Pimiento crudo fermentado adjika

[Peso neto (refinado)]

Pimiento crudo fermentado adjika

Categoría: Platos de frutas y verduras

Ingredientes
Peso neto (refinado)
Pimienta búlgara	400 g
Guindilla	100 gramos
Ajo	50 gramos
Vinagre natural 5-6%	20 ml (4 h L)
Granos de cilantro (molidos)	20 ml (4 h L)
sal	2 h l
Perejil	haz

Metodo de cocinar

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• 1. ¡Antes de comenzar, asegúrese de tener todos los ingredientes!
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• 2. Prepare el inventario: picadora de carne o licuadora y bol. Pongo esto en la mesa y cubro la salida de la picadora de carne y el tazón con film transparente para evitar salpicaduras al torcer las verduras.
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• 3. Lavar las verduras, para su posterior limpieza uso guantes, ya que el aroma del ajo y el picante de la pimienta son muy persistentes y poco agradables.
• Pelo el ajo, el pimiento y por último el pimiento picante. Le quito las semillas, no me gustan, pero quien no interfiera, claro, se puede ir.
• 4. Corte los pimientos morrones en gajos para servirlos fácilmente en una picadora de carne. Pica finamente el perejil.
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• 5. Todo: ajo, pimiento picante y por último - pimiento morrón, pasar por una picadora de carne. Aquí es donde la película es útil
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• 6. Antes o después, sin diferencia, agregue sal, vinagre y cilantro recién molido (!!!). Agrega el perejil picado.
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• 7. Revuelva, cubra con papel de aluminio, haga 2-3 agujeros en el papel de aluminio con un cuchillo y déjelo en la mesa durante 3 días. Revuelva 1-3 veces al día.
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• ¡Todo está listo! Puedes ponerlo en un frasco y meterlo en el frigorífico.
• Sirva como salsa o como condimento. Es sabroso y fácil de untar con pan / pan plano y servir con carne. Hoy comimos con "kebabs"
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• Buen provecho !!!

Programa de cocina:

Picadora de carne o licuadora.

Nota

La receta fue compartida por una niña maravillosa, Elena, en otro foro (gracias a ella), y desde hace 3 años estoy feliz de cocinar y tratar a mis seres queridos. Del autor

Divide la masa en bancos. Almacene en un lugar fresco. Para personas sofisticadas, agregue nueces picadas, previamente fritas en una sartén seca.
Los no tayikos deberían "deambular" como el kvas ruso, como los pepinos encurtidos, es decir. fermentar durante 3-4 días dependiendo de la temperatura ambiente, lo verás todo por ti mismo. Al menos no pasará nada malo si lo pones en el refrigerador antes. Noto que el no tayiko se come muy rápido, lo notaron en su descendencia hoy ... ¡Se combina literalmente con cualquier cosa, con cualquier plato, y agregar barbacoa a la marinada es algo sagrado!
Vinagre de vino natural: para almacenamiento en invierno como conservante.

Este condimento se puede preparar durante todo el año si hay pimienta fresca disponible. Muy aromático, sabroso y ... picante. Honestamente, muy pocas veces logramos aguantar esto durante 3 días, una vez hecho el condimento, me cuesta contenerme, inhalando su aroma, y ​​cuando mi esposo o mi hija está en casa, luego en pequeños guiones corren a una taza de condimento y mojan el pan allí ...
Las proporciones de la receta pueden tomarse como básicas y cambiarse fácilmente a su gusto.
Consistencia : puede molerlo en una picadora de carne con cualquier malla, grande o pequeña, según su deseo, o puede molerlo en una licuadora o en una cosechadora ... que está disponible y es preferible
Acritud : Puedes usar cualquier pimiento picante que te guste por su nitidez y sabor. Yo uso picante medio, todos podemos comer esto, aunque mi esposo dice que los pimientos picantes son dulces. Aquí hay un folleto que adjuntamos como una nota a los pimientos.

Olor : ¡Es muy importante que el cilantro esté recién molido! El ajo a veces tiene que reducirse, por ejemplo, el año pasado, porque se vuelve muy oloroso y picante y produce ajo a partir del condimento de pimiento.
Aditivos : Por supuesto, puede agregar hierbas / condimentos a su gusto y obtendrá algo único solo para usted y sus seres queridos.

Por razones obvias, recomiendo mucho usar guantes cuando trabaje con ajo y pimientos picantes.

Se ha escrito mucho, pero en realidad es fácil y rápido de preparar.

Oh, sí, nunca he enlatado ni almacenado este condimento durante más de una semana. Esta cantidad no me es difícil de hacer, siempre se venden verduras frescas, se come rápido. Aunque el autor escribió que es posible para el invierno.

Mi primera experiencia con este condimento.

El autor llama a esta receta "Neajika".

¡Lena, lo logré! Con manos temblorosas le agregué vinagre natural y cilantro, porque a mi esposo no le gusta ni lo uno ni lo otro. Pero todo esto le dio un color adicional y no se sintió en su forma pura.

Cuando todo estuvo mezclado, el olor se esparció, sobrecogedor. Naturalmente, no había duda de que insistir, empezaron a probar y comer enseguida. A mis seres queridos les gustó mucho, solo mi esposo me pidió que agregara menos ajo.

Lena, muchas gracias !!! ¡Somos muy sabrosos! ¡Y realmente me gusta que esté todo crudo! Ya compré una nueva ración de pimienta

No pude prescindir de un incidente, lavé el pimiento picante, lo corté y lo retorcí. Todo estuvo bien, y luego Perchik hizo su trabajo: "llevé fuego" en mis manos durante dos días, dormí con las palmas de las manos asomando por debajo de la manta, todos los procedimientos calientes (ducha, lavar los platos ...) fueron una tortura ... Ahora lo haré guantes

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En uno de los sitios culinarios propiedad de un georgiano, encontré una receta de adjika, que prepara su madre. No recuerdo ni el apellido ni la región de Georgia. Pero es muy similar a la adjika que se vendió en los años 70 en nuestra ciudad. Receta aproximada: 1 kg de pimiento rojo picante sin semillas, ajo hasta 500 g, lúpulo-suneli, utskho-suneli (tomé fenogreco amarillo). Todo a través de una picadora de carne. Y agrega tanta sal como sea necesario hasta que deje de disolverse. ¡Resulta solo una bomba vigorosa! Lleva 5 años almacenado en un banco sin pérdida de calidad.

[ghost2010]

ghost2010, wow Renombrado, ya que no es adjika estoy recibiendo
Fuertemente contigo ... al estado de una "bomba nuclear"
No soy fan de los muy picantes, físicamente no lo soporto, pero comeré un delicioso condimento aromático picante con mucho gusto. Por eso soy tan débil

Gracias por tu comentario ! Interesante y será útil para alguien.

No necesito hacer preformas, así que cocino fresco cuando algo se acaba, incluso los adobos.

[Cintura]

Cintura, Natasha, ¡una receta interesante! Date prisa, la pimienta fresca se iría

[Anna]

Annasi te gusta el picante, también es delicioso

Sé que la temporada aún no es donde se cultivan verduras, que sea con anticipación

Llevo 2 años escribiendo una receta y finalmente la escribí

[Natalia]

Nataliaque belleza, puedo olerlo bien, mmm. Gracias por compartir con nosotros. Definitivamente lo haré.

[Natasha]

Anna, si te gusta el picante, también es delicioso

Natasha, ¡venga!
Me encanta el picante (moderadamente, por supuesto), ¡así que creo que me gustará!

¡Muchas gracias por la receta correcta!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, el condimento es realmente muy aromático

Me encanta picante (moderadamente, claro)

Anya, puede ajustar fácilmente esta medida usted mismo. Lo principal es que le guste el sabor de la pimienta.
Feliz,

Sobre el sabor de la pimienta: no hace mucho aquí en el foro alguien mostró una buena foto. Ahora siempre presto atención y compro la correcta

🔗

Un viejo árabe nos dijo una vez que la pimienta no solo tiene un picante diferente, sino también un grado diferente de amargor. Ellos mismos no lo pensaron ...

Es por eso que el sabor de la pimienta es importante para el sabor del producto final, puede obtener un condimento picante o puede obtener uno amargo.

[Cintura]

Cintura, Natochka, gracias, es tan interesante, ¡¡¡ahora sorprenderé a todos en el mercado !!! ¡Todos los pimientos están exprimiendo! ¡Deja que los vendedores aguanten!

tan interesante, ahora voy a sorprender a todos en el mercado !!!

Tienes más cuidado, ¿y si saben?

Y estoy muy contento de haber visto esta foto, gracias a quien la trajo al foro. En general, me encanta comer pimientos morrones como una manzana, ¡y ahora también sé cuál es más sabroso! ¡De hecho, es! ahora elijo dulce también

Y el condimento con "pimientos-mujeres" es más sabroso ... para mi gusto.

[Natalia]

Natalia, Quiero aclarar sobre el cilantro, o mejor dicho sobre su cantidad, ¿no es esto un error tipográfico? (Solo la misma cantidad de vinagre)

[Yaroslavna]

Yaroslavna, eso es, cilantro 20 ml También me sorprendió al principio, pero el resultado es delicioso y aromático. En que, muy armonioso

[Cintura]

Cintura¡Natalia! Por favor, dime qué tipo de vinagre usas. ¿Y qué porcentaje?

En uno de los sitios culinarios pertenecientes a un georgiano, encontré una receta de adjika, que prepara su madre. No recuerdo ni el apellido ni la región de Georgia. Pero es muy similar a la adjika que se vendió en los años 70 en nuestra ciudad. Receta aproximada: 1 kg de pimiento rojo picante sin semillas, ajo hasta 500 g, lúpulo-suneli, utskho-suneli (tomé fenogreco amarillo). Todo a través de una picadora de carne. Y agrega tanta sal como sea necesario hasta que deje de disolverse. ¡Resulta solo una bomba vigorosa! Lleva 5 años almacenado en un banco sin pérdida de calidad.

Describa con más detalle la cantidad de especias. Al menos como cocinas

Por favor, dime qué tipo de vinagre usas.

Lena, yo uso vinagre de sidra de manzana natural al 5%. Es lo suficientemente sabroso para nosotros. No lo hago para el almacenamiento a largo plazo.

Revisé el material en otro foro, donde el autor no mencionó el porcentaje de concentración de vinagre.

[Cintura]

Cintura, Natasha, gracias! Apple está disponible. Es cierto que dudo mucho de la naturalidad de nuestro ruso.

Y ya lo enrollo))) huele, ¡loco! Infección aguda. Me pregunto si seguirá siendo tan vigoroso después de la fermentación o será un poco más suave.

ivann, no voy a engañar, no recuerdo la receta exacta. Y la precisión en las proporciones no es importante. Todo a tu gusto. Por ejemplo, lo hice sin ajo (mi esposa no tolera los vapores del ajo) y no pele las semillas para que esté "más caliente". Pasé la pimienta por una picadora de carne, sazonando al menos una cucharada de ambos (utskho-suneli es fenogreco azul con un aroma más sutil, prefiero el fenogreco amarillo), pero puedes echar más fenogreco, el aroma es más fuerte. Y agregue la sal. Disuelto, vuelvo a intervenir, y así hasta que se disuelven, se detiene. Resulta muy picante, muy salado, muy aromático. No se puede untar sobre el pan; al agregarlo a los platos, tenga en cuenta la salinidad. Un chico, un georgiano, su madre escribió para el invierno dos cubos (! 0!) De tales adjika hace, no puedo imaginar cómo se puede comer durante el invierno. Y finalmente: es mejor tomar pimiento rojo y picante, como "cuerno de carnero" no encaja, tomé "picante de Ucrania".

[Yaroslavna]

Yaroslavna, estupendo

Me pregunto si seguirá siendo tan vigoroso después de la fermentación o será un poco más suave.

Tanto el gusto como el olfato serán un poco más "suaves".
Si está muy caliente, puede usarlo como aditivo para cocinar, o puede agregar pimiento para reducir el picante.

Y finalmente: es mejor tomar pimiento rojo y picante, como "cuerno de carnero" no encaja, tomé "picante de Ucrania".

¡Bueno, gracias! Ahora sé cómo se llaman en ruso

Yo uso "picante ucraniano" para condimentar, es medio picante ... "según la leyenda"

Yaroslavna, y cual usaste?

Allá por los 70, mi madre descansaba en Sochi)) y traía sus impresiones de un nuevo condimento llamado "adjika". Y de alguna manera, un par de meses después, vi un frasco de 200 g en la tienda con inscripciones georgianas y la palabra "ADJIKA" en ruso, les dije a mis padres, lo compraron. Y se sintieron decepcionados. El contenido se parecía a la sal sazonada y tenía un sabor a sal muy picante y olorosa. Es imposible comer. Así que lo dejaron en el frigorífico. Hasta que mi hermano mayor vino de vacaciones, en ese momento sirvió en la Compañía Naviera del Mar Negro.Nos escuchó, se rió, tomó un vaso de pasta de tomate, añadió una cucharadita de ese adjika, lo removió y nos lo dio para probar. Aquí nos volvimos locos, Picante con moderación, el condimento más fragante y pedimos salchicha, carne y solo en boca. Así es como aprendí lo que es adjika. Estuve buscando "esa" receta durante mucho tiempo hasta que encontré la anterior.

[ghost2010]

ghost2010, También recuerdo esta adjika en frascos pequeños.

[ghost2010]

Tomé un vaso de pasta de tomate, agregué una cucharadita de ese adzhika, lo removí y nos lo di para probar. Aquí nos volvimos locos, Picante con moderación, el condimento más fragante y pedimos salchicha, carne y solo en boca.

Ahora bien, si no fuera por mi error en el título del tema, no lo hubiera sabido, porque tú no hubieras escrito aquí.
¡Gracias, muy interesante y útil! Lo recordaré en alguna ocasión

Ya sabes ghost2010, pero hubo una decepción similar, y ahora está claro por qué No sabemos mucho y, a menudo, no escribimos en los paquetes.

[Natalia]

Natalia, y ni siquiera sé cuál, cuál estaba en la tienda, y lo tomé))) dice en el paquete "ají mixto", hay rojo y verde, tan largo, ver 12, granos de pimienta suave, solo 100 gramos. Por cierto, ya probé un poco de pan para pan, picante, pero tolerante, para mí al borde, y si el sabor se suaviza, entonces en general es lo mismo, sí con un kebab)))

[Yaroslavna]

Yaroslavna, en nuestros paquetes con pimientos, también se envasan en 50-100 gramos, se extraen 4 granos de pimienta: cuántos de ellos son de colores brillantes, tan picante. No todo el mundo entiende las "razas" de la pimienta.
En cualquier caso, siempre se puede reducir o aumentar la cantidad de pimientos añadidos.

¡No hay duda de que lo eres! En diferentes regiones de Georgia, Abjasia, hacen diferentes adjika, ¡pero qué hay en las regiones! Seguro que cada ama de casa tiene su propia receta. ¡Y el tuyo también es hermoso!

¡Y el tuyo también es hermoso!

¡Gracias!

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

a este condimento también le agregamos tomates y también lo fermentamos, queda muy sabroso borscht con él, pero luego le ponen menos pimiento picante ..
pero sobre la adjika seca: allí en Abjasia, la pimienta todavía se fuma sobre los hogares, ese es el mejor sabor en general ... también puede diluir tales condimentos no solo con tomate, sino también con mayonesa o crema agria; luego untamos el pollo al hornear ...
gracias por tu versión del pimiento! interesante y sabroso!
¡Felicitaciones por la victoria!

[Cocinero]

Cocinero, Puerto pequeño, ¡Gracias por tus felicitaciones! Muy inesperado ...

sobre la adjika seca: en Abjasia, la pimienta todavía se fuma sobre los hogares

Entonces es por eso que se ciernen sobre los hogares

Puerto pequeño, gracias, sugieres opciones tan simples e interesantes. Definitivamente probaré la carne, con mayonesa seguro

[Cintura]

Cintura¡Natashik, querido! Feliz Victoria en la competición !!!!

[Rita]

Rita, y todos los que felicitaron, ¡gracias!

[Natasha]

Natasha, felicitaciones por una merecida victoria!

Natasha, ¡felicitaciones por la medalla! ¡Lo estás haciendo bien!

[Anna]

Anna, Galina, ¡Gracias!

Natasha, gracias por la receta, será necesario hacerlo. Me interesó la receta el año pasado, pero la olvidé y no la cociné.

¡He preparado esta adjika ahora mismo! Lamí la cuchara un par de veces, esperaré la preparación final. ¡Gracias por la receta!

[Vika]

Vika, ¡de nada! Espero que te guste.

Gracias, no solo yo me gustó, mucho. ¡Gracias Natasha nuevamente por la receta!

[Natalia]

Natalia, También hice adjichka, huele !!
Y la pregunta es, ¿debería vagar? O no. Creo que sí, no fermentará con vinagre ...
Entonces, ¿por qué dejarlo sobre la mesa?
En nuestro foro hay adjika en escabeche, honestamente se vuelve amargo, pero ¿por qué está caliente?

Sí, esta adjika debe permanecer a temperatura ambiente durante 2-3 días. Ella no solo vaga, vaga, sino un poco. Durante este tiempo, se fermenta, cambiando el sabor. Desafortunadamente, no soy bioquímica y no puedo describir todo lo que le sucede durante la fermentación.
Se puede consumir tanto fresco como a los 3 días. Puede usarse como salsa y como adobo. Para carne, verduras y solo pan

[Natasha]

Natasha, resultó delicioso! Pongo una botella en un litro de 0,5. El color es muy elegante y el olor !!
Ya agregué adjika a las berenjenas con nueces de Gayane, muy apropiado.
Y el pimiento picante que tenemos este año está muy picante, así que pongo la mitad aquí y se siente muy bien.
Gracias, amo estos condimentos

Preparé este adjika, especialmente mirado, el 14 de agosto. Al principio fue activa y luego se olvidó de ella, aunque la lata en la puerta del refrigerador no la quería. Y esta mañana saqué mis sobras de la nevera a las salchichas vienesas y probé lo delicioso que está. Tuve que detenerme. Miré dentro del frasco, sin moho, solo condimento. Todavía tengo que cocinar, vale la pena. Decidí darme de baja, de repente alguien duda y no cocina.
Gracias de nuevo !

Cuando, al parecer, el final de los espacios en blanco ya es visible, ¡recordé esta adjika!
Y nuevamente necesitas comprar pimienta mientras la tienes.
El año pasado estuve en el refrigerador durante mucho tiempo, no se le está haciendo nada. Delicioso