Pastel magro "Leche de pájaro" en aquafaba

[Cocinar no es difícil. El ayuno es delicioso. ¡Lo principal es hacerlo con cariño y no comernos unos a otros!]

Pastel magro "Leche de pájaro" en aquafaba

Categoría: Confitería

Ingredientes
Base de galleta
harina de trigo premium	100 gramos
almidón	5 gr.
Levadura en polvo	3 gr.
azúcar	5о gr.
aceite vegetal b / s	40 gr.
agua carbonatada	100 ml.
sal	papas fritas.
vangil	gusto
Soufflé en aquafaba
aquafaba	150 ml.
azúcar	70 + 80 gr.
agua	200 ml.
agar (tengo fuerza 1200)	9 gr.
jugo de limon	1 cucharada. l.
sabor vainilla	gusto
sabor cítrico	gusto
-----------	---------
chocolate negro (glaseado) sin leche	100 gramos
aceite vegetal b / s	1 cucharada. l.
--------	--------
forma d 20

Metodo de cocinar

Mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear. Tamizar. Agregue todos los demás ingredientes y revuelva hasta que quede suave. La masa tiene consistencia fluida.

Transfiera la masa a un molde, aplanar.

Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. Consíguelo. Deje que el pastel se enfríe hasta que esté tibio. Libre del formulario. Déjelo enfriar completamente.

Vierta la aquafaba en el bol de la batidora. El recipiente debe estar limpio y seco. Agregando poco a poco azúcar (70 gramos), bata a medida que bate la proteína. Al final de batir, agregue jugo y condimentos.

Vierta el agar con agua fría. Poner en el fuego. Hervir. Añade azucar. Lleve la temperatura del almíbar a 103-104 grados a fuego lento. El agar puede caramelizarse ligeramente. Si resulta que lleva el almíbar a una temperatura más alta, súbalo. Alejar del calor. Deje que se asienten las burbujas grandes.

Sin dejar de batir el aquafaba, verter el almíbar en un chorro fino. Tratamos de no subirnos al batidor. La masa será similar a la del malvavisco.

Coloque los lados del formulario con papel de aluminio. Ponga la galleta. Extienda el suflé rápidamente, nivelando. Deje enfriar el soufflé y refrigere por un par de horas.

Derrita chocolate negro sin lácteos o glaseado de confitería con una cucharada de aceite vegetal. Sacar el bizcocho y glasear. Enviar al frigorífico hasta que endurezca el glaseado.

Cocinar no es difícil. El ayuno es delicioso. ¡Lo principal es hacerlo con cariño y no comernos unos a otros!

Nota

La receta fue espiada en el canal "Fácil de cocinar en la cocina con Lyudmila". Tuve que rehacer el soufflé. Aquí están mis proporciones.
Sobre aquafaba. Mejor aquafaba batida de garbanzos y frijoles enlatados. La aquafaba hecha con garbanzos en casa también está perfectamente batida. El líquido de debajo de los guisantes enlatados bate bien, pero no tan denso y voluminoso, por más tiempo. No se siente ningún olor o sabor extraño.
Sobre agar. No olvide hervir previamente el agar con agua. Es mejor remojar previamente el agar. El resultado con este esquema es mucho mejor. Mi agar es muy fuerte. Si su agar es más débil, entonces su cantidad en la receta se puede aumentar a 12-14 gramos.
Ahora sobre el pastel en sí. Él está bien. Lo horneé tres veces. Todos comieron: en ayunas y no. Todos estaban encantados. El soufflé está muy tierno. El sabor recuerda al caramelo del mismo nombre. El pastel se cocina muy rápido y se come con la misma rapidez. ¡Recomendar!

Malvavisco magra vegetariano con puré de manzana Remoja los garbanzos durante la noche. Escurrir el agua, verter una nueva, hervir y enfriar completamente en líquido. Colar el caldo y empezar a batir. No puedo vencer rápidamente. Batir durante unos 20 minutos. Cuando ma ...ang-kay

Malvavisco vegetariano (magro) Remoja los garbanzos durante la noche. Escurrir el agua, verter una nueva, hervir y enfriar completamente en líquido. Colar el caldo y empezar a batir. No puedo vencer rápidamente. Batí durante unos 20 minutos. Cuando ma ...ang-kay

Pastel de nueces magras en aquafaba Vierta aquafaba en el bol. Tengo líquido de guisantes enlatados. Batidor. Comience a baja velocidad, aumente gradualmente.Tan pronto como todo el líquido se vuelva espumoso, agregue limón ...ang-kay

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, ¡¡frio!!

[Ángela]

Ángela, ¡clase!
Para unas vacaciones en familia habrá que hacerlo. Todo parece claro y accesible.

Completo deleite !!!
Tengo que hacerlo, ¡acabo de cocinar los garbanzos!

¡Qué mullido delicadamente frágil!

¡Gran receta, diseño de pastel muy elegante!

Ángela, el pastel es un verdadero milagro aireado, ¡es increíble que también sea magro! Debo intentar hacerlo, tal vez puedas batirlo con una licuadora ... muchas gracias

[Ángela]

Ángela, muchas gracias por compartir interesantes descubrimientos culinarios
Con tu mano ligera, aprendí sobre aquafaba

Otra receta de Angeline Aquafaba:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...topic=530476.0#msg3308954

Y ahora tengo una pregunta.
¿Cómo hervir correctamente los garbanzos (proporción de agua a frijol, cantidad de sal, tiempo de cocción) para que la aquafaba resultante bata bien?

He estado mirando garbanzos durante mucho tiempo; ahora hay una razón para conocerlo mejor

¡Receta magnífica! Dime, ¿se puede agregar puré de bayas al soufflé? ¿O es mejor no estropear la ternura original?

Ángela, hoy cociné frijoles, quiero probar, el soufflé se ve muy lindo y apetitoso, ¿batir el caldo por mucho tiempo?

[Madison]

Chicas, gracias a todas por su interés en la receta. Espero que alguien cocine y el resultado sea del agrado.

Cómo cocinar garbanzos correctamente

Madison, es necesario que el agua solo lo cubra. O luego escurrir el caldo y hervirlo. Los mejores resultados se obtienen cuando las legumbres se cuecen en una olla a presión a presión. Pero queda bien en una cacerola. Necesitas cocinar durante mucho tiempo a fuego lento. No sal. Las legumbres se cocinan mal con sal. Permanecen duros durante mucho tiempo.

Dime, ¿se puede agregar puré de bayas al soufflé?

Anya, si lo intenté, por analogía con esta receta

Malvavisco de arándanos Haz puré de arándanos. No lo pasé por un colador. Si no desea ninguna inclusión, debe tomar más arándanos, hacer puré y frotar a través de un colador. Lo mismo se aplica a otras bayas. Agregar ...ang-kay

Quitaría el jugo de limón y aumentaría la cantidad de azúcar y agar.

batir el caldo durante mucho tiempo?

No puedes adivinar aquí. Los guisantes batidos durante mucho tiempo. Garbanzos con frijoles, como proteína regular. Ponga inmediatamente a batir y hierva el almíbar. Espero que tu infusión de frijoles sea espesa. Si no es así, hiérvelo. Más. Si comienza a batir y no se forman burbujas de inmediato, como en las proteínas comunes, entonces no puede continuar.

Y más recetas de malvaviscos.

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Ángela, muchas gracias por tu respuesta. El fin de semana definitivamente intentaré cocinar en dos versiones. Entonces me daré de baja.

Ángela, gracias, como siempre, de forma clara y al grano.

darse de baja.

Esperaré. Muy interesante)

[ang-kay]

ang-kay, Ángel, ¿y cuál es el diámetro de tu tarta? Mi forma es claramente más ancha. Probablemente, será necesario hacer más masa, de lo contrario, me temo, resultará el panqueque en lugar del pastel.

[Rita]

forma d 20

Rita, en la receta debajo de los ingredientes.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡gracias! Me lo perdi.

[Rita]

Rita, pasa, trae un pastel, lo admiraremos.

Ángela, superé mi miedo a un nuevo método de hacer soufflé, no voy a entregar foto, hay inconvenientes, usé una decocción de frijoles rojos, se batió perfectamente, pero el soufflé es más bajo que el tuyo y más denso, pero creo que está en agar, probablemente viejo, y posiblemente en almíbar, Medí la temperatura, el almíbar estuvo cocido por mucho tiempo, no pude superar los 100 gramos, cuando comenzó a aparecer el color caramelo, no medí la temperatura, lo agregué gradualmente.Me di cuenta de que no da tanto miedo empezar como parecía, seguiré experimentando, gracias.

[Zoya]

Zoya, ¡eso es genial! También tengo la mitad del soufflé en el agua de guisantes. ¿A qué sabe?

color caramelo, no midió la temperatura, se agregó gradualmente.

Hice todo bien. No medí la segunda vez. Ella también lo sirvió.

y mas denso

No da miedo. Todavía está tierno. Por primera vez hice lo más apretado. Esto no es de agar, creo, solo un suflé de menos ligereza. ¿Entiendes lo que quería decirte?

Sí, a Angela, por supuesto, le gustó el sabor, le agregó jugo de limón y sabor a naranja, resultó ser un soufflé de naranja con acidez sin sabor a frijol.

¿A qué sabe? parece leche de pájaro?

El soufflé está muy tierno. El sabor recuerda al caramelo del mismo nombre.

[ang-kay]

ang-kay¡Gracias de nuevo! ¡Hice una tarta! ¡Hubo algunas sorpresas! El agua mineral resultó ser con menta, por lo que el sabor de la galleta es extraño. Pero la galleta en sí es suave y tierna. El agar era probablemente demasiado fuerte para mí, porque el soufflé ya se congeló cuando se movió. Y el cucharón donde se cocinó el agar apenas se despegó. Me da vergüenza mostrar este "milagro del arte culinario", por lo tanto, sin una foto, ¡pero con gran gratitud! ¡Delicioso y tierno!

Ayer preparé un soufflé a partir de una decocción de frijoles blancos, o la concentración de la decocción fue mayor, lo que muy probablemente, o depende de los frijoles, se batió inesperadamente rápidamente y el volumen del soufflé terminado me gustó, gracias de nuevo. La hija observa con deleite cómo el indescriptible líquido se convierte en una masa exuberante. Ayer dijo: "Es mágico, cariño".

Hice una tarta

Me alegro de haberme gustado el pastel al final. Imagínense que en la fuente donde vi esto, el autor tiene 14 gramos de agar, 50 gramos de agua, pero dice que es posible aumentar hasta 100 gramos y hervirlo a 110 grados. Me pregunto como sale mal Sí, y una decocción de 125 gramos.

el líquido se convierte en una masa esponjosa. Ayer dijo: "Es mágico, cariño".

Eso es seguro. No entiendo cómo es posible. Y sí, cada líquido se bate de forma diferente.

No tenemos agar-agar, ¿podemos usar gelatina y cuánto?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, para esta ÚLTIMA receta en particular no hay. Cuánto poner gelatina no pensaba. Necesita calcular la cantidad de ingredientes específicamente para su gelatina.

[Ángela]

Ángela, pero no hice un pastel, no horneé una galleta, solo cubrí el soufflé con chocolate. Sin foto, ver no para mostrar pero muy sabroso. Tragó el postre rápidamente agregando arándanos.
Utiliza una decocción de garbanzos. El chocolate compensó en un 99% la dulzura. Gracias por la receta

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡a tu salud!