Salmón (sal sin problemas)

Salmón (sal sin problemas)

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Salmón	1500 g
sal	3 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• El producto más escaso fue, entre otras cosas, en la era del materialismo históricamente dialéctico tardío. ¿Tener una mesa festiva sin pescado rojo? ¿Que eres?
• Pero lo más llamativo, asociado a este pez muy rojo, fue el siguiente. De alguna manera a finales de los setenta me llevó a uno de los puntos distantes. El punto estaba ubicado en la orilla de un río pequeño pero limpio en la taiga de la montaña, como se llamaba entonces en el argot del ejército, terreno.
• Entramos en el comedor. Notaré que en ese momento todo el personal fue alimentado "de una caldera", como dicen. A menos que los oficiales se sentaran en una mesa separada y no hubiera diferencia en la comida. Entonces, en todas las mesas había cuencos con trozos de este pescado muy rojo. No había limones, no mentiré. Pero había pescado ... en general, sin raciones. Come todo lo que necesites. Y fue cortado como el bacalao más común (y en ese momento realmente lo era). Trozos grandes.
• Me sorprendió, por supuesto. Pero aún más sorprendente fue el hecho de que nadie se lo comió realmente. El capataz, recuerdo, estaba jurando en el sentido de comer, de lo contrario lo cortarían y de nuevo los cerdos se irán.
• Más tarde me mostraron el sótano. Este pez estaba ahí ..., había mucho. En barricas. En estos barriles yacían cadáveres salados eviscerados, como, por ejemplo, pepinos en nuestro carril central.
• Observo que también hubo caviar rojo. Y también en barricas. La vi en las mesas el domingo. Imagina que hay un cuenco de aluminio en la mesa de un soldado y caviar dentro, con un tobogán. ¿Has presentado? Los soldados estaban haciendo ensalada. Picaron finamente la cebolla, le añadieron un poco de aceite de girasol y se la comieron sencillamente, sin problemas. Cucharas Y se agregaron cebollas para diversificar de alguna manera este sabor aburrido.
• Allí se tiraba comida, principalmente enlatada, seca y otras formas liofilizadas. Aquí están las personas para diversificar y girar su menú. Taiga suministró.
• Pero este soy yo ... por cierto.
• Entonces, solo un salmón. El más común. Nunca en el extranjero. Eso es.
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• Cortar las cabezas y las aletas, limpiarlas, en el sentido de quitar las escamas, enjuagar. Luego seque con toallas de papel. Y en general, sería bueno simplemente secar las canales.
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• Corta la carcasa a lo largo de la cresta. Saque la cresta junto con el resto de los huesos. Y .... Entonces esto ... fille (¡cómo!) Cadáveres. Es decir, cortamos los filetes de la piel.
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• Eso es todo: cabezas, colas, aletas, crestas en ningún caso tiramos a la basura. Para caldo de orejas, o mezcolanza de pescado, oh, qué útil.
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• En el residuo "seco", tiene dos partes de lomo.
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• Y luego tomamos sal. El más común. Roca. El que es tosco. Sin lujos. Hay dos cucharadas de sal por kilogramo de pescado.
• Y espolvorear los filetes con esta sal.
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• Luego, especialmente desde el exterior, frote un poco esta sal y déjela empapar en la carne del pescado. Deja que los cadáveres se asienten en el aire un rato.
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• Los filetes se pueden cortar en trozos grandes. Por tamaño, por ejemplo, la bandeja en la que ponemos el pescado. Apretado.
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• Cierre la bandeja.
• Si hay uno de ese tipo, elimine el aire de su contenido interno. Ésta es la opción más aceptable.
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• Eso es todo.
• Es decir, a las cuatro horas extraemos la pieza deseada. Cortamos. Y ... como más te guste. Por ejemplo, me gusta tomar un poco de limón. Por gusto. Me gusta. Recomendar.
• Angela en la comida !!!
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[Ivanych]

Ivanych, También me gusta el pescado y el salmón ligeramente salados, y antes, cuando vivíamos en el norte, luego muksun con nelmochka. Pero por sus aclaraciones y la idea con una bandeja de vacío, ¡gracias!

Intente agregar azúcar, 2 partes de sal, 1 parte de azúcar.
Deliciosamente delicioso.

Bueno, por fin, ¡una receta sin azúcar! Bueno, muchas gracias por la historia, casi me atraganté con la saliva.

También me gusta sin azúcar, pero cocino salmuera.
Quiero preguntarle al autor, ¿la sal de roca realmente se disuelve y no se rompe en 4 horas?

[Ivanych]

Ivanych, bueno, la receta me es familiar, no la esconderé, pero estoy lista para escucharte (leer) por horas

¡Gracias! Por alguna razón me acordé de "El Sol Blanco del Desierto", el caviar actual allí era de otro color, pero las emociones eran parecidas a él (caviar), como los soldados del pez rojo.

¿Cómo conservas lo que no has comido?

Puede congelar, por ejemplo.

Intentaré responder en orden. Bueno, o cerca de él.
No añadimos azúcar, porque afloja el pescado.
La sal de roca se disuelve con bastante facilidad.
El pescado se almacena en esta bandeja sin aire con total tranquilidad. En el frigorífico, por supuesto. No congelamos nada. Sacamos una pieza para consumo, el resto queda en la bandeja.
Todos los aditivos, como limón, pimienta, hierbas, aceites, etc. se aplican cuando se consumen.

No añadimos azúcar, porque afloja el pescado.

Ups !!! la primera vez que escuché. Lo sabremos. Aunque probablemente no tenga tiempo para relajarme

Mi esposo sirvió en Sakhalin, la misma historia, y este pescado estaba en todas sus formas.

Mi papá sirvió en Sovetskaya Gavan, mi mamá me dijo que no sabían qué hacer con el pescado rojo. Los cerdos fueron alimentados con ella. Sí, salado en barrica, caviar en barrica.
Luego, papá se desmovilizó en 1963 y se fueron a Kuibyshev. Ah, y recordé esos barriles con nostalgia ...

Y yo sal con azúcar agregada, leo que el azúcar, al contrario, espesa?

[suelta el pescado]

No agregamos azúcar, porque suelta el pescado.
La sal de roca se disuelve con bastante facilidad.

¡Ups! Tus mentiras serán Pescado salado solo con azúcar, no noté nada como esto:

Salmón salado casero de Admin (Administración)



La mezcla de curado contiene sal y azúcar, eneldo, simplemente porque no soporto el sabor y el olor del pescado crudo.

Y pescado del mar, por lo que reconoce la sal marina para salar

[Tatyana]

Tatyana, aquí estoy con un poco de sal según tu receta, por eso me sorprendió. Tan interesante. Pero tal vez dos enfoques tan diferentes ...

Ayer estuve buscando tu receta, pero la búsqueda no la produjo. Ya he salado 2 piezas de salmón.

La mezcla de curado contiene sal y azúcar, eneldo, simplemente porque no soporto el sabor y el olor del pescado crudo.
Y pescado del mar, por lo que reconoce la sal marina para salar

Las hierbas, etc. no son dañinas. Pero el azúcar ..... me parece que oh, al contrario, da suavidad.

Tengo un marido del bajo Amur, es decir, de la desembocadura de este río, desde donde, en la práctica, comenzó el desarrollo de las tierras del Lejano Oriente. Su padre pasó toda su vida como navegante, cortó pescado / sal; no lo comí mejor, pero lo probé en todas partes y de muchas maneras, por lo que siempre sal con azúcar y lo llama embajador del salmón, pero no reconoce un método de maduración tan temprano, lo sala con salmuera, dice que es posible cualquier byaki / helmintos / se infecta.
Aunque les llegan peces del mar de Ojotsk, todavía están gordos y no están rotos.