Panqueques de centeno / waffles de masa madre

[Preparación de masa madre:]

Panqueques de centeno / waffles de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno activa	300 g
Huevos	2 uds.
Crema 30%	200 ml
Crema 10%	120 ml
Harina de centeno sin semillas (o pelada)	30 g
Harina de trigo	70 g
Levadura en polvo	1¼ cucharadita
sal	½ cucharadita
Azúcar (o fructosa)	100 ml.

Metodo de cocinar

Preparación de masa madre:
Tomé 100 g de masa madre de centeno eterno, le di 100 agua + 100 g de harina de centeno sin semillas y la puse en el HP para calentar durante 2 horas.
La levadura ha crecido.


Preparación de la masa:
Amasé la masa: mezclé los ingredientes secos y líquidos por separado, luego los combiné y los puse a calentar en el HP durante 25 minutos.

Hornee 2 piezas en una parrilla múltiple Philips en platos reemplazables para hacer gofres gruesos durante 7-8 minutos. Puede hornear estos panqueques / waffles a fuego medio a medio alto en una sartén ligeramente engrasada.

El plato está diseñado para

3 porciones

Nota

Inspirada en las recetas de Ludmila de Toronto (mariana-aga.livejournal.com), horneó waffles-panqueques en una plancha para gofres (el nombre depende del método de horneado, la masa para panqueques y waffles es exactamente la misma). La receta se adaptó naturalmente para adaptarse a sí misma, una opción menos alta en calorías, redujo el contenido de grasa y aumentó la proporción de harina de centeno.
Nos sentamos en agonizante anticipación de los waffles, mirando fielmente la parrilla múltiple. Olor - ¡imposible de soportar! Tres de nosotros por 2 waffles ... Aún así, una buena pelea es mejor que ver televisión, ¡te acerca mucho!
CONCLUSIÓN: Para evitar peleas domésticas, ¡solo un panadero debe estar en la habitación donde se está horneando!

PD Para hornear panqueques incluso en una plancha para gofres, eliminando el típico crujido de los gofres, debe cambiar las proporciones de crema de la siguiente manera: 250 ml de crema al 10% + 70 ml de crema al 30%, o abandonar por completo la crema espesa. Hornear sin engrasar las placas de gofres o en una sartén casi seca.

¡Buen provecho!

¡Bien, qué puedo decir! ¡los gofres son hermosos! , pero una grieta (¿o un corte?), bueno, ¡simplemente impresionante! brillante, poroso ...
belleza y delicia !!!
gracias por las fotos

¡Definitivamente haré esto! Realmente no tengo una plancha para gofres, pero eso no es un problema.

¡Querida Arka!
Explique: ¿cómo podemos calentar la masa en nuestra Panasonic SD-255?
Empecé a dominarlo no hace mucho tiempo, pero no conocía tal función (aunque me gustaría mucho que fuera)

¿Cómo podemos calentar la masa en nuestra Panasonic SD-255?

Hago toda la preparación de la prueba en el programa sin gluten (la duración de todo el programa es de 2 horas).
Al comienzo del programa, se inicia inmediatamente un amasado de 15 minutos sin ninguna igualación previa de t, y luego se produce un calentamiento de 60 minutos, después de 1:15 desde el inicio de la cuenta atrás, comienza un horneado de 45 minutos. Se nota que cuando el temporizador HP es 1:25, la cuchilla gira durante un minuto para colapsar la masa.

Qué estoy haciendo:

Pongo todos los ingredientes que necesito para un proceso en particular en un balde, lo inserto en el HP y enciendo "Sin Gluten".

La masa está amasada, y cuando en el temporizador HP 1:45 y el amasado ha terminado, saco el balde, excavo la espátula, la quito, vuelvo a poner el balde. A menudo quito la espátula para no depender de rotaciones repentinas de deshuesado de la espátula (que, por cierto, no se describen de ninguna manera en la tabla de instrucciones). Dejo la espátula al calentar la levadura, porque noté que el colapso no la afecta particularmente, y luego, después de todo, será necesaria nuevamente durante el amasado principal de la masa.

Marco el tiempo restante antes de hornear en un temporizador separado (recuerde que el horneado comenzará cuando el temporizador HP sea 0:45).Como regla general, después de todas las manipulaciones con el cubo y la espátula, me quedan 50-55 minutos.

Cuando suena el cronómetro, voy a mirar la masa.

Si todavía necesita crecer, restablezco el programa "Detener" a un pitido (debe mantener presionado el botón hasta que suene, una presión corta no es suficiente) y comienzo "Sin gluten" nuevamente. Y a pesar de que al principio hay un amasado, no me molesta, ya que no hay remo, lo que significa que no habrá amasado, y habrá suficiente calor residual en el HP antes de que el HP vuelva a calentar.

Si la masa ha crecido al tamaño que necesito (o ha adquirido la consistencia deseada), reinicio el programa nuevamente.

Para hornear utilizo el programa Hornear, en el que puede configurar el tiempo de horneado de 30 minutos a 1:30 (se establece presionando el botón Temporizador) y presionando Iniciar.

Estos son algunos trucos simples

Si algo no está claro, pregunte, le responderé con gusto.