Pan de leche con malta (masa madre).

Pan de leche con malta (masa madre).

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de trigo	600 g
harina de centeno integral	50 gramos
harina de trigo integral	50 gramos
Leche	360 g
malta	30 g
agua hirviendo para elaborar malta	100 gramos
masa madre de trigo maduro (100% hidratación)	500 g
sal	3,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Mi receta, probada repetidamente, el resultado es asombroso. Pan de mesa delicado con miga de gran porosidad.
• Hervir la malta con agua hirviendo.
• Mezclar la harina con la leche (elaborada en amasadora), dejar actuar durante 30 minutos para que se autolisis.
• Luego agregue malta, 500 g de masa madre de trigo maduro, amase durante 20 minutos en una batidora hasta que el rastro húmedo desaparezca del fondo del tazón, agregue 3.5 cucharaditas en el medio del lote. sal.
• Dejar actuar durante 1 hora. Luego formamos una forma redonda, colocamos la pieza de trabajo en una canasta de fermentación y la dejamos reposar hasta que duplique su volumen.
• Hornear sobre una piedra para hornear en un horno precalentado hasta 240 *. Horneó durante 55 minutos a T 200 *.

Hora de prepararse:

55-60 minutos

[Misha]

No sé por qué no hay respuestas.
¡Pan muy, muy interesante!

Misha¡Me gusta mucho cómo cambias las recetas, ajustas tú mismo, cambias los ingredientes!

[Vitamina novedosa,]

Vitamina novedosa, gracias Hornear pan es en su mayoría improvisado, es como jazz, no puedes tocar las notas

[Vitamina novedosa,]

Vitamina novedosa, gracias Hornear pan es en su mayoría improvisado, es como jazz, no puedes tocar las notas

Después de todo, esto es lo más importante: no hacer de acuerdo con la receta, sino Crear, crear.
Gracias, Misha! Por tu improvisada !!!

Stella, gracias por una receta muy interesante, tu pan siempre es "extra", pero como panadero principiante, a veces no tengo suficiente información, como esta vez, así que te hago preguntas: ¿qué tipo de malta tomas (fermentada o no?); centeno, cebada o algo más. Por favor escriba, gracias de antemano por su respuesta.

La malta de centeno fermentada es un producto alimenticio natural y ecológicamente puro. Se utiliza para hornear pan de centeno con natillas y algunos tipos de pan de trigo, le da al pan un sabor, aroma y un color de miga más oscuro. Tiene un color marrón oscuro y un sabor dulce. Se agrega al pan tanto seco como elaborado.

MISHA, gracias por la receta, horneé pan muchas veces, pero cada vez que me encuentro con el hecho de que durante la autolisis la harina se agarra con fuerza a la leche y luego agregar masa madre y malta fermentada es muy problemático. Es así como debería ser?

Ayer horneé este maravilloso pan. ¡Nos gustó! Sabor y color muy interesantes. ¡Esta fue mi primera experiencia con malta en pan y fue un éxito!

Horneé este pan. ¡¡¡¡Deleite!!!!
A pesar de que este es mi primer pan con masa madre de trigo, antes de eso solo con pan de centeno, el resultado es asombroso. Y esto a pesar de que violé la receta: no tengo amasadora, no podía mezclar correctamente la harina con la leche, así que inmediatamente agregué masa madre. Pero amasaba bien la masa, aunque era bastante difícil hacerlo a mano. Ella también agregó 2 cucharadas. l. miel y sal reducida, semillas añadidas y semillas de lino. Ella horneó en una bandeja para hornear normal cubierta con papel de hornear.
Para masa madre de trigo 500 gr. tomó 150-200 gr. iniciador de trigo activo refrescado.

Me complació mucho que se elevara notablemente ("a pasos agigantados"), con poros dilatados.
Gracias por la receta !!!

¡MISHA, hola! dime, ¿qué consistencia debe tener la masa? y la segunda pregunta, ¿crees que es posible amasar la masa con una batidora?

¿y cómo medir 500 g de masa madre sin balanza?
tal vez una taza?