Mayonesa de pepino

Categoría: Platos de frutas y verduras

Ingredientes
Pepinos largos	2 uds.
Anacardos crudos	60-70 g
Chalote	1 PC.
Ajo	4 dientes
Eneldo o cilantro	1 paquete
Jugo de 1 naranja, 1 lima y medio limón
Piñones o semillas	1 puñado
Aceite de oliva	4 cucharadas l.
vinagre de sidra de manzana	1 cucharada. l.
Miel de flores o jarabe de arce	1-2 cucharadas l.
Sal marina	1 pizca

Metodo de cocinar

Picar pepinos, hierbas, chalotes y naranja al azar. Ponga todos los ingredientes en el bol de la licuadora, desde los frutos secos líquidos y blandos hasta los secos y duros. Moler y batir hasta que quede suave, moderadamente espeso.

El plato está diseñado para

Aproximadamente 1 litro

Nota

La receta es del arsenal de los crudistas, pero la conseguí en la revista Gastronome.
Hice un cuarto para la muestra (pepinos 230 g, semillas y nueces para un total de 45 g, el resto de los ingredientes se dividen fácilmente).
Resultó casi medio litro (es decir, más de lo que esperaba). Una emulsión estable no funcionó, como se puede ver en la foto, el líquido se separó un poco. Estaba seguro de que necesita comer inmediatamente después de cocinar, de lo contrario fluirá por completo. ¡Pero no! Después de 8 horas en el refrigerador, la estructura de la salsa se hizo más fuerte y el sabor se volvió más brillante. Solo con ajo, se siente bastante brillante en el plato terminado.
En general, resultó ser algo así como un pesto de pepino.
Con que comer.
Puedes condimentar ensaladas, especialmente las verdes. Se puede agregar a sopas en lugar de crema agria. Se puede usar como salsa, simplemente se puede comer con una cuchara.
Creo que puedes hornear pescado con esta salsa. De todos modos, lo intentaré.