Salchicha de ternera y cerdo (multicocina Steba SV2)

Salchicha de ternera y cerdo (multicocina Steba SV2)

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
cuello de res	650gr
carne de cerdo con grasa (freír)	350gr
especia
nuez moscada	1,3 cucharaditas
mezcla de pimienta molida	1,3 cucharaditas
pimiento picante molido	1,4 cucharaditas
una mezcla de lavrushka, pimienta de Jamaica, legumbres secas (molidas)	! .4 cucharaditas
reemplace todas las especias con Meat Spice Mix	1 cucharadita
sal de nitrito	18 g
hielo	100gr
el agua está fría	100ml

Metodo de cocinar

• Decidí intentar hacer una salchicha, pero como no tengo cáscara usé un jamonero de hierro tipo Biovin, lo llamo Orion.
• Para ello, elegí un cuello de res cortado y grasa de cerdo con carne, llamado Zazharka.
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• Ponemos una rejilla grande en la picadora de carne y le damos la vuelta a la carne.
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• Luego omita los cortes de cerdo graso.
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• Tengo una picadora de carne Caso FW2000... La carne no se limpió de venas y películas, la pieza no estaba tan caliente))
• La picadora de carne hizo un gran trabajo.
• Cambia la parrilla del molinillo a medio y voltea la carne nuevamente.
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• No queda casi nada adentro.
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• Ahora necesitas amasar la carne picada.
• Mis especias, pero todo esto se puede reemplazar con una mezcla de condimentos para carne ya preparada.
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• Ponga toda la carne picada, hielo en el bol de la batidora / amasadora. agua. especias y sal.
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• Amasar hasta que aparezcan hilos blancos. La carne picada debe cambiar de apariencia y tacto y volverse pegajosa.
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• Ahora ponemos en un jamón y apisonamos. También necesitas poner un paquete en el mío. Por supuesto, si hay un caparazón, será mejor y más estéticamente agradable en apariencia.
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• Lo metemos en el frigorífico uno o dos días para que madure.
• Sacamos el jamón y lo dejamos calentar durante una hora.
• esta vez cociné salchicha en un plato Steba SV 2.
• La temperatura se fijó en 75 gramos y el tiempo fue de 3 horas 45 minutos.
• El jamonero estaba empaquetado en una bolsa de vacío con una aspiradora de mano, tengo un Caso MyVac20.
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• la temperatura en la suvidnitsa era de 30 gramos y puse el jamón.
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• Al final del tiempo de cocción, el termómetro mostró 72 gramos dentro de la salchicha.
• Hacemos un enfriamiento brusco y lo metemos en la nevera hasta que esté completamente frío.
• Sacamos y cortamos.
• Puedo decir que la salchicha resultó ser magra, a pesar de la adición de grasa de cerdo. No parece jamón))
• Pero una muy buena opción, después de las vacaciones, cambiar a una opción más dietética))
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Hora de prepararse:

dos días

Nota

la próxima vez lo haré en tripa de salchicha)))
el paquete no es conveniente de hacer.

[Mashenka]

Bromeando ... con salchicha y picadora de carne ... envidio y admiro ...
Mashenka, gracias por la receta! Ahora, con tu mano ligera, intentaré hacer salchichas. Por lo que tengo entendido, si lo hace en el jamonero de Tescoma, ¿el paquete no es necesario?

Bromear ... con una salchicha y una picadora de carne.

Sí, bueno, algo así)))

Por lo que tengo entendido, si lo hace en el jamonero Tescoma, ¿no es necesario el paquete?

ella, en un teskom, no se necesita un paquete y allí estará suave y hermosa)))

Y quería tener una forma para que pareciera la salchicha))

Puré, deliciosa salchicha. ¿Y por qué dos veces a través de una picadora de carne? ¿Y por qué no inmediatamente en la celosía del medio?

Gracias Ksyusha))
Para que la carne picada salga tanto como leo, siempre se hace así, y si la necesitas aún más pequeña, también se pasa por la carne fina, pero luego toda la papilla será de la carne))

Masha, hermosa salchicha !!!
Masha, ¿por qué meterlo en una bolsa de vacío?

[Elena]

Elena, ¡Gracias!
Entonces perforé la bolsa adentro con un termómetro, y para ponerlo tuve que meterlo en la bolsa)
Y entonces el agua entraría))

[Masha]

Entonces perforé la bolsa adentro con un termómetro, y para ponerlo tuve que meterlo en la bolsa)

Masha, es decir, si cocinas en Shteba, no necesitas empacar. ¿Correcto?

Sí, si lo pones, no lo necesitas, pero si lo pones horizontalmente, tendrás que empacarlo)

Para que la carne picada salga tanto como leo, siempre se hace así, y si la necesitas aún más pequeña, también se pasa por la carne fina, pero luego toda la papilla será de la carne))

Aquellos que me son familiares en la receta de una salchicha de médico, generalmente recomiendan romper la carne picada con una licuadora después de la picadora de carne. Honestamente, todavía no lo he hecho, la carne magra está en el frío y los cerdos deben comprarse. Y aquí no se puede llegar a tales heladas de nuestro pueblo a las tiendas ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, sí, si necesita una masa homogénea, entonces todavía necesita moler))

Por cierto, aquí en lugar de cerdo puedes agregar cordero graso, será aún más sabroso.

[Maria]

en lugar de cerdo, también puedes agregar cordero graso, será aún más sabroso

Maria, hay cordero y hay rabo gordo, pero este es un sabor completamente diferente, aquí en Nochevieja nos divertimos varias veces con cordero, luego lo hicimos en un caldero con papas a la parrilla, luego hicimos kebab en la misma parrilla, ya no quiero cordero. Y puse todo el cerdo en el balyk y el jamón, no dejé un trozo. Esperaremos, la helada se soltará un poco, iremos al mercado, me prometieron una red de cerdo grasosa allí, haré salchicha.

¡Qué belleza! Entonces suplica en la boca.
Bueno, que sea dietético, ¡pero apetitoso y ciertamente sabroso!
¡Mashun, buen amigo!

[Elena Tim]

Elena Tim, Ay, Lenka, y a las tres de la mañana andas de salchichas, ahh

¡Gracias Lenochka!

Y tenía preparación para los invitados: mientras los pasteles se enfriaban en el pastel, decidí lanzarme sobre tu salchicha. Bueno, no puedo vivir sin salchichas y jamón.

Oh, también me encanta mirar recetas con salchichas y jamón))

[Maria]

Maria, entonces tengo lo mismo: me encanta leer recetas, ahora estoy dominando la "producción" de salchicha-balyk. Se hizo imposible comprar salchichas en las tiendas: no hay un producto de calidad por dinero. Tengo que dominar el tema yo mismo. ¡Resultó muy interesante! Ya hay balyks y jamón en la nevera, y ahora hay una "especie de salchicha hervida" para dominar. Gracias por la receta

¡Buena noches! Estudié detenidamente el tema del sous vide, comencé mis primeros experimentos (steba sv2), necesito tu ayuda .... Masha, tienes muy poco líquido al final de la cocción, yo tengo mucho. Elaborado con jamón y lengua. Lo sumergí en agua tibia ... ¿algún otro consejo? Qué buscar. Vacuumator caso 200, después de la cocción no hay ajuste del producto ...

[Elena]

Elena, ¡buena noches!
Prueba esto, saca la carne de la nevera y dale tiempo para que se caliente, por ejemplo 1 hora-1.30, luego vierte agua fría y pon y calienta la carne y el agua al mismo tiempo.
En el caso del jamón, al mezclar la carne, no dejes que se caliente, y para ello agrega hielo a la carne picada.
Y todavía mucho depende de la carne en sí. Ya sé qué empresas cárnicas dan mucho jugo y cuáles no.
Por ejemplo, Cherkizovo y Miratorg en envases pequeños al vacío dan mucho jugo.
La carne Miratorg es excelente y hay un mínimo de jugo.
También compro carne en el Metro, todo está bien ahí (al menos no me animé)

Y lo que no encaja es normal, no se permite que este líquido se ajuste bien a la carne. Cuando se enfría y el jugo se convierte en gelatina, la bolsa vuelve a ajustarse bien al producto)

Maria, muchas gracias por tu pronta respuesta !!! Intentaré. El rollo de pollo resultó muy sabroso en una película de colágeno y en una red. Gracias por las ideas.

[Elena]

Elena, Me olvidé de decir, ¡¡Bienvenido al foro !!

Siempre me alegra ayudar si puedo)