Pastel de cereza de pájaro

[Galleta]

Pastel de cereza de pájaro

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta
Harina de trigo (grado premium)	120 g
Polvo de hornear para la masa	7 g
Harina de cereza de pájaro	80 g
Mantequilla (82,5%)	70 g
Arena de azúcar	200 g
Claras de huevo	7 piezas (240 gr)
Jugo de limón 1 cucharadita o ácido cítrico en la punta de un cuchillo
Relleno
Crema batida (o crema agria para batir)	200 gr.
Azúcar en polvo	1 cucharada. l.
Chocolate rallado	30 gr.
Bayas ácidas frescas (arándano rojo o grosella negra)	puñado
Vidriar
Chocolate	60 gr.
Mantequilla (82,5%)	40 gr.
Inventario
Horno 150 ° C
Molde para pasteles, redondo de 22-24 cm, engrasado y espolvoreado con harina.

Metodo de cocinar

• Con el horneado de cerezas de pájaro, no todo es fácil para mí. Intenté experimentar mucho, principalmente de acuerdo con las recetas de Irina Chadeeva. De todas las sugerencias en su blog, las más exitosas (en mi humilde opinión) son los muffins de cereza de pájaro. Traté de hacer pasteles de cereza de pájaro con la adición de crema agria o leche, pero la galleta siempre resultó ser densa, "apretada", casi templada, lo que me entristeció increíblemente. Los intentos de encontrar algo interesante en la red también fracasaron. Los blogueros comparten las mismas recetas copiadas entre sí, y en su foto de primer plano la misma galleta densa soldada en un monolito.
• Recientemente, una tía de Siberia me envió un paquete con dos kilogramos de harina de cereza de pájaro.
• 
• Puse una bolsa de harina siberiana y una bolsa de harina Spirit of the Forest al lado. ¡Estos son productos completamente diferentes! La harina de cereza de pájaro siberiano tiene un color marrón oscuro (una bolsa de harina en la foto) y un olor ensordecedor. El "espíritu del bosque" es mucho más ligero y el olor es más sutil. Por cierto, la masa de este último resulta ser más ligera (es de esta harina que la torta en la foto).
• También hice una magdalena con harina de Siberia, ¡que resultó casi como una torta "Nochka"! El olor y el sabor fueron más pronunciados.
• La receta de mi producto es el resultado de una experimentación personal. Les llamo la atención sobre un pastel que tiene un sabor muy equilibrado. Tiene una textura sorprendentemente ligera para la harina de cereza de pájaro, mientras que la galleta no está demasiado seca, ni "apretada" y es muy agradable.
• No tomé fotos paso a paso, porque el proceso es realmente simple.
• Galleta.
• Antes de empezar a hacer la galleta, prepara el molde y precalienta el horno a la temperatura deseada.
• En un recipiente aparte, mezcle la harina de trigo y cereza de ave tamizada con polvo de hornear (tome una pastelería profesional, es mejor que la de la tienda).
• Derretir la mantequilla sin sobrecalentar.
• Separa las claras de huevo en un bol y bate a velocidad media. Cuando comience a formarse espuma, aumente la velocidad de la batidora al máximo y agregue el azúcar en porciones, batiendo bien. Cuando las proteínas aumenten de volumen y la masa se vuelva más densa, vierta jugo de limón o agregue ácido cítrico. Batir hasta que esté firme y brillante. La masa de proteína no debe verterse fuera del tazón y las perlas deben dejar un patrón distinto.
• Vierta la mezcla seca en la masa de proteína y mezcle suavemente (con un movimiento giratorio de centro a borde) para no precipitar las proteínas.
• Vierta mantequilla tibia alrededor del borde del tazón y revuelva suavemente en la masa.
• Verter la masa en el molde inmediatamente y colocar en el horno durante 50 minutos. - 1 hora.
• Retire la galleta del horno. Compruebe su disponibilidad con una antorcha. Después de 10 minutos, voltea la galleta sobre una rejilla y deja enfriar por completo. La galleta sale muy bien.
• Crema
• Batir la crema fría o la crema agria con azúcar glas tamizada (requerida). Se puede agregar saborizante de vainilla si se desea. Agregue el chocolate rallado, revuelva.
• Vidriar.
• Derrita la mantequilla y el chocolate en una cacerola a fuego lento y revuelva bien hasta que quede suave.
• Armado del pastel.
• Corta el bizcocho por la mitad y dibuja una tira de crema a un lado (luego doblarás las dos mitades a lo largo). Coloque la mitad de la crema batida en la torta inferior, luego exprima suavemente las bayas lavadas y secas en la crema con una cuchara y cubra con la segunda parte.
• Cubra la estructura con una segunda corteza, presione ligeramente con una tabla de cortar (puede romper el pastel con las manos). Cubra el corte con crema (cubra el espacio entre los pasteles) y refrigere durante 40 minutos.
• Saca el bizcocho, cúbrelo con glaseado, decora como desees. Tengo semillas de cacao. Refrigere nuevamente durante aproximadamente una hora para remojar.
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• Basado en esta receta, obtendrá un pastel maravilloso, puede poner bayas frescas en la masa y verter el glaseado sobre el producto terminado.
• No me arriesgaría a hornear la masa en una forma simple: al hornear con harina de cereza de pájaro, en mi experiencia, la forma debe ser estrecha para que todo se hornee de manera uniforme y no se caiga.
• Si la harina de cereza de pájaro no es "Forest Spirit", entonces necesitas experimentar. Con harina de Siberia obtuve magdalenas maravillosas, estaban mucho más húmedas que la galleta de pastel, que hice con la marca "Spirit of the Forest". Quizás la próxima vez reduciré la cantidad de harina de cereza de ave en favor de la harina de trigo.

El plato está diseñado para

tarta preparada 1-1,2 kg

Hora de prepararse:

Por la noche puedes encontrarte

¡Oh Dios mío! ¡Puedo oler directamente este maravilloso olor! Eso es todo, ¡intentaré hornearlo mañana! Larissa, ¿qué pasa con la receta de la magdalena?

Larissa, que empeño
Los productos horneados de cereza de pájaro son muy fragantes) No puedo decir para todos los siberianos, pero en nuestra familia, la harina de cereza de pájaro se usaba solo como un aditivo para la harina de trigo. Hornearon todo tipo de tartas de cupcakes, incluso, por cierto, sin pensar en las proporciones. Tiró un puñado, aquí hay un pastel de cerezas para ti)))
Tienes una gran tarta y la nata es muy adecuada

¡Gracias!
Encontrar una receta sensata con harina de cereza de pájaro es bastante difícil. Pero si lo es, por supuesto que el placer es grande. El aroma de la cereza de pájaro es fabuloso.

Para los muffins, agregue un puñado de frutos rojos a la masa de galletas. Hornea un poco más.

[Zmeika]

Zmeika, ¡¡¡Gracias!!! Yo también he estado buscando una receta para un pastel con cereza de pájaro durante mucho tiempo, no pude obtenerlo exuberante, como un ladrillo denso, pensé en hacerlo con mantequilla, ¡pero aquí hay una receta!

Es cierto, estoy de pena, también me trajeron 10 frascos de harina de cereza de pájaro de Siberia, y todavía tengo sobras de la última importación, pero estaba tan feliz, amamos mucho la cereza de pájaro. Entonces tuve un dolor amargo, hice un pastel con cereza de ave, incluso en la etapa de elaboración, de alguna manera no me gustó el olor, y luego no pude comer, solo huele a humedad para mí.
Y tengo 10 latas, y la entrega anterior es maravillosa, pero aquí ... la vida útil es normal, pero así sucedió, se vio incorrectamente.
Y es una pena tirarlo, y nada de eso en shangu Aquí está el mío.

En general, a los productos no les gusta el plástico. Guardo la cereza de pájaro en un frasco de vidrio. Intente agitar en un tazón, revolviendo bien. Quizás una lata sea deficiente, mientras que otras sean normales.

[Zmeika]

Zmeika, Miré a tu avatar durante mucho tiempo, pero no entendí qué había allí

En el avatar está mi criatura viviente

Gracias. A marcadores.

Me mandaron un trozo de tarta del que les di



Observe lo más oscuros que son los productos horneados con harina de Siberia. Un agujero en un trozo es de una baya caída. La foto fue tomada con un teléfono en baja resolución. Si horneo un poco más, publicaré fotos adicionales.

Traté de hacerlo, ¡¡¡me gustó mucho !!!



Siguiendo tu consejo, vertí harina de cereza de pájaro y dejé que se evaporara un rato por el olor.
Parece que el olor se ha ido, quedó una nota muy pequeña. Mañana verteré la harina y dejaré que se agote. No servirá para shangu, pero está bien para un pastel.

Bueno, hice algo diferente, estaba demasiado cansado para batir 7 huevos y poner 7 yemas en algún lugar, tomé 4 huevos y los batí muy bien con azúcar. Luego mezclé la cereza de pájaro y la harina común y el polvo de hornear. Mezclé la escoba danesa con los huevos, agregué aceite de oliva y lo mezclé en la olla a presión Brand. Horneado 59 minutos, se detuvo en calentamiento. Se ha enfriado, ungido con crema agria en el interior.No hay olor desagradable, la galleta no es aburrida, buena, exuberante.

Gracias por la receta y el consejo !!

¡Hurra!

¡Poner 7 yemas es fácil! ¿Hay heladera en casa? ¡El helado de yema de huevo es muy bueno! Comencé a hacer con miel y reduje la cantidad de azúcar (en cualquier forma) a la mitad. El helado es el más maravilloso, huele y sabe a crema brulée, ¡especialmente con miel de trigo sarraceno! Doy proporciones para 3 yemas

Yemas - 3 piezas
Azúcar - 150 gr. (Tomo 75 gramos de azúcar o 75 gramos de miel)
Leche - 130 gr.
Nata para montar - 300 gr.

Mezclar las yemas con la leche (inmediatamente la rompo con una licuadora), agregar azúcar (miel) y poner en un fuego silencioso o en un baño de agua (si tiene miedo de sobrecalentarse). Hervir hasta que espese con agitación constante. Enfriar y refrigerar hasta que esté completamente frío. El almíbar y la nata deben estar a la misma temperatura. Batir la nata hasta obtener picos duros, verter el almíbar, remover suavemente y verter en la heladera y congelar según las instrucciones (hasta la etapa de helado suave), en vasos, espolvorear con nueces trituradas y en el congelador. Si no hay una máquina para hacer helados, en un bol y en el congelador, revuelva cada hora hasta que se endurezca.

Bueno, disfruta "ese" sabor

Esto es con la adición de arándanos.



Es solo con una rosa crema como ordenó un amigo

[Zmeika]

Zmeika, ya no hay heladera, lo compré a un precio alto, lo vendí a un precio bajo
Yo tenía uno eléctrico, pero no nos gustó el casero, y en general no somos fanáticos de los helados.
Entonces 7 yemas no es fácil

Bueno, si no te gustó, eso es otro asunto.

Tengo otro problema: qué hacer con las proteínas, el helado se come tan rápido que no tengo tiempo de correr a la tienda a comprar huevos y nata, nata, por cierto, tomo la nata extraíble de la granja. En ellos, el helado ciertamente está más condimentado, pero vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, pero esta historia, cuando la harina de cereza de pájaro se cuece al vapor en leche, ¿la has probado? : mail1: Escriben que esta es la única forma de sacar el sabor. Una vez intenté hornearlo, aromático, sí, pero el color me decepcionó un poco (ahora veo que hay diferentes harinas), y las opiniones sobre el pastel estaban divididas, dejé de intentarlo. ¡Y ahora estoy interesado de nuevo! ¡Quizás probaré el bizcocho de ardilla!

He probado muchas recetas diferentes con cereza de pájaro. Pero o mis manos están tan torcidas, o una de dos cosas ... Bueno, no puedo obtener buenas galletas porosas con todo tipo de vapor. Resultan ser geniales. Y los autores de las recetas muestran rebanadas, y hay un monolito. Por eso cavo todos los cerezos de pájaro que se cruzan
Chadeeva tiene buenas recetas con cereza de pájaro. Pero el que todavía está fresco con vapor. Quizás necesites más polvo de hornear, no lo sé.

Recientemente horneé un pastel nuevamente. Tomé 10 gramos menos de harina espesa siberiana.

Aquí está la textura de la galleta.


pastel


Rebanada

¡Gracias por la receta! Ayer hice un bizcocho de cereza de pájaro por primera vez de acuerdo con una receta diferente, y ahora estoy buscando pistas de por qué es opaco y pesado ... Lo cocí al vapor con leche e insistí ... y crema agria en la masa ...
Ahora lo intentaré así.
Por favor, dígame, ¿el hueso no se siente en los dientes?
También trituré la harina comprada y la cociné durante mucho tiempo, pero siento un hueso en los dientes.

Svetlana, como me dijo la gurú de las ciencias de la repostería Irina Chadeeva, "El espíritu del bosque" es la razón por la que una harina tan ligera y ligera se hace con frutas sin hueso. Pero todavía siento la "arena" de la harina.
La harina "Orekhov", que me envió mi tía desde Siberia, da una masa más densa, así que la pongo en menos. La harina es más oscura y "arenosa" porque tiene hueso. Pero es mucho más fragante.

La fruta de hueso no interfiere conmigo en los productos horneados con cereza de pájaro. Pero, por supuesto, no todos los fanáticos de las cerezas de pájaro como yo. Mis "consumidores" habituales (que practico en la repostería) no se lanzan realmente a los productos de cereza de pájaro.

¡Ella horneó un pastel de cereza de pájaro! Primero, escribiré para mí, la porción es muy pequeña, ¡una porción de +1/4 de la porción de la galleta fue para un pastel de 1,5 kg! La crema se hizo crema + queso = 200/200 + 40 gramos de polvo, el relleno se agregó: ¡cereza! En cuanto a la crema, necesitaba una textura un poco más estable para el pastel, ¡así que agregué el queso! No creo que haya arruinado algo, ¡el sabor de la crema es excelente (quedan 60 gramos de crema)!
¡Y lo principal de la galleta! ¡Lo horneé 3 veces! Primero, 1 porción en polvo de hornear (de buena calidad); lo considero infructuoso, aunque resultó bastante suelto, a continuación escribiré por qué. Decidí hornear 2 porciones con soda y me sorprendió la reacción de la galleta: después de agregar los ingredientes secos, la masa cambió de color a oscura y azulada.En realidad, esto es comprensible, si agregara cereza de pájaro, ¡tendría el mismo efecto! En la primera prueba no hubo tal reacción, creo que el polvo de hornear no funcionó correctamente, ¡quizás había poca soda en su composición para la reacción! Batí las claras con tártaro, creo que el jugo de limón daría un buen resultado. Después de hornear, la masa se volvió negra en lugar de chocolate. Y un tinte tan azulado. Abajo en la foto les mostraré. Larissa, me pregunto qué tipo de galleta te gusta y cómo se comportó la masa. También horneé la tercera porción en refresco; en la parte inferior hay un corte en un bizcocho redondo.

este marrón es el primero en polvo de hornear y negro en soda (2,5 gramos por media porción de masa)

así es como se ve el corte en el polvo de hornear, más como un color chocolate.

y así sucesivamente soda, más negra. Disfruté mejor hornear con soda.
En cualquier caso, me gustó mucho la galleta, ¡gracias Larissa!

El color de la masa / galleta depende más de la harina de cereza de pájaro. Si son de diferentes fabricantes, el color puede cambiar de forma impredecible. Sinceramente, no me gusta la soda, realmente la siento al hornear y, por lo tanto, prefiero cualquier polvo de hornear a la soda. Compré el mío en una tienda de golosinas a granel, por supuesto que nadie escribió la composición. Si la soda puede dar tal resultado, no lo diré, realmente no entiendo con qué puede reaccionar de esa manera ... necesitas buscarlo en Google.

Si la masa se desmorona mucho, la galleta está demasiado seca, solo mantequilla para ablandar la galleta. Pero para mí, es mejor que una galleta de cereza de pájaro se desmorone que una suela apretada.

[Larissa]

Larissa, No noté mucho desmoronamiento, los redondos eran similares, en este sentido. Realmente no le presté atención a esto. No le di la galleta con refresco, también lo probé en un comedor sensible a los refrescos. Pero todos somos diferentes, es difícil responder de manera inequívoca. Pero la galleta plana sobre el polvo de hornear era casi la suela. Tampoco sé qué hay en mi polvo de hornear, pero es de una tienda de dulces. En realidad, cualquier polvo de hornear contiene soda. Los ácidos en 2 galletas eran los mismos, pero la cantidad de refresco era exactamente diferente. Acabo de compartir mi opinión, encontré la galleta a base de soda más interesante.

gracias por compartir experiencia, tendré en cuenta

[Larissa]

Larissa, me mandaron un corte! No puedo mostrar todo el pastel, es de una serie de chistes mayores de 18 años.

El sabor del pastel es excelente, ¡según las reseñas de los comensales!

Oh