Pan de centeno-trigo (60/40) miel-malta (horno)

Pan de centeno-trigo (60/40) miel-malta (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
levadura seca	2 cucharaditas
harina de trigo	220-230 g
harina de centeno	330 gramos
agua hirviendo para malta	110ml
malta oscura	3 seg. l.
agua	300 ml
azúcar	2 segundos. l.
miel oscura (Tengo trigo sarraceno)	2 segundos. l.
sal	1,5 cucharaditas
aceite de oliva.	2 segundos. l.
vinagre	1 cucharadita
puedes agregar comino / cilantro si quieres

Metodo de cocinar

• Esta receta me la dio mi amigo hace aproximadamente un año, cuando tuve tiempo de experimentar y buscar nuevas recetas. Así que se puso a salvo y se acostó en los contenedores de mis cuadernos. Y durante la revisión de los cuadernos, me lo encontré y decidí probarlo (para saberlo, tira la receta o reescribe en un cuaderno para uso futuro).
• Quedé más que satisfecho con el resultado. Ayer lo volví a hacer, ya con mis ajustes, y decidí compartirlo contigo.
• Hice el lote en una panificadora y horneé productos en el horno.
• Se durmió en el orden indicado, con un poco de preparación.
• 1. Para empezar, cuece la malta al vapor con agua hirviendo (110ml) y déjala reposar durante 5-7 minutos mientras mides el resto. Luego, diluí esta mezcla con el resto del agua (al mismo tiempo, se enfrió la mezcla para ponerla en un balde).
• 2. Verter la levadura en el balde, ambas harinas, luego la mezcla de malta y todo lo demás, fluida y líquida.
• 3. Encendemos el amasado, (tengo un programa de masa), ayudando ligeramente con una espátula si es necesario. La masa resulta untada, pero decorada, en la parte superior parece un bollo, y alrededor del omóplato y debajo hay un pastel untado. No es necesario lograr un kolobok, porque hay más harina de centeno en la masa y debería ser así.
• La cantidad de harina está prácticamente verificada a la norma, puede ajustarla a +10/15 gramos, no más.
• 3. Después de detener el amasado, lo paso a un molde engrasado (tengo un tamaño de 22/12/6 cm, pero es mejor si hay uno grande, ya que me sale un molde - \ "hongo \", pero aún no he adquirido uno grande)
• Como esto:
• 
• Lo puse en un horno caliente (30 grados) durante exactamente una hora, para fermentar.
• Si la habitación está más fría, entonces puede estar de pie y una y media, lo principal es duplicarla. (Hago esto - pongo el temporizador durante 50 minutos, luego lo saco (la masa ya se ha duplicado), y enciendo el horno a 180 grados, justo mientras se está calentando - pasan otros 10 minutos, así que el la prueba es una hora).
• 4. Pongo el pan y marco durante 50 minutos.
• El horno es eléctrico, todo está despejado con la temperatura, así que lo saco sin volver a revisar con sonda de temperatura.
• Esto es lo que sucede (no me culpes, solo fotos del teléfono):
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• Es por eso que la forma es más necesaria que la mía, porque obtengo un "hongo":
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El plato está diseñado para

unos 900 gramos

Hora de prepararse:

2 h 15 minutos

Programa de cocina:

horno 180 grados, 50 minutos

Nota

De hecho, jugar con mezclas de centeno no me atrae mucho, en vista del hecho de que la masa de centeno es un panecillo de trigo, y requiere una cierta cantidad de atención, lo que no siempre es el deseo de hacer. Y este pan me sorprendió tanto con su sabor dulce-picante, con una acidez agradablemente suave apenas perceptible, que se convirtió en uno de mis favoritos.

La miga de este pan es porosa y nada húmeda, como suele ser el caso del pan de centeno.
Cuando se enfría, no hay absolutamente ninguna pegajosidad, lo que realmente no me gusta, pero solo hay una humedad moderada.

La miga es buena. Seguro que el pan está delicioso. Pero debido a mi nocividad quiero dar un consejo. No te dejes llevar por la miel en tus pasteles. Cuando la miel se calienta por encima de 80 ° C, se forma oximetilfurfural, un carcinógeno. Esta es esa basura, que está presente en innumerables cantidades en diferentes Colas. No se disculpe por tomar fotografías con su teléfono. Las cámaras de todos los teléfonos tienen un BB claramente roto.

Bueno, esto es un "daño útil". Siempre acepto comentarios, ¡especialmente los críticos!
... Sí, lo sé por esta calefacción, pero qué puedo hacer si realmente quiero ... a veces.
Creo que la miel se puede reducir sin dolor. Pero el aroma y el sabor son demasiado fríos.
Bueno, al final, el pastel de miel también se hornea, así que hay más miel.
Delicioso, contagio después de todo ...
... Nunca bebo Cola en absoluto, así que espero no morir rápidamente de pan

¿Lo has probado en una panificadora?

Sabes, cuando compré un horno nuevo y probé pan de latón, simplemente me cansé, horneo en algodón solo cuando no tengo tiempo para perder el tiempo.
Supongo que es posible, solo hay que adivinar el momento. Aunque a juzgar por el hecho de que en el horno hay calentamiento por todos los lados, y en el almacenamiento en frío solo desde el fondo, probablemente pueda hornear un poco más, durante aproximadamente una hora. En general, me acostumbré a asegurarme con una sonda de temperatura. Tan pronto como haya 96, puede obtenerlo.
¡Solo tienes que probar el programa sin trampas! La masa solo cabe una vez!

[Inusya]

Inusya, ¡Hola!
Gracias por la receta. Durante mucho tiempo elegí qué pan de centeno con levadura tratar de hornear. No es difícil para mí trabajar con trigo, pero casi nunca trabajé con centeno. No hay tantas recetas, en su mayoría todas de masa madre. Quizás lo saque de alguna manera. Decidí probar tu receta. Ganaron la levadura y la malta. ...
Esto es lo que sucedió.




Primero humedeció la costra con agua y debajo de una toalla, luego la quitó y la untó con aceite vegetal. El aceite se absorbe, la corteza no es grasosa y sabrosa. El sabor es ligeramente dulce y agradable. Probablemente puedas probar sin miel. Estoy bien, como Borodinsky con gusto, pero es más dulce. Los familiares no están acostumbrados.
En general, funcionó para mi gusto. Es cierto que se formó un vacío debajo de la corteza. Probablemente la masa se haya enrollado mal. Y quizás algo más.
Con su permiso, publicaré la receta en la comunidad de Google + con un enlace a esta publicación.

¡Gracias por su atención a la receta! Un agradecimiento especial por recordarme mi receta (y sucede) ...
Y luego tuve que agotar los restos de harina de centeno, y no sabía dónde parar, - ahora lo sé ... Estaba buscando una receta para el pan de centeno - resulta que la tengo yo mismo ...
Queda ahora por encontrar mi propio molde, lo empujé a algún lado y lo olvidé, porque no lo había horneado durante aproximadamente un año ...
Me gustó el sabor del pan precisamente en esta proporción de dulzura.
El resto es una cuestión de elección personal, puede elegir usted mismo.
Sí, por favor comparte la receta, estaré encantado si a alguien más le gusta.

[Inusya]

Inusya, Gracias. El sabor es bueno, me gusta. Los parientes son inusualmente dulces: no comen Borodino y, en comparación con él, no es nada dulce. Me gustó la rapidez de preparación y la presencia de malta.
También probé solo centeno con leche: resultó ser denso, pesado, pero horneado. La pulpa y la corteza no son rugosas. Sabor como gusto. Pero la sensación de que hizo algo mal ... Aunque puede ser y debería ser ...

No, tienes que confiar en tu instinto, normalmente no te defrauda Y experimenta.
Pero nunca he intentado hacer centeno con leche, me parece que la leche por harina de centeno no es comme il faut ... aunque me pueda equivocar. El pan de centeno es agrio, después de todo, allí, por el contrario, a veces se agrega vinagre para este regusto, y la leche probablemente no sea muy apropiada aquí (a menos que sea solo un bocado) ...

[Inusya]

Inusya, ¡la leche es muy adecuada para la harina de centeno! Es solo que tengo poca experiencia con la masa de centeno puro. Pero no me gusta el pan amargo.

¡La leche es muy adecuada para la harina de centeno!

A la harina de centeno no le encanta la leche fresca, sino la leche agria y el ácido, el mismo vinagre.

Los panes agrios, por regla general, se llaman panes de centeno con masas madre; pueden tener un sabor agrio a masa madre.
No hay ácido en esta receta, y una cucharadita de vinagre simple no da sabor ácido, sino que solo afecta la masa de centeno, mejora su poder de elevación.