Pyan-se, son pigody, son ...

[Primero, haremos la masa.]

Pyan-se, son pigody, son ...

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: coreano

Ingredientes
Masa
agua	250 ml
leche (se puede reemplazar con suero, agua, kéfir)	50 ml
huevos	1 PC.
sal	1 cucharadita
levadura cruda, para hornear	8 g
harina	400 gr, pero mira la prueba.
refresco 1 cucharadita
Relleno
carne picada (preferiblemente ternera + cerdo a partes iguales)	300 g
repollo (originalmente repollo de Pekín)	300 g
cebollas de bulbo	100 gramos
sal	gusto
ajo	6-7 dientes y más
pimenton	1 cucharada. l.
pimienta negra	al gusto y corazón
bajo petición y disponibilidad
cilantro
salsa de soja
no tengas miedo de agregar especias

Metodo de cocinar

• Al igual que cada ama de casa tiene su propia receta de borscht, cada familia coreana tiene sus propias recetas de pian-se. Además, los pasteles se conocen como pian-tse, pigogi, pyeongsu, wanmandu, baozi, mantou ...
• Solo te diré el principio y podrás elegir tus propias opciones. La mayoría de las veces lo hago de esta manera. que comparto contigo.
• Primero, haremos la masa. Puede usar una máquina para hacer pan, una amasadora para esto, o puede usar sus propios mangos.
• De todos los ingredientes. a excepción de la soda, amase la masa. Puede hacer esto tanto de forma no emparejada como sin emparejar. A su discreción. La masa debe quedar un poco más tersa de lo habitual. ¿Por qué? Te lo explicaré ahora.
• Después de amasar, dejamos la masa hasta la primera subida y aumentamos en 1,5-2 veces y, a continuación, amasando y haciendo un pequeño hueco, añadimos soda y echamos una cucharadita de agua encima. Se puede diluir por separado y agregar a la masa. Y de nuevo, amasa la masa y deja reposar 30 minutos y sube un poco.
• La masa debe ser suave, maleable y no pegarse a las manos.
• Podemos preparar el relleno en varias versiones. Proporción constante de carne picada a repollo 1: 1
• El repollo puede ser crudo, chucrut, guisado, en escabeche. Puedes tomar carne picada cruda o puedes guisar (prefiero crudo).
• Si tienes carne picada muy grasa, incluso puedes poner en acción tocones y tallos de coliflor, en este caso los muelo con cuchillos licuadoras. En otros casos, el repollo, como la cebolla y el ajo, se pica finamente. Tritura ligeramente la col cruda y exprímela para que quede más jugosa.
• No olvide las especias. No tenga miedo de agregarlos. La comida coreana es picante, para los no coreanos MUY picante. Puede guiarse por su gusto, pero no se olvide de la nitidez.
• Amasar bien la carne picada. Si te parece que no queda lo suficientemente jugoso, agrega agua.
• Tan pronto como ha llegado la masa, la matizamos al modelado. Se puede trabajar tanto sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina como sobre una superficie ligeramente aceitada con aceite vegetal. Como solías, como te gusta. Personalmente, no veo ninguna diferencia fundamental.
• Extendemos la masa en una salchicha espesa (quien hizo el manti sabe de qué se trataba), y la dividimos en porciones. El tamaño de la pieza debe ser más grande que un huevo de gallina. Los pyan-se están preparados a lo grande. Uno o dos por ración y comimos.
• Redondeamos cada pieza y la dejamos reposar un poco. Si no puede esperar, esculpimos inmediatamente.
• Enrolle cada bola en un pastel de forma ovalada de 4-5 mm de espesor. Repartimos el relleno. Debe haber muchos rellenos y pegarse, en el medio, con un patrón de "espina de pescado" o de la forma que desee.
• Lo ponemos a baño maría engrasado (manto, cesto de baño maría en olla de cocción lenta, etc., apto para nuestros fines), lo dejamos reposar durante 10-15 minutos y lo ponemos a cocer durante 35-40 minutos.
• No olvides que la masa es de levadura, por lo que conviene colocarla a una distancia entre sí para que no se pegue. La preparación se puede comprobar tocando la superficie pyan-se. La masa no debe pegarse a tus manos.
• Después de preparar los yapn-se, retírelos, retírelos del agua hirviendo para que la masa no se ablande por la exposición continua al vapor.
• Todas. Puede servir e invitar a familiares a la mesa. El pian-se se sirve, tradicionalmente, con salsas picantes, ensaladas ... En la foto, lo tengo, con un vigoroso "centelleo" de mi madre.

El plato está diseñado para

Esta vez fueron 17 piezas. Depende del tamaño del corte.

Hora de prepararse:

En total, de tres a cuatro horas ...

Programa de cocina:

humeante

Nota

Kazajstán, y en particular Karaganda, se convirtió en el segundo hogar de la gran diáspora coreana en años difíciles para todo el pueblo soviético. Bueno, en este sentido, a muchos kazajos les encanta la cocina coreana, y alguien incluso sabe cómo cocinar platos coreanos. No siempre con el mismo gusto que preparan los propios coreanos (mantienen sus muy, muy matices), pero siempre sabroso e interesante.
Puedes experimentar con la masa a tu manera. Pero una cosa permanece sin cambios: lo hacen a pasos agigantados. Y si actúa en las tradiciones de la cocina asiática, entonces con la adición de refrescos. Los kazajos, por cierto, también tienen recetas con esa combinación.
¡Buen provecho! ¡Cocina, con amor, para ti y tus seres queridos!

[Tatyana]

Tatyana, ¡muchas gracias! Ayer solo pensé en leer el tema de Katya, ¿por qué todavía no he probado pyan-se? ¡Ojalá pudiera cocinar de acuerdo con una receta probada!)
Así que ahora cocinaré)

[Jirafa]

Jirafa, Tanya, gracias! Se ven muy apetecibles, quizás voy a cocinar en un futuro cercano.

¡Receta excelente y muy detallada! Ni siquiera un cocinero coreano
Gracias
Definitivamente lo haré, muy probablemente el fin de semana (aunque, siento que mi esposo no estará contento, no cambiará el manti clásico por nada)

[Jirafa]

Jirafa, Tatiana, gracias por la receta. Solía ​​agregar repollo a la carne picada para mantas, pero ahora cambié a calabaza. Pero no lo hice con masa de levadura. Quiero intentarlo.
No entiendes, ¿la masa es adecuada de un minuto a 15?

[Yulia]

Ayer solo pensé en leer el tema de Katya, ¿por qué todavía no he probado pyan-se?

Entonces Katya escribió que dio una razón para que su "ardilla" se volviera más activa.

Así que ahora cocinaré)

Esperando ...
Yulia, prepárate, hay mucho espacio para la variedad.
Wiki, más picante, ensalada coreana como guarnición y ... Aunque, los hombres son tan ... Mi esposo es tan conservador en la comida. Tal vez, sin haber probado nunca algo, diga que eso no le gusta.

No entiendes, ¿la masa es adecuada de un minuto a 15?

Corregido. Los pegajosos deben reposar durante 10-15 minutos.

Estoy leyendo sobre ese nombre por primera vez, gracias, Tanya, ahora seré inteligente, lo daré y lo llamaré de otra manera.
Hay un plato llamado, al parecer entre los buriatos, poses. Pero la masa allí es sin levadura y siempre hago levadura. Cuando se cuece al vapor, queda tan aireado y saturado con el relleno. Hago carne picada con repollo. Plato muy sabroso, favorito de nuestra familia.

[Tatyana]

Tatyanagracias por la receta
Me gusta una masa que combine levadura y polvo de hornear, así que también probaré tus pasteles.

Dime, ¿has intentado usar levadura seca y levadura en polvo en lugar de soda?

¿Entendí correctamente que las tartas se cuecen al vapor?
Y en la foto parecen fritos o tostados al horno. ¿Estoy en lo cierto?

¡Gracias de nuevo por la receta!

Dime, ¿has intentado usar levadura seca y levadura en polvo en lugar de soda?

No, solo en la versión tal como está escrita

Y en la foto parecen fritos o tostados al horno. ¿Estoy en lo cierto?

Para una pareja, simplemente sobreexpuesta, distraída. No sé cómo nadie más que yo, si sobreexpongo, por un par, manti, pigody, struuli y similares con soda en la masa, comienzan a oscurecerse.

O podría haber mentido, como salsa de soja vertida

Estoy leyendo sobre ese nombre por primera vez, gracias, Tanya, ahora seré inteligente, lo daré y lo llamaré de otra manera.

Sí, también nosotros, la mayoría, decimos el pigody. Pero aquí, cuando me familiaricé por primera vez con el plato, lo llamo así. El marido dice "pince-nez"

verdaderamente

¡Oh, cómo amo! Solo aquí los alemanes llamaron struDli. ¡Estamos esperando la receta! (en el foro hay, lo sé, pero completamente diferente a lo que comí)

Sí, conozco esta versión del nombre, pero la mujer alemana de quien aprendí a hacerlos los llamó los puntales.
Una vez vi en el foro, pero tengo otros

Pasteles hechos con levadura seca. Resultó suave, aireado, jugoso, aunque no sabía que se necesitaba un tamaño más grande. Hizo 20 piezas, hubo 3. Atrévete para un alma dulce. Me gustó no tener que estar parado sobre ellos. La receta es muy detallada, no lo que se dijo por teléfono. El abuelo no tuvo que buscar a tientas la suavidad. como si fueran fritos. Ahora haré eso. En general, nuestro sitio es bueno, siempre haces algo.

Tan, ¿con qué puedes reemplazar el repollo?
Sé que es absolutamente necesario, pero mi estómago no acepta nada en absoluto
¿Quizás poner una calabaza o un tuétano de verduras?

Lo haces a tu discreción. Nadie anuló la intolerancia individual. Y así, en los pigogi tradicionales y otros similares, el repollo es un componente invariable del relleno.
Pero probarás la masa. Sí, y con calabaza-calabacín también quedará delicioso, 100%. Hacemos manti con ellos.

En general, nuestro sitio es bueno, siempre haces algo.

Al parecer, hablo regularmente de mis planes de cocina.

Elaborado estrictamente según la receta, grande, picante como a mí me gusta, pero no les gusta menos su picante. El color es un poco oscuro. En una olla a presión y una caricatura que hice

Y luego, era de esperar. Un pedazo grande y la boca se regocija

[Tatyana]

Dime, ¿has intentado usar levadura seca y levadura en polvo en lugar de soda?

No, solo en la versión tal como está escrita

Pero lo intenté
Para esta cantidad de harina tomé 1 cucharadita. levadura seca y polvo de hornear. Me gustó lo que pasó, aunque no hay nada con lo que comparar. Quizás el original sea mucho mejor

Para mi harina, la receta tiene mucho líquido.

La proporción "harina: líquido", dada en la receta básica para la máquina de pan Panasonic, me conviene (para 400 g de harina, 260 ml de agua y 15 ml de aceite vegetal, es decir, solo 275 ml de líquido). No hay mantequilla en esta receta, pero hay un huevo; su volumen es de aproximadamente 50 ml. Por tanto, el agua con leche es de 225 ml. Tomé 50 ml de leche según la receta y 175 ml de agua. No fue necesario agregar agua ni harina.

Podemos preparar el relleno en varias versiones. Proporción constante de carne picada a repollo 1: 1

Para ser honesto, quería más carne.
Y mi esposo dijo que se puede prescindir del repollo
Bueno, no somos coreanos

TatyanaGracias de nuevo por la receta
Como ya escribí, me gusta la masa con levadura y levadura en polvo. Lo intenté dulce

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
Gracias Manet (Sonadora)

¡y ahora también estará el tuyo!
Probaré otros rellenos y trataré de hornear en el horno.

Cuando cociné pyansa por primera vez, me gustó tanto la masa de levadura que ahora a veces incluso hago manti y khanum con una masa así. Amaso la masa en agua hirviendo en una panificadora (agrego un huevo de la nevera y la levadura seca cuando la harina y el agua hirviendo ya se han mezclado bien).

[Plyushkin @]

Para mi harina, la receta tiene mucho líquido.

La harina es algo así.

Para ser honesto, quería más carne y mi esposo dijo que se puede prescindir del repollo.

Mi esposo está listo para comer carne con carne.

Plyushkin @, bueno, sí, pyan-se, como borscht, cada ama de casa tiene su propia receta.

Lo vendemos con el nombre de pyan-se, los quiero mucho, pero ... de toda la familia, solo yo soy el único redondo, como bolas ligeramente aplanadas. Eh, bromeado

Haz y muestra tu forma. Yo también, ahora, me pregunto.

[Jirafa]

Jirafa, gracias por la receta! Ayer lo cociné, quedó delicioso, nos gustó, reescribo la receta en un cuaderno.
Hice la masa en una panificadora, no tenía suficiente harina, la masa estaba fina, tuve que agregar unos 65-70 gramos de harina (tengo Makfa). En lugar de bicarbonato de sodio, había polvo de hornear y levadura seca.La masa resultó maravillosa, chirrió al enrollar. Repollo fresco, la próxima vez probaré mitad y mitad con chucrut. Comimos con chucrut, crema agria y ajo, también me agregué adjika. Hace tiempo que quería probar los pasteles al vapor, sucedió ayer. ¡Gracias de nuevo por la receta!

Me alegro de que todo salió bien y me gustó. Sí, la cantidad de harina depende de la harina. A veces, un mismo mareka se comporta de manera diferente. Incluso la temporada depende del calor o la humedad.
Y en una panificadora amasé casi todo.
Y hoy, el asistente hizo la masa para empanadas con vodka.