Pato con oca en coñac con oporto (como carpaccio)

Pato con oca en coñac con oporto (como carpaccio)

Categoría: Platos con carne

Cocina: italiano

Ingredientes
Pechuga de pato)	1 PC
Ganso (pecho)	1 PC
Sal marina	0,5 kg
Pimientos, romero, tomillo	gusto
Coñac (bueno)	50 gramos
Vino de Oporto (bueno)	50 gramos

Metodo de cocinar

• ¿Por qué carpaccio? Sino porque es en rodajas finas y crudo en esencia.
• El carpaccio se cortó originalmente en rodajas de carne cruda y se sirvió con una salsa de aceite de oliva con vinagre o jugo de limón. Fue inventado por Giuseppe Cipriani (propietario del Harry's Bar en Venecia. Donde visitaron Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis y Maria Callas, Charlie Chaplin, el príncipe Carlos y la princesa Diana. En los años 50 del siglo pasado, la condesa Amalia Nani Mocenigo fue una de las invitadas de honor El médico aconsejó a la condesa, que estaba anémica, que comiera mucha carne cruda. Y Giuseppe Cipriani inventó para que ella comiera carne. En ese momento se llevó a cabo en Venecia una exposición del artista renacentista veneciano Vittore Carpaccio. Las pinturas de este artista se distinguían por la abundancia de rojo, y esta comida fue nombrado por él.
• Además, este término, o el nombre, lo que quieras, se aplica ahora en relación con el pescado en rodajas finas e incluso las verduras con champiñones.
• Pero aún así, estrictamente hablando, esto no es exactamente ... ¿o "él"? Quién sabe italiano, corríjalo. De todos modos, nuestros pájaros no están del todo crudos, sino un poco ... en escabeche, por así decirlo.
• Entonces.
• Estos son los productos que participarán en la preparación de este ... mmm ..., bueno, digamos - "snack frío".
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• Pechugas (según la receta - pato) Tomé solo dos. Un pato, el otro de un ganso. Déjame, pienso, lo intentaré, ¿hará alguna diferencia? Y es grande ... si es que lo es.
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• Y con uno y otro, cortar con cuidado la piel. Dicen que resulta duro y sabe mal.
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• La base de la marinada, si lo desea, será sal. Se recomienda tomar el mar. Grande.
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• En la receta todo se descompuso en un kilogramo de sal, pero no hice tantas pechugas a la vez. Por lo tanto, tomé solo la mitad. Y, en consecuencia, también conté todo lo demás por una libra de sal.
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• Una cucharadita de guisantes incompleta. Amasado ligeramente en un mortero.
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• Romero y tomillo. Ni siquiera dos sucursales entraron en funcionamiento, sino una y media. Solo habrá que arrancar las hojas, el resto se puede alimentar ... a los peces del acuario. Dicen que les encantan estos tallos.
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• Algunas palabras sobre lo que hay en las botellas.
• ¿Sabes cómo me estranguló mi anfibio no entrenable? ¡Para que esas bebidas y cocinar! Pero valientemente, incluso diría, desinteresada y heroicamente, superando la tentación del aroma vertiginoso de estas magníficas creaciones de la naturaleza y las manos humanas, usó el contenido de las botellas NO para el propósito previsto. ... Reparto, en general, con lágrimas amargas de cada "PoPisyat" ... ¿Por qué exactamente?
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• En la receta que espié, se decía sobre "medio vaso" y coñac y oporto. Pero esto se calculó por kilo de sal, y como reduje su cantidad, entonces…. El vaso, si llega hasta la cintura, contiene doscientos gramos de líquido. Esto significa que será necesario verter "DvaPoPisyat".
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• Aquí están todos los productos: ingredientes para ...
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• Vierta el oporto y el coñac en sal y mezcle bien.
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• Y luego ponemos las pechugas en la mezcla resultante para que ..., en general, necesites "enterrar" las pechugas en la mezcla, como dicen.
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• Para que la carne se cubra por todos lados con una mezcla. Con el propósito de una impregnación de buena calidad y….
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• Cubra la bandeja con una tapa y refrigere. Mínimo doce horas.
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• Y ahora ha pasado casi un día.
• Hay una capa en la parte superior, debajo de la tapa de sal casi seca, pero cuando la excavaron un poco, ahí ... lo ves por ti mismo.¡Y el espíritu es! Me alegré mucho por estos senos. Es cierto que el aroma del coñac con oporto no se ha ido a ningún lado, aunque las hierbas, por supuesto, diluyeron un poco este aroma. En general, en pocas palabras, huele muy apetecible y tentador.
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• Cavé más profundo. Esta es una pechuga de pato.
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• Y esto es del ganso.
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• Extendimos estas lindas y deliciosas piezas en una doble capa de papel toalla.
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• Luego el segundo en la parte superior ..., en general, es necesario secar los senos. No es necesario un exceso de humedad.
• Y luego póngalo en el refrigerador. Doce horas, de nuevo, al menos. Y no se apresure a intentarlo, no es necesario. Sabroso es sabroso. ¡PERO! No está listo.
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• Aquí, por cierto, hay otra palabra sobre en qué se marinaron los senos. En principio, todavía puede entrar en actividad. Es una lástima no tener a mano un trozo de cordero o lomo de cerdo. Y luego, como si intentara retenerlos en esto.
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• Bien. Pasaron otras quince horas y….
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• Trate de cortar lo más fino posible….
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• La parte superior es pechuga de pato. A continuación se muestra un ganso.
• Ligeramente diferente en densidad. Y el pato me pareció más blando.
• ¡¡¡PERO!!! Muchisimo. Gracias a la buena gente: los cónyuges Tanya y Oleg. Enseñado, impulsado ...
• Angela para ti en la comida !!!
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[Ivanych]

Ivanych, gracias también por esta receta de carne seca
El principio de secado me resulta familiar, ya lo he preparado, pero tomaré nota de una nueva marinada para mí.

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Las pechugas de pato fueron saladas y secadas junto con la piel, resultó ser suave, pero la grasa se vuelve amarilla y el sabor no es del todo agradable Pavo, ganso y pato seco resultaron ser muy sabrosos

Y las pechugas de pollo son excelentes para hacer esto: la sustancia más suave será, ¡pero también increíblemente sabrosa!

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Administración, si. Es mejor eliminar el exceso de grasa. Cuando me quité la piel, resultó mejor que cuando "no"

Ikra, lo intenté. Para mi gusto, resulta bastante seco.

[Ivanych]

Ivanych, ¡Que interesante! Y solo le hago pollo a mi madre, es difícil para ella agacharse. Pero tal vez tú y yo tengamos pollos diferentes. Yo tengo una tienda, y las tuyas son diferentes, en el salvaje, más estrictas
Pero para mi gusto el pato es mejor, el sabor es más noble, y cómo es amigo del coñac es una canción.
Por cierto, a veces sientes más pena por el vino de Oporto que por el brandy, y luego utilizamos una variedad de bálsamos, licores y licores. De alguna manera incomprensible, se forman aquí: a veces alguien da, trae. Y hemos estado bebiendo en cantidades homeopáticas durante mucho tiempo, simplemente no podemos hacer frente. Aquí no les da mucha pena, por un lado (todavía están inactivos), y por otro, ¡están tan bellamente combinados con sus notas de hierbas y bayas con carne de ave! Pruébalo si tienes la oportunidad, creo que no te decepcionará.

[Ikra]

Ikra, no, también tenían la suya ..., casa, como dicen. Pero, de nuevo, esta es solo mi percepción personal.

[Ira]

Y solo le hago pollo a mi madre, es difícil para ella agacharse.

Ira, prueba a cocinar un filete de pavo, queda bien y no esta seco Mi enlace esta arriba

[Ivanych]

Ivanych¡Oh, qué sabroso y apetitoso se ve! ¡Necesitas intentar!

[Gracias, Ivanovich]

Y leer la historia, como siempre, de un soplo Y es delicioso, no tengo ninguna duda
Hay un ganso, pero mañana tendrás que ir por un pato; la receta es así, por cierto, pronto el médico de mi esposo, así que cocinaré esta delicia.
Gracias, Ivanovich

Gracias por tus amables palabras ... Estoy muy contento de que me haya gustado la actuación y espero que te sea útil.

Y compré pechugas de pollo.
No había oporto, solo brandy, pero infundido con ciruelas pasas.
El olor a sal especiada y este coñac es impresionante.
La pechuga de pollo se coloca en un recipiente con sal.
El recipiente está en el frigorífico.
Mañana tomaré una foto a la luz del día.

¡Muchas gracias por la receta!

Fotos prometidas:

¡Oh, qué maravillosa receta! Y solo tengo todo el congelador lleno de patos almizclados (definitivamente habrá una docena) y una botella de Remy Martin ha estado languideciendo durante un año. Pero no hay vino de Oporto (aquí definitivamente no tendría Oporto). ¿Quizás intentar reemplazar el bálsamo de Riga? ¿Se adaptará a tu gusto o no?

Pero no hay vino de Oporto (aquí definitivamente no tendría Oporto). ¿Quizás intentar reemplazar el bálsamo de Riga? ¿Se adaptará a tu gusto o no?

Ya hay coñac en la marinada, que es "picante", por lo que el bálsamo de Riga será superfluo aquí, se saciarán entre sí al gusto. El bálsamo solo puede dar un color oscuro. Y para un hermoso color brillante, es mejor tomar vino tinto oscuro, incluso semidulce servirá.

Es mi opinión

Saqué carne de una capa de sal.

[nata4a]

nata4a, Admin tiene razón. El fondo herbal del bálsamo, en mi opinión, es inútil. El vino, si lo tomas, es dulce o semi ...



alba et atra, esperando el corte. Soplo ...

¿Puedes usar senos congelados para secar? Vendemos solo pollo fresco

[kuzashka]

kuzashka, no lo sé, no lo he probado. Pero personalmente, no me arriesgaría.

También tengo un ganso en el congelador, compré un pato, corté la pechuga y también en el congelador, porque lo haré en el número 10; aquí la condición para descongelar solo en el refrigerador es gradual y todo saldrá bien. No recuerdo qué receta hice de nuestro sitio web en la secadora Isidri: sequé las pechugas, también estaban congeladas, resultó que lo principal es una descongelación suave

[alba et atra]

alba et atra, esperando el corte. Soplo ...

¡Y aquí está la cortadora!
¡Delicioso delicioso!

... ¡¡¡sin comentarios!!! ¡Resultó genial!

[Ivanych]

Ivanych , Quiero aclarar contigo - ¿en la receta se dan todos los ingredientes para pechugas enteras o mitad pechuga de pato y mitad ganso? Y luego mi ganso pesa 4.5 kg y su pecho, si está entero, es de un tamaño impresionante

Tenía dos senos enteros. No muy grande.