿por qué no se engrasan las esquinas con aceite?