Mermelada de fresa según una receta antigua

Mermelada de fresa según una receta antigua

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Fresa fresca	1 kilogramo
Azúcar	1 kilogramo

Metodo de cocinar

• Cubra las fresas peladas de los tallos con azúcar durante la noche (hasta que suelten el jugo).
• Al día siguiente, poner las fresas y el azúcar a fuego lento y llevar a ebullición, mientras se agita suavemente el recipiente con las fresas para que las fresas estén constantemente cubiertas de almíbar.
• Tan pronto como la mermelada haya hervido, retírela del fuego y déjela a un lado por un día. En este caso, es necesario agitar periódicamente el recipiente con mermelada, cubriendo las fresas con almíbar para que no se deteriore y absorba el almíbar tanto como sea posible.
• Repita el procedimiento de hervir la mermelada 3-4 veces, hasta que la mermelada se espese, las bayas estén firmes como frutas confitadas suaves. Y el color de la mermelada seguirá siendo rojo brillante.
• De esta manera, puede cocinar otras bayas y frutas.
• La mermelada de albaricoque será de color ámbar y las rodajas de manzana serán como gomitas.
• Para la mermelada de albaricoque y manzana, primero deberá cocinar el jarabe de azúcar con 1 kg de azúcar y 1 vaso de agua. Ponga mitades de albaricoques o manzanas cortadas en tiras en almíbar frío, déjelas toda la noche para que la fruta esté saturada de almíbar. El procedimiento para hacer mermelada es más similar a la mermelada de fresa.
• Puede agregar 2 cucharadas a esta mermelada. l jugo de limón.

Nota

Esta mermelada se llama popularmente "viva", porque en realidad no se cocina, sino que solo se lleva a ebullición varias veces.



Mermelada: bayas, frutas, verduras, flores, nueces cocidas en un ambiente dulce (azúcar, miel, melaza). De las verduras usan zanahorias, rábanos, calabazas, tomates verdes, nabos, achicoria, de flores: pétalos de rosa, escaramujos, flores de diente de león. Cuando se hierve en almíbar de azúcar, el azúcar del almíbar pasa a la fruta y se les quita parcialmente el agua. Se considera que los mejores utensilios para hacer mermelada son los recipientes de acero inoxidable, cobre o latón, limpios desde el interior hasta un acabado espejo. Por cada kilogramo de frutas o bayas, debe tomar al menos 1 kg de azúcar. En lugar de azúcar (en una cantidad equivalente), puede cocinar mermelada con miel. Para preparar el almíbar, el azúcar se disuelve en una cierta cantidad (según la receta) de agua, se prende fuego y se calienta a ebullición con agitación constante. Después de 2-3 minutos de ebullición y disolución completa del azúcar, el jarabe se retira del fuego, se colocan en él bayas y frutas. Luego lo vuelven a poner al fuego, lo hierven por varios minutos y nuevamente lo retiran del fuego. Estas operaciones se repiten varias veces, después de lo cual finalmente se cocina la mermelada. Al cocinar, retire la espuma con una cuchara o espumadera y agite ligeramente los platos. En la mermelada terminada, las bayas y las frutas no flotan, sino que se distribuyen uniformemente en un jarabe transparente. Se recomienda determinar la preparación de la mermelada de acuerdo con el siguiente criterio: si una gota de jarabe enfriado no se extiende sobre el platillo, conserva su forma; la mermelada se puede considerar lista.

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Yo fui el primero en atrapar
Corro por las fresas ... mañana

Y me goteé en mis pantalones con mermelada, para no olvidar el sabor.

Y goteé mermelada en mis pantalones para no olvidar el sabor

oh, no puedo, te mojarías todos los pantalones

oh, no pensé a tiempo, ¡debería haber pedido un frasco de mermelada conmigo!
mermelada incomparable! baya a baya, almíbar funky y el sabor .................... .
Debo intentar retratar esto por mí mismo ...

Y no tuve tiempo de probar esta mermelada mágica, porque de repente todos volaron de la mesa y comenzaron a prepararse para irse. Es bueno que al menos me llevé el tubo.
Ah, y saborea la imagen. ¿Y qué marco captó Tanyushka ...

Lo probé, tengo una novia del instituto de Zhytomyr, nos comimos su mermelada. Pero tenemos diferentes fresas, o algo ... Siempre tengo un problema: el almíbar permanece. Lo principal aquí es tener paciencia y no tapar el bol de mermelada con nada, para que el líquido se evapore lentamente. Y cocine en pequeñas porciones de 2 kg de bayas. ¡Y tendremos felicidad de fresa!

Zhivchik, ni siquiera tuviste tiempo para probar el batido

Repita el procedimiento de llevar la mermelada a ebullición 3-4 veces,
es decir, llevar a ebullición y dejar por un día y la mermelada se cocinará durante 3-4 días. ¿Lo estoy haciendo bien?

Repita el procedimiento de llevar la mermelada a ebullición 3-4 veces,
es decir, llevar a ebullición y dejar por un día y la mermelada se cocinará durante 3-4 días. ¿Lo estoy haciendo bien?

Si claro. El número de veces que hierva depende de la baya: unas y 2 veces serán suficientes, y unas 5 veces (5 días) deberán hervir. Mira la consistencia de la mermelada enfriada. Si te gusta la densidad, nos detendremos ahí.

¡Gracias! Mañana iré por una baya. Oh, dime cómo guardarla, enrollarla y ponerla en el estante del armario. Es una pena, pero todavía no he hecho jam

¿Dónde está la receta para el cuello? Quizás comamos fresas.

aquí hay un reportaje fotográfico de la reunión de panaderos, con enlaces https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
y un enlace separado al batido es:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
pero la mermelada de fresa es más sabrosa

Lo principal aquí es tener paciencia y no tapar el bol de mermelada con nada para que el líquido se evapore lentamente.

¿Puedes cubrirlo con al menos una capa de gasa para que la mermelada no salga con carne alada?

¿Y dime cómo guardarlo, enrollarlo y en la estantería del armario?

Desafortunadamente, esta mermelada debe hervirse adicionalmente durante 3-4 minutos antes de cerrarla en frascos. Y durante la ebullición, pierde color. Se mantendrá en los bancos sin ningún problema, pero ya no será de color rojo brillante.

¿Puedes cubrirlo con al menos una capa de gasa para que la mermelada no salga con carne alada?

Sí, puedes cubrirlo con una gasa. El recipiente de mermelada debe ser ancho para proporcionar una gran superficie para la evaporación de la humedad.

Entonces, ¿cómo se conserva el color? Entonces tal vez no hierva adicionalmente, sino que lo guarde en el refrigerador.

Usé este principio para hacer mermelada de fresa, solo que no herví toda la mermelada, sino solo almíbar y vertí fresas con este jarabe, y repetí el procedimiento 3-4 veces.
Y también hice mermelada de albaricoque. Solo el almíbar estaba sin agua, pero solo el jugo que usaban los albaricoques. Y lo repetí 6-7 veces. Y las mitades resultantes de albaricoques estaban enteras y de color ámbar.

Zhivchik, ni siquiera tuviste tiempo para probar el batido

Y el batido era solo de fresa o ...
Al menos no soy en vano fresco, es decir, no hervido (como dice Elena Sergeevna: vivo) traído jarabe de cereza?

¡el batido resultó ser plátano-fresa-cereza!
el jarabe es simplemente increíble !!!

¡Súper! ¡Quieres, quieres, quieres!

Entonces, ¿cómo se conserva el color? Entonces tal vez no hierva adicionalmente, sino que lo guarde en el refrigerador.

Mi suegra está tratando de mantener el color ahora mismo. Ayer puse una nueva porción de mermelada en la calefacción. Hoy agregará pectina al almíbar. Veamos qué pasa.
Y en el refrigerador, esta mermelada se mantendrá durante mucho tiempo.
Batí las fresas frescas con una licuadora con azúcar y las guardo en el refrigerador. Se puede almacenar perfectamente durante 6 meses y si se pone azúcar 1.2: 1, se puede guardar en el frigorífico durante un año.

Batí las fresas frescas con una licuadora con azúcar y las guardo en el refrigerador. Periodo de validez de 6 meses.Y si pones azúcar 1.2: 1, entonces se puede almacenar en el refrigerador durante un año.

Aquí hay una mermelada "viva", También lo hago y durante mucho tiempo de fresas, cerezas (el almíbar de la reunión era de esta mermelada), albaricoque, pegajoso, frambuesas, viburnum, ciruela cereza, grosellas rojas (porichka) y gelatina negra. Quizás olvidé algo más, no lo sé, no lo recuerdo ahora.
Solo que no batido con licuadora, solo recuerdo un poco las bayas y eso es todo.
La mermelada de cereza tiene bayas enteras, naturalmente sin semillas.
Para tal mermelada, tengo un estante especial reservado en el refrigerador, y si no encaja, lo coloco en las puertas.

[restos de jarabe]

Siempre tengo un problemarestos de jarabe.

himichka, así que ahora el jarabe no es un problema, ¡la mermelada sí lo es! Tengo la mermelada más fresca hecha con jarabe de mermelada de ciruela, donde había ciruelas enteras.

Bueno, sí, mermelada ... El agar con pectina vino de Kiev a Odessa, el olor a vainilla llegó al trabajo de la oficina del esposo fugascine, ¡y el mío declara descaradamente que no logró ir a Odessa hoy!

¡Llorando! Y hasta ahora he puesto el kvas, por primera vez en mi vida ...

no, un poco mal, ¡mi esposo trajo una bolsita con olor a casa! Verá, estaba durmiendo por la mañana (cuando salió de la casa), no recordaba lo que le dije para que la codiciada bolsa se pudiera recoger mañana no antes de las 12 en las 12 aldeas del lavado de cabeza recién arreglado mi esposo ahora definitivamente dejará la bolsa en la oficina
aquí están los chicos!

Mi suegra está tratando de mantener el color en este momento. Ayer puse una nueva porción de mermelada en la calefacción. Hoy agregará pectina al almíbar. Veamos qué pasa.

La experiencia fue un éxito.
Después del segundo calentamiento con 1 cucharadita de pectina de manzana, la mermelada estaba bien gelificada. Así que los metieron en bancos.
Se hierve durante 5 minutos y se vierte en frascos. Lo enrollamos. Ahora permanece a temperatura ambiente. Gelado.

Yo cocino esa mermelada toda mi vida, para mantenerla bien la llevo a ebullición por última vez, la vierto en frascos esterilizados y la enrollo con tapas de hierro. Se queda en el armario tan lindo.

La experiencia fue un éxito.
Después del segundo calentamiento con 1 cucharadita de pectina de manzana, la mermelada estaba bien gelificada. Así que los metieron en bancos.
Se hierve durante 5 minutos y se vierte en frascos. Lo enrollamos. Ahora permanece a temperatura ambiente. Gelado.

¿Cuánta pectina se agregó?

Por 1 kg de bayas y 1 kg de azúcar, se agregó 1 cucharadita. con un portaobjetos de pectina.

Y Elena Sergeevna dijo que puedes cocinar cerezas con colas para decorar pasteles tú mismo. Al parecer, ¿también remojar gradualmente en almíbar de manera similar?

[Freken Bock]

Freken Bock, de esta forma (sin hervir), se puede cosechar mucho.
Di en el foro una receta de ciruelas (y otras frutas) en adobo, esto no es mermelada, pero el principio es el mismo. Excelente almacenaje.

Encontré la siguiente información sobre la cocina.

CEREZAS MARASCHINO - CEREZAS MARASCHINO

- La cereza marrasquino a veces también se llama cereza de cóctel. Para preparar cualquier variedad de cerezas, primero se remojan durante 4 a 6 semanas en una solución al 1% de dióxido de azufre y una solución al medio% de cal apagada, como resultado de lo cual las bayas se vuelven más densas y adquieren el color de "marfil".

Luego se retiran las semillas de las cerezas, se vuelven a blanquear con clorito de sodio y se mantienen durante 24-36 horas en agua, eliminando los agentes decolorantes de la pulpa y luego durante 2 semanas en una solución de bisulfato de sodio para darles una consistencia densa

Al final de un proceso tecnológico bastante complejo, las cerezas se empapan en jarabe de azúcar con la adición de almendras, después de lo cual las bayas se tiñen con colorante alimentario (rojo) o menta (para dar un color verde).
En general, esa porquería se vende en frascos por mucho dinero.

Así que bebe después de ese martini con una cereza en un vaso
Por cierto: las pasas ligeras también se blanquean con una solución sulfúrica.

Y Elena Sergeevna dijo que puedes cocinar cerezas con colas para decorar pasteles tú mismo.Al parecer, ¿también remojar gradualmente en almíbar de manera similar?

Sí, pero no quedarán del todo bonitas, un poco arrugadas, sino confitadas y regordetas.

Después de esta información, no quiero belleza en absoluto ... Definitivamente lo probaré en almíbar tan pronto como comience la cereza.

[Lyulёk]

Lyulёk
¡Una receta maravillosa! ¡Gracias! Hoy me acaban de traer 4 kg. fresas, necesita "capitalizar", su receta es muy bienvenida!

¡Estar sano!
Solo un consejo: no cocines más de 1 kg de fresas (+ 900g -1kg de azúcar) en un recipiente, ya que no podrás hacer mermelada espesa.
El área de evaporación del líquido debe ser grande, es decir, el recipiente es amplio.

[Lyulёk]

Lyulёk,¡GRACIAS POR LA RECETA! ¡QUE BELLEZA!

Tengo una pregunta para los que lo saben: por favor, dígame cómo trabajar correctamente con la pectina. Aquí tengo pectina en polvo (sin instrucciones de uso). No cociné con pectina en polvo antes.
¿La pectina debe diluirse con agua o mezclarse con azúcar?
¿Se agrega al almíbar hirviendo, o se enfría, y en qué forma?
Todavía tengo jarabe de fresa y me gustaría gelificarlo. ¿Se debe hervir el almíbar y añadir pectina en polvo? ¿O primero agregue pectina en polvo al jarabe frío y luego hierva? Algo que no encuentro en Internet la respuesta a mi pregunta. Se ha escrito mucho sobre la pectina, pero no he encontrado la tecnología de aplicación, en qué proporciones y. d .....

Agradecería que me ayudara a resolverlo. GRACIAS.

[Lyulёk]

Haz y come para tu salud !!!

Lyulёk,¡GRACIAS POR LA RECETA! ¡QUE BELLEZA!

¿Se agrega al almíbar hirviendo, o se enfría, y en qué forma? [/ b]
Todavía tengo jarabe de fresa y me gustaría gelificarlo. ¿Se debe hervir el almíbar y añadir pectina en polvo? ¿O primero agregue pectina en polvo al jarabe frío y luego hierva? Algo que no encuentro en Internet la respuesta a mi pregunta. Se ha escrito mucho sobre la pectina, pero no he encontrado la tecnología de aplicación, en qué proporciones y. d .....

Desafortunadamente, no diré nada sobre tecnología. Y escribiré cómo gelifiqué un poco mi jarabe.
Se añadió 1 cucharada al almíbar frío (700-800 g). l pectina. Lo dejé toda la noche. Luego lo puso a hervir. Herví durante 2-3 minutos, lo vertí en frascos. Lo que no cabía en el platillo. Un par de días después, había mermelada en el platillo y gelatina líquida en los frascos.

[Lyulёk, ¡MUCHAS GRACIAS!]

Lyulёk, ¡MUCHAS GRACIAS! : flores: ¡Ahora intentaré hacer exactamente eso, como me aconsejaste! Y luego agregué 1 cucharadita al jarabe frío (de 1 kg de bayas). pectina y se llevó a ebullición, luego se dejó enfriar (soñando) .... no pasó nada, el experimento falló. El almíbar todavía está ahí, así que lo haré hoy. ¿Pectina, según tengo entendido, se agrega seca al jarabe? ¿derecho?

[¿Pectina, según tengo entendido, se agrega seca al jarabe? ¿derecho?]

¿Pectina, según tengo entendido, se agrega seca al jarabe? ¿derecho?

Sí, lo agrego seco (tal vez no esté bien, no lo sé)

[Lyulёk]

Lyulёk
O me lo perdí por descuido, o no se mencionó ... Pero, ¿cómo almacenar esa mermelada? Más bien, ¿dónde? ¿En el frigorífico, o puede estar a temperatura ambiente, por ejemplo en un armario de cocina?

[Lyulёk]

Lyulёk
O me lo perdí por descuido, o no se mencionó ... Pero, ¿cómo almacenar esa mermelada? Más bien, ¿dónde? ¿En el frigorífico, o puede estar a temperatura ambiente, por ejemplo en un armario de cocina?

Lo guardo en el frigorífico, y el gelatinizado con pectina está en el armario.

[Lyulёk]

Y he estado tomando té con esta mermelada durante dos días, delicioso-oh, pero dulce-oh ... Para mi gusto, el azúcar se reduciría a la mitad, pero de lo contrario la mermelada es deliciosa, especialmente fresas, mi esposo y yo compartimos almíbar para él, fresas para mí!
Lyulёk, gracias !

y si el azúcar se reduce a la mitad, no habrá densidad ... así que también sufro que hay demasiada azúcar, ¡pero es muy sabroso!

¡Chicas, buena salud!
Yo también pienso en la posibilidad de reducir la cantidad de azúcar en la mermelada, porque es muy dulce.
Pero si agrega agar 2 cucharaditas., previamente empapado en 50 g de agua, me parece que se puede reducir el azúcar a 500-600 g (mis pensamientos en voz alta). Está escrito en Zhelfix que el azúcar se puede reducir a la mitad cuando se usa. ¿Y tal vez con Quintin esto también pase? Solo la composición de Zhelfix y Quintin me confunde un poco, así que me gustaría probarlo con agar.
Lo probé con pectina: no es el mismo efecto, gel de agar mucho mejor.

¿Puedo buscar agar también? Quiero reducir el azúcar, pero dejar la densidad.

¿Puedo buscar agar también? Quiero reducir el azúcar, pero dejar la densidad.

Entonces, logré burlarme de la receta de mermelada.
Mis experimentos:
1. Para 1 kg de fresas tomé 700 g de azúcar y 1 cucharadita. agar.
Hubo 2 intentos
Primero 1 cucharadita. El agar se diluyó en 30 ml de agua y se añadió a la mermelada durante el segundo hervor (hervido durante 3 minutos), se vertió en frascos.
La mermelada se volvió espesa, pero poco clara. Creo que el experimento es relativamente satisfactorio.
2. Con los mismos datos iniciales 1 cdta. se vertió agar en mermelada fría después de hervirla por primera vez. Es decir, primero, las fresas con azúcar se llevaron a ebullición una vez, se enfriaron (se dejaron a temperatura ambiente durante la noche). Vertió 1 cucharadita. agar y mezclado. Lo dejó reposar durante 2 horas y se hirvió durante 3 minutos. Se vierte en los frascos.
El experimento más exitoso. La mermelada se ha espesado y no ha perdido su transparencia.
3. Repetí el experimento No. 1 con 2 cucharaditas. agar. Resultó ser una mermelada poco clara. Cortar en piezas. Hice panqueques con él, pero incluso al guisar panqueques con tal relleno. esta gomita no se derritió (lo cual esperaba). Comí con trozos de mermelada.
Ahora sé cómo usarlo: puedes cortarlo en trozos y agregarlo a Blanc Mange en lugar de fresas (Postre "Crushed Glass")

Entonces: ahora agrego 1 cucharadita a todas las mermeladas para densidad. agar antes del segundo hervor.
1 hervir no es suficiente para obtener una hermosa mermelada, ya que las bayas no tienen tiempo para saturarse con almíbar y la gelificación no funciona.

Recomiendo encarecidamente hacer esto con albaricoques (después de hervir el almíbar y remojar los albaricoques en almíbar frío durante la noche).

Ahora tengo una locura de "albaricoques": hay un árbol grande, hay albaricoques, pero casi imposible de conseguir. Golpea y rompe. Ayer quería hacer una pregunta aquí: ¿qué pasa con esos albaricoques? Si se cocina como mermelada, tiene la desagradable tendencia a quemarse.
La tarea es la siguiente: cocinar mermelada de frutas maduras, sin quemar, hay agar-pectina.

[Lyulёk]

E hice la misma mermelada según la receta Lyulёk con un contenido reducido de azúcar, a saber, 1 kg. frutas-500 gr. Sáhara. Las bayas son increíblemente sabrosas, pero ... sigue siendo muy, muy dulce, aunque por eso es mermelada ...
Lyulёk
¿Puedo tener una pregunta? Por favor, dígame, si no mantiene 24, pero dice 12 horas entre cada infusión, ¿afectará esto de alguna manera el sabor del producto terminado?

No se verá reflejado de ninguna manera. Puedo soportar 12 horas, cuando una vez son las 24 horas.
Aquí es importante que la mermelada del calor se "agarre" y las bayas estén saturadas de almíbar, y el almíbar comience a convertirse en gelatina, espese