Hacer mayonesa

[TABLA DE CONTENIDO]

Hacer mayonesa

Categoría: Salsas

Ingredientes
4 huevos de codorniz, o 1 pollo, o 2 yemas de huevos de gallina
sal	1 cucharadita
Jugo de limón o vinagre	1 dic. l.
Mostaza	1 cucharadita
Rast. petróleo	250 ml
Puedes agregar una pizca de azúcar

Metodo de cocinar

• La temperatura de la comida es absolutamente irrelevante.
• Mi taza de litro soviética es la mejor para hacer mayonesa (es más conveniente agregar aceite mientras se cocina), pero ahora la cocinaré en un vaso con una licuadora.
• Agregue aceite en algún lugar de 10 a 11 recepciones, pero al principio, en este asunto, es mejor no apresurarse. No agrego el aceite con una cuchara, sino inmediatamente de la jarra.
• Batir la mayonesa con una batidora de inmersión (la potencia no importa), con movimientos de arriba a abajo.
• El tiempo total de cocción es de ~ 3 minutos.
• 1. Batir los huevos durante unos segundos. Luego agregue sal, jugo de limón y mostaza, y bata por otros 4-5 segundos:
• 
• 2. Luego agregue aceite vegetal, primero en porciones muy pequeñas (intente comenzar con 0.5 cucharaditas):
• 
• 
• 3. Aumente gradualmente las porciones de aceite y vierta cada porción siguiente cuando la mantequilla anterior esté bien batida:
• 
• 4. Después de haber añadido unos 100 ml. aceite, puede agregar el resto del aceite en 4-5 cucharadas. l. Esta foto muestra mayonesa con 100 ml. aceites:
• 
• 5. Mayonesa preparada:
• 
• Cuando la mayonesa esté en el refrigerador, aún se espesará.
• Cuando se haya agregado toda la mantequilla, pruebe la mayonesa y puede agregar cualquier otro ingrediente al gusto (además de la mantequilla).
• Diluyo un poco con agua hervida fría, a un estado más líquido.
• Luego puedes agregar ajo, hierbas, etc.

Nota

TABLA DE CONTENIDO

La teoría de hacer mayonesa. Sweetka

Clases magistrales:
mayonesa sobre huevos de codorniz Qween
mayonesa para los perezosos Qween

aventuras con fotos que desaparecen
mayonesa, prueba el n. ° 1 Qween
mayonesa, intento # 2 Qween
mayonesa, intento # 3 Qween
mayonesa con miel y pasta de sésamo Stеrn

mayonesa con caldo seco El maestro

mayonesa kava

mayonesa clásica y muchas otras Tía besya

mayonesa NataBryl

Mayonesa magra Kalmykova
mayonesa clásica Anastasia

mayonesa clásica Mouli

mayonesa magra Mouli

mayonesa en proporciones Fadeeva

salsa kebab, una guía de acción Chantal

terciopelo mostaza Lenusya

variaciones de mayonesa para los perezosos Ánimo

mayonesa para los perezosos Luysia

"provenzal soviético" Shiza

mayonesa según GOST URSS Rina72

recetas de la "cocina" de la década de 1960 Rina72

variaciones sobre el tema "mayonesa en yemas hervidas"
mayonesa casera (huevo) sobre yemas hervidas Chantal
mayonesa sobre yemas hervidas Lana7386
variaciones sobre "mayonesa sin huevos":
mayonesa sin huevos Natamylove
mayonesa sin huevos Pakat

otra versión de mayonesa sin huevo Ñu

mayonesa en una licuadora estacionaria lémur
opciones de investigación:

tres intentos de inventar la mayonesa "baby" Qween

mayonesa de yema dura Chantal

mostaza casera, receta no probada Natamylove

mostaza en salmuera, una guía de acción Pan Pete

mayonesa magra Sweetka
Aplicación de mayonesa casera:
galletas de mayonesa tatalija

Ya tenemos un tema "Mayonesa", pero decidí crear otro, con fotos paso a paso, para no perderme.

La mayonesa sabe mejor cuando se deja en el refrigerador por un tiempo.

Buen provecho !



MAYONEZE es una salsa rica en grasas. Elaborado a partir de aceite vegetal, yemas de huevo, leche en polvo con azúcar añadido, vinagre, mostaza, sal y especias. Se utiliza para aderezar platos de verduras, carne y pescado, ensaladas, para hornear platos de carne y otros fines culinarios. Aumenta el sabor de los alimentos, favorece su mejor asimilación.

La industria produce una amplia gama de mayonesas.Según el grado de contenido de grasa, la mayonesa se divide en mayonesa alta en grasa (contenido de grasa superior al 50%) y mayonesa baja en grasa (35%). El principal tipo de mayonesa alta en grasas es la provenza de mesa (66% de grasa). Tiene un delicado sabor amargo y aroma de los productos de partida. Sobre esta base, al agregar una serie de sustancias, se producen otras mayonesas ricas en grasas: mayonesa con especias (la cantidad de grasa se reduce en un 9%), mayonesa con rábano picante (el contenido de grasa se reduce en un 12%, se introduce el 18% de rábano picante picado). También se produce mayonesa picante: "Ogonyok" (con la adición de pasta de tomate), "Yuzhny" (con salsa "Yuzhny"), etc. Para mejorar las propiedades biológicas, se agregan vitaminas C y B6 a la mayonesa.

La mayonesa es perecedera y debe conservarse en el refrigerador. El primer signo de daño a la mayonesa es la formación de una capa oscura de aceite separado en su superficie.

Para que la mayonesa sea menos grasosa, puede agregar agua hervida, leche o crema agria mientras revuelve. La mayonesa se volverá más picante cuando agregue 1-2 cucharaditas de vinagre a 200 g de mayonesa. Para pescado frío y platos con carne puede agregar (al gusto) 1 m2 de cucharadas de rábano picante rallado.

La mayonesa se puede hacer en casa. Esto requiere 100 g de aceite vegetal, 1 yema, 0,25 cucharaditas de mostaza preparada, sal, vinagre al gusto. Ponga la yema en un plato de porcelana o esmalte, agregue mostaza, sal, revuelva todo. Luego, gradualmente, revolviendo continuamente, vierta aceite vegetal en pequeñas porciones (cada nueva porción de aceite vegetal se vierte solo después de que la parte previamente vertida se haya combinado completamente con la yema). Cuando la mezcla esté espesa, agregue vinagre (o jugo de limón). La mayonesa terminada debe tener la consistencia de crema agria. Puede agregar pimienta molida, ajo y otras especias.

Muchas gracias! El tema es muy necesario para mí. Creo que tal mayonesa con huevos de codorniz es posible incluso para un niño.
Preguntas:
uno). ¿Debería agregar solo aceite refinado? Yo uso solo sin refinar en casa, y en casa hay una botella de refinado fortificado, ¿está bien?
2). ¿Cuál es la cantidad máxima de agua que se puede agregar a esta cantidad de alimento?
3) ¿Cuántos días se conserva esta mayonesa en el frigorífico?

¡Buen día! La mayonesa se prepara con 2 huevos, media cucharadita de mostaza (seca o preparada), media cucharadita de pimienta blanca, media cucharadita de caldo Rollton o condimentos secos, 1 cucharada de leche en polvo (si la hubiera) 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón, 250 ml ... aceite de girasol inodoro. Batir con una batidora durante 1,5 minutos. Cuesta 7-10 días en el frigorífico. No he comprado mayonesa comprada en la tienda durante cinco años.
Saludos cordiales, maestro

[abeja]

abeja, Preparo mayonesa con aceite refinado (principalmente maíz, girasol), a veces con la adición de nerafina. aceituna. Fortificado servirá.

En promedio, agrego ~ 50 ml de agua. Honestamente, lo vierto en el ojo.

La mayonesa se almacena durante bastante tiempo (seguro, no se quedó durante una semana).

[MAYONESA]

Durante mucho tiempo, la idea de hacer mayonesa casera me persiguió. En el camino a su creación, hubo cocina salpicada, comida en mal estado y una batidora casi quemada, pero ... el resultado agrada gratamente nuestro paladar. Después de haber probado diferentes opciones, nos decidimos por esto (cuya receta original se toma del sitio 🔗):

MAYONESA

Para preparar 300 ml de mayonesa, necesitará:

1 huevo (o 2 yemas)
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta (no siempre la pongo)
1/2 cucharadita mostaza en polvo
1/2 cucharadita semillas de mostaza secas
2 cucharaditas de vinagre de vino
150 ml de aceite de oliva
150 ml de aceite de girasol (puede sustituir todo el aceite por aceite de oliva)

IMPORTANTE:
Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

Comience a batir colocando un huevo (o dos yemas de huevo grandes) en un tazón de fondo estrecho para que el batidor saque todos los ingredientes todo el tiempo.Luego agregue mostaza en polvo, que le da a la mayonesa un aroma agradable, ayuda a que la mezcla se emulsione y le da a la mayonesa esa textura suave. Sazone con sal y pimienta negro. Mezclar todo bien.

Con una batidora eléctrica en una mano (o una batidora, pero recuerde que el motor se calienta rápidamente) y un frasco de aceite vegetal sin perfume en la otra, agregue solo una gota de aceite a la mezcla de huevo. Los aceites con aromas fuertes no son adecuados ya que la mayonesa será demasiado gruesa. Es mejor usar aceite de oliva. Batir cada gota de aceite a fondo parece extraño, pero absolutamente necesario, y después de unos minutos y unas gotas de aceite, la mezcla comenzará a espesarse.

En esta etapa, y solo entonces, puede llevarse las gotas de aceite; cuando la masa comienza a espesarse, la etapa crítica ha terminado (aunque todavía existe el riesgo de que la mayonesa se cuaje si agrega aceite demasiado rápido y demasiado. Si esto sucede, no enderezar Simplemente ponga otra yema en un recipiente limpio, agregue la mezcla de cuajada, gota a gota, y luego continúe agregando mantequilla como si nada hubiera pasado).
Cuando se haya agregado casi la mitad del aceite, agregue aproximadamente 1 cucharadita de vinagre de vino blanco para diluir la mezcla. Luego puede verter el aceite en un chorro constante y fino sin dejar de batir. Cuando se haya agregado todo el aceite, pruebe la mezcla y sazone con sal y pimienta negra. Puede agregar un poco más de vinagre al gusto si es necesario. no se puede especificar la cantidad exacta, ya que depende de su gusto.

Almacene en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador hasta por 10 días.

Sería interesante conocer otras recetas probadas por otra persona. Si todavía hay amantes de la mayonesa casera o su similitud, ¡responda!

Yo también hago mayonesa en casa desde entonces. como compré el mezclador Zepter hace muchos años. Con él es muy sencillo, porque la velocidad de rotación es alta y no hay problemas para añadir aceite gota a gota. Lo hago solo con un huevo casero, a veces lleno, pero esto ya no es una mayonesa clásica, sino un aderezo para ensaladas. A veces, en la yema, alternar es mayonesa. Si se agrega mostaza a la masa, será mayonesa provenzal. A menudo pongo ajo picado o pepinos enlatados, picantes, pero no se almacenan durante mucho tiempo. En general, es mejor hacer mayonesa directamente de la lata, antes de repostar, aunque hay que hacer varias latas antes de grandes banquetes; se puede almacenar hasta semanas sin problemas. No agrego vinagre, prefiero jugo de limón. Aquí hay información de mi cuaderno (no recuerdo el sitio)
"La composición aproximada de una mayonesa clásica para una porción casera promedio (en realidad, la proporción según el gusto del chef):
• aceite de oliva - 150 ml;
• yema de huevo (cuidadosamente separada de la proteína, incluso de los flagelos) - 1-2 piezas;
• azúcar - 1,5 cucharaditas;
• sal - 1/3 de cucharadita;
• jugo de limón (recién exprimido) - 1/2 cucharada.
• y 1 cucharadita de mostaza preparada para mayonesa provenzal.
(Los rusos, poco antes de servir, pueden agregar 2 cucharadas de agua para darle a la mayonesa un aspecto cremoso blanco más familiar).
1. ACEITE. La composición de la mayonesa contiene de un 70 a un 84% de aceite de oliva premium (a veces de otros vegetales).

En términos generales, debe ser el mejor aceite de oliva refinado, y luego la mayonesa es adecuada para todas las ocasiones. El aceite de oliva también puede estar sin refinar (dicha mayonesa tiene un sabor pronunciado del aceite original, es decir, es una mayonesa para un aficionado o para ciertos platos).
Cocinar mayonesa provenzal
(contiene mostaza)
La preparación (emulsificación) de este tipo de mayonesa es la más sencilla, ya que contiene un emulsionante natural: la mostaza. Por eso el sabor de esta salsa es picante, no tan refinado y delicado como el de la mayonesa clásica. Pero para muchos, especialmente los platos de carne, este tipo de mayonesa es la más adecuada.

Se necesitan unos 200 ml (un vaso) de aceite. La temperatura de los alimentos es de 14-18 grados Celsius.

Tomamos 2-3 yemas, una cucharadita de azúcar incompleta, un cuarto de cucharadita de sal, media cucharadita de mostaza preparada y mezclamos todo bien.

Agrega media cucharadita de aceite (no gota a gota, como en la preparación de mayonesa sin mostaza).

Emulsionar con agitación circular activa en una dirección hasta lograr una homogeneidad completa y un poco más (¡es mejor volver a emulsionar que no emulsionar!). Luego agregue el aceite ya por cucharadita, y luego, aumentando las porciones a medida que espesa, y por una cucharada, y al final 2-3 cucharadas, cada vez emulsionando cuidadosamente.

Pero si agrega demasiado aceite incluso una vez, la mayonesa se desintegrará o, como se le llama en la cocina, se “engrasará”. Por lo tanto, al preparar mayonesa, es razonable utilizar el principio de los paracaidistas: "apúrate lentamente, funcionará más rápido".

Cuando el proceso de emulsificación esté completamente terminado, agregue jugo de limón o vinagre al gusto (la mezcla se vuelve un poco más blanca y se vuelve más delgada), revuelva bien y ... ¡la mayonesa está lista! Con algo de habilidad, cocinar mayonesa provenzal no toma más de 8-10 minutos.

Después de reposar durante varias horas en el refrigerador, la salsa se vuelve más gelatinosa.

Si desea agregar un poco más de azúcar o sal a la mayonesa terminada al gusto, ¡debe revolver bien hasta que los granos se disuelvan por completo! De lo contrario, la emulsión alrededor de los cristales no disueltos comenzará a desintegrarse después de un tiempo, y luego toda la mayonesa se desintegrará rápidamente.

Si la emulsión se descompone durante la cocción, puede agregar 2-3 gotas de agua y tratar de emulsionar más intensamente. Si este intento no tiene éxito, puede preparar una nueva mezcla con yemas y no agregar aceite, sino mayonesa fallida durante la emulsificación. O simplemente use la mezcla "fallida" resultante para aliñar ensaladas, tostar huevos, rebanadas de pan, rebanadas de queso deshuesado y desmenuzado, etc. (La mezcla de mayonesa aceitada se puede almacenar en el refrigerador, como la mayonesa, hasta una semana o más. )
Hacer la salsa de mayonesa clásica
(sin mostaza)
Aquí es donde comienza la “acrobacia aérea culinaria”.
Todo es igual que al hacer mayonesa provenzal, pero no se agrega mostaza a las yemas.
En este caso, la emulsificación es mucho más difícil. Vierta aceite de oliva refinado (el resto de los aceites vegetales son aún más difíciles de emulsionar, ¡y el sabor no es el mismo!) Al principio debe haber unas gotas, al final no más de una cucharadita.
Pero por otro lado, prepararemos una auténtica salsa de mayonesa clásica, menos picante que la provenzal, y con ese sabor delicado y delicado que la hizo famosa en la cocina mundial.
Aditivos de mayonesa
(específicamente a la mayonesa, y no a un sustituto industrial blanco como la leche)
Los aditivos se agregan a la mayonesa terminada poco antes de servir, no más de 1 hora.
¡La mayonesa con aditivos no se puede almacenar!
Aquí solo se enumeran los aditivos de mayonesa más comunes, pero se pueden variar indefinidamente para adaptarse a diferentes platos y gustos individuales.
Los aditivos picantes generalmente se agregan a la mayonesa provenzal, mientras que el caviar y los aditivos dulces generalmente se agregan a la mayonesa clásica (sin mostaza).

Mayonesa de rábano picante: hasta un 20% de rábano picante rallado, un poco de azúcar y sal (para la preparación, consulte "Rábano picante ruso de mesa" a continuación). Para embutidos y algunos platos de pescado.
Mayonesa con tomate - hasta un 30% de pasta de tomate (también puede tener una pizca de pimiento rojo, un poco más de azúcar, sal, a veces también se agregan cebollas salteadas). Para pescado frío hervido, pescado frito caliente, para aderezar ensaladas de pescado.
Mayonesa con pepinillos y alcaparras: se agregan al gusto pepinillos y alcaparras finamente picados. Para carne frita, para cerdo cocido.
Mayonesa con especias y salsa de soja - agregada al gusto. Para aderezar ensaladas de carne y verduras.
Mayonesa con eneldo (mayonesa "de primavera"): se agrega eneldo finamente picado al gusto, también es posible un poco de perejil, a veces simplemente se agrega aceite de eneldo.
Mayonesa de cebolla: agregue hasta un 20% de cebolla rallada al gusto.
Mayonesa de ajo: se agregan gachas de ajo y pimienta negra al gusto.
Mayonesa suiza (o de manzana): se agrega puré de manzana al gusto, un poco en partes iguales de jugo de limón y vino seco.
Mayonesa de naranja: se agregan al gusto rábano picante rallado y jugo de naranja en partes iguales.
Mayonesa de leche fermentada: agregue katyk o yogur al gusto, un poco de mostaza y jugo de limón.
Mayonesa verde (o espinaca): agregue pasta de espinaca y rábano picante rallado al gusto.
Mayonesa para espárragos (salsa shantayi): agregue crema agria, batida con mostaza y sal.
Mayonesa de estragón: se agrega al gusto estragón fresco finamente picado o estragón seco molido.

Mayonesa de snack, diferente (para platos fríos de pescado y huevo, para bocadillos)
- Se añade un 20% de caviar negro en puré;
- añadir un 20% de caviar rojo triturado;
- añadir un 20% de caviar en puré;
- añadir un 20% de arenque en puré o finamente picado;
- Se añade un 20% de salmón salado finamente picado, salmón, salmón chum, salmón rojo, salmón coho;
- añadir un 20% de anchoas finamente picadas;
- Se añade el 20% de quillas finamente picadas;
- Se agrega un 20-30% de queso rallado (es posible con la adición de verduras, caviar o pescado salado).

Varias mayonesas de postre (para platos dulces)
- añadir el 25% de cualquier mermelada o conservas;
- agregue 25% de leche condensada o crema condensada (mayonesa Dietichesky).
Recetas Mixer Mayonesa
Dado de acuerdo con los textos de las recetas publicadas de V.V. Pokhlebkin.
Pero es mucho mejor y más fácil emulsionar según estas recetas (según las proporciones de producto que se dan en ellas) a mano, añadiendo al final zumo de limón.
Composición 1 (sin mostaza - mayonesa clásica)
150-200 ml de aceite de oliva,
2 yemas de huevo,
un poco menos de un cuarto de cucharadita de sal
media cucharada de jugo de limón recién exprimido,
un cuarto de cucharadita de pimiento rojo,
preferiblemente 1 cucharadita de ralladura de limón
un cuarto de cucharadita de estragón seco molido en un molinillo de café.

Composición 2 (con mostaza - mayonesa provenzal)
5-7 yemas,
1 litro de aceite de oliva
jugo de limón, sal, pimienta blanca, mostaza - al gusto.

Preparación (para Formulación 1 o Formulación 2). Separar las yemas de la manera más cuidadosa, sin permitir una gota de proteína y quitar completamente las películas de las yemas [no tiene sentido quitar las cáscaras de la yema - aprox. SuperCook].
Batir las yemas en una batidora hasta que estén espumosas, añadiendo poco a poco un poco de sal.
[Batir, es decir, saturar con burbujas de aire, convertirse en espuma, es imposible. Esto no solo dificulta mucho la emulsificación, sino que también acorta drásticamente la vida útil al acelerar la oxidación. No debe haber espuma en la mayonesa. - aprox. SuperCook]

Poco a poco se agrega mantequilla, que debe tener exactamente la misma temperatura que las yemas (unos 16-18 grados), mientras que el batido no se detiene ni un minuto.

Agregue el jugo de limón gota a gota (la batida no se detiene). Agrega aceite nuevamente, pero más rápido, hasta que esté completamente batido. Luego se lleva a cabo la introducción final de jugo de limón, sal, pimienta (y mostaza); continúa batiendo hasta que la mayonesa esté completamente suave.
"

Un amigo compartió esta receta, y ahora todo el tiempo hacemos mayonesa en casa, olvidándome de la comprada, yo hago lo único con una licuadora sumergible, mis amigos la hacen con una cosechadora, nunca la he probado con una batidora ya que la tengo desde los días de la Unión y no se va a romper, pero la potencia no es mucha por eso nunca traté de hacerlo. Entonces los ingredientes:
- 3 huevos,
- 3 cucharaditas Sáhara,
- 3 1/2 cucharaditas. sal,
- 3 cucharadas. l. vinagre
- 3 cucharadas de postre de mostaza,
- alrededor de 300-500 ml. aceite vegetal refinado (inodoro).
Esta receta está diseñada para tres huevos, pero puede hacer 1-2 huevos dependiendo de la cantidad de mayonesa que necesite. El aceite se escribe aproximadamente, porque si lo haces para ensaladas, entonces suelo tomar menos volumen, si lo untas sobre pan, luego más.La tecnología suele ser la siguiente: tomo un frasco de vidrio de un litro de mayonesa (aquellos en los que se vende mayonesa con tapón de rosca de hierro), echo todos los ingredientes excepto el aceite, batido con una licuadora durante un par de segundos, y luego comienzo a verter el aceite en un chorro fino, sin dejar de batir con una licuadora, listo y la cantidad de aceite será se puede ver por la consistencia de la mayonesa. Al principio necesitaba ayudantes para echar aceite y sostener el frasco, de lo contrario saltó mucho, mi licuadora recién apareció entonces, ahora me acostumbré y todo funciona solo con la ayuda de mis manos, me parece que la licuadora comenzó a comportarse con más calma. Saco los huevos, la mostaza del frigorífico, la mantequilla y todo lo demás está en la cocina, y no me molesto con la misma temperatura de los ingredientes, así que la mayonesa se hace en unos cinco minutos, se tarda más en armar todo. Es conveniente tomar un frasco de mayonesa, porque entonces no es necesario verter mayonesa en ningún lugar, ciérrelo con una tapa y póngalo en el refrigerador. La única mostaza es mejor para saborear, porque puede ser muy diferente, Torchin se tomó originalmente en la receta, luego comencé a tirar la local de Zaporozhye, así que obtengo solo media cucharadita para 3 huevos, es muy vigorosa.
Buena suerte con tu cocina.

Y tengo una receta de mayonesa clásica, una vez que la leí en el foro del chef one-did-resultó deliciosa. Solo hago todo con una batidora, no con un batidor.

Estructura
3-4 yemas de huevo,
7 g de sal finamente molida,
una pizca de pimienta blanca
1h una cucharada de vinagre de estragón o 1 cucharadita de jugo de limón,
2 cucharaditas de mostaza de Dijon (opcional)
600 ml de aceite de oliva,
2 cucharadas. cucharadas de agua hervida.

Preparación

Coloca las yemas en un bol, sazona con sal, pimienta, rocía con vinagre o jugo de limón, agrega mostaza (opcional). Batir los huevos. Comience a verter aceite en la salsa, primero gota a gota, luego, cuando comience a espesar, un poco más rápido. Espolvorea con vinagre o jugo de limón de vez en cuando. Al final, vierta agua hervida, lo que garantizará la uniformidad de la salsa durante su almacenamiento a largo plazo.
Y si le agregas 2 cdas. cucharadas de crema batida por cada 300 ml de mayonesa, obtienes salsa chantilly

Qween, muchas gracias por la clase magistral de mayonesa, lo hice por primera vez y todo salió bien.

[Anastasia]

Anastasiay ¿cuál es la consistencia del producto terminado? En mi opinión, la mayonesa casera sale espesa. Si se extiende sobre pan, lo mismo, pero en una ensalada, me gustaría más delgado.

Durante muchos años he estado haciendo mayonesa yo mismo. La receta es la siguiente:

Base:
1 huevo (entero)
3 cucharadas l. agua
1 cucharada. l. vinagre (cualquiera - vino, manzana, solo vinagre)
200 ml. Aceites inodoros (yo uso sublimados, amargos de oliva)

Aditivos aromatizantes:

1/4 cucharadita sal
1/2 cucharadita una mezcla de diferentes chiles molidos (yo uso una mezcla de 5 chiles Santa María)
1 cucharadita mostaza regular de un frasco (¡no semillas!)
1 diente de ajo

Carga todo esto en una licuadora con cuchillos y bate bien. Como resultado, obtendrá aproximadamente 300-350 ml de mayonesa. El tiempo de batido, como muestra la experiencia, depende de la licuadora: de 1 minuto a 3 minutos. Si también agrega hierbas frescas, digamos eneldo o perejil, entonces la mayonesa se volverá verde fría. Por alguna razón, esto es lo que provoca interés y admiración entre los niños. Si quieres una mayonesa espesa, reduce la cantidad de agua. Y puedes experimentar con los sabores, ... ¡¡¡¡como no había nada en casa !!!! de especias y tuve que agregar mi vegeta no amada allí. Resultó muy sabroso

Mouli, si entendí bien, ¿entonces no viertes el aceite gota a gota, en un chorro fino, sino que mezclas todos los ingredientes a la vez? Si es así, entonces esta es generalmente una SUPER RECETA !!!

Mouli, si entendí bien, ¿entonces no viertes el aceite gota a gota, en un chorro fino, sino que mezclas todos los ingredientes a la vez? Si es así, entonces esta es generalmente una SUPER RECETA !!!

Así es, todos a la vez: D Esta receta me la dio hace mucho tiempo el chef de un restaurante. Lo llamó "mayonesa perezosa". Puedes, por supuesto, gotear aceite, separar la yema, etc. ...esto es para estetas gourmet. Y para llenar un Olivier normal, ¡esto también es adecuado!

La post mayonesa se elabora con leche de soja. Yo mismo no soy fanático de cosas tan exóticas, por lo tanto no cociné ... pero tengo una receta en los contenedores, puramente teóricamente se ve así (no recuerdo de dónde saqué la receta):

1/2 cucharada leche de soja seca,
1 cucharada. agua,
1 cucharada. aceite vegetal,
1 cucharadita azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
1-2 cucharaditas de mostaza, pimienta al gusto,
1 cucharada. una cucharada de vinagre.

Disuelva la sal en un poco de agua y combine con vinagre. Vierta la leche de soja en polvo con agua caliente, revuelva (preferiblemente con una batidora) y deje reposar durante 15-20 minutos, luego agregue el azúcar y bata con una batidora durante varios minutos. Continuando batiendo en un chorro fino, vierta el aceite vegetal. Finalmente agregue la solución de vinagre-sal, mostaza y pimienta.

[Anastasia]

Anastasiay ¿cuál es la consistencia del producto terminado? En mi opinión, la mayonesa casera sale espesa. Si se extiende sobre pan, lo mismo, pero en una ensalada, me gustaría más delgado.

En mi opinión la consistencia es normal, la pongo en ensaladas.

¿Qué mostaza es mejor para hacer mayonesa casera? Pregunto esto porque el sabor de la mostaza puede afectar el sabor del producto terminado. Hasta donde yo sé, la mostaza rusa es picante y fuerte con un sabor amargo. Aquí vendemos mostaza de muchas variedades y producciones de diferentes países y firmas. Y la mostaza local es bastante amarga.

[Capricho]

Capricho , Puse picante "mostaza rusa".
A veces agrego frijoles mostaza y jugo de limón a la mayonesa terminada, resulta otra salsa deliciosa.

¿Qué mostaza es mejor para hacer mayonesa casera? Pregunto esto porque el sabor de la mostaza puede afectar el sabor del producto terminado. Hasta donde yo sé, la mostaza rusa es picante y fuerte con un sabor amargo. Aquí vendemos mostaza de muchas variedades y producciones de diferentes países y firmas. Y la mostaza local es bastante amarga.

Y con razón, ¡tanto el sabor de la mostaza como el sabor de la salsa serán diferentes! La mayonesa también es diferente para todos, a mí me gusta más con mostaza casera, hace tanto calor que la unté en un trozo de carne en gelatina, ¡guau! y una lágrima estalló! (mi abuela siempre lo hizo)
pero una tienda suave, solo un sabor a mostaza, en realidad ni siquiera mostaza (en mi humilde opinión), sino salsa de mostaza para mí, y si está agria, entonces puedes agregar azúcar

[obgorka_gu]

tan picante que lo unté en un trozo de carne en gelatina, ¡guau! y una lágrima se ha roto.

obgorka_gu A mí también me gusta esta mostaza.

Eso es ... Que con mostaza amarga la mayonesa resultó amarga, lo que a mi familia no le gustó Todo, como si funcionó, bien batida, la mayonesa quedó hermosa, y el sabor es brrr ... por decirlo suavemente, ninguno. Desde entonces, dejó de hacer mayonesa ella misma. Compramos mayonesa local, de una sola firma "Telma". Intentamos comprar a otras empresas, ya sea demasiado grasoso o simplemente no sabroso. Y después de comprar mayonesa rusa "Olive", mis hombres simplemente gritaron y me prohibieron comprar mayonesa rusa, independientemente del fabricante. Le dijeron que "dejara de reinventar la rueda".

Eso es ... Que con mostaza amarga, la mayonesa resultó amarga, que a mi familia no le gustó

Entonces, con cualquier persona puede intentar hacerlo, porque no afecta la consistencia de mostaza de la mayonesa, sino solo el sabor, lo que significa qué mostaza le gusta y déjela, y mostaza muy amarga, este es un proceso tecnológico interrumpido, se debe infundir el picor de la mostaza y la mostaza debe ser exactamente ¡no amargo, sino picante!

[obgorka_gu]

mostaza muy amarga, este es un proceso tecnológico interrumpido, la pungencia en la mostaza debe ser infundida, y la mostaza debe ser exactamente no amarga, ¡sino picante!

obgorka_gu , Estoy de acuerdo con estas palabras. Yo mismo cociné mostaza en polvo varias veces. Antes le pregunté todo a mi abuela. También dijo que la mostaza bien cocida no tiene un sabor amargo. Después de preparar mostaza en polvo, la amargura desapareció durante 3-4 días.
Ahora no hago mostaza, tenemos a la venta sabrosos preparados.

Olvidé por completo cómo, durante una época de escasez total de alimentos, leí en un libro sobre cómo hacer mayonesa en casa. Nadie sabía nada de la batidora entonces, y mucho menos lo que tenían en casa, el libro decía que hay que verter aceite en las yemas gota a gota y frotar vigorosamente con una espátula de madera. Así que lo hice. Esta intervención tardó unos 40 minutos y luego la mano dolió durante 2 días. pero la mayonesa resultó ser buena, "como en una tienda" Luego empezaron a aparecer víveres en las tiendas y desapareció la necesidad de producción casera.
Y hoy, gracias a Qween, me acordé de que puedes hacer mayonesa tú mismo en casa !!!! Deseche los paquetes falsos de "Aceituna" y "Codorniz", y haga su propia aceituna real. O codornices. ¡Además, las batidoras se encargarán de esta tarea en 1 minuto!
¡¡Gracias Qween !! Gracias a ti por la lista de productos que hago en casa. reemplazando los análogos comprados, ¡también se repondrá con mayones inmerecidamente olvidados!
Y ni siquiera buscaré ese viejo libro, usaré tu receta probada

[pastel]

pastel, ¡a tu salud!
Y comencé a hacer mayonesa con una batidora Ros, una batidora se atornilla por detrás. Potencia 175 W, si no me equivoco. Pero también resultó muy rápido.

En un procesador de alimentos (accesorio - cuchillos para picar carne) la mayonesa es mucho más fácil de hacer que con una batidora. El grosor excesivo se elimina en la última etapa de cocción agregando una pequeña cantidad de agua. Normalmente utilizo 60-70 ml de agua para un lote (500 ml de mantequilla y 2 huevos de gallina).

Lo leí, me inspiré y fui a esculpir mayonesa, resultó que hacerlo bien, simplemente escandalosamente simple, incluso creció, que durante tanto tiempo tuvo miedo de tocar la producción de casa y al indecente devoró una artificial ... morir ....
Muchas gracias por la receta y la galería paso a paso.

[Qween]

Bien hecho,Qween , receta correcta y clara! También me gusta agregar un poco de azúcar y pimienta blanca. Y si vierte jugo de limón al final, cuando ya se ha introducido todo el aceite, tampoco necesitará agua: aclara la salsa y la diluye.

Chicas, ¿y si batís la mayonesa con un batidor?
¿Qué crees que funcionará? ¿O es mejor con una licuadora?

Funcionará, porque antes no había batidoras sumergibles. Solo que llevará más tiempo y el aceite realmente debe agregarse gota a gota.

[Sofim]

Sofim¡Eso es genial!
¿Qué tal el sabor?

Para mi gusto hay mucha sal (metí la ensalada y ya no le puse sal), por lo demás, me gustó mucho. Agregué mostaza en polvo en lugar de mostaza. Gracias por la descripción detallada

[londar]

londar , para la salud.

lodlena , Intenté varias veces hacer mayonesa con un batidor, y no me gustó ni el proceso ni la mayonesa.

Tía besya, Gracias !
Con cualquier cantidad de aditivos, en cualquier secuencia, todavía agrego agua. Nos gusta mas

Sofim, de nada . Es bueno que el sabor tampoco te defraude.

Hola a todos
Habiendo escuchado y leído sobre la nocividad de la luna ya hecha, la he estado preparando yo mismo durante varios años. Puedo compartir mi experiencia. Me alegraría poder ayudar a alguien.
Una verdadera mayonesa clásica es una emulsión de aceite de oliva en yema de huevo cruda con un poco de azúcar, sal y jugo de limón. La mayonesa provenzal también contiene mostaza preparada. Por tanto, no es necesario añadir mostaza. Si, además, estropea el sabor.
Yo mismo hago mayonesa con huevos, mostaza, sal, jugo de limón y aceite de oliva, en una licuadora (no por inmersión). Poner huevos, sal, mostaza y limón. Batí el jugo y poco a poco agrego aceite. Cuando agregue más aceite, comience a emulsionar más lentamente y termine más rápido.
Una vez encontré información valiosa sobre la mayonesa. Allí se dieron la tecnología y la receta.La tecnología requiere 70-84% de aceite, 10-15% de yema, 2-3% de fructosa (azúcar), 5-6% de jugo de limón o 9% de vinagre, 1-1.5% de sal, son posibles pequeñas adiciones (hasta 0 , 5%) especias vegetales molidas al gusto con este plato. Y hasta un 6% de la mostaza terminada en mayonesa provenzal.
Yo mismo coloco los productos a ojo respetando las proporciones anteriores.
El hecho de que el aceite debe verterse primero gota a gota es una verdad verdadera. Para emulsionar el aceite. Lo más importante para hacer mayonesa es batir en una dirección. Por lo tanto, puedes batir con una cuchara, una batidora sumergible o en un bol, con una batidora, pero ciertamente con una batidora o simplemente con una escoba de mano.
Durante la emulsificación, el aceite se rompe en bolas microscópicas, que se envuelven en yema de huevo, lo que evita que se reúnan.
Los agitadores eléctricos reducen el tamaño de estas bolas, lo que contribuye a la estabilidad de la emulsión durante el almacenamiento, pero degrada el sabor de la mayonesa. Sin embargo, cocinar es más fácil y rápido.
La emulsificación manual le permite obtener bolas más grandes, lo que mejora significativamente el sabor de la mayonesa, pero reduce ligeramente el tiempo de almacenamiento de la emulsión (es fácil durante una semana en el refrigerador, pero no durará más, es muy sabroso).

Y otra pregunta.
Hice mayonesa de acuerdo con la primera receta. Resultó la primera vez.
Pero la mayonesa resultó ser muy salada (quizás me equivoqué en alguna parte) y también con un regusto fuerte a huevos (tomé 1 huevo de gallina). ¿Esto es normal?

Para mí, demasiada sal 1 cucharadita, solo puse la mitad la próxima vez, e hice mayonesa con vinagre, me pareció vacío en limón, pero en vinagre, el sabor de un huevo no se siente en absoluto.

Oh, chicas, las fotos desaparecieron. Es una pena, sin palabras, todas las fotos fueron muy informativas.
Intentaré insertar más con diferentes respuestas, pero luego, ahora no hay posibilidad. Iré a ver si mi hermoso helado ha desaparecido en la Heladera.

Puse sal "bajo el cuchillo", tal vez tengamos cucharas diferentes. Pero de HP, definitivamente cabe una cuchara. Además, diluyo la mayonesa terminada con agua.

La mayonesa no tiene sabor a huevo.
Pero, por cierto, ayer hice un helado, así que también conseguí huevos para poder sentirlos en el helado terminado. La yema de estos huevos es muy amarilla, la masa quedará preciosa.

desafortunadamente, los huevos a menudo contienen salmonela y la receta no proporciona tratamiento térmico. El riesgo, por supuesto, es una causa noble, pero de todos modos, el riesgo de la tienda

Anya ya ha mirado.
¡SÚPER!
Muchas gracias. Imágenes muy descriptivas. ¡Definitivamente probaré este método!
Solo que no entendí bien: ¿la licuadora se mueve de arriba a abajo de un lado a otro, o solo en una dirección?

[oleg9979]

¡Hurra!
La licuadora debe levantarse más y bajarse muy ligeramente (como si tomara un poco de mayonesa ya preparada), y luego inmediatamente hacia arriba nuevamente. Quiero repetir que realmente se siente exactamente cómo hacerlo y a qué ritmo. Es decir, en 40 segundos habrá mayonesa, de alguna manera resulta por sí sola.
Es deseable que todavía no me haya confundido completamente con mis explicaciones.
¡Buena suerte con tu cocina!

oleg9979 , ¡a tu salud!

[oleg9979]

¡Hurra!
La licuadora debe levantarse más y bajarse muy ligeramente (como si tomara un poco de mayonesa ya preparada), y luego inmediatamente hacia arriba nuevamente. Quiero repetir que realmente se siente exactamente cómo hacerlo y a qué ritmo. Es decir, en 40 segundos habrá mayonesa, de alguna manera resulta por sí sola.
Es deseable que todavía no me haya confundido completamente con mis explicaciones.
¡Buena suerte con tu cocina!

oleg9979 , ¡a tu salud!

Qween ¡Qué buen tipo! , Ya les di enlaces a mi sobrina y amigas, ¡a una maravillosa presentación paso a paso de mayonesa! en palabras no entendían cómo hacerlo, pero aquí ¡qué claridad! ¡Súper! Personalmente, ¡solo un cuarto de cucharada de sal es suficiente para mí! Y para una desinfección y sabor adicionales, ¡siempre agrego ajo y me encanta el eneldo de jardín!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , ¡a tu salud!

Personalmente, ¡solo un cuarto de cucharada de sal es suficiente para mí!

También me gusta darle la vuelta al Kotani Miller con hierbas varias veces en lugar de sal. Ya tengo varios, pero sobre todo me gustan las "Hierbas francesas", que compré la primera.

[Qween]

Sveta
No te preocupes, ayer pude ver todo, pero hoy ya no es.

extraño, pero puedo ver todo! Qween y poner una foto a través de un radical ?, ¿quizás el tamaño está al límite?

obgorka_gu
También me gusta darle la vuelta al Kotani Miller con hierbas varias veces en lugar de sal. Ya tengo varios, pero sobre todo me gustan las "Hierbas francesas", que compré la primera.

¡Yo también amo esta compañía! Tengo un "4 pimientos" favorito, y no para cocinar en general, pero conviértelo en un plato para ti

[Qween]

extraño, pero puedo ver todo! Qween y poner una foto a través de un radical ?, ¿quizás el tamaño está al límite?

¡Yo también amo esta compañía! Tengo un "4 pimientos" favorito, y no para cocinar en general, pero conviértelo en un plato para ti

Es extraño, por supuesto, pero vuelvo a ver mis fotos.
Pongo c / z Radical. Todo como siempre.

También respeto 4 pimientos, justo en el plato.

¿Y en el radical, estas imágenes deberían almacenarse? ¿Pueden los enlaces aquí? \ soñando \

Mi intento # 5. Insertaré una foto en una respuesta.

1. Ponga en un vaso de una batidora de mano: 4 huevos de codorniz, 1 cucharadita. mostaza, 1 dec. l. jugo de limón, 0.5 cucharaditas. sal y una pizca de azúcar:

2. Pon la "pata" de la batidora encima:

3. Vierta 250 ml de aceite vegetal:

4. Enciende la licuadora y la mayonesa comienza a formarse instantáneamente:

5. Ahora levante un poco la licuadora y luego baje un poco. Te aseguro que tú mismo puedes entender a qué ritmo hacer esto:

6. En el proceso, se ve así:

6 a:

6 b: