Mostaza de leche con eneldo.

[MOSTAZA DE LECHE con eneldo.]

MOSTAZA DE LECHE con eneldo.

masa:
-4 g de levadura
-20 gr de melaza
-90 gr de leche tibia
+ un poco de harina de la cantidad total

mientras sube la masa, pongo los productos en el balde de la máquina de pan:

-320 gr de harina de trigo (de los cuales 160 con gluten fuerte, el resto es ordinario)
-80 gr de harina de guisantes
-150 g de cultivo iniciador disperso
-90 gramos de agua tibia (se puede usar leche)
-1 cucharadita mostaza seca (5 gr.)
+ toda la masa

amasando, 45 minutos de descanso, durante el segundo lote agregué

-0,5 cucharadas l. eneldo seco (medido)
12 gramos de sal (2 cucharaditas)
- y al final del lote, se agrega aceite de mostaza gota a gota (1 cucharada. l-tomó medida)

Ella horneó en un hogar con vapor durante los primeros 10 minutos a 250 ° C, luego otros 50 minutos a 180 ° C.

Rocié la canasta de fermentación con salvado de trigo (por consejo de Yulika) de aquí una corteza tan rojiza. La corteza resulta más crujiente (un poco dura para mi gusto, más suave con harina en polvo). Aquí en este Temka mostré una canasta de pruebas casera

Misha, ¡gran resultado!
También agrego salvado a la masa de mostaza
He oído que el aceite de mostaza le da un sabor sutil y blanquea ligeramente la masa. No tengo este aceite (me olvido de mirar las farmacias), le pongo 3 cucharadas de polvo. l. Al hornear, hay un olor impresionante, luego la verdad desaparece en alguna parte. Pero el pan es delicioso y la corteza es buena.
¿Has probado el horno sin aceite (solo en polvo) antes?

Compré la botella más pequeña, 500 ml, en el quiosco de la farmacia en VDNKh, y compré la más grande, 1 litro, en el mercado. No hay mucha diferencia, ambos son buenos. Puede haber un poco más de sabor en el mercado, pero eso es solo si encuentra fallas. Añado un poco a todos los panes, tanto grises como blancos. Ambos son buenos.

[Yuliki,]

No tengo este aceite (me olvido de mirar las farmacias), le pongo 3 cucharadas de polvo. l. Al hornear, hay un olor impresionante, luego la verdad desaparece en alguna parte. Pero el pan es delicioso y la corteza es buena.
¿Has probado el horno sin aceite (solo con polvo) antes?

Yuliki, No añado tanta mostaza. y muy poco aceite, aproximadamente 1 cucharada. l.

¡Gracias!
Buscaré farmacias, VDNKh estará lejos de mí.
Mi esposo tendrá suerte de ver a sus padres, lo ordenaré si no lo encuentro aquí.

[Misha]

Misha¡Qué pan tan maravilloso! ¿Cómo se enfría tu pan? ¿En una rejilla, en una toalla de algodón o de lino?

Puse polvo 3 cucharadas. l. Al hornear, hay un olor impresionante, luego la verdad desaparece en alguna parte. Pero el pan es delicioso y la corteza es buena.
¿Has probado el horno sin aceite (solo en polvo) antes?

Yulikiy 3 cucharadas. cuanta harina? Mucho ... Me pregunto qué da la adición de polvo de mostaza. ¿Mejor apariencia, sabor? ¿No comparaste?

[Misha]

Misha¡Qué pan tan maravilloso! ¿Cómo se enfría tu pan? ¿En una rejilla, en una toalla de algodón o de lino?

Saco el pan de la rejilla y lo dejo reposar hasta que se enfríe por completo (bueno, o pase lo que pase), no lo cubro con nada, el pan es de masa madre, no se rancio (no tiene tiempo).

[Zefirka]

Zefirka
en esta receta 3 cdas. l. mostaza seca por 370 g de harina.
Cuando horneé este pan por primera vez hace unos 5 años, estaba impaciente por abrir la tapa de la máquina de pan, así que el espíritu de mostaza olía así en mis ojos, que ya no hago eso.
Sabe a uno de mis panes favoritos, con mantequilla, queso (ahora, con motivo del ayuno, lo como con miel), la corteza también es lo que necesito, me gustan los crujientes.

Saco el pan de la rejilla y lo dejo reposar hasta que se enfríe por completo (bueno, o pase lo que pase), no lo cubro con nada, el pan es de masa madre, no se rancio (no tiene tiempo).

eso seguro, si el marido está en casa, camina en círculos cerca de la estufa, después de media hora no queda nada del pancito, saca su tocino salado y solo el crujiente vale la pena.Ni un estómago revuelto, ni mis intentos de razonar con nadie conducen a nada

[Zefirka]

Zefirka
en esta receta 3 cdas. l. mostaza seca por 370 g de harina.
Sabe a uno de mis panes favoritos, con mantequilla, queso (ahora, con motivo del ayuno, lo como con miel), la corteza también es lo que necesito, me gustan los crujientes.

Gracias por ti.

Saco el pan de la rejilla y lo dejo reposar hasta que se enfríe por completo (bueno, o lo que pase), no lo cubro con nada, el pan está leudado, no se rancio (no tiene tiempo).

Y lo cubro con una toalla de lino. ¡La corteza es buena-oh-oh-oh-oh-I-I-I!

[Misha]

Gracias por ti.

más agua 1 cucharadita, sal 1 cucharadita, azúcar 2 cucharadas. l., 1/4 cucharadita de salvado, 1/4 l. germen de trigo, 1 st. l. Aceites. Esto está en la receta original.
Ahora también agrego la levadura allí.

Misha
¿Has intentado hacerlo con eneldo fresco? Recuerdo que eres un amante de las hierbas. ¿Hay alguna diferencia en comparación con el seco?

[(leche agregada)]

Este pan se horneó con pequeños cambios en la receta:

MOSTAZA DE LECHE con eneldo.

masa:
-4 g de levadura
-20 gr de melaza
-90 gr de leche tibia
+ un poco de harina del total

mientras sube la masa, pongo los productos en el balde de la máquina de pan:

-320 gr de harina de trigo (de los cuales 160 con gluten fuerte, el resto es ordinario)
-80 gr de harina de guisantes
-150 g de cultivo iniciador disperso
-90 gramos de agua tibia (se puede usar leche) (leche agregada)
-1 cucharadita mostaza seca (5 gr.) (aumentó la cantidad de mostaza - 12-13 gr.)
+ toda la masa
- añadió otros 10 gramos de salvado de trigo a la masa)
amasando, 45 minutos de descanso, durante el segundo lote agregué

-0,5 cucharadas l. eneldo seco (medido) (10 gr. Eneldo fresco)
12 gramos de sal (2 cucharaditas)
- y al final del lote, se agrega aceite de mostaza gota a gota (1 cucharada. l-tomó medida) (no agregó aceite)

Ella horneó en un hogar con vapor durante los primeros 10 minutos a 250 ° C, luego otros 50 minutos a 180 ° C.

Si te gusta el pan más espeso, hornea este. En la primera versión, la miga sale más esponjosa, y me gusta más la versión original (5gr). Creo que la mostaza aquí hace que la miga sea un poco más pesada (12-13 gramos).
En cuanto al eneldo fresco, da un mayor aroma, pero de nuevo, me gusta más seco, no interrumpe el espíritu del pan. Me gustan mucho las diferentes hierbas, pero en tortas planas: focaccia o pan específico. Aquí está mostaza, déjelo así. Un poco de eneldo seco realza el sabor y el eneldo fresco interrumpe.
En general, debes probar a tu gusto. Khlebushek es un asunto íntimo, aquí los decretos no son adecuados, sino solo consejos.

[Misha]

Misha
Qué hombre tan guapo. Otro par de fotos así y me atrevo a usar el horno.

Un poco de eneldo seco realza el sabor y el eneldo fresco interrumpe.
En general, debes probar a tu gusto. Khlebushek es un asunto íntimo, aquí los decretos no son adecuados, sino solo consejos.

Estoy completamente de acuerdo. Por ejemplo, en el pan de mostaza nos encantan las semillas de mostaza blanca, en lugar de polvo, más aceite de mostaza y condimento de cebolla (frito en pan rallado y cebolla seca).