Pan de natillas de trigo y centeno

[Soldadura]

Pan de natillas de trigo y centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Soldadura
malta de centeno fermentada	20 gramos
melaza	20 gramos
comino molido	0,5 cucharaditas
agua hirviendo	80 gramos
Masa
masa madre de centeno activa 100% humedad	150 gramos
harina de centeno pelada	50 gramos
harina de trigo / grado	310 gramos
soldadura	todas
agua	120-130 gramos
sal marina	9 gramos

Metodo de cocinar

• Soldadura
• Vierta agua hirviendo sobre todos los ingredientes, mezcle, cubra, envuelva, deje enfriar por completo.
• Masa
• Alimente el cultivo iniciador de 6 a 8 horas antes de mezclar.
• El amasado se realizó en KhP en el programa "Testo" (5 * 5 * 10)
• Puse la levadura, las hojas de té en el cubo, vertí agua y agregué harina.
• Agregue sal 5 minutos después de comenzar a mezclar.
• La masa es suave, pero no pegajosa.
• Redondea la masa y fermenta.
• Fermentación a temperatura ambiente durante 180 minutos. Estire-doble una vez después de 90 minutos.
• Masa al inicio, mitad y final de la fermentación
• Forme pan de cualquier forma.
• Colocar con la costura hacia arriba en un cesto espolvoreado con abundante harina.
• Levantar en el refrigerador a una temperatura de 5 grados durante 12 horas. Si la temperatura es más alta, entonces se puede reducir la prueba.
• Lo sacamos, lo dejamos calentar y subimos a temperatura ambiente durante 3 horas.
• Horneamos con vapor sobre una piedra a una temperatura de 240 grados durante los primeros 15 minutos.
• Reducir la temperatura a 180 grados, ventilar brevemente el horno.
• Horneamos hasta que esté cocido por otros 15-20 minutos.
• Lo sacamos, lo dejamos enfriar sobre una rejilla, lo cortamos y ¡a disfrutar!
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• ¡Que siempre tengas delicioso pan casero en tu mesa!

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

19 horas

Programa de cocina:

HP, refrigerador, horno

Nota

Delicioso pan aromático de corteza fina, miga suave y aireada. La receta es elegante. ¡Recomendar!

Angeliiik, belleza !!!! Como me encantan las fotos con tu pan y no solo, sino que aun tienes OBRA MAESTRAS de pan !!!
¡Gracias por la belleza!

[Ángela]

Ángela, Siempre escucho el olor de tu pan)) No sé cómo explicarlo)))
Encantado como siempre !!!

[Dos Tanyushki,]

Dos Tanyushki, ¡Gracias, queridos! Realmente amo el pan y le tomo fotos. Probablemente por eso me gustan las fotos. Intento transmitir su apariencia con mis propios ojos para poder imaginar mejor cómo se ve.

Siempre huelo tu pan)

¡Por supuesto que esto es increíble! Pero me alegro de que la imaginación también dibuje esto. ¿Quizás pronto Internet comience a transmitir olores? Olfatear ...

Olfatear ...

En truco, y qué huele esta corriente a transmitir, no me negaría a un trozo ...: girl_in_dreams: así que estamos esperando cuando será posible compartir un trozo de pan a través del monitor.

[Tanyulya]

Tanyulya, y será.

BULKA-BEAUTY) Con tal pan y postre es superfluo) Comería tal pan para el primero y segundo y con té)

[Innushka]

Innushka, gracias y come tu salud!

[Ángela]

Ángela, 🔗 🔗

[Albina]

Albina!

🔗

Aún así, ¡el pan de natillas es una cosa! Estoy haciendo natillas a ojo ahora, ¡tuyo a los marcadores! Justo en frente de tus ojos es de la noche !!

[Olenka,]

Olenka, Creo que no te arrepentirás si lo horneas. Gracias.

[Olenka,]

Olenka, Creo que no te arrepentirás si horneas. Gracias.

¡Ya actualizada la levadura!

Buen día)))
Pongo la masa en dos panes a la vez, está claro que si horneo uno, ni siquiera lo oleré !! Los panes natillas son mis favoritos, gracias por la receta. Intentaré hacer un reportaje fotográfico :)

[Jeanne]

JeanneEspero que todo salga bien y obtengas una pieza. Espero con impresiones.

Todo salió genial, gracias !!!!

[Jeanne]

Jeanne, buen pan. Me alegro de que haya funcionado. ¿A qué sabe?

Ángela la horneaste en una piedra, pero si la pones en un pato de hierro fundido? Esta opción es adecuada debido a la falta de piedra. Si es así, ¿el pkch está debajo o fuera de la cubierta?

Lo haré. Cubrir con una tapa. 15-20 minutos y retire la tapa. No se necesita vapor

Muy sabroso. ¡Gracias! Todos apreciaron

[ang-kay]

ang-kay¡Siempre tienes un pan increíble! Por favor, dígame, ¿cómo lograr una corteza de burbujas tan fina?

[Konstantin]

Konstantin, ¡Gracias! Me parece que esto es inherente solo a los panes de masa madre, en mayor medida a la masa madre de frutas y la levadura de frutas. De alguna manera, en teoría, ¿ni siquiera sé qué responder? La temperatura y el vapor también influyen.

[ang-kay]

ang-kay, También horneo con masa madre, esta es la que está en jugo de piña, y también casi siempre agrego un poco de levadura, pero esas burbujas resultaron solo una vez, la masa estaba en el refrigerador después de una noche.

Hice una masa madre con levadura de limón. Bueno, rara vez tengo masa del refrigerador y casi siempre hay burbujas. Ya son visibles incluso cuando están leudadas sobre la masa. No puedo explicar este fenómeno. ¿Quizás alguien lo sepa y pueda decirnos?

[ang-kay]

ang-kay, ¿Y a qué temperatura tienes la prueba? ¿Quizás este es el caso? ¿Rocías un poco de agua sobre la masa antes de plantar? ¿Quizás el tipo de clima depende de la región?

pruebas con mayor frecuencia a 24-28 grados. No rocío con agua, hago buen vapor o bajo campana. Puedo salpicar el agua moldeada, pero la chimenea no.
Ahora, si solo espolvorea encima, entonces de esto y una corteza rugosa.

[ang-kay]

ang-kay, Aquí es donde estaba el inconveniente, ¡debajo del CAP !, ¡Hurra seguro! Necesitas intentar. ¡Gracias!

[Konstantin]

Konstantin, pruébalo y luego dime, ¿de acuerdo?

[ang-kay]

ang-kay, Por supuesto que lo intentaré, pero tengo que comprar una gorra, un cuenco de acero inoxidable en el metro es grande, ¿servirá?

Cualquiera, incluso una maceta de cerámica, irá, solo cierre el agujero.

Cualquiera, incluso una maceta de cerámica, irá, solo cierre el agujero.

Bueno. Gracias.

[Ángela]

Ángela , amasé la masa, iré al chill-out por la noche, hornearé mañana y tengo una pregunta: a qué temperatura hornear los primeros 15 minutos. Normalmente horneo a 250 *, pero tal vez haya algunos matices aquí

[Irina]

Irina, lanza como de costumbre (240-250 grados). Todo es correcto. Me perdí, le pediré a Vika que agregue texto. ¿Escribirás lo que pasó?

Chicas y yo queremos hornear pan con ciruelas pasas. ¿Qué es mejor para hacer centeno-trigo o centeno puro y masa madre?

[irina tukina]

irina tukina, Tengo tal


Barritas de trigo sarraceno con ciruelas pasas (ang-kay)

Angela, muchas gracias. Mañana por la mañana lo haré.

[irina tukina]

irina tukina, Esperaré

Aquí tienes una barra de pan. Trigo-centeno, pero no natillas, sino con ciruelas pasas.

Por alguna razón, las ciruelas pasas se distribuyen de manera desigual.

[irina tukina]

irina tukina, hermoso. Gracias por tal informe. Y para que las ciruelas pasas se distribuyan de manera más uniforme, es necesario nivelar la masa, poner las ciruelas pasas encima y enrollarla o hacer una capa, poner las ciruelas pasas por la mitad, doblar la masa, poner las ciruelas pasas nuevamente y doblar nuevamente. Algo como esto.

Ángela, vi cómo te fue. Puso todo en una capa enrollada y luego lo enrolló. Pero probablemente no sostuve las pruebas, el techo fue volado por los lados. Todavía no puedo resolverlo cuando tengo que ponerlo en el horno para hornear.

Prueba. Presione con el dedo. La masa ha fallado y no sube - se ha detenido, presionado y la masa regresa rápidamente - no está lista, presionada y regresa lentamente - es hora de hornear.

Las ciruelas pasas están mal distribuidas por los lados. Todo es bonito en el medio.
Muchas gracias por tu consejo.

[Irina]

Irina De ningún modo.

Ángela, buenas noches. Hoy horneé pan de trigo (y mañana le pediré a mi hija que publique una foto, ya que todavía no tengo oportunidad). Hace calor. Se levantó muy bien, pero la forma es grande. En la misma masa madre, amasé natillas de trigo y centeno según su receta (solo harina diferente). Masa madre sobre harina total. designado, en masa-1s. + centeno. obd. No sé si es suficiente para mí durante 3 horas. Estaba un poco delgado, untado sobre el cubo.

¿Cambió algo en la receta? De alguna manera no entendí. Si permanece aguado, entonces en su forma, y ​​no debajo.

La masa madre estaba en harina total. fijado y tal vez conté mal la harina en la masa

El primer grado siempre va más, al menos para mí. Fue necesario reducir el agua.

Si quizas.Ahora corto trigo, tan suave, elástico, delicioso. También agregaré un poco de levadura, a mi hija y a mí no nos gusta la acidez. ¡Gracias por la receta!

De nada.