Hacer mayonesa

Dime, ¿quién intentó cocinar mayonesa en una licuadora con un bol con cuchillos incorporados? ¿Debería intentarlo o simplemente estropearé la comida?

Es con una batidora con cuchillos que puedo batir mejor la mayonesa que con una batidora.

Qween, Anya, ¡muchas gracias! ¡Finalmente conseguí mayonesa! Antes esta clase magistral nunca funcionó. Y ahora la pregunta: si usa salsa de soja en lugar de sal, mézclela con la mayonesa terminada, o puede agregarla en la etapa inicial (me temo que burbujeará con líquido adicional).

Svetochka ¡Me alegro!
Recomiendo agregar la salsa de soja al final, después de que la mayonesa esté lista.
Añado salsa Kikomann-natural. La semana pasada decidí comprar Sen Soi (Rusia), lo probé, asqueroso. Aunque todo estaba claro por el precio.

Chicas, intenté hacer mayonesa. Resultó incluso con azotes manuales (¡mira cuánto me esforcé!). Pero solo en coherencia. No me gustó categóricamente el sabor. Una vez, me metí en un lío de la manera más natural: hinché mayonesa en aceite de oliva sin refinar. Así es como estaba escrito en la receta, y así fue Por estupidez. Yo mismo solo uso refinado, porque el sabor y el olor de lo sin refinar es específico. Así que mi magnífica mayonesa fue a la basura. Nadie empezó a comerlo.

Hoy miré el tema de la mayonesa en el trabajo. Pensé todo. Aún así, lo decidí y lo hice. Opción perezosa con verter todos los productos en una pila y batir con una licuadora. Para el picor de una cucharada de mostaza, dos (receta del primer post del tema), dos pizcas de azúcar, una cucharada de jugo de limón (de la cantidad de ingredientes originalmente indicada, parecía bastante suave). ¡Esto es mayonesa, te lo diré! Primero, casi rompo el vaso de la licuadora. En segundo lugar, el accesorio de la licuadora estaba tan atascado en esta masa espesa que estaba saltando por la cocina tratando de arrancarlo. Por eso casi rompo el cristal cuando lo saqué. En tercer lugar, no esperaba que con un sonoro "chvyak" se despegara tan abruptamente y rociara algunos elementos del interior con mayonesa, incluida ella misma. Bueno, en cuarto lugar, y lo más importante, ¡es delicioso! (y) Gracias por el autor. El marido pidió hervir huevos a la mañana siguiente.

Un sipasiba especial para aquellos que no son demasiado jóvenes para proporcionar una foto. La foto siempre aclara cualquier proceso.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡Siempre lo describe de tal manera que no necesita ver una comedia!
Sí, la mayonesa según esta receta es muy, muy espesa.
Me alegro de que mi receta haya sido útil.
A tu salud !!!

PD: Si te gusta la comida picante, agrega (inmediatamente) semillas de mostaza. Amamos tanto.

[Qween]

Qween

En principio, justifico plenamente mi apodo ... No es casualidad que lo haya conseguido ...

Pero, como cociné mayonesa hoy, podrías vender boletos y palomitas de maíz.

El marido se rió. Pero mira la mayonesa ...

Hoy también hice mayonesa, aunque no con aventuras como Chuchelka, aunque también me salpique un poco. Por lo general, el esposo sostiene el cuenco y, como ahora no está, tuve que masticar por mi cuenta. Empíricamente, llegué a la conclusión de que si pones un huevo entero, no se dobla, incluso si se vierte en un chorro no muy delgado. Y, sin embargo, no pongo mostaza lista para usar comprada, sino mostaza en polvo y semillas de mostaza secas. Lo probé con jugo de limón, pero en mi opinión, el sabor cítrico es demasiado dominante, por lo que a menudo uso vinagre de vino.

Hoy traté de hacer mayonesa ... no exfolió, pero ... no es espesa, parece más gelatina en términos de consistencia que crema agria. ¿Qué podría estar mal?

Hoy intenté hacer mayonesa ...No lo exfolié, pero ... no es espeso, parece más gelatina en términos de consistencia que crema agria. ¿Qué podría estar mal?

¿Y qué productos y proporciones había? Hay muchas cosas de las que dependen.

Tengo una batidora perfectamente batida. No se necesita licuadora. Los hogares dijeron que la mayonesa casera es mejor que la mayonesa comprada. Utilizo yemas, mostaza preparada (GOST), aceite de girasol refinado ordinario de alta calidad y jugo de limón (mi esposo no tolera el vinagre en las salsas y tenía una acidez de estómago terrible por la mayonesa soviética).

Algunas recetas dicen que se debe agregar mostaza a la mayonesa preparada. Pero un especialista me dijo que la mostaza mejora la emulsificación (este es el nombre del proceso de romper el aceite en pequeñas bolas, de hecho, esta es la preparación de la mayonesa). Y la sal de la mayonesa terminada se disuelve peor. Por lo tanto, la tecnología más simple es la siguiente: mezcle la yema, la sal, el azúcar y la mostaza, y el aceite debe mezclarse en esta mezcla.

En otro artículo inteligente que leí: para que la mayonesa se almacene por más tiempo, no es necesario batirla demasiado, es decir, no es necesario saturarla con aire. Por mí mismo, decidí que no cocinaría mayonesa para uso futuro, ni siquiera por un día. Es más seguro pasar 5 minutos batiendo un pequeño lote fresco.

realmente no discuten sobre gustos, al contrario, solo cocino todo con aceite de oliva virgen de oliva, y de hecho no hay otro aceite vegetal en la casa después de leer que solo la grasa de cerdo y el aceite de oliva no emiten carcinógenos cuando se calientan

Freír en aceite de oliva sin refinar o tratar con calor no es un problema. Su sabor y olor específicos característicos casi desaparecen. Para estos fines, lo uso libremente.
Pero en mayonesas y ensaladas, está frío y conserva su sabor autóctono, que no es del gusto de todos. A mí, lamentablemente, no me gusta mucho, me gustan los miembros de la casa, por lo que solo uso aceite de oliva refinado en esta forma.

Y tengo muchos otros aceites en la casa. No para freír en absoluto. Por ejemplo, el aceite de semilla de uva en una ensalada es simplemente mur-r-r-r ... Lo siento por fuera de tema ...

por supuesto, por supuesto, no discuten sobre los gustos que a todos nos gustan exactamente el sabor y el olor y las aceitunas .. y las aceitunas
y todavía no había otros aceites que poner allí, así que por fin armarán mi nueva cocina ...

[Qween]

Qween, gracias por el empujón, por así decirlo, a la acción! Acabo de hacer mayonesa según tu receta con fotos paso a paso. Batir 2 yemas, 1 hora. l. sal, una pizca de azúcar, 1 cucharadita. l. mostaza y 1 postre l. vinagre al 9%, luego se agregó aceite. Huevos directamente del frigorífico. Todo salió bien, al final agregué un par de st. l. agua, pero no solo para diluir con menos frecuencia, sino porque resultó ser demasiado salada y amarga (esto es para mi gusto, aunque siempre saco decentemente), ¡pero aún así funcionó! Por cierto, lo batí con una batidora común con batidores, para que aquellos que no tienen una batidora puedan batir con seguridad con una batidora, lo principal, según tengo entendido, es verter aceite en porciones pequeñas. Así que la próxima vez pondré menos sal y reemplazaré el vinagre con lim. jugo o uvas. vinagre (es 6%). ¡¡¡Gracias de nuevo!!!

[svet_ik]

svet_ik , Me alegro de que lo hicieras. ¡A tu salud!

[Qween]

Qween Quería contarte sobre mi incidente del domingo con la mayonesa super perezosa ... puse todo en un recipiente, puse una licuadora, le eché mantequilla y empecé a batir (diré enseguida que estoy haciendo una ración doble de medio litro de mantequilla, comemos mucha), acaba de pasar Un par de segundos, cuando mi esposo me distrajo y accidentalmente apagué la licuadora, miro dentro de mi cubo y veo que toda la masa que recién comenzaba a formarse se dispersó en componentes en un instante. Por supuesto, todavía intenté superarlo, pero rápidamente me di cuenta de que era en vano.
La mano no se levantó para verter todo esto, vertió toda esta desgracia en un cucharón, rompió otro huevo y comenzó a hacerlo paso a paso, vertiendo poco a poco todo lo que "logré" después del primer intento ... Todo se resucitó a la perfección.
Si de repente alguien más, como yo, no recibe los latigazos, entonces no se apresure a verter todo, todo es tratable)

Y lo hice con vinagre balsámico, mostaza, etc. La sal, me pareció, es demasiado. ¡Pero muy sabroso! ¿Y que estaban callados antes? ¡¡¡Gracias!!!

[B. T. I.]

¿Y que estaban callados antes?

B. T. I., si quieres decir que no debería haber hecho este tema antes, diré que una vez di mi receta en otro tema, pero se perdió.
Entonces las preguntas sobre la mayonesa comenzaron a llegar a mí en una nota personal (aparentemente alguien encontró mi publicación en las profundidades), y decidí hacer un tema aparte.

londar, es bueno que todo haya salido bien.

Los fines de semana, mis amigos y yo íbamos a la barbacoa de la dacha con mi pan y mayonesa. Entonces, quién no estaba al tanto de mis delicias culinarias, ¡untaron un frasco de mayonesa con pan rallado y la parte masculina preguntó la receta!

una salsa maravillosa resulta ser un kebab de mayonesa, espero que esto no sea mayonesa, ajo y tantas verduras como sea posible, buenas y diferentes, pero la albahaca debe estar presente, también agrego un poco de crema agria para que sea un poco más delgada y no tan grasa, luego sal pimienta - y va con una explosión para todos, incluidas las personas que hacen dieta y las úlceras, excepto la barbacoa, es mágico mojar un tomate
aunque es posible que la mayonesa casera no necesite tales adiciones

[Qween]

Qween , chicas, y la mayonesa preparada por el método express se diferencia de la primera por su consistencia? Y luego ya he hecho algo, quiero que el segundo intento tenga éxito en todos los aspectos.

[Freken Bock]

Freken Bock , la mayonesa debe ser muy, muy espesa, la cuchara está tranquila. Y no difiere en grosor y sabor de la mayonesa, que se prepara de la manera habitual.

[Qween]

Qween, tu mayonesa es algo !!! El proceso de cocción en sí es un milagro. Nunca lo he logrado, desde pequeño intento cocinarlo. El último intento data del día en que se compró la batidora de mano. Entonces ella maldijo. Y aquí está ... esto ... ¡Super! Gracias por la receta.

El marido es testigo. También sorprendido. Pero también por el hecho de que personalmente vi en qué consiste la mayonesa. Camina y dice: "¡Esto es lo que comemos tanto aceite vegetal! .."

[Freken Bock]

Freken Bock Estoy muy, muy contento de que haya resultado la mayonesa.

El marido es testigo. También sorprendido. Pero también por el hecho de que personalmente vi en qué consiste la mayonesa. Camina y dice: "¡Esto es lo que comemos tanto aceite vegetal! .."

Desde el fondo de mi corazón, sinceramente, ¡me reí!
PD: Es mejor poner tanta mantequilla en ti mismo que "eshek" de cualquier tipo, ¿verdad?

Svetochka ¡Me alegro!
Recomiendo agregar la salsa de soja al final, después de que la mayonesa esté lista.
Añado salsa Kikomann-natural. La semana pasada decidí comprar Sen Soi (Rusia), lo probé, asqueroso. Aunque todo estaba claro por el precio.

Al contrario, me gustó "sen-soi" más que "Kikkoman". Por si acaso, aclaro: "sen-soi premium" en una pequeña botella de vidrio (según la etiqueta, elaborada naturalmente), no he probado otras variedades.

Es cierto que no intenté agregarlo a la mayonesa, ni a esta ni a ninguna otra.

Dime. después de todo, los huevos crudos se agregan a la mayonesa de acuerdo con la receta; nadie tuvo ningún problema con esto en términos del hecho de que están crudos (ahora dicen que comer huevos crudos está estrictamente prohibido). Está claro que el daño de la tienda es mucho mayor, pero esta pregunta es muy atormentadora.

[Oksana]

Oksana, bueno, esta pregunta no solo te atormenta, así que prepara mayonesa con huevos de codorniz o necesitas tomar huevos frescos del pueblo de una abuela familiar ...
Creo que no hay otras opciones ...

[svet_ik]

svet_ik , después de tus palabras, no hay nada que agregar. Yo habría respondido a eso.

Pero me pregunto de dónde vino la condena de que los huevos de codorniz no se ven afectados por la salmonela. Consulté con microbiólogos: ¡son susceptibles de la misma manera que el pollo! Los infeccionistas informan que las personas con salmonelosis también terminan en los hospitales después de los huevos de codorniz. Y también causan alergias (quizás en menor medida, ¡pero aún así!).Entonces, mientras escribía este artículo, descubrí que hace tres años en Ternopil había cuatro casos de salmonelosis (dos en bebés) justo después de los huevos de codorniz.

Y las abuelas conocidas no son una garantía (¿cuántas personas en las aldeas acuden ahora a los veterinarios si un pájaro está enfermo?). Por lo tanto, no compro huevos "caseros" en principio. Doy preferencia a los productos de granjas avícolas de renombre. Mi esposo trae constantemente a casa huevos de mi suegro. Sí, estoy seguro de que no hay química en ellos, pero sobre Salmonella ... no estoy absolutamente seguro. Por eso, los dejo exclusivamente para hornear o cocidos. Es decir, no cocino huevos fritos, ponche de huevo o mayonesa con ellos.

[Rina72]

Rina72, lo siento, pero ¿qué crees que son las "fábricas avícolas de buena reputación"? ¿Y cómo crees que los huevos de las capas "de fábrica" ​​se diferencian de los frescos caseros? En la granja avícola, además de los pollos, también hay un factor humano ..., sin embargo, como en otros lugares ahora. Por lo tanto, no confiaría incondicionalmente en ninguna granja avícola de buena reputación. No discutiré sobre huevos de codorniz ...
Y luego no necesitas cocinar mayonesa en casa, es mejor comprarla en una tienda. Al fin y al cabo, todavía no se sabe en qué consiste (es muy posible que incluya huevos de gallinas "sólidas"), en fin, sabes menos, ¡duerme mejor!

El hecho es que leí un artículo sobre huevos crudos, ya que el autor del artículo explica que la salmonela está, por así decirlo, en la cáscara y no dentro. Entonces, si los lava bien, tal vez aún pueda comerlos crudos. Bueno, realmente quiero comer mayonesa realmente preparada, y no una mezcla incomprensible en tubos. Y sobre la mayonesa de la tienda: lo cierto es que la planta hace varios lotes, uno va a nosotros (es decir, a Ucrania), y el otro, respectivamente, en mejor calidad para la exportación (esto es de fuentes inéditas).

[svet_ik]

svet_ik, el factor humano está presente en todas partes. Y en la granja avícola, y en las abuelas. Las granjas avícolas tienen al menos alguna responsabilidad, nadie ha cancelado el control veterinario allí. Como ya escribí, ¿qué abuela irá al veterinario si sus gallinas ponedoras están enfermas? Ella, mientras exista esa oportunidad, venderá huevos debajo de un pájaro enfermo. Y estará muy feliz si el pájaro parece haberse recuperado (y en este caso, el pájaro sigue siendo portador de por vida). ¡La abuela no tiene ninguna responsabilidad!

Y las salsas industriales hace tiempo que dejaron de ser mayonesa. Los soviéticos todavía correspondían a GOST, pero ahora el TU y eso es todo. Y las condiciones de almacenamiento ... En cuanto a mí, el riesgo de ser envenenado por "mayonesas" industriales puede ser incluso mayor que los huevos de fábrica.

No estoy diciendo que confíe incondicionalmente en ningún fabricante. No confío en nadie incondicionalmente. Simplemente creo que el riesgo en un caso es menor que en otro.

[Qween]

Pero me pregunto de dónde vino la creencia de que los huevos de codorniz no se ven afectados por la Salmonella. Consulté con microbiólogos: ¡son susceptibles de la misma manera que el pollo! Los infeccionistas informan que las personas con salmonelosis también terminan en los hospitales después de los huevos de codorniz. Y también causan alergias (quizás en menor medida, ¡pero aún así!).
Y las abuelas conocidas no son una garantía (¿cuántas personas en las aldeas acuden ahora a los veterinarios si un pájaro está enfermo?).

+1.

Lavo huevos con jabón para calmar mi alma, los limpio y luego hago algo con ellos. Trato de no darles nada a los niños con huevos crudos. _{Pero con mayonesa preparó el camino Qween alimentado.}

Y estaba seguro de que no hay Salmonella en los huevos de codorniz. He leído mucho sobre eso ...

🔗
No quiero sobrecargar el foro con citas. Mi opinión: es necesario leer literatura especial, no artículos escritos "a partir de palabras" y de acuerdo con el principio de OBS (dijo una mujer)

Sobre los niños. En primer lugar, trato de probar platos yo mismo, donde hay elementos "dudosos" (huevos pasados ​​por agua, la misma mayonesa, crema para pasteles). Ya sabes, como en el chiste "Deja que el perro lo intente ... - en dos horas - ¿Qué es el perro? - El perro ha muerto ..."

[Qween]

QweenCreo que fue un truco publicitario.A medida que comenzaron a desarrollarse las granjas de codornices, comenzaron a hablar sobre algunas propiedades fantásticas de los huevos y la carne de codorniz.

El riesgo de infección no se puede evitar por completo. Pero ... está en nuestro poder, sin embargo, tomar ciertas medidas, observar las reglas básicas de higiene. Los casos más comunes son, después de todo, la preparación en masa incorrecta de platos de carne y pastelería, y su almacenamiento (todo tipo de RD, bodas, etc.).

[Rina72]

Rina72, Salmonella vive en colonias. Puede comer un pastel con una compañía amiga y una persona estará en el hospital de enfermedades infecciosas. El perro puede sentirse genial. Mis sugerencias: 1) lavar los huevos; 2) no alimente crudos a los niños muy pequeños. Y lo más importante, la salmonelosis es curable.

[Freken Bock]

Freken Bock, Estoy completamente de acuerdo contigo (en todos los puntos). A las colonias (que pueden estar en el producto como un punto), aún debe agregar las toxinas en sí mismas (parecen no ser neutralizadas por el tratamiento térmico) y la susceptibilidad individual (todos comieron la misma carne o pastel contaminado, y tres personas no se enfermaron: los estómagos "enlatados"). En cuanto a los pasteles, en el verano, ninguna fuerza me obligará a comprar un pastel con crema (especialmente proteínas). Y, en general, los dulces comprados con crema proteica no existen para mí.

En cuanto a la perra, fue una anécdota, incluso fue filmada por los georgianos ... La perra fue alimentada con hongos fritos y un tipo fue enviado a vigilarla qué le pasaría. Mientras caminaba, todos tuvieron hambre y se comieron estos hongos. El tipo regresó y dijo que el perro estaba muerto. Luego resultó que fue atropellada por un automóvil.

Gracias por los consejos y respuestas. Resultado "Escuche a su estómago"
Pero vale la pena intentar hacerlo de todos modos (queda muy bien en las fotos), al menos por el interés deportivo.

Impresionado por estas conversaciones, hablé con un biólogo sobre la salmonelosis. Aquí hay un par de hechos especiales más que debe considerar.
1. Los huevos de diferentes aves tienen diferente permeabilidad de la cáscara. Los huevos de pato y oca tienen cáscaras más gruesas y fuertes que los huevos de gallina. Pero los poros son mucho más grandes, es decir, la permeabilidad para cualquier "byak" es mayor. Por lo tanto, los huevos de aves acuáticas SIEMPRE deben ser tratados térmicamente y nunca deben usarse en cremas y mayonesas. ¡Hervirlo fuerte! ¡¡¡Al menos 15 minutos !!!
2. En el huevo, la parte principal donde se desarrolla la salmonela, la proteína. Es decir, por supuesto, la yema puede verse afectada, pero antes que nada es la proteína. Por lo tanto, cuando se usa solo la yema de un huevo, el riesgo de molestias es algo menor.

[Rina72]

Rina72, ¡gracias por la información!
Ayer preparé mayonesa por segunda vez, ¡resultó mejor que la primera! ¡Hurra! Redujo la cantidad de sal en un cuarto de cuchara, vertió vinagre de sidra de manzana, un postre incompleto. cuchara, y poner un poquito más de mostaza (no me queda vigorosa), al gusto de mi marido
¡¡¡¡Gracias!!!!

Qween, ¡gracias por la receta!
La mayonesa resultó excelente. Resultó ser demasiada sal para mí, pero esto es cuestión de experiencia: la reduciremos.

Pan casero, yogur casero, mayonesa casera, mi hija recomienda encarecidamente tener una vaca casera: D, solo esto es lo que debe darle de comer (a la vaca) en un edificio de nueve pisos ...

[Umka]

Umka, ¡a tu salud!
Creo que con la vaca también decidiremos algo.

entonces es más fácil para una cabra ... como en el viejo chiste "Compra una cabra ... y ahora vende una cabra ..."

Por cierto, para cocinar:
No tengo una licuadora sumergible, cociné en una licuadora, una cosechadora Bosch.
Resultó genial, pero lo probé con una batidora normal antes.

[Umka]

Umka, ¡a tu salud!
Creo que con la vaca también decidiremos algo.

Por cierto, los criadores han criado durante mucho tiempo una vaca enana que se puede mantener en el balcón. Escuché sobre eso incluso antes del comienzo de la era de Internet, así que nada es imposible

[Qween]

Ayer era una imagen pintoresca de un "salvaje en un gramófono", cuando con miedo y deleite ocultos observé el misterio de la transformación del aceite de girasol en mayonesa.

"Oh, cuántos descubrimientos maravillosos tenemos
Prepara el espíritu de la iluminación
Y experiencia ... "

Nunca lo cociné con mis propias manos.Además, ni siquiera sospeché lo elemental y sabroso que es en preparación.

Qween

¡Gracias! Esta receta fue una clara revelación para mí.

[Ánimo]

Ánimo , ¡a tu salud!

Qween, entró para decir GRACIAS de nuevo por la mayonesa rápida y fácil.
Solo un milagro, no una manera

[Sofim]

Sofim ¡Y una vez más por favor!

En cuanto a los pasteles, en el verano, ninguna fuerza me obligará a comprar un pastel con crema (especialmente proteínas). Y, en general, los dulces comprados con crema proteica no existen para mí.

Eso sí, no pretendo ser “el poder que te puede hacer comprar un bizcocho con crema proteica en verano”, aún quiero apuntar algunos puntos.
Según SanPiN, la vida útil de la crema de proteínas es aún más larga que la de la mantequilla y la mantequilla (hasta 72 horas frente a 6 y 36, respectivamente)
NO SE UTILIZA PROTEÍNA CRUDA en ninguna parte de las recetas. Se derriba y se elabora con jarabe de azúcar con un punto de ebullición de 120 * y no todo a la vez. y con enfriamiento posterior durante el batido. por lo que el tratamiento térmico es excelente. Te lo aseguro. Si solo es porque si el jarabe no está lo suficientemente hervido (por ejemplo, solo hasta 100 *), entonces la crema simplemente no se espesará y será imposible decorar con ella.
Constantemente entregamos nuestras cremas al laboratorio para su análisis. Nunca se han encontrado portadores infecciosos. Primero. generalmente. germina "tripa" (Escherichia coli, donde sin ella)! ¡El daño es mucho mayor, créame! Pero aquí todo depende de la higiene de la producción.