Pastila de Antonovka: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pastila de Antonovka

Categoría: Confitería

Cocina: ruso

Ingredientes
Manzanas antonovka	4,5 kg
Azúcar	900 g

Metodo de cocinar

Viejas tecnologías de una nueva forma ... o "La lucha contra la cosecha continúa"
Pegar. De Antonovka. De un Antonovka real y simple. Región de Moscú - pueblo. Esta es la única manzana, quizás, que es agradable en todas sus formas. En húmedo, por ejemplo, es el primer aperitivo y al mismo tiempo un remedio que "para después" es insustituible. Y al horno, pero si se hace con miel, el postre es insuperable. Bueno, etc., etc. Aquellos que saben, entenderán. Y los que "no" ..., solo pueden arrepentirse.
Y te hablaré del malvavisco. No sobre el famoso Belevskaya, sino algo diferente. Pero a partir de esta “otredad” de ella, ella no es en absoluto ..., simplemente es diferente.
Y tecnologías antiguas, que también abordaremos de una manera nueva.
Aquí están: manzanas, solo de un árbol y malvavisco, el que es "diferente".
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Por supuesto, para cocinar el malvavisco, primero debes recoger las manzanas del árbol, llevarlas a casa y lavarlas, por supuesto. A pesar de que eran de su jardín y no fueron tratados con ningún químico, pero aún así. En general, lávelo sin falta.
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Las manzanas, para empezar, deben cortarse y limpiarse por completo y las semillas. Hay muchas formas. Puede usar un cuchillo, o puede usar una forma tan simple pero muy conveniente de hacerlo, como dicen ahora. El proceso es muy conveniente y rápido.
Notaré sobre las proporciones. Tomamos cuatro kilogramos y medio de manzanas. Ya en forma pura y triturada.
Cargue las manzanas en un recipiente adecuado y ... solo se necesita un vaso de una y media. Sería más correcto verter el agua en el fondo de la sartén y solo entonces poner las manzanas en ella.
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Y luego ponemos la sartén al fuego, en una pequeña luz. Y déjelo, la sartén en la estufa, cocine al vapor las manzanas. Debemos esperar a que se ablanden.
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Y puedes ir por el otro lado. Cortar solo el corazón, o picar y hornear también. Es mejor, por supuesto, hacer esto en la estufa rusa, pero ... puedes prescindir de un horno.
El objetivo es el mismo: suavizar Antonovka hasta que se relaje por completo y pierda su elasticidad.
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Y luego, si lo hace rápidamente, entonces con una licuadora, por ejemplo, muele las manzanas al horno o al vapor hasta obtener una masa homogénea.
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Si frota las manzanas a través de un colador, entonces la masa resultará, por supuesto, más tierna y ... bueno, probablemente, limpia. En cuanto a la uniformidad del producto terminado.
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Para esos cuatro kilogramos y medio de manzanas, debe agregar novecientos gramos (y qué puede hacer, si el paquete ahora pesa tanto) azúcar.
Muy bien. ¡Cuidadosamente! Amasar la masa y volver a poner la sartén en el fuego, con una pequeña luz. La masa debe mezclarse constantemente. Delicadamente. Tan pronto como comience a burbujear, continúe revolviendo delicadamente durante otros cinco a diez minutos.
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Una vez lista la masa, déjala enfriar.
Mientras tanto, se enfría, hablemos de estas tecnologías antiguas, que están de una manera nueva. Sería más correcto continuar el proceso nuevamente en la estufa rusa. Pero, sinceramente, para ahogar la pereza. Por lo tanto, usamos este dispositivo. Se llama "deshidratador" !!! Pero piensan que han inventado algo muy nuevo, pero la esencia no ha cambiado. Corrientes ascendentes de aire caliente seco, como en un "horno independiente".
“... Pero en agosto y septiembre, cuando llegó el momento de secar setas, manzanas, peras, cereza de pájaro, escaramujos y otros regalos de la naturaleza, era difícil prescindir de un horno ruso gratuito. Era costumbre llamar a una estufa de este tipo, que, después del final de la cámara de combustión, continúa emitiendo el llamado calor libre, acumulado por ella en los contenedores de ladrillos ... "
Así es como se ve ... este deshidratador.
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Consiste en tales paletas.El aire caliente sube por el eje central y sopla a través de cada palet. Una placa de silicona tan delgada se coloca sobre la rejilla de la paleta. Hay algo más en el kit adjunto, pero esto se discutirá en otras historias.
Y luego estos bloques de paletas se ensamblan en una columna. Dicen que se pueden recoger hasta cincuenta de estos palés. Yo no sé. No he probado más de diez.
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Esta placa de silicona debe engrasarse ligeramente con aceite vegetal. Ya que cocinaremos malvaviscos, y no freiremos patatas, por ejemplo, cogemos un poco de mantequilla deliciosamente aromática. Maní, por ejemplo. O semilla de uva.
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Extienda la masa de manzana en una paleta en una capa delgada y uniforme.
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Sabes, vale la pena mover el palet en un plano horizontal, golpeándolo. Esto es necesario exclusivamente para lograr la misma uniformidad de distribución de masa.
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Así es como se ve “antes” de que comience el proceso de esta deshidratación.
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Para llenar los diez palets que tenemos, bastaba la masa, que preparamos a partir de cuatro kilogramos y medio de manzanas y novecientos gramos de azúcar. No hubo nada superfluo y no se experimentó escasez.
Configuramos la temperatura a sesenta y cinco grados y encendemos la unidad.
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El deshidratador zumbó durante diez horas.
Esto es lo que sucedió.
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Es muy conveniente enrollar las capas de malvavisco terminadas en tubos. Antes de servir, corte este tubo, por ejemplo, en aros. Y para alegrar el sabor amargo de Antonovka para alguien de los golosos, coloque azúcar en polvo junto a él, déjelo estar.
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Y ella es toda Antonovka ordinaria y simple. Reina del manzanar.
Angela en la comida !!!
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