Pechuga de ternera en salsa balsámica

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Pechuga de ternera deshuesada	~ 2 kg
Cebolla grande	3 piezas.
Ajo	4 dientes
Champiñones Cremini (champiñones o cualquier mezcla)	400 aC
Tocino	150 g
Tallos de apio	3 piezas.
Hoja de laurel	4 cosas.
Tomillo	1 paquete pequeño
Vinagre balsámico	1-1.5 tazas
Caldo (pollo, ternera, ternera, vegetales)	3 vasos
sal	gusto
Aceite de oliva	para freír

Metodo de cocinar

En una sartén seca, sofreír el tocino cortado en cubitos.
La grasa se puede escurrir y freír en aceite en su lugar, o puede seguir friendo en grasa derretida. Personalmente, lo freí en aceite, porque mi tocino no es casero y no quería usar lo que se derritió. ¡No elimine bajo ningún concepto las quemaduras de la sartén! Agregarán un rico sabor a la salsa.
Entonces, retire el tocino en una toalla de papel.
En aceite de oliva en la misma sartén, sofreír la pechuga salada por ambos lados hasta que se doren y reservar por ahora.
Sigamos friendo con una pestaña secuencial (tiempo total 10 minutos):
primero, apio y cebolla picados, salarlo todo y ponerlo blando, recogerán todos los palitos y se caramelizarán rápidamente;
luego agregue ajo machacado, champiñones finamente picados y tocino frito, y cocine a fuego lento hasta que estén suaves. Puedes agregar un poco de caldo si no hay suficiente aceite.
Vierta el vinagre balsámico y evapore a fuego alto a la mitad, vierta el caldo.
Probémoslo: debería estar delicioso, el vinagre casi se ha evaporado, dejando su característico sabor rico agridulce, el tocino le dio su aroma ahumado. No te dejes intimidar por las notas de vinagre; al final de la cocción, casi todo se evaporará.
Ponga la hoja de laurel y el tomillo y sumerja la pechuga en la salsa, ciérrela bien con papel de aluminio para que el líquido no se evapore demasiado rápido y dure un par de horas de cocción,
y - en el horno, precalentado a 190 ° C, durante 1 hora.
Después de una hora, sacamos la pechuga, la volteamos hacia el otro lado, la cubrimos bien con papel de aluminio y, nuevamente durante 1 hora en el horno.
Después de otra hora, retire el papel de aluminio, encienda el fuego o encienda la parrilla y dore la parte superior de la pechuga (de 10 a 25 minutos, según el método de dorado, ase más rápido).
Cuando esté listo, sacamos la pechuga de la salsa, la envolvemos en papel de aluminio para que no se enfríe.
Y limpiamos la salsa del exceso de grasa (recogemos de la superficie con una cuchara) y evaporamos a fuego alto por la mitad o hasta que espese. Lo probamos. Sal, pimienta, si es necesario.
Para servir, corte la pechuga en rodajas a través de las fibras, en ángulo, vierta sobre la salsa. Puede servirlo con verduras: espárragos o puré de papas. La parte superior se puede adornar con cebollas verdes o tomillo.

Hora de prepararse:

3-3,5 horas

cocina nacional

Americana contemporánea

Nota

¡Delicioso! ¡El tiempo y el esfuerzo invertidos definitivamente valieron la pena!
Me encantan las recetas de Ann Burrell, ¡son tan alegres como ella! Pruébalo, estoy seguro y te gustará!

Pechuga de ternera braseada con cebolla, champiñones y vinagre balsámico.
Receta de la firma de Anne Burrell.
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Yo siempre uso mi "Santísima Trinidad", que es sal, aceite de oliva y tocino. Mi lema es "el tocino siempre lo hace mejor".
Que significa:
Siempre uso mi "Santísima Trinidad": sal, aceite de oliva y tocino. Mi lema es "el tocino siempre lo hace mejor".