Bollos de cerveza de masa madre

Bollos de cerveza de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno 100%	250g.
Cerveza (clara u oscura, el sabor cambia según la variedad)	125g.
Huevo	1 PC. (55g.)
harina de centeno	85g.
Harina de trigo 1c.	100 gramos.
Sol de harina de trigo	190g.
sal	1,5 h l.
Melaza (azúcar, miel)	1 er. l.
Aceite vegetal	1 er. l.
La mayonesa casera	1 er. l. (25 g.)
Para glaseado:
Cerveza	1 er. l.
sal	1 \ 2h. l.
harina de centeno	1 er. l.
Para rociar (opcional):
Sésamo, comino, cilantro, semillas de lino

Metodo de cocinar

• Revuelva la levadura con cerveza, melaza, huevo, mayonesa, mantequilla, vierta en un balde de HP. Cubra con harina, sal. Modo "masa". Después de amasar HP, apague y deje que la masa suba durante 2 horas.
  
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• Cuando la masa esté lista, colocar sobre una mesa enharinada, dividir en 8 piezas. Enrolle cada pieza en una bola elástica para que durante la prueba se eleve y no se deslice por los lados. Para ello, coloque la bola sobre la mesa sin harina, cúbrala con la mano y comience a rodar, con un movimiento circular, sujetándola con el pulgar (20-25 veces):
  
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• Bollos muy tiernos y sabrosos !!!
  

Nota

En realidad, se suponía que debía usar un total de 250 g. harina de centeno y 250g. trigo, pero el centeno se acabó de repente. ¡Tuve que usar lo que quedaba!

Toma la receta como base

Bueno, puse toda la cerveza en el pan, hoy se acabó la última (horneo tu cerveza con pan de masa madre todo el tiempo, no puedo detener todo, me gusta mucho). Necesitamos tomar cerveza de nuevo, o algo ...

[Lozja]

Lozja , y hornea a tu salud !!! Y como quieras variedad, prueba los bollos !!

Muérdago, y aquí están mis bollos según tu receta ... Solo el techo de todos estaba "rasgado", aunque estaban muy lejos, probablemente todavía había que esperar ...

[ilonnna]

ilonnna , buenos bollos resultaron !! Y se rompió, ¿la masa no estaba fría al amasar?

No, era suave ... pero más fresco que los bollos y pasteles de trigo.

Mi masa estaba suave ... intenta agregar un poco de agua la próxima vez.

Esta bien lo intentaré. Curiosamente, a los chicos les gustó. Con sopa bebieron un bollo
Ayer apagamos la calefacción (un accidente), así que estuve calentándome ... toda la noche hasta las 2 de la madrugada se aró el horno) Horneé tanto pasteles como pan y bollos)

aquí estaba calentándome ... toda la noche hasta las 2 am el horno arado) horneé pasteles y pan, y bollos)

MALADEC !!!

Sí, no del todo ... el pan no funcionará, por lo que quedaría absolutamente delicioso con masa madre. Ayer estuve horneando "La cultura básica de arranque de Peter Reinhart", antes de esa "baguette francesa con masa madre", algo anda mal ... Los niños dicen que son un poco gomosos, pero quieren ser tiernos. Horneé italiano, como si los agujeros fueran grandes (en francés, también, no tienes una miga densa, todo está bien), pero algo está mal. Los niños dicen que todos saben igual. ¿Es masa madre, creo?

[ilonnna]

ilonnna , aquí ya es cuestión de gustos. Personalmente, me gustan los panes de centeno hechos con masa madre, pero el pan de trigo sigue siendo más sabroso con levadura. Mis favoritos: ht 🔗 y https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.

También me gusta mucho la levadura de trigo. Pero últimamente, algo ha sido consumido por levadura industrial, y por ella misma y por su familia noté que luego todo gorgotea en mi estómago. Así que cambiamos a masa madre. Esto no afectó la calidad de las tartas y bollos (¡se van volando en un momento! Será necesario exponer la receta) Pero no les gusta el pan ... Yo horneé aquí con levadura con la adición de sémola. Resultó ser esponjoso, gritaron: "¡Aquí, aquí! ¡Esto es lo que necesitamos!" Aquí estoy tratando de encontrar una receta con la llamada pulpa "esponjosa" que soy nuevo en la masa madre.Mis primeras levaduras tienen ahora alrededor de un mes. Solo pienso, si lo haces con una masa madre de trigo diferente, ¿puedes obtener un pan más esponjoso, o con cualquier masa madre no es posible sin levadura de fábrica? ¿O quizás todavía soy torpe?

Muérdago, ¿son las proporciones correctas para el glaseado de la receta? Tengo una papilla espesa. Lo unté con un pincel, claro ... pero ¿qué luciría, como en la foto, qué se debe hacer? ¿O los aceitaste con aceite antes de la sesión de fotos, y hasta que se absorbió, tomaste fotos?

[Encaje de masa madre]

Para brillar, engraso con aceite vegetal. La corteza se vuelve más suave y aromática. Aquí hay algunos panes de trigo esponjosos:

Encaje de masa madre

Tamizar en masa madre

Si el esmalte es demasiado espeso, puedes diluirlo.

Muérdago, los he probado antes. Quedan deliciosos, pero aparentemente necesito trabajar en algo. Sitny resultó delicioso, publiqué una foto allí y dije gracias, pero en el camino. nadie come por un día. O lo guardo incorrectamente (en una bolsa, como suele ser el pan de la tienda), o es una característica del pan de masa madre, o tal vez no lo hago de esa manera. Por cierto, ¿de qué depende (si lo sabes, por supuesto?) Ácido ácido, probablemente depende del hecho de que el tiempo de fermentación necesita ser acortado, o tal vez depende de la levadura ... Todavía tengo muchas preguntas diferentes. Sin embargo, ya estoy empezando a entender algo un poco y a obtener resultados) Por cierto, gracias de mi madre por los bollos de cerveza. Ella vino de visita y le gustaron mucho.
También encontré una receta de "pan de masa madre Airy" aquí en Kava's, tendré que probarlo también.

Y ahora la pregunta no es del todo sobre el tema: ¿cómo adjuntar un enlace al texto? Es decir, el nombre de la receta "Sitny" se obtiene por referencia. ¡Yo también quiero eso!

[ilonnna]

ilonnna y ¿cómo se amasa el pan? ¿Combinar o HP? La acidez depende de la levadura. ¿Dónde lo almacena y cómo lo alimenta?

Cómo insertar una cita en una publicación: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29593.0

Muérdago !!! ¿Cómo hacer masa madre? La receta de pliz más fácil

[marina16]

marina16 , las levaduras viven con nosotros AQUÍ. Elige el que más te guste. Tengo francés líquido. ¡Buena suerte!

[Omela]

Omela, gracias por la receta. Estoy tratando de dominar la cocción de masa madre. Tengo bollos como este
🔗

[Leming]

Leming, resultaron hermosos bollos!)