Stollen Navidad

Stollen Navidad

Categoría: Productos de panadería

Cocina: alemán

Ingredientes
Harina	630 g
Levadura prensada / seca	50 g / 16 g
Pasas (negro, marrón blanco)	300 g
Limón y naranja confitados	100 gramos
Vmshnya o arándanos secados al sol	100 gramos
Almendra molida	100 gramos
Almendras picadas	100 gramos
Mantequilla	250 g
Manteca de cerdo	50 gramos
Azúcar	85 g
sal	2,5 g
Limón rallado	1 PC.
cáscara de naranja	1 PC.
zumo de naranja	100 ml
Ron o coñac	100 ml
Leche	250 ml
Especias (vainilla, canela, cardamomo, nuez moscada))	1 cucharadita
Para rociar:
Mantequilla derretida	50 gramos
Azúcar en polvo

Metodo de cocinar

• 
• Hay muchas recetas de Stollen, pero esta, a mi parecer, es la más cercana a la de Dresde en sabor. La masa de este manjar es dulce, picante y pesada para que la levadura trabaje debido a la gran cantidad de mantequilla y frutas confitadas.
• Entonces empecemos:
• 
• Enjuague las frutas confitadas, las cerezas y las pasas y sumérjalas en una mezcla de jugo y ron (tome tanto que el líquido esté al nivel de la fruta), agregando almendras picadas.
• Dejar actuar 2 horas y preferiblemente toda la noche.
• Vierta media porción de leche tibia en un bol, agregue levadura y una cucharadita de azúcar. Revuelva y deje en un lugar cálido durante 30 minutos.
• Luego, vierta todos los ingredientes para la masa: harina, azúcar, sal, especias, almendras molidas, ralladura, masa y leche en el bol de la cosechadora o en la máquina de hacer pan y amase la masa durante 10 minutos. Luego agregue mantequilla blanda (no derretida) y manteca de cerdo. Amasar una masa suave ligeramente pegajosa que quede rezagada detrás del bol.
• La masa se ve así:
• 
• Cubra con papel de aluminio y déjelo en un lugar cálido para que suba durante 1 - 1,5 horas.
• Esta masa antes de fermentar:
• 
• Y después de la prueba:
• 
• Se puede ver que la masa se ha duplicado.
• 
• Poner nueces picadas, frutas junto con ron en la masa que ha venido y mezclar bien con la masa.
• Espolvorea la mesa con harina. Extiende la masa.
• 
• Extienda ligeramente la masa terminada, presione hacia abajo con un rodillo a una distancia de 1/3 y forme un stollen.
• 
• Coloque los adits sobre pergamino y sobre una tabla, cúbralos con papel de aluminio y colóquelos en un lugar cálido durante 40-50 minutos.
• Precaliente el horno a 190 grados. Hornee por 60-70 minutos. El hoyo debe estar bien dorado. Comprobamos la preparación con una astilla.
• Mientras tanto, derrita la mantequilla (tomo el ghee y lo derrito).
• 
• Retire el adit terminado del horno, unte con mantequilla y espolvoree ligeramente con azúcar en polvo.
• 
• El aceite se absorberá rápidamente. Ahora cubra generosamente los adits con el aceite restante y espolvoree con una capa gruesa de azúcar en polvo.
• 
• 
• Deje que el stollen se enfríe por completo.
• Envuélvalo bien y firmemente en papel pergamino, póngalo en una hermosa caja y colóquelo en un lugar fresco y seco para que se pare. Un buen paso sólido tarda 4 semanas en reposar.
• Está saturado de todos los aromas de especias y ralladura y adquiere un sabor y aroma únicos de la misteriosa Navidad.
• ¡Disfruta horneando y Feliz Navidad!

El plato está diseñado para

2 uds.

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

Horno

Nota

En alemán, este maravilloso regalo navideño se llama Weihnachtsstollen o Christstollen.
Su historia se remonta a la Edad Media.
En 1329, en la ciudad de Naumburg, ahora Saale, se presentó por primera vez un stollen como regalo al obispo Heinrich. Este pastel se asemeja a un bebé envuelto en pañales. El primer stollen fue muy diferente al de hoy, porque antes se cumplía estrictamente el ayuno y no se permitía el uso de mantequilla y leche. En 1430, se le pidió al Papa Nikolaus V que permitiera el uso de aceite, pero él se negó. Pero los siglos y los esfuerzos del elector sajón y su hermano el duque Albrecht para levantar la prohibición de la mantequilla durante el ayuno cambiaron el Stollen más allá del reconocimiento.
Ahora bien, estos son ricos pasteles dulces con mucho aceite, especias, frutas confitadas.Se hornea al comienzo del Adviento (que comienza el 1 de diciembre) y se come en trozos pequeños hasta Navidad. Stollen sabe mejor cada día.
A pesar de que el adit es muy popular y se hornea en todo el mundo, el stollen "real" con el sello especial del Rey Augusto el Fuerte se hornea solo en Dresde, y solo 150 panaderos.
(basado en materiales de Internet)

[Anna]

Anna¡Muchas gracias por la receta! Le preguntamos por una razón. Inmediatamente hubo un soplo de Navidad, un árbol y regalos.

[Galina]

Galina, gracias por su atención a mi receta, hornee para la salud! Esta vez resultó ser muy grande para mí, la masa estaba inesperadamente buena y crujiente. Lo empaqué y lo escondí, y el aroma flota en el apartamento maravilloso. Date prisa Navidad.

[Anyutochka]

Anyutochkaque maravilloso stollen
Por favor, dígame, ¿puede usar la misma mantequilla en lugar de manteca?
¡Y ahora sé cómo hacer que el azúcar glas quede en una capa tan gruesa!

[Irochka]

Irochka, se usa ghee en lugar de manteca. En muchas recetas, me he encontrado con ese tándem.

[Anna,]

Anna, gracias por la clase magistral. Quería hornear un panecillo con una rica historia.
Aclare este punto: especias Total 1 cucharadita diferente o por 1 cucharadita ¿cada?

¡Anna! ¡Gracias por la receta! ¡Muy interesado!
Durante tres años seguidos he estado haciendo stollens según la receta de nuestro sitio web, ahora no lo encuentro, ¡aunque el resultado fue excelente! ¡Voy a hornear tu versión! ¡Guapo en tu foto!
Por favor, dígame, ¿el stollen no parece muy grande en la foto, o eso me parece a mí?
¿Está elaborado con una dosis completa de harina (500 g)?

[Shelena, Lena]

Chicas, gracias por las amables palabras.
Shelena, Lena, mezcla de especias enteras 1 cucharadita. En general, lo pongo según mi estado de ánimo, pero 1 cucharadita. esto es de acuerdo con la receta original, hay partes iguales de cada componente.
Rada-dms, este stollen está hecho con 300 g de harina, pero resultó no ser pequeño en absoluto: 30 x 15 x 8 cm. Por primera vez en muchos años ha subido tan bien.
Esta receta es de mi amigo alemán. En su familia, se transmite de generación en generación. Delicioso, pruébalo.

[no de vidrio]

no de vidrio¡¡De todos modos, corrí hacia ti en Shtolen !!
¡Me gustaría cocinar! ¿Es necesario soportarlo durante 4 semanas?

[Mashun]

Mashun, alcanza la cima del aroma y la bondad ya en el quinto día. Y luego, cómo se envejece el coñac. Es muy aceitoso, no se come mucho, pero todos los días un trozo es algo.

[Anya,]

Anya, Gracias por la aclaración. : flores: Ahora puede empezar a hornear de forma segura.

[Rada-dms]

Rada-dms, este stollen está hecho con 300 g de harina, pero no resultó nada pequeño: 30 x 15 x 8 cm

Entonces veo que en la foto no es de 500 g de harina :) Quizás valga la pena agregar en la receta la cantidad de stollins que recomiendas hornear, en base a 500 g de harina. Por lo que recuerdo, hago 2-3 piezas. Se obtienen tamaños bastante decentes.
También tenemos parientes que viven en Alemania, horneo varias recetas cada año. ¡El tuyo es muy atractivo!

[Por cierto, se recomienda cortar el stollen por el centro, cortar las piezas de ambos lados y mover. En este caso, el corte permanece cerrado y el stollen no se seca.]

Por cierto, se recomienda cortar el stollen por el centro, cortar las piezas de ambos lados y mover. En este caso, el corte permanece cerrado y el stollen no se seca. (Pido disculpas por las explicaciones, pensé que esto era importante).

Masinen, una stollen duró hasta marzo, ¡y sabía mejor! Hay, por supuesto, incluso en el camino. día, pero el sabor se desarrolla en al menos dos semanas.
Bueno, esta es nuestra experiencia familiar. ¡Y luego es más interesante!

[Rada-dms]

Rada-dms, gracias por la adición. Esto es realmente importante.
Y el hecho de que madura en al menos 2 semanas, estoy absolutamente de acuerdo. Pero cuando los niños vienen y huelen este fabuloso aroma ... ¿Cómo resistir?

[Rada-dms]

Rada-dms, gracias, de alguna manera me perdí el momento de cortar, me acostumbré al hecho de que siempre cortamos rollos y strudels así.

[no de vidrio]

no de vidrio,

[no de vidrio]

no de vidrio,
Anya, una receta muy tentadora que realmente quiero cocinar, pero dónde conseguir frutas cítricas confitadas, simplemente no lo sé

algo un poco tarde, te diste cuenta, ya horneé mis alfombras hace un par de semanas y las escondí
Una buena receta, en nuestra familia hemos horneado casi de la misma manera durante muchas generaciones (solo que sin manteca y jugo de naranja y con dos enfoques de masa mezclando en el relleno).

Tengo muchas ganas de cocinar, pero no puedo imaginarme dónde conseguir frutas cítricas confitadas.

sí toma esos frutos secos y frutas confitadas que están. Lo principal es cada vez más variado.

[Antonovka]

Antonovka, remojar por 24 horas, cambiando con más frecuencia agua fría, costras de cítricos, enjuagar, cortar en cubitos, agregar azúcar y hervir a fuego lento, remover por 25 minutos, luego dejar enfriar y hervir nuevamente. Aquí tienes las frutas confitadas, aunque no estén del todo estructuradas, se sentirán normales en la masa. Y hay recetas, cómo hacerlas de acuerdo con las reglas, siempre las hago a ojo.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Tendré que intentarlo, gracias

¡¡¡¡¡¡Qué recordaba !!!!! Debería tener frutas confitadas: el año pasado, una niña de Alemania recibió varios paquetes de frutas confitadas del Dr. Ella envió a la Nutria. Queda por encontrarlos

[Lena]

Lena, Generalmente recolectaba todas las frutas confitadas que había en la finca. En el stollen y de la ralladura con especias, el aroma es impresionante. Solo comí muy pocos cítricos.

[no de vidrio]

no de vidrio,
En resumen, si no encuentro estas frutas confitadas en casa, haré frutas confitadas ordinarias y rellenaré la ralladura de todo tipo de cosas diferentes (tengo limón y naranja en bolsas).

¡Gracias, Anya! Feliz cumpleaños de nuevo

[Anna]

Anna, ¡¡¡Feliz cumpleaños!!!
Todo el mejor y excelente humor !!!

Anna, ¡te felicito sinceramente por tu cumpleaños!
Deseo que vivas y disfrutes !!!

ahora con el tema, gracias por una receta de stollen muy acertada, que gustó a todos y que sin duda repetiré y me arriesgaré como una tarta !!!
Chicas, ¡lo horneé el sábado! es muy sabroso (probé un poco)
si prepara frutos secos y frutas confitadas el día anterior, puede cocinar "entre horas" incluso por primera vez (se amasa y templa en una máquina de hacer pan). la levadura está fresca, la masa encaja perfectamente. en el proceso de amasado, antes de agregar la mantequilla, la masa estaba muy empinada, temía que no se mezclara, agregué líquidos de frutas confitadas ... y luego de agregar mantequilla, tuve que agregar casi un vaso de harina. La próxima vez, y seguramente lo será, no será necesario verter toda la harina de una vez.
la masa resultó muuuuuy agradable, intervine manualmente frutos secos con nueces.
al hornear, se difuminó fuertemente, hizo dos stollens, tomó una bandeja para hornear estándar.
pero, como dicen, no afectó el sabor)))

[Tanyusha]

Chicas, querida, gracias por las felicitaciones. Soy tan agradable.
Tanyusha, gracias por el informe. La masa debe estar inicialmente apretada, no es necesario agregar agua. Luego, cuando vierte frutos secos, todo se normaliza.
¡Y tu stollen es realmente bueno! Habría sacado un trozo del plato.

Para la harina: todos la tenemos diferente en humedad. Mi Granmulino está taaaan seco. Sus 500 g son los adecuados, si la humedad es más alta, en algún lugar más 50 gramos.
Hornee para la salud, es fabulosamente sabroso y aromático.

[no de vidrio]

no de vidrio, Gracias por la receta !!! ¡Incluso en las fotografías puedes ver lo delicioso y aromático que es tu stollen!
Por favor, dímelo, para los que no lo sepan, y para doblar en forma de stollen, ¿eso significa cómo? Entendí alrededor de 1/3, ¿y luego qué? ¿Envolver solo un tercio, o el segundo tercio también?

[A.lenka]

A.lenka, debe estar doblado, cómo envolver. Estirar una torta ancha, ligeramente ovalada, presionar con un rodillo y envolver la superposición para que la parte superior de la masa no llegue al borde.
Pero para evitar que la masa se vuelva borrosa al hornear, puede ponerla en una fuente para hornear rectangular baja.

[no de vidrio]

no de vidrio, No entiendo bien ... ¿Debería doblarse la masa como resultado en dos o tres capas? ¿Y qué grosor debería tener idealmente un stollen crudo para hornear bien? ¿En la forma de poner "costura" hacia arriba o hacia abajo?
Perdón por las preguntas estúpidas, nunca vi un stollen real ...

Se pliega por la mitad. Y queda bien, así es. La parte plana y ancha de la bandeja para hornear y la parte más pequeña que se superpone en la parte superior. Me gusta esto:

Y así es exactamente como ponerlo en forma.
Mi stollen en forma terminada era de unos 8 cm. Lo extendió alrededor de 1 cm de espesor, pero esta vez obtuvimos una levadura completamente loca. Esto nunca ha sido tan fuerte para mí.
Como regla general, el stollen terminado no es alto. En la tienda vi 4 centímetros, pasteles alemanes.
Están bien horneados. No recuerdo haber sido aburrido o no estar horneado.Si tiene miedo de quemarse, reduzca la temperatura a 180 grados y aumente el tiempo de horneado. Verifico la preparación con un pincho.

[no de vidrio]

no de vidrioMuchas gracias por las explicaciones detalladas !!!

De todos modos, ¿qué pasa con stolllen para los pequeños ojos verdes?
Empapé pasas de 3 colores, cerezas, arándanos y mis propias frutas confitadas de naranja, y también frutas confitadas de piña de 3 colores, qué gracioso ...
actual toda la pintura salió de la cerradura, pero no en la tuya.
si lo mojé durante mucho tiempo, 2 días, no dos horas, decidí que era mejor con anticipación.

Tanya, está bien, usé pomelo de frutas confitadas (a)) en el pastel de Navidad inglés), mantuvieron sus verduras después de bloquear y hornear. y también hay un kumquat verde, pero me parece que hay un tinte

[Tanyusha]

Tanyusha, esto es un pomelo (como dijo Zhenya) o una lima. Cocino cáscaras confitadas de todas las pieles de cítricos que me encuentro, excepto las mandarinas.

¡Anechka, tírame una receta para cocinar frutas confitadas, pazyayusta!

Zhenechka, dejaré tu novela en una nota personal. Hay toda una epopeya, pero deliciosamente loca.

[no de vidrio]

no de vidrio, perdóname, por el amor de Dios, que entro, pero tírame con una novela sobre frutas confitadas. Pongo galletas de jengibre, es tan relevante para mí como siempre, pero sean cuales sean las frutas confitadas que cocine (y remojo en 3-5 aguas y lo que no), no todo es sabroso para mí ...

[Tricia]

Tricia, Anastasia,

[Anna]

Annay queda la amargura de tu fruta confitada?
Y es posible reemplazar el anís estrellado con algo, de lo contrario no me gusta mucho, el anís también se parece a un hospital con algún tipo de medicina.

[Anastasia]

Anastasia, no, sin amargura. Y las especias, en principio, pueden excluirse o elegirse a su gusto. Yo mismo odio el anís estrellado. Y a mi familia le gusta.
El amargor estaba en frutas de naranja confitadas. Pero hay un "garabato". Compré unas naranjas sudafricanas de aspecto maravilloso. Y resultaron ser tan amargos y amargos que comparados con ellos, los limones son frambuesas.
Y todavía no amargura, pero yo diría picante, en jengibre confitado.
Las frutas confitadas se hierven y languidecen, por lo que no hay amargura.

Ka-aak ¡¡¡Me encanta el jengibre confitado !!! Después de todo, ¿también puedes hacerlos según el tuyo, Anechka? y todos los cítricos

[Tanyusha]

Tanya: está bien, usé pomelo de frutas confitadas (a)) en el pastel de Navidad inglés), mantuvieron sus verduras después de bloquear y hornear

y como saben ¿agrios? al fin y al cabo, estaban rebajados ... no presentaron el sabor y no se llevaron, ves en vano

Tanyusha, esto es un pomelo (como dijo Zhenya) o una lima. Cocino cáscaras confitadas de todas las pieles de cítricos que encuentro, excepto las mandarinas.

y solo elijo naranjas, elijo especialmente las de piel gruesa, las corto, luego - improvisación: hiervo dos veces cambiando el agua, luego agrego azúcar y la llevo al microondas en varios pasos, cortar es lo más lúgubre, el resto es entre horas.

Y es posible reemplazar el anís estrellado con algo, de lo contrario no me gusta mucho, el anís también se parece a un hospital con algún tipo de medicina.

Tomé vainillina, canela, cardamomo, una pequeña mezcla de pimienta blanca y negra, para el color: cúrcuma, todo a simple vista, y una ralladura de acuerdo con la receta, ¡resultó tan agradable al sabor y al aroma!

[no de vidrio]

no de vidrio,
Finalmente, hoy empapé todo con un delicioso y fragante ron cubano oscuro e incluso encontré frutas confitadas sin jamón))) Hornearé mañana por la noche))

¡Buena elección!

[ojo]

ojo,
De lo contrario, Tanya, ni siquiera lo dudo)) No habría comido antes, ese es el problema.

y como saben ¿agrios?

Si me gusta

Después de todo, ¿también puedes hacerlos según el tuyo, Anechka? y todos los cítricos

Por supuesto que puede. Solo entonces solo agrego vainilla al almíbar. ¡Y luego esas frutas confitadas y chocolate derretido! Mmmmmmmmmmm, ¡estos caramelos no se pueden romper con las orejas!

[no de vidrio]

no de vidrio,
Anechka, después de agregar mantequilla con manteca, la masa no se reunió en absoluto en el bollo.



Ahora lo pongo en la cámara de pruebas.