Pan de las hermanas Simili

[No soy muy buen fotógrafo, pero los agujeros en la sección son visibles. Recomiendo arriesgarse.]

Pan de las hermanas Simili

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo	320 a. C.
Harina de papel tapiz de centeno	80 g
Masa madre de centeno 70% de humedad	80 g
Agua	240 gramos
Levadura fresca	5 g
Jarabe de maltosa	4 g
Aceite de oliva / girasol	32 g
sal	10 g
Miel	12 g
Semillas de comino	2-3 g.

Metodo de cocinar

• 1. Prepare el cultivo iniciador:
• 38 g de cultivo iniciador de centeno 100% de humedad
• 22 g de agua
• 40 g de harina de centeno para papel pintado
• Mezclar, la levadura es espesa. Dejar actuar de 4 a 6 horas. Me lo pongo por la noche.
• 2. Mezclar la miel y las semillas de comino molidas en un mortero unas horas antes de amasar.
• 3. Tamizar y mezclar ambos tipos de harina.
• 4. Combine todos los ingredientes, excepto la sal y el aceite, en el bol de la batidora, amase a la 1ª velocidad durante 5 minutos, luego agregue sal y amase durante otros 5 minutos. Agregue aceite en un chorrito al final del lote. Deja que la masa se junte. Si es necesario, amase con las manos durante un par de minutos.
• 5. Forme una bola con la masa y transfiérala a un bol engrasado. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 30-40 minutos a T 26-28 * C.
• 6. Formar una hogaza, dejar reposar durante 10-15 minutos.
• 7. Estire la hogaza con un rodillo hasta el centro. Corta la parte plana en 3 tiras y trénzalas en forma de trenza (no apretada). Cubra la segunda mitad del pan con una guadaña, meta la trenza debajo de la parte inferior y fíjela allí.
• 8. Colocar la pieza en forma engrasada, espolvorear con harina por encima y dejar reposar unos 50-60 minutos (yo di 45 minutos) a 26-28 * C.
• 9. Hornear a 200 ° C, los primeros 8-10 minutos con vapor. El tiempo total de cocción es de 50 a 60 minutos.

Nota

Me gustó mucho este pan, especialmente la forma (Aunque, para ser honesto, una vez vi pan de esta forma en nuestro FORO, pero no recuerdo dónde). La receta principal es masa para 2 panes, 500 g de harina + 100 g de masa madre. Conté 1 pan, 400 g de harina y 80 g de levadura, según mi forma. Pero ahora veo que era posible dejar toda la cantidad, solo que el pan hubiera sido mayor.
Una fuente -
No soy muy buen fotógrafo, pero los agujeros en la sección son visibles.
Recomiendo arriesgarse.

guau, que moldura !! Irisha, pan hermoso !!

¡Hola Lyudochka!
¡Estoy tan feliz de verte siempre!
Gracias por la calificación, y el pan era simple, conveniente y fácil de moldear, y deja mucho espacio para el cambio. También se puede hacer con una cápsula, solo quería probar mi nueva forma.
Altamente recomendado
Ira

[kisuri]

kisuri, resultó muy buen pan. Realmente no es complicado y multivariado. Lo hago sobre masa madura o simplemente masa. El horneado suele ser hogar.

Irisha, ¿en qué tamaño lo horneaste? para un ladrillo americano, 9 x 5 pulgadas?

kisuri
Muy buen pan !!! Definitivamente lo intentaré, solo necesitas sobrealimentar la masa madre en centeno ...

[Cualquiera-M]

Cualquiera-M, Seguí el enlace, donde escriben que es posible comenzar con trigo, e incluso en general, puramente a pasos agigantados .. solo se corrige el tiempo de aburrido-prueba

[Cualquiera-M]

Cualquiera-M, Seguí el enlace, donde escriben que es posible comenzar con trigo, e incluso en general, puramente a pasos agigantados .. solo se corrige el tiempo de aburrido-prueba

Lyudmila, muchas gracias, no he mirado nada !!! Hay trigo, ¡lo intentaré de alguna manera, tan pronto como mis hijos ordenen! :-)

[Giro]

Hola, Giro, Any_M!
Gracias
Giro, Estoy muy contento de que te haya gustado. Resulta que esta receta te es familiar, y busqué en el FORO para no repetirme, pero no encontré esta. La receta, por supuesto, no es muy similar a muchas que se exhiben aquí, pero fue la forma lo que me atrajo. Aunque la receta también es ... hay un encanto especial en este pan, o el color es tan cálido, nunca lo entendí, o el olor. Gracias de cualquier manera.
Lud, tengo un uniforme nuevo, apareció recientemente con nosotros, muy bueno, aquí está:

Firma Wilton. Dice: 23.5x13.3x6.99 cm, y en el otro lado: 9.25x5.25x2.75 in.

¡Ajá, esto es, un ladrillo americano! También me enamoré de ella, últimamente he estado horneando panes grandes en ella, maravillosamente, son tan rechonchos, de buena calidad

La vista es muy hermosa, ¡probablemente el sabor también!

Bueno, vooot, siempre que encontraba este pan en el LiveJournal de Veronica, mientras sintonizaba y me preparaba, ya estábamos por delante. Es broma. Es genial que hayamos creado un Temko así. El pan merece la pena. En lugar de comino, le puse anís.


Hoy fui al sitio, pero ya tengo pan. Te lo mostraré en tu Temka, si no te importa

[miculishna]

¡Por supuesto que estoy A FAVOR! miculishnaa quien le importa quien primero
Tu pan resultó maravilloso, como tus otros panes (la mayoría están en mis marcadores)

[kisuri]

Probablemente todos vayamos a las mismas direcciones. Así que también horneé este pan según la receta de Veronica.
Ella nos miró y aquí ya tenemos un pan maravilloso.

kisuri Excelente pan !! Y tenemos formas similares. Solo hice la tasa completa, resultó que el pan pesaba 850 g. Probablemente lo disminuiré la próxima vez. Es agradable trabajar con la masa, la receta es sencilla.
Es genial que lo pongas aquí

Pero quiero preguntar Mikulishnu Tienes un pedazo de pan tan maravilloso en las costuras. Y si no me equivoco, incluso hay pequeñas burbujas. ¿No es una prueba fría? Y me pareció que lo horneaba con vapor, y la prueba fue buena, y salió bien, pero no fue así ... Comparta cómo lo horneó.

[Mikulishnu]

Probablemente todos vayamos a las mismas direcciones. ¡Eso es seguro!
Pero quiero preguntar Mikulishnu Tienes un pedazo de pan tan maravilloso en las costuras. Y si no me equivoco, incluso hay pequeñas burbujas. ¿No es una prueba fría? Y me pareció que lo horneaba con vapor, y la prueba fue buena, y salió bien, pero no fue así ... Comparta cómo lo horneó.

Distribuyo el pan de la forma habitual, le doy forma, lo cubro con una toalla y lo dejo en la mesa de la cocina hasta que crezca (todo depende de la temperatura del aire, tengo 40-50 minutos en la cocina a t 25 * C, pero tengo que asegurarme de que no pare, esto es experiencia) Pongo la pieza de trabajo adecuada en un horno precalentado, siempre con vapor, para que el pan no se rompa. Entonces FSE. Estamos esperando hasta que esté horneado, también necesitamos ser guiados por el horno. Mi amiga tiene un nuevo horno moderno con convección, por lo que pone el pan que acaba de subir en un horno frío y lo enciende para hornear, mientras el horno se calienta; la hogaza crece justo ante nuestros ojos y luego se hornea muy rápido, y mi "vieja" sopla, sopla, pero eso es todo. hornea regularmente, aunque no tan rápido.

Gracias Irina !! No diré que mi pan resultó malo, pero quiero una mejor apertura en las costuras. Me gusta cuando literalmente explota en las costuras o corta, a veces pasa, y a veces se abre muy modestamente ... Esto se aplica no solo a este pan, sino también a otros. Solo en el horno viejo, donde incluso medí la temperatura a mano, los productos horneados resultaron mejor que en el nuevo y elegante, por lo que no siempre es necesario apresurarse para cambiar el equipo viejo por el nuevo ... Pero, por supuesto, también lo dominaremos.

¡Gracias Vasilisa! ¡Oh, muy bien!

[kisuri]

kisuri ¡Tienes muy buenos panes!

Para no ser infundado, te mostraré cómo lo conseguí:

🔗

Probaré más productos horneados comenzando con un horno frío y luego compararé. También puede probar la prueba en frío https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
En general, a pesar de la receta aparentemente simple, puedes experimentar mucho con ella.

[kisuri]

¡Pan maravilloso, guapo!
Por cierto, me gusta mucho la forma en que el pan se partió por las costuras. El pan de Mikulishna es muy, muy hermoso (y realmente me gustan todos sus otros panes) pero, hasta donde yo sé, si las costuras de las trenzas explotan, es el pan el que no está completamente asentado. Muescas - ¡sí! Esto es diferente !. En las trenzas, las costuras no deben "romperse", pero tampoco deben flotar. He estado tratando de hacer esto en la jalá durante un par de años. Creo que tienes bonitos puntos de sutura en este pan

kisuri ¡Tienes muy buenos panes!

¡Gracias Vasilisa! Soy Ira, y si no te importa, en ti. Realmente espero que esto sea así. Y, en serio, aprendí mucho de ti. Comenzando con su pan de tres harinas con germen de trigo y barras de masa madura. Pasé de tus panes Y esto no es solo por las recetas correctas, hay un millón de recetas correctas, ya veces parece que esto es una especie de engaño. Y en sus temas, comienza a comprender las cosas y cree que funcionará. Es muy agradable comunicarse contigo, y para el pan esto es lo principal, no en vano la gente habla con masa.
Y tu enlace no se abrió para mi

Ira, por supuesto, en "ustedes" corrigí el enlace, les aconsejo que prueben este pan tan interesante.
Todavía no lo he resuelto por completo, pero es interesante en tecnología y muy sabroso.
Y muchas gracias por las amables palabras estoy muy contento de poder ayudarte con algo ...
Y sobre la jalá, es interesante, porque en realidad este pan se forma como una trenza, pero de alguna manera no lo pensé inmediatamente ... Eso es porque dicen correctamente, una mente es buena, pero dos es mejor. Hay una trenza lituana, también se hornea en un molde. Solo que no puedo llegar a ella ...

Ira, por supuesto, en "ustedes" corrigí el enlace, les aconsejo que prueben este pan muy interesante.
Aún no lo he resuelto por completo, pero es interesante en tecnología y muy sabroso.
Y muchas gracias por tus amables palabras. Estoy muy contento de poder ayudarte con algo ...
Y en cuanto a la jalá, es interesante, porque en realidad este pan se forma como una trenza, pero de alguna manera no lo pensé de inmediato ... Eso es lo que dicen correctamente, una mente es buena, pero dos es mejor. Hay una trenza lituana, también se hornea en un molde. Solo que no puedo llegar a ella ...

Ah, y este pan, al que el enlace, lleva mucho tiempo en mis marcadores, desde el día que lo publicaste, bueno, ¡claro! Realmente quiero hacerlo. Es solo que yo aquí, en la continuación de nuestra conversación con Mistletoe, decidí pelear con la masa líquida y elegí Altamuro Idola para esto. ¿Quieres una película de acción de pan? - ¡en!

Ira, te deseo la victoria !! Sin embargo, ya lo has ganado, ¡has superado una prueba tan difícil!

Ira, te deseo la victoria !! Sin embargo, ya lo has ganado, ¡has superado una prueba tan difícil!

¡Gracias cariño! Y a ti el éxito con trenzas y en experimentos con pan. Simili. Y este pan tuyo es el primero en la fila. ¡Si tan solo hubiera tiempo!

Ira, el pan quedó excelente. Gracias por la explicación detallada