PAN CON TOPINAMBUR.

[PAN CON TOPINAMBUR.]

PAN CON TOPINAMBUR.

Masa:

-2 g de levadura fresca
-10 gr de melaza
-50 gr de suero
- un poco de harina de la cantidad total

Medimos en un balde de panificadora

-350 gr de trigo
-25 gr de arroz
-25 gr de maíz (total 400 gr)
-15 gr de alcachofa de Jerusalén (polvo)
-180 g de cultivo iniciador disperso
-150 g de suero

Amasar, descansar 45 minutos, luego agregar

-10 gramos de sal marina triturada
-2-3 gramos de aceite de linaza

Segundo amasado, moldeado, fermentación y horneado 55 minutos a
180 * Desde los primeros 10 minutos con vapor.

El pan resultó ser delicioso: miga esponjosa, corteza fina y crujiente

Aquí hay un corte

[Misha]

Misha
¡Nunca dejas de sorprenderte con tus recetas! ¡El pan es fabulosamente bueno! Es una pena que todavía tenga "miedo" a las recetas con masa madre dispersa, para mí es "bosque oscuro" ...

La alcachofa de Jerusalén compró pan en VDNKh en la Casa.

Esto es lo que estaba en la etiqueta.
El polvo de alcachofa de Jerusalén contiene polisacáridos de naturaleza inulina.
Para hornear, la alcachofa de Jerusalén es más conveniente para usar en la producción de galletas saladas, secadores, muffins, galletas, pan de centeno y trigo.
Añadir al amasar masa seca en una dosis de 3-5% a la masa de harina.

[Misha]

Misha
¡Nunca dejas de sorprenderte con tus recetas! ¡El pan es fabulosamente bueno! Es una pena que todavía tenga "miedo" a las recetas con masa madre dispersa, para mí es "bosque oscuro" ...

Krosh, gracias genial
Por lo tanto, no debe tener miedo a la masa madre, sino hacer amigos y hornear deliciosos y saludables

[Misha]

Misha
Tienes razón como siempre. ¡Probablemente "tendré miedo" un poco más y también empezaré a hacerme amigo de las masas madre!

[Misha]

Misha
¡Nunca dejas de sorprenderte con tus recetas! ¡El pan es fabulosamente bueno! Es una pena que todavía tenga "miedo" a las recetas con masa madre dispersa, para mí es "bosque oscuro" ...

¡Krosh, estoy contigo! ¿Quizás ... todavía estamos ... sin ella?
MISHA (sonriente, inclinándose activamente), tal vez ... para las capas más rezagadas de la población ... ¿me aconsejaría qué cambiarlo?

[Horquilla]

Horquilla
Me inclino activamente contigo ...Misha, y tal vez realmente me aconsejes? Y luego tengo el mismo tarro de alcachofa de Jerusalén que aún no está abierto ...
Para ponerla en el negocio ...

[-2-3 gramos de aceite de linaza]

-2-3 gramos de aceite de linaza

Releí la receta de nuevo ... Pero no se puede calentar aceite de lino ...

Y sobre la cantidad de levadura ... Parece que prensado tomar 2-4 gramos por cada 100 gramos de pan. El pan es ligero, por lo que debería ser de 8 gramos. Probablemente la diferencia de 6 gramos esté compuesta por el cultivo iniciador ... Es decir, puede cambiar 180 gramos del cultivo iniciador por 180 ml de agua / suero / leche + 6 gramos de levadura prensada ...

¿Por qué hay melaza en la masa? Probablemente juega el papel del azúcar.

La primera etapa de la esquizofrenia ... Se preguntó, respondió, discutió consigo misma ... Ya no se necesita Internet. Puedo sentarme conmigo mismo en la Palabra y discutir. Será más barato ...

No, no podrás cambiar 180 g de cultivo iniciador por 180 ml de suero, el cultivo iniciador también consiste en harina de grano. Y diré enseguida que sustituir la levadura por levadura es una tarea ingrata, pierde el pan en sabor y calidad.
En este pan, puedes con seguridad y esos 2 gr. retire la levadura de la receta de masa madre y hornee solo con masa madre, la levadura se agregó solo para acelerar la prueba y, sin embargo, tal cantidad de levadura elimina la acidez de la masa madre, lo que hace que el sabor sea más suave o algo así.
Por cierto, puedes hornear sin aceite, e incluso sin azúcar, y luego el sabor será un poco, pero ya diferente.
Trate de hacerlo exactamente de acuerdo con la receta para empezar, y luego decida por sí mismo qué puede hacer sin la receta, sin masa madre, sin aceite u otra cosa que se le ocurra, pero luego la receta será diferente.

Puedes cambiar la masa madre ... por otra masa madre, en el sentido de que no puedes cambiarla por nada. Tendremos que cultivarlo, digan lo que digan. Pero si no tiene masa madre, agregue 8 gramos de levadura por 400 gramos de harina, solo entonces usted mismo tendrá que espiar el pan y ajustar la proporción harina-líquido, el resto es de acuerdo con la receta. Buena suerte. Este pan vale la pena.

¿Alcachofa seca de Jerusalén este año? Crece en el campo, realmente me encantan las ensaladas en la primavera, y la mayoría de las veces no viene a las ensaladas, lo como así mientras limpio

[PAN DE GUISANTES CON TOPINAMBUR en caldo !!!]

¡Traigo otro pan delicioso!

PAN DE GUISANTES CON TOPINAMBUR en caldo !!!

Hacemos la masa (la dejamos reposar mientras cargamos el resto de ingredientes en el balde):

-2 gr. levadura fresca

-1 cucharadita melaza

-70 gr de leche tibia

y un poco de harina del total.

En el balde:

-350 gr de harina de trigo

-50 gr de harina de guisantes

-150 g de cultivo iniciador disperso

-20 gr de alcachofa de Jerusalén (polvo seco)

-130 gr de caldo de res

+ toda la masa

Amasar, dejar reposar 45 minutos, luego agregar

-15 gramos de avena

-10 gr de sal

-7 gramos de aceite de mostaza.

Amasar por segunda vez con sal y mantequilla, dar forma al pan (doblar en un sobre varias veces) y dejar leudar.

¡El pan aumenta de volumen de 3 a 4 veces!

Hornear a 180 ° C durante 55 - 60 minutos. ¡El pan listo debe emitir un sonido apagado cuando se golpea!

El pan es aireado con una corteza crujiente fina regular y muy, muy sabroso.

[Misha]

Oh si Misha! ¡Cualquier pan es una obra de arte!Misha, en las fotografías de tus panes, ¡los ojos descansan! ¡Qué lindo es contemplar tanta belleza!

Y dime, por favor, ¿qué es la levadura dispersa?

La masa madre dispersa es en general una masa madre ordinaria, pero en lugar de harina se alimenta con granos germinados y molidos en una licuadora.

Entendido, muchas gracias.

[Krosh,]

Krosh, gracias
Aquí viene la miga. El pan ya está frío y ya se está comiendo

[PAN DE MANNKA CON LECHE TOPINAMBUR.]

Hoy tenemos una versión así de este pan de mesa.

PAN DE MANNKA CON LECHE TOPINAMBUR.

Elaborado según la receta de los guisantes, con algunos cambios:
Hacemos la masa (la dejamos reposar mientras cargamos el resto de ingredientes en el balde):

-2 gr. levadura fresca

-1 cucharadita melaza

-70 gr de leche tibia

y un poco de harina del total.

En el balde:

-350 gr de harina de trigo

-50 gr de harina de guisantes (añadido 50 gramos de sémola)

-150 g de cultivo iniciador disperso (el aderezo fue grano y sémola dispersos)

-20 gr de alcachofa de Jerusalén (polvo seco)

-130 gr de caldo de res (leche agregada)

+ toda la masa

Amasar, dejar reposar 45 minutos, luego agregar

-15 gramos de avena

-10 gr de sal

-7 gramos de aceite de mostaza. (2-3 gr)
Muy sabroso.

Miga de leche con sémola.

[PAN CON TOPINAMBUR DE CENTENO Y QUESO EN BOUILLON Y HOJA DISPERSA.]

PAN CON TOPINAMBUR DE CENTENO Y QUESO EN BOUILLON Y HOJA DISPERSA.
Todo según la misma receta con cambios.
Hacemos la masa (la dejamos reposar mientras cargamos el resto de ingredientes en el balde):

-2 gr. levadura fresca

-1 cucharadita melaza

-70 gr de caldo de res

y un poco de harina del total.

En el balde:

-340 gr de harina de trigo

-60 gr de harina de centeno

-150 g de cultivo iniciador disperso

-20 gr de alcachofa de Jerusalén (polvo seco)

-20 g queso fundido

-130 gr de caldo de res

+ toda la masa

Amasar, dejar reposar 45 minutos, luego agregar

-15 gramos de avena (5 cereales)

-10 gr de sal

-7 g ghee