Pastel Starobelsky (opción uno)

[¡Disfruta tus vacaciones!]

Pastel Starobelsky (opción uno)

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
harina de trigo premium	650 aC
gluten	15 g
azúcar	150 g
mantequilla	140 g
aceite vegetal	50 gramos
levadura prensada	30 g
huevo C1	2 uds. (100 g b / s)
Leche	260 gramos
sal	1 cucharadita
vainilla	gusto
agua de naranja	1 cucharada. l.
coñac (ron)	1 cucharada. l.
frutas confitadas, pasas	200 aC
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forma 1 litro	3 piezas.

Metodo de cocinar

• Mezclar la harina con gluten y tamizar. Si no hay gluten, puede tomar harina con proteína en la región del 13% o reducir el líquido.

  Disuelva la levadura en leche, agregue azúcar, sal, sabor y huevos.

  Agrega harina. Amasé con un gancho. Tan pronto como toda la harina se humedezca, agregue un poco de mantequilla a temperatura ambiente, alternando con aceite vegetal.

  Amasar la masa hasta que quede suave. Debe moverse libremente desde las paredes del recipiente.

  Vierta la masa sobre la mesa, redondee. La masa prácticamente no se pega, pero seguro que nos untamos las manos y la mesa con aceite vegetal.

  Lubrique el bol y envíe la masa dentro. Nosotros cubrimos. Dejamos fermentar durante 1,5-2 horas. Temperatura ambiente.

  La masa debe aumentar de volumen de 2 a 2,5 veces.

  Mientras fermenta la masa, mis pasas, cortamos frutas confitadas. Vierta una cucharada de brandy y mezcle. Lo dejamos sobre la mesa.

  Pon la masa terminada sobre la mesa. Aquí es tan hermoso por dentro.

  Amasar ligeramente la masa y estirarla formando un rectángulo. Repartimos las pasas y las frutas confitadas.

  Mezcle suavemente la fruta confitada en la masa. El proceso no es sencillo.

  Dividir la masa por la cantidad deseada. Tengo tres moldes de aluminio de 1 litro. Engrasar los moldes y espolvorear con harina. Enrolle cada parte de la masa en una bola elástica. Ponga el formulario. la masa debe ser aproximadamente 1/3 del volumen. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente.

  La masa debe aumentar de volumen de 2,5 a 3 veces. Esto puede llevar de una hora y media a dos horas y media. todo depende de la temperatura ambiente y de la fuerza de la levadura.

  Coloca los moldes en un horno frío. Habilitar. Fije la temperatura a 180 grados. Hornee solo 45-55 minutos después de encender el horno. Si tiene pasteles más pequeños o más grandes, entonces debe ajustar el tiempo. Los sombreros pueden empezar a enrojecer mucho. Cubra con papel de aluminio.

  Voluntad de comprobar con un pincho de madera. Retire las tortas inmediatamente del molde. Es mejor relajarse sobre algo suave, acostado de lado. Acércate y voltea con frecuencia. Si hornea en papel, pinche con un pincho y cuélguelo como un panettone.

  
• ¡Disfruta tus vacaciones!

Nota

Aquí "cociné" tal pastel. Hay una segunda versión, que publicaré más adelante. Los ingredientes serán los mismos, pero el resultado .... Manteniendo la intriga por si a alguien le interesa.
Miga aireada, pero al mismo tiempo húmeda. Dulce y aromático. ¡Recomendar!

Hurra, nuevo pastel de Pascua, solo que no he tenido tiempo de probar los viejos, pero ya los nuevos, pero Angela realmente ama tus pasteles de Pascua.

[Svetlana]

Svetlana, Me alegro. Espero que este tampoco te defraude)

Ángel, ¿puedes conseguir sin gluten?

Ángel, ¿puedes conseguir sin gluten?

Mezclar la harina con gluten y tamizar. Si no hay gluten, puede tomar harina con proteína en la región del 13% o reducir el líquido.

Angela! ¡Que belleza! ¡La miga es incomparable!

miga fría, pero resulta jugosa, de lo contrario mis pasteles son densos y secos

[Ángela]

Ángela, buen pastel si tengo tiempo, definitivamente intentaré hornearlo, aunque estaba intrigado, tal vez el segundo sea aún mejor

agua de naranja 1 cda. l.

¿Se puede reemplazar el agua de naranja con jugo de cáscara de naranja o simplemente con cáscara de naranja?

Chicas, gracias por pasar por aquí)

pero resulta jugoso

pero al mismo tiempo una miga mojada

¿Se puede reemplazar el agua de naranja con jugo de cáscara de naranja o simplemente con cáscara de naranja?

Puede usar cualquier sabor a naranja, ralladura o nada en absoluto. Rellenos de pastel de Pascua: preferencia individual. Durante un par de años, comencé a poner naranja en productos horneados. Antes de eso, no llevé el olor. Olí a colonia.

aunque intrigado, tal vez el segundo sea aún mejor

Exactamente los mismos productos y gramo. Pero el resultado es diferente.

Exactamente los mismos productos y gramo. Pero el resultado es diferente.

Ángel, bueno, estaba completamente intrigado, oh bueno, todavía falta una semana para la Pascua, esta también me gustó

Ángela, como siempre, belleza.

[Esperanza]

Quizás hoy, si nada se interpone en su camino. trabajar en casa)



Esperanza, Gracias)

Tengo una pregunta

¿Cómo exactamente y por qué se suspende el panettone?

[Elena]

Elena, 1-2 centímetros hacia arriba desde la parte inferior con agujas de tejer afiladas perforan formas de papel junto con panettone de principio a fin. El palo o la aguja de tejer debe tener extremos en un lado y en el otro. Dale la vuelta al panettone y cuélgalo en los extremos de estos palitos para que el bizcocho cuelgue y no toque ningún objeto. Esto se hace para que al enfriarse por su propio peso, la miga no se arrugue, porque es muy tierna. Revisé todas mis recetas y resultó que nunca tomé una foto de este proceso. Pero me parece que algunas de las chicas sí. Espero haberlo explicado claramente.

¡Perdona al desgraciado!
Estuve aquí e incluso horneé este pastel, no lo exhibí, nos paramos en una cámara de fermentación, las cúpulas se cayeron durante la cocción. Pero los pasteles estaban deliciosos, cuanto más lejos, más sabroso.
Mezclé las pasas a mano, así que me di cuenta que el proceso no es fácil, además, tenía miedo de estropear la hermosa masa ... Pero luego subió bien en las formas.
La pregunta es, si en esta versión también se agregan las pasas con un gancho a baja velocidad, ¿se puede dañar menos la masa? ¿Y la miga será más bonita (para mí)?

e incluso horneé este pastel,

Bueno, al menos ahora escribí que lo hice y estaba delicioso. Es realmente delicioso.

Pasas mezcladas a mano

Entonces en esta versión también intervine manualmente.

si en esta variante, agregue las pasas con un gancho a baja velocidad, ¿se puede dañar menos la masa?

Puede meterse con un anzuelo, creo, si tiene la velocidad de una tortuga. Y para no molestar, intervenir, como en la segunda opción.

¡Gracias!

¿Cómo exactamente y por qué se suspende el panettone?

Lena, encontré mi foto.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, muchas gracias por recetas tan detalladas, ¡cada vez que lo tengas como una clase magistral en toda regla! Hago masa de levadura una vez al año, en pasteles de Pascua, de acuerdo con la receta del "Libro de la comida deliciosa y saludable", así que nada. Y luego vi en la rama "Tartaletas y K" tu consejo de hornear en horno frío, creo, donde leer con más detalle, decidí en tu receta, y ahora miré la foto, entendí mucho por mí mismo de las pruebas y leí muchas más sutilezas. ¡Gracias de nuevo!
La pregunta es, pero ¿recomiendas colgar pasteles para enfriar en cualquier versión de la receta, si lo horneo en papel?

[Elfa]

Elfa, Elena, Muchas gracias por las amables palabras. Me alegro de haber ayudado con los matices.

¿Alguna versión de la receta si la horneo en papel?

No. Esto es para pasteles muy tiernos que, cuando se enfrían, se asientan por su propio peso. Nunca he horneado el pastel de este libro, pero me parece que esta receta no necesita hacerse de esa manera.

Gracias por la respuesta, sí, tienes razón, la receta sale bastante densa.

las que en el lado derecho 5 grandes (en formas de 300 gramos) y 2 pequeñas (formas de 100 gramos) horneadas según esta receta, harina con un contenido de proteína de 12 gramos, no le agregaron gluten (no lo tengo, pero no hubo tiempo de correr a la tienda), la masa resultó pegajosa, la próxima vez agregaré menos líquido, en lugar de agua de naranja agregué almíbar con sabor a amaretto, el sabor es simplemente grandilocuente, como todo lo que cociné según las recetas de Angelina. Cuando le llevaba pasteles de Pascua a mi nuera (estaba solo en el tranvía, el tranvía salía del depósito temprano en la mañana), el conductor me preguntó por qué olía tan bien en mí. Gracias Angela por tu titánico trabajo.

[Elena]

Elena, Ya te alabé y te volveré a elogiar. ¡Genialmente!

No le agregué gluten (no lo tengo, pero no hubo tiempo para correr a la tienda), la masa se quedó pegajosa, la próxima vez agregaré menos líquido,

Bueno, escribí que se debe eliminar la harina con una proteína grande o el líquido. ¿Por qué es bueno el gluten? Podemos utilizarlo para hacer harina con cualquier porcentaje de proteína. Lo cual es muy, muy conveniente.

jarabe con sabor a amaretto añadido,

Aquí el sabor no importa. Se puede condimentar con cualquier cosa.

para tu

Gracias

[Ángela]

Ángelame elogiaste de principio a fin

Ángela, estoy agradecida por este pastel - muy, muy sabroso, es difícil elegir entre este y el papi, dejo ambos. De los cambios: no tenía gluten, la harina era la más común, no había agua de naranja, solo esencia de vainilla para el aroma. La verdad se derrumbó, el papá no se derrumbó en absoluto.
Los pasteles son tan sabrosos que queda la mitad de un pastelito, convencieron ayer los papás

[Victoria]

Victoria, Estoy muy contento de que me haya gustado el sabor. Agradablemente. Me alegro aún más de que lo tome para uso permanente.

La verdad se estaba desmoronando

No me desmorono, por lo que se desmorona derecho, pero claramente no es fibroso. Pero también me gusta el sabor)