Hacer mayonesa

Kseny, no te preocupes, siempre saco huevos de la nevera y mantequilla a temperatura ambiente ... y siempre funciona

Kseny, intenté hacerlo solo con yemas hervidas, ¡no funcionó! Pero cuando agregue yema hervida en lugar de mostaza a todos los ingredientes (huevo, sal, azúcar, vinagre), bata bien y luego agregue aceite vegetal en un chorro fino.
Yo uso aceite refinado, Slavia. Pongo mantequilla en el refrigerador durante 2 horas y pongo el huevo en agua tibia.

Quiero expresar mi opinión, ya que En mi humilde opinión sobre el hecho de que la mayonesa no funciona. Me parece que solo la velocidad de introducción del aceite puede afectar esto. Cuándo y qué especias agregar no es una gran diferencia ... Creo que sí, porque a veces olvidé agregar de inmediato y agregar más tarde. Nada de esto estropeado. Solo vinagre, por supuesto, al final. En las yemas y en una batidora de mano ordinaria salía cada dos veces. Cambié a un huevo entero, por lo que las fallas son menos comunes. Y ahora lo hago con una licuadora de inmersión. Rompo un huevo en un vaso, agrego mostaza "casera", sal, azúcar, pongo una "pierna" de la licuadora y vierto aceite encima. Luego empiezo a batir y a levantar lentamente la licuadora ... Todo sale bien. Por 1 huevo ~ 1 vaso de mantequilla. Una vez que "excedí" el aceite, se estratificó ... Así que ahora me adhiero a esta proporción ...

Permítanme explicarles por qué primero se deben espolvorear sal, azúcar y mostaza en las yemas / huevos. En una emulsión de aceite, es posible que la sal y el azúcar simplemente no se disuelvan, es decir, es posible que se requiera más para lograr el sabor. Y la mostaza en sí misma es un emulsionante, es decir, facilita la creación de una emulsión.

Batí con una batidora en un bol, y a baja velocidad (si subo, entonces la mezcla empieza a rociar). Primero, yema + sal + azúcar + mostaza, luego agregue aproximadamente tres veces una cucharadita de aceite (digo "aproximadamente" porque lo vierto directamente de la botella). Cada vez hasta que el aceite esté completamente mezclado con la masa. Luego vierto un par de veces ya bastante aceite y aquí hay una característica: no llevo una batidora en un tazón, pero la guardo en un solo lugar, es decir, no trato de mezclar inmediatamente el aceite con la mezcla de huevo y aceite. Los propios accesorios de la batidora "seleccionan" el aceite sólo en las cantidades requeridas (en el caso de una batidora sumergible, esto es solo su lenta subida en un vaso con ingredientes). Y cuando la masa ya está lo suficientemente espesa, agrego jugo de limón. En general, intento no batir la mezcla, sino mezclarla.

No leí todo el tema (soy nuevo aquí), así que me disculpo si ya existe una receta similar, pero no pude resistir. Escribiré. Dado que he hecho muchas veces intentos de hacer mayonesa con mi propia mano. Pero el resultado no estuvo a la altura de las expectativas. Y hace solo un par de meses probé en una fiesta y prostalgia sobre la vieja pala provenzal. Pedí demostrar el proceso de fabricación. Ahora no compramos mayonesa en la tienda.
3 yemas de huevo (completamente libres de proteínas)
3 cucharadas de mostaza.
3 cucharaditas de azucar
1 cucharadita de sal (no importa, ya que puedes agregar sal después)

Batir todo esto con una batidora hasta un ligero cambio de color. Cambie la batidora a la velocidad mínima y agregue gradualmente el aceite vegetal en un chorro fino (1 litro). La masa se espesará. Si agrega porciones demasiado grandes de aceite, la mezcla parece romperse en pedazos. No da miedo. Con más mezcla, volverá a ser homogéneo.
Cuando se agrega el aceite agregue 3 cucharadas de vinagre y puede aumentar la velocidad de la batidora. La mezcla se volverá blanca. Y luego agregue agua de 0.5 tazas o más. Dependiendo del espesor deseado del producto final. Además, cuanta más agua, más blanca se vuelve la mayonesa.En apariencia, no difiere del de la tienda. Y el sabor depende de ti. Bueno, del aceite también ...
Resulta demasiado, por supuesto. Hasta un litro y medio. Pero sigo compartiendo con amigos. Y luego intentaré hacer media ración ...

[Shiza !!!]

Shiza !!!Muchas gracias: flores: por la receta !!! No he comprado mayonesa en la tienda desde hace mucho tiempo, pero tu receta ... ¡es realmente soviética! Tendremos que remover la ensalada, y luego miras y el cubo de Bosch querrá ... estas son las consecuencias !!!

Busqué en el foro, parece que nadie lo hizo ... Ahora configuré un experimento, lo cociné según esta receta 🔗 mayonesa sin agregar huevos. Lo confirmo, todo está funcionando. Además, hice una opción según la receta, y la segunda solo con aceite de girasol refinado (no me gustó el sabor a aceituna, tengo virgen extra) y todo estaba perfectamente batido también. La única condición, llamo su atención sobre esto, es batir con una batidora de inmersión o en un picador.
Una gran opción para quienes le temen a la salmonella o son alérgicos a los huevos.

LenaV07, ¿la licuadora Bosch es adecuada para esta receta? Dime en que orden colocar los ingredientes. Siga el enlace, solo está escrita la composición. Quiero intentarlo.

¡Oh, Len, gracias por pensarlo! Le tengo mucho miedo a la salmonella.

[Freken Bock]

Freken Bock, je, y tengo miedo de devorar huevos caseros crudos, así que me tienen miedo. ¡pero robé la receta sin huevos!

[Sweetka]

Sweetka, Personalmente no le tengo miedo a la salmonella. Tengo miedo de alimentar a mis hijos con salmonella.

[Kseny]

Kseny
Aquí hay otro enlace para preparar el mismo producto. 🔗
No puedo responder a su pregunta sobre Bosch, ya que no hay más información además de la marca. ¿Qué es realmente? Lo principal es batir con cuchillos, no con batidores.
El enlace tiene una descripción paso a paso del proceso. Notarás el texto debajo de la segunda foto (en el enlace que di anteriormente). Aunque creo que la secuencia no importa. Inmediatamente agregué la mostaza-sal-azúcar a la leche, inserté la "pata" de la batidora de mano, vertí la mantequilla y comencé a batir. Cuando la masa se espesó, agregué literalmente 0.5 cucharaditas. vinagre de uva (era demasiado flojo para exprimir el limón) y batir un poco más. Agregue una pequeña cantidad de ácido, después de todo, contiene leche.
Parece que no hay nada más que agregar, todo es escandalosamente simple

Freken Bock
¡A tu salud! ¡Lucha por los miedos!

Usuarios del foro, dime quién hace una licuadora sumergible. ¿Deben pasar todos los componentes debajo de las cuchillas con un embudo, o el aceite sobre la pierna debe permanecer inmóvil hasta que levante la pierna hacia ella? Y también tengo un ponche de huevo (mayonesa fallida) desde la noche. Por la mañana intenté reanimarme, no funcionó. ¿Qué piensas, se mantendrá hasta mañana, si hoy nada sensato no funciona? ¿O puede que ya sea peligroso para la salud?

Chicas, hoy quiero hacer mayonesa según la receta de Shiza. Tengo una pregunta: ¿cuánto tiempo se puede almacenar tal mayonesa? ¿Puedo congelarlo? Tenemos vacaciones aquí pronto, quiero, como una anfitriona normal, prepararme paso a paso.

Finalmente, decidí hacer mayonesa. Todo lo que tenía excusas, luego no tengo una batidora, luego una licuadora sumergible. Decidí probar esto https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 receta, en una simple licuadora, tiró todo de una vez y resultó
Pensé que la mayonesa casera sabía diferente a la comprada (es decir, peor), ¡pero no como una de la tienda!
Ahora soy feliz como un elefante, puedes comer mayonesa tanto como quieras, de lo contrario tuve un sarpullido de la tienda.

Chicas, hoy quiero hacer mayonesa según la receta de Shiza. Tengo una pregunta: ¿cuánto tiempo se puede almacenar tal mayonesa? ¿Puedo congelarlo? Tenemos vacaciones aquí pronto, quiero, como una anfitriona normal, prepararme paso a paso.

Hazlo !!! ¡¡No te arrepentirás!! Si quieres un poco más suave, puedes reemplazar el vinagre con lim. jugo, pero con vinagre el sabor exacto de mayonesa en "pala". ¿Por qué congelar? Tarda unos minutos en cocinarse ...

[Umman]

Umman , aquí definitivamente no es necesario congelar.de lo contrario tendrás algún tipo de arma de destrucción masiva :)))

Umman, no pude almacenar más de una semana. Pero durante una semana no perdió sus propiedades. Naturalmente en el frigorífico. :) A veces incluso parece que después de un par de días se vuelve más sabroso.
Una vez, por recomendación de un amigo, usé mostaza casera (mezcle mostaza en polvo con un poco de pepinillo de conservación); la mayonesa resultó ser gris y amarga. Así que se quedó en el refrigerador durante una semana, y cuando le llegó su turno, resultó ser bastante sabroso. ¿Y quién recuerda la vida útil de la mayonesa soviética?

[Mayonesa sin huevo]

Mayonesa sin huevo



Hoy encontré una receta tan simple en Internet y la preparé de inmediato.
Él está aquí-
🔗

Mayonesa super espesa
Además, permaneció una hora en el refrigerador y se volvió aún más grueso.

Productos
Para 500 ml de mayonesa necesitarás:

150 ml de leche
Planta de 300 ml. aceites
1 cucharadita mostaza
1 cucharadita de vinagre
0,5 cucharaditas sal (o al gusto)

Preparación:
- Mezcle la leche y la mantequilla en un batidor.
- Agrega sal y mostaza.
- Batir la mezcla con una batidora hasta que empiece a emulsionar.
- Agrega el vinagre, bate hasta que espese, sazona al gusto.

¡Todas! ¡¡Buen provecho!!

Qué interesante aaaaa .... sin huevos, eso es lo que necesitas. ¿Y cómo sabe?

Anteayer preparé mayonesa según esta receta con 🔗... El sabor es increíble, ¡se lo recomiendo a todos! Solo que en lugar de vinagre usé lim. el jugo.

El sabor es mayonesa ordinaria. Sabroso. Sin gustos innecesarios.
El aceite, por supuesto, solo se refina.

El de las tiendas, después de todo, sin huevos.
vinagre, mostaza - le dio el sabor.
color leche
densidad de aceite.

Nata, mi amor! ¡Hice mayonesa! ¡Chicos, esto es una BOMBA! Tenía dudas sobre cómo se espesaría ... pero tan pronto como bajé la licuadora, el líquido se convirtió instantáneamente en una masa espesa, y simplemente no lo esperaba, simplemente no lo esperaba, ahora la necesidad de huevos caseros ha desaparecido, cocinaré sus hervidos, amado mío, no arranques del corazón por la mayonesa.
Natochka, esto es para ti 🔗

Natalie y dime que mostaza tomar ya preparada o en polvo ?? Gracias

Y tenga en cuenta eso en nuestra raff girasol. y desodorante. Resulta genial Aunque en el original, solo con aceite de oliva, incluso 1: 1 con otro aceite, es cuestionable ¿Pero cómo será con el maíz? En mi opinión, ¡también debería funcionar!

Yo uso mostaza en polvo.
El aceite es insípido e inodoro.
Y de Corn resultará

Yo uso mostaza en polvo.
El aceite es insípido e inodoro.
Y de Corn resultará

Solo mostaza Listo, sabe mucho mejor. Intenta comprender

natamylove, ¡gracias por la receta de mayonesa sin huevo! : flores: fui a hacerlo. He estado buscando una receta así durante mucho tiempo. Todo el mundo ama la mayonesa en casa.

¡El maíz en mayonesa va genial! Hago uno clásico, la última vez que mezclé alrededor de 1: 1 de girasol y maíz (ambos refinados), el sabor es excelente.

[natamylove]

natamylove, ¡gracias por la receta de mayonesa sin huevo!

Chicas, lean la receta original natamylove le dio un enlace, todo se describe allí y se dan algunas explicaciones.

También hice mayonesa, se ve super, pero no pude lograr el sabor habitual, y de todas formas le agregué sal con pimienta y vinagre, que no es así ... sabe muy parecido al 30% (no está dotado del mejor sabor ) dime quién lo ajustó al gusto ... ¿o todo el x todo de acuerdo a la receta se adapta ???
Pero si encurtiste algo por la noche y no tenías mayonesa ... ahora no necesitas correr a 23-00 por exactamente 1 minuto y la mayonesa está lista

También hice mayonesa, se ve super, pero no pude lograr el sabor habitual, y de todos modos le agregué sal con pimienta y vinagre, que no es así ... sabe muy parecido al 30% (no está dotado del mejor sabor ) dime quién lo ajustó al gusto ... ¿o todo el x todo de acuerdo a la receta se adapta ???

En mi opinión, he logrado un sabor maravilloso con la ayuda de jugo de limón, en lugar de vinagre, y mostaza "Ogorodnikov" Mostaza Ostrenkaya. Tiene un sabor increíble y tiene cereales integrales raros.Me atrevo a aconsejarte, confía en mostaza en polvo y confeccionada con Sarepta.

¿Quién hace mayonesa con una licuadora de inmersión, dígame, todo el líquido debe pasar por debajo de la pierna con un embudo, o el aceite debe permanecer estacionario en la parte superior hasta que la pierna llegue a ella? Si no es difícil para nadie, chicas guapas, filmen el proceso. Solía ​​hacer mayonesa de la manera tradicional, quería aprender con la ayuda de una licuadora de inmersión, ya había agotado tantos productos, pero nunca aprendí.

[Pogremushka]

Pogremushka, Te aconsejo que veas y leas la clase magistral de Qween https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Cociné mayonesa según sus recomendaciones, todo salió bien, y no solo yo.

[Pogremushka]

Pogremushka, Te aconsejo que veas y leas la clase magistral de Qween https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Cociné mayonesa según sus recomendaciones, todo salió bien, y no solo yo.

Si tu Qween gran clase magistral! Pero al preparar esta mayonesa sin huevos, hay una tecnología diferente: la leche, la mantequilla y la mostaza ya preparada se eliminan de inmediato y juntas.Ya se agregan sal, jugo de limón y otros aditivos a su gusto.

Lana, gracias por la nueva receta. Hizo mayonesa de huevo el fin de semana. El primer "panqueque" estaba lleno de bultos, no quería batir. Lo logré en el segundo intento, solo cambié las sales y al final salió un producto para decapado. Batí durante unos 7 minutos (durante tres minutos la mezcla se mantuvo sin cambios) Chicas, que batieron en un procesador de alimentos, ¿cuánto tiempo les toma preparar la mayonesa?

[Margarita]

Lana, gracias por la nueva receta. Hizo mayonesa de huevo el fin de semana. El primer "panqueque" estaba lleno de bultos, no quería batir. Lo logré en el segundo intento, solo cambié las sales y al final salió un producto para decapado. Batí durante unos 7 minutos (durante tres minutos la mezcla se mantuvo sin cambios) Chicas, que batieron en un procesador de alimentos, ¿cuánto tiempo les toma preparar la mayonesa?

Margarita, No tengo nada que ver con esta receta, excepto por el hecho de que hice mayonesa un poco antes de que esta receta apareciera aquí. Pasé por todas las etapas de preparación y ahora puedo juzgar con seguridad el proceso de cocción y el sabor de la mayonesa. Las sobras en el frasco ya están en el sexto día: el sabor, la estructura de la mayonesa no ha cambiado para peor.Me alegro de que haya tal mayonesa: productos simples, fáciles y rápidos de preparar y absolutamente naturales, sin productos químicos.
Les pido a todos los que quieran hacer este mynez que presten atención a las palabras del autor de la receta: "Solo que, a diferencia de la mayonesa con huevos, no se puede usar una batidora (accesorio) </b> para batir. O una picadora combinada (con un cuchillo común para picar nueces, diferente) o una batidora de mano, porque si la bate, nunca obtendrá la consistencia que desea. Lo comprobé ".

[lo que necesitas vencer]

a es posible para aquellos sobrecargados con información, no hay necesidad de batir la bebida, un lo que necesitas vencer?

Compré especialmente una batidora de mano para mayonesa.

Escuché que incluso lo golpearon con una mano, en el sentido de una cuchara.

Pero esto es fantástico para mí.
Y con una licuadora durante 3 minutos, y listo.

gracias

[lo que necesitas vencer]

a es posible para aquellos sobrecargados con información, no hay necesidad de batir la bebida, un lo que necesitas vencer?

gitano , solo para ti, con mucha simpatía !!!
¡Se usa un picador de alimentos (con un cuchillo común para picar nueces, varios) o una licuadora de mano para hacer mayonesa sin huevo!

[lana7386]

lana7386

esta mayonesa israelí pros hace \ video \

🔗

Chicas, recientemente me volví adicto a la mayonesa sin huevo. Lo hice cuatro veces y todas sin pinchazos.
Vertí 300 ml de cualquier aceite vegetal en un recipiente para batir (idealmente será aceite de oliva, puedes hacerlo 50:50) y 150 ml de cualquier leche a temperatura ambiente. Batí todo esto con una batidora de inmersión durante unos segundos y obtengo una emulsión espesa. Ahora puedes darle forma al sabor de nuestra mayonesa. Se recomiendan 2 cucharadas para esta porción. l. mostaza preparada, 2-3 cucharadas. l. jugo de limón o vinagre, una pizca de sal.
Como la mayonesa es blanca, puedes agregar cúrcuma o pimentón dulce para retocar. El jugo de limón se puede reemplazar con cualquier vinagre (sidra de manzana, vino e incluso balsámico).
Le agregué una pizca de azúcar. Reducida la cantidad de mostaza.
Añado los sabores que quiero y añado.

La mayonesa es muy espesa.

Chicas, ¿de qué depende la densidad de la mayonesa? Si está en la velocidad de azotar, ¿cuál debería ser? Hecho en una licuadora a partir de una cosechadora, y en una cosechadora con cuchillos, la mayonesa es sabrosa pero líquida.

dime quien lo ajustó al gusto ... o hizo todo x todo según la receta arreglada ???

Siempre agrego jugo de limón en lugar de vinagre, tomo nuestra mostaza, "cosaco". El gusto me sienta muy bien.

¿Quién hace mayonesa con una licuadora de inmersión, dígame, todo el líquido debe pasar por debajo de la pierna con un embudo, o el aceite debe permanecer estacionario en la parte superior hasta que la pierna llegue a ella?

Con mi sumergible, hice esto, vertí todo en un frasco, lo mezclé, luego llevé la licuadora a la superficie, la encendí y la bajé lentamente y la masa se espesó inmediatamente, luego hice un par más de movimientos hacia arriba y hacia abajo.

Chicas, ¿de qué depende la densidad de la mayonesa? Si está en la velocidad de azotar, ¿cuál debería ser? Hecho en una licuadora a partir de una cosechadora, y en una cosechadora con cuchillos, la mayonesa es sabrosa pero líquida.

Creo que la densidad depende de la relación leche-aceite. Tengo una licuadora vieja, 3 velocidades, hice 2.

Chicas, ¿de qué depende la densidad de la mayonesa? Si está en la velocidad de azotar, ¿cuál debería ser? Hecho en una licuadora a partir de una cosechadora, y en una cosechadora con cuchillos, la mayonesa es sabrosa pero líquida.

La leche, en mi opinión, debe ser natural, no en polvo ni esterilizada, sino pasteurizada.

[lana7386]

lana7386

esta mayonesa israelí pros hace \ video \

🔗

gitano, Aún no he podido ver el video con profesionales israelíes, no carga bien: vi al cocinero, la comida y escuché el texto, sí, también vi el anuncio lo lograré Gracias por la información
Chicas, soy muy activa en este tema porque quiero que la receta "llegue a la gente". Vale la pena

[lana7386]

lana7386
* Lleva aceite (puedes usar maíz, girasol, aceituna, etc.). Batir los huevos y la sal y revolver en un procesador de alimentos. Poco a poco agregue los aceites muy lentamente mientras revuelve hasta obtener una textura uniforme. Si el resultado es demasiado espeso, agregue un poco de jugo de limón o agua tibia. *

[lana7386]

lana7386
* Lleva aceite (puedes usar maíz, girasol, aceituna, etc.). Batir los huevos y la sal y revolver en un procesador de alimentos. Poco a poco agregue los aceites muy lentamente mientras revuelve hasta obtener una textura uniforme. Si el resultado es demasiado espeso, agregue un poco de jugo de limón o agua tibia. *

Gracias ¿Puedo ver la imagen? ¿Se debe hacer clic en las dos "flechas"?gitano, Dime por favor

Umman, no pude almacenar más de una semana. Pero durante una semana no perdió sus propiedades. Naturalmente en el frigorífico. :) A veces incluso parece que después de un par de días se vuelve más sabroso.
Una vez, por recomendación de un amigo, usé mostaza casera (mezcle mostaza en polvo con un poco de pepinillo de conservación): la mayonesa resultó ser gris y amarga. Así que se quedó en el refrigerador durante una semana, y cuando le llegó su turno, resultó ser bastante sabroso. ¿Y quién recuerda la vida útil de la mayonesa soviética?

Gracias, Shiza Ayer hice una muestra de prueba a partir de un huevo (resultó tener unos 270-300 gramos en forma terminada) e inmediatamente llené la ensalada principal con él. Cocinar lleva un poco de tiempo, creo que 2 días antes de las vacaciones, puedes prepararlo en la nevera. La mayonesa no es muy espesa, pero deliciosa. Pero había demasiada mostaza. ¡Vamos a resolverlo!